第一百零九章 錄制炒茶視頻

　　李方一邊帶著大家采果子，一邊繼續給大家介紹道：“你們別看這東西不起眼，就小看了它們，以為是能吃的野果。我們村里一直有在用野地瓜治病，這野地瓜全株都能入藥，祛風除溫、通經活絡是它最重要的功效，經常用于氣管炎、風濕骨痛、水腫等疾病的治療。治療時既可煎藥內服，也能直接外用。野地瓜藤熬水可治風熱咳嗽、痢疾、水腫、黃疸、風濕疼痛、痔瘡出血、經閉、帶下、小兒消化不良、跌打損傷、無名腫毒等病癥。野地瓜還具有不錯的止血功效，我們跑山的有時候不小心意外受傷出現流血不止時，都是用的它，直接把它搗碎，外敷在受傷部位，能起到良好的止血作用。”

　　“我想起來了，這東西我好像在公園里看見過。”

　　“對，野地瓜因為四季長綠，莖匍匐于地表生長，葉片革質，所以很多公園或易遭游人踐踏的場所都選擇它當作綠化。”

　　這片野地瓜規模還是挺大的，8個人摘了半個小時才摘完，不過時間其實都耗在了挑公母上。

　　摘完以后大家都下山了，先去了老獵叔家，把虎子它們還給老獵叔，還給他們留了只野兔。

　　回到家中，讓大家休息，安排了張若梅和奶奶張羅午飯，李方帶著早上摘下來的白茶來到大伯家炒茶。

　　這次李方沒有直播，把手機架好準備用視頻錄下來回去剪輯一下發到抖音看看能不能漲漲粉。

　　當然，讓李方來炒肯定是不行的，他也沒那技術，所以喊來了大伯來炒茶。

　　炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈2530度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

　　李方縣城這邊當地茶農特地概括了三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”

　　大伯一看茶葉就知道是什么茶了，一邊揉著茶一邊對李方說道：“這是山上的兩棵老白茶上摘下來的吧！”

　　“就知道瞞不過您，這不是昨天上山了嗎，我朋友的父親看見這茶樹了，就讓我摘下來他帶一點回家喝。我尋思著他想要就炒好了給他，不然人家喝起來也不方便啊，而且還容易引發胃病。”

　　“是啊，剛采摘回來的新茶，由于存放時間短，喝法不當易傷腸胃，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的人來說，里面有些物質很容易就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。”

　　“對啊，他們老一輩的也不知道有沒有胃病，還是炒了以后給他吧。”

　　“那行，那我開始炒青了啊。”

　　“大伯，等下，我拍個視頻錄下來，給別人看一下。”

　　“這有什么好看的，不都是這樣炒茶的嗎！”

　　“你不知道，其實很多喝茶的人都沒看見過手工炒茶，更多的是機器炒茶，所以我準備做一期炒茶的視頻推廣一下，可以的話還能幫你們找條銷路。”

　　“真的，你拍視頻還能多條銷路？”

　　“我也不敢確定，不過試試不就知道了嗎，網上現在賣土特產的挺多的，我家之前的水果不是都賣掉了嗎，說不定你家的茶葉也能賣掉。”

　　“行，你從小腦袋瓜子聰明，點子多，你說怎么做吧，大伯全聽你的。”

　　“不用，你平常炒茶得時候該怎么做就怎么做，不用管我，就我問你問題的時候回答我就行。”

　　“好。”

　　“那我喊開始你就開始啊，321開始。”

　　李方對著攝影頭開始了第一次錄視頻：“大家好，我是方子，第一次給大家錄制視頻，今天要帶大家看看茶葉是怎么炒出來的。我身后呢是我大伯家的炒茶工坊，我大伯現在開始炒我從山上帶下來的白茶樹茶葉。”

　　李方把攝像頭對準了大伯，一開始還很緊張的大伯進行炒茶的時候全身貫注起來，忘了李方在拍攝。

　　“炒茶分為三步，分別是生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋一般用的是普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈2530度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”

　　“現在大伯在進行第一道工序殺青。這里的殺青可不是拍電視劇拍電影結束時候說的殺青啊。殺青也叫做炒青，是一個炒茶時候的術語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。”

　　“茶葉的炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約12分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。”

　　“相信很多人看見方子的視頻會有疑問，那就是為什么不用機器炒茶，今天是我讓大伯來給大家說明一下為什么。大伯，人工炒茶與機器炒茶有差別嗎？”

　　“當然有區別啊，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒制茶型不是很好，并且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。炒茶只是茶葉制作的一步工序，并不是一種茶葉。”

　　“大家可能不清楚，遠近聞名的高級龍井茶的色澤綠翠，綠中透黃，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香如蘭，滋味甘醇鮮爽。龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，運用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨“十大手法”炒制而成。炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手形法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。”

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