第九十二章 糖醋排骨

　　電話聯系了一下王海鵬，得知已經到縣城，馬上就要開到來李方村子的路上了，李方開始做最后一道菜：糖醋排骨。

　　糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

　　“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

　　正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒，最后淋上米醋調成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！

　　滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配。

　　糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

　　淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。

　　李方對著攝像頭說到：“糖醋排骨要做到酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可。”

　　李方邊炒邊說：“這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦。看，到這個程度就可以了，然后關火出鍋裝盤，撒上蔥花，當然，不喜歡蔥花的也可以不用放。”

　　給糖醋排骨撒上蔥花以后，李方洗了洗手，對著攝像頭說到：“好了，今天的六菜一湯呢是做完了，每道菜的詳細教學我后續會發在抖音上的。現在呢，大家跟著我一起去院子里看看烤全羊烤的怎么樣了。”

　　李方拿起攝像頭和諾諾來到院子里，烤羊師傅正在把秘制調料均勻的涂抹在烤羊上。

　　整只烤羊的羊皮被烤的黃紅酥脆，用刀一割滋滋冒油。

　　“師傅，羊烤好了嗎？”

　　“外面的已經可以了，里面的話還要在烤一會，不過我可以先把外面熟了的片下來”

　　“那還是稍微等幾分鐘吧，還有客人要來，馬上就到了。”

　　“好的，那邊羊湯已經煮好了，如果要吃的話倒是可以吃。”烤羊師傅指指不遠處的一個大鍋，只見鍋里面的羊湯在翻滾著讓人看著就很有食欲大開。

　　直播間的觀眾看見烤全羊比之前看李方做菜更加活躍。

　　“這烤全羊看的直流口水啊。”

　　“我也想吃烤羊了怎么辦。”

　　“那油滋滋的冒著，好有食欲啊。”

　　“不行了，不行了，我晚上要著女朋友吃燒烤去，到時候點個小羊腿，來瓶啤酒美滋滋。”

　　“上面的，方子已經很拉仇恨了，你在拉仇恨就拉出去槍決。”

　　這時，李方的電話響了，原來王海鵬一家到停車場了，但是不知道怎么到他家，所以打電話過來了。李方和直播間的觀眾解釋了一下，讓諾諾先幫忙直播著，自己去停車場接王海鵬一家。

　　來到停車場，遠遠看見一個30多歲的男人抱著個五六歲的小男孩，身邊跟著一個扶著行李箱的女人。李方估計他們應該就是王海鵬了，就迎了上去。

　　“你就是王哥吧？”

　　“對，我就是王海鵬，這是我兒子軍軍，那邊是我媳婦梁慧霞。”

　　“嫂子好，歡迎你們來我們村玩啊，這幾天就有我來招待你們。”

　　“客氣了，該說麻煩的是我們，本來六一想著帶孩子隨便去游樂場玩一玩的，海鵬非要來你們這玩，說到孩子來體驗體驗農村生活，我看他就是想來釣魚，你看，光釣魚竿就帶了3根。”梁慧霞和李方握了握手，一邊向李方抱怨著，一邊白了王海鵬一眼。

　　王海鵬在旁邊笑了笑，一副陰謀被揭穿的樣子，不過還是狡辯道：“誰說的，這不是軍軍之前一直喊著要釣小龍蝦，我看方子直播的時候不是有釣嗎，所以帶他來嘗試一下唄。軍軍，你是不是想釣小龍蝦。”

　　“對啊對啊，我們班的米米之前帶了一只小龍蝦到幼兒園，我們可喜歡了，但是他不肯給我們玩。叔叔，你們這有小龍蝦嗎，我要釣一只大大的小龍蝦，比米米的要大，到時候帶到幼兒園超過他。”

　　“軍軍是吧，叔叔這可以調到小龍蝦，明天叔叔帶你去釣怎么樣，一定比米米的小龍蝦大，好不好。”

　　“好，太好了，叔叔最好了。”

　　王海鵬在一邊假裝吃醋的說道：“就叔叔好，爸爸媽媽不好了，是不是。”

　　“沒有，爸爸媽媽也好，軍軍最愛你們了。”

　　梁慧霞輕輕的打了一下王海鵬：“小孩子的話你也吃醋，每個大人樣。方子，讓你見笑了啊。”

　　李方搖搖頭說道：“沒有，哪里會，小孩最好玩了，我也喜歡小孩子。”

　　“那就趕緊生一個啊，帶著玩多好。”

　　“連女朋友都還沒談呢，找誰生啊。好了，我們走吧，烤全羊都熟了，就等你們了。”

　　“喝，還有烤全羊，方子，你這可是大出血啊。”

　　“哪有，還怕招待不周呢，直播間的諾諾帶著她爸媽還有侄子也來了，剛好軍軍也可以有個伴。”

　　“諾諾，就上次直播的時候在的那個女孩子吧。方子，老實說，你們倆個是不是有點什么。”

　　李方一臉臉紅的擺著收解釋道：“沒有，真沒有，她就是幫我們設計民宿。好了快走吧，不然等下烤全羊的羊肉就老了。”