第十三章 水煮肉片

　　“大家也不要也不用瞎起哄了，可能那師傅有事做菜去了，我們開始做下一道菜：水煮肉片。不過呢，在做水煮肉片之前，我要先把米飯給悶上。”

　　水煮肉片肉味香辣，湯紅油亮，麻辣味濃，最適合搭配米飯。特別是把麻辣鮮香的湯汁澆在米飯上，簡直就是無上美味。

　　煮上了米飯，李方就開始切肉。水煮肉片的肉和白肉選用的不是同一個部位的肉，水煮肉片最好用里脊肉，肉嫩筋少，口感潤滑。

　　水煮肉片要薄厚均勻，不然會出現一些肉片已經煮老，一些還沒斷生的尷尬現象。而且切得均勻才容易入味，口感也更好。

　　切肉的時候奶奶回來了，看見了在廚房做菜的李方，過來詢問有什么可以幫忙的。

　　李方也沒和奶奶客氣，叫奶奶幫忙清洗青菜是豆芽。奶奶看著李方架著的手機和攝像頭，忍不住靠近手機看了幾眼。

　　“這就是你說的直播嘛，方子。”

　　“是啊，奶奶。這就是直播，手機上顯示的是我的直播間，那個攝像頭就是在拍我。直播間的觀眾通過直播可以看見我在做的事情。然后一些觀眾會給我打賞些小禮物什么，那個就是我的收入。而且上面還有店鋪，等我們家的水果能摘了，我們可以摘下來放上去賣。”

　　“原來是這樣，那就跟我看電視一樣吧。現在這手機越來越先進了。”

　　直播間的觀眾看見一個慈祥的老奶奶出現，紛紛問好，有些粉絲還刷了些小禮物。

　　“奶奶，直播間的觀眾在向你問好呢。”

　　“哦，那你替我謝謝他們啊。你繼續切肉，我去洗菜去，等下你爸媽和爺爺他們就回來了。”

　　“好的，你去吧。感謝各位直播間的觀眾送的小禮物，我在這替我奶奶向各位感謝。不過我也要趕緊了，不然等下他們回來還吃不上飯呢。”

　　李方說完加快了切肉的速度，切好肉后李方又開始準備起配料。水煮肉片的配料就是豆瓣醬、生姜、大蒜、蔥段、干辣椒，花椒、胡椒粉等等。配料準備好，李方又剪了幾個干辣椒備用。

　　往肉片中倒一些料酒和生抽，撒入一勺鹽和一勺胡椒粉，再加入一個之前做番茄炒蛋的時候特意留的蛋清。用手抓拌均勻，撒入一大把紅薯淀粉，抓拌上漿，這樣做出來的肉片比較嫩，口感也更好。最后倒入一些食用油，再次抓拌幾下。這一步主要是為了下鍋時候，肉片會自動散開，避免黏在一起。

　　“直播間的各位，接下來就要做刀口辣椒了。這一步很關鍵，水煮肉片好不好吃，關鍵就在刀口辣椒正不正宗。做法倒是不難，在鍋里把干辣椒和花椒炒干，然后用刀切碎就行。不過想做得正宗地道，卻不容易。因為炒制的時候，一個不慎就會炒老，而不管花椒還是辣椒，一旦炒老就有一股子的苦味兒，整鍋辣椒都沒法再用。另外根據口味的不同，用的配料也各不相同。比如喜歡吃麻的，就多放花椒或者直接用青花椒。喜歡吃辣的，就用四川的七星椒，這味道辣的過癮。想吃香的，就用二荊條，炒熟的二荊條辣度不高，但是味道香濃，最適合怕辣的人食用。”

　　李方一邊給大家說著一邊開始動手炒制。幾下把辣椒炒好放到盤中攤開晾涼。奶奶把菜拿了進來，李方開始炒制配菜。

　　“這一步炒菜很簡單，稍微放點鹽，有個底味兒就行。配菜不用炒太狠，炒制斷生就盛出，鋪在盆底。”

　　翻炒幾下，李方就把青菜和豆芽盛到碗里備用。然后清洗鍋具，擦干水份。鍋內倒油，開火燒熱，放入姜片蔥段蒜粒炒香，然后下入一大勺豆瓣醬，翻炒出紅油之后，往鍋里加水。等鍋里的水開了以后，往鍋里加了一勺白糖提鮮，然后把火關小，讓鍋里保持將開不開的狀態。李方對著攝像頭說到：“這樣做的目的是防止肉片在滾水中變老，而且這種燙熟的肉片吃起來更鮮嫩，味道也更好。”說完，他開始往鍋里下肉片。

　　在肉片微微變色的時候，李方就關了火。連湯帶肉全部倒進墊著底菜的盆里。然后把之前切好的刀口辣椒灑在上面，再撒上一些蒜末。熱油往上一澆，頓時一股麻辣鮮香的味道就在廚房中彌漫開來。

　　“看著就好好吃啊，好想吃主播做的菜。”

　　“看著好有食欲，不知不覺我都一碗飯下肚了。”

　　“慘了慘了，控制不住了，今天不減肥了，我要點外賣，就點水煮肉片。”

　　看著從門外提著籃子走進來的李父和爺爺，李方準備關閉直播間了。

　　“好了，今天方子已經把要做的菜都做完了，到這里也就差不多要下播了。什么時候開直播我會在群里通知。粉絲榜前五名我截圖了，等下會聯系你們。大家再見。”

　　李方說完關閉了直播間，把菜都端到了餐桌上，出門去幫李父他們裝箱。

　　“爸，這些桃形李每箱裝5斤左右，裝5箱就行，剩下的我摘回來自己家吃的。”

　　“我還想問你呢，你怎么摘的都是熟了的，其他樹上的果子看起來都還沒熟呢。”

　　“我也不清楚，可能這幾棵熟的早點吧。這些都是寄給粉絲的，他們都在直播間打賞禮物了禮物的。”

　　“他們打賞禮物你能拿多少錢啊。”

　　“今天的我還沒看呢，昨天的收入是1500。”

　　“怎么多啊，那是得送點給人家，咱不能小氣。”

　　“我知道，對了，六叔公還沒過來嗎，我喊了他一起來吃飯的。”

　　“沒看見啊，你這孩子也不早說，你六叔公喜歡喝酒配花生，我去叫你奶奶給炸點。你去六叔公家喊一聲吧。”

　　“好嘞，我這就去。”

　　李方出門沒走多遠就看見李母和六叔公兩人說著話走過來。

　　“方子，怎么樣，抓到桃花魚了嗎？”

　　“抓到一些，一盤子還是有的。”

　　“可以啊，還以為抓魚的方法你都忘光了呢。”

　　“那呢啊，從小抓到大的，那能說忘就忘。走吧，我菜都做好了，就等您了，我爸和爺爺還等著你喝幾杯呢，我爺爺特意叫奶奶給你炸了花生。”

　　“好，趕緊走，我就愛吃你奶奶炸的花生。”