第五百一十二章 白案
為了籌備即將到來的“廚王爭霸賽”，白玉堂有些日子沒來了。
就連聽說豆花小店新出了一種極為可口的鹵豬蹄，他都強忍著沒過來嘗鮮。
要知道，這道菜采用的食材可是豬蹄！
也就是擱在十里洋場，僅次于金陵的首善之地，物價幾層樓高，豬蹄這種沒人吃的下腳料都能賣到幾十銅元。
稍微往南、往北走幾十里出去，能賣出七八個大子兒一根，都能偷笑。
林放可倒好，一根煮熟的豬蹄才只賣100銅元，還是鹵過的！
白玉堂聽說這件事，口水都快成瀑布了。
今天實在忍不住，這才借著上門求教的借口，親自扛著幾袋面粉登門造訪。
“我說老白，好歹你也是個麟級大廚，怎么把自己弄成這副鬼樣子？”林放讓齊瑞珠拿了兩根毛巾過來，幫著白玉堂清掃面粉。
“嗐！別提了！”白玉堂一聽，肚子里的苦水翻滾，忍不住就跟林放訴苦，“遇到了個奸商，被人騙了唄！我本來打算直接從糧店里要幾袋面粉，直接給我送您這兒來的！”
“誰曾想，半路上遇到個拉車的，車子翻在我面前，袋子破了，里面漏了些米面出來。看他哭的可憐，我就發了善心，挑了幾包還算完好的買下來。”
“你也知道，咱們當廚師的，都有些功夫在身，幾包面粉，算不上太重，我扛著也就打算過來了。誰知那孫子還有同伙，把我面粉給戳破了一袋，偷偷跟在我后面用袋子接著。”
“要不是我發現的早，這幾袋面粉，就又被他們用這種辦法，給偷回去了！給我氣的，當時就把他們給痛打了一頓，我這氣倒是出了，身上也就成這樣了！”
聽完白玉堂的傾訴，林放也是大開眼界。
民國果然出奇才！
林放隨口安慰了白玉堂兩句，就被他自己主動岔開了話題。
一個大老爺們被人安慰，白玉堂自己都覺得尷尬。
回到正題，林放仔細想了想彭老爺子教過的白案功夫，“白案說起來簡單，不過是做面食的功夫，可細分下來，又分大案、小案和面鍋。面鍋你應該不需要我教…”
“別！您還是教教我！”白玉堂連忙擺手，“我只擅長粵菜紅案，無肉不歡，出師的時候，我師父都罵過我，說我的白案再學一百年都別想出師。我也不求學多少，只要能學到您三分功力，我就知足了！”
“離’廚王爭霸賽’沒幾天了吧？”林放望了白玉堂一眼，“就算你天天都在我這里，怕是也學不了幾樣，要不，你說說你擅長的，我看看你的程度，咱們重點練習？”
“那感情好！”白玉堂連連點頭，“我覺得也確實是這么個道理。”
白玉堂的白案，還真是稀松平常。
擱在彭子林老爺子手底下，別說當個徒弟，當個小工都有點勉強。
他的水平，頂多也就比一般人好點兒，可能都還趕不上十里八鄉出名的巧手媳婦。
白案里面的小案是負責做點心的，不光是要手上活兒好，還得心有巧思才行。
這一點，白玉堂完全白給。
他也就是會做點包子、餃子、面條、烙餅。
粵菜里面，點心可是一絕，白玉堂居然完全不會。
他能從師父手底下出師，怕是他師父也是留了情面的。
不過這人天賦好，手里也有絕活，幾道粵菜名菜做的登峰造極，尤其是一手明爐烤乳豬，蜜汁叉燒冠絕廣城。
白玉堂能站在麟級的位置，這手絕活加分極多。
林放看著白玉堂做了幾道拿手的面點，看得直搖頭。
白玉堂做的不多，也就做了三樣：蟹黃燒麥、煎蘿卜糕、云吞面。
燒麥，川菜里也是有的，名叫玻璃燒麥。
只看白玉堂做了一次，林放就大為驚訝的問道：“你這燒麥里面，怎么不放糯米？”
“哈？”
聽到林放這番話，白玉堂都懵了，“放糯米干嘛？”
“就七分肉，三分冬菇、冬筍，頂上點綴蟹黃？燙皮裹了上鍋？”
“對啊！那不然呢…”
林放都不知道該說彭子林有問題，還是自己遇到的都是些個奸商。
他吃過那么多次燒麥，里面就沒有不放糯米的。
說好聽的，那叫增加口感。
說不好聽的，就是偷奸耍滑，用不值錢的糯米替換掉肉餡。
看起來挺飽滿的，用料還挺扎實，其實就是主食加主食，真正的肉餡極其可憐的少。
關鍵是這玩意兒用料比包子便宜，賣的還比包子貴！
林放沉默了片刻，道：“我做兩種餡料的燒麥，你一會兒試試哪種好吃，就學哪種吧。”
因為后世吃習慣了加了糯米的燒麥，林放也覺得挺好吃的。
他決定把選擇的權力交給白玉堂。
既然要做燒麥，自然還是要做川式做法。
林放師承彭子林，哪怕廚藝再怎么樣精進，根子都在這里。
做玻璃燒麥，肉餡的選擇，就和餃子不一樣了。
不追求三肥七瘦或是二肥八瘦。
而是肉分純肥和純瘦。
瘦肉直接剁餡兒，肥肉卻要煮熟了切成綠豆大小的碎粒。
這種肥肉切碎粒增加口感的做法在川菜面店里面，是較為常見的，有種松毛包子，用的也是同樣的處理手法。
豬肉白菜餡的餃子，白菜往往選用大白菜。
玻璃燒麥也要用到白菜，用的卻是小白菜。
林放把餡料調制好，便開始包燒麥。
糯米是提前就蒸好的，原本是打算做些糍粑的，倒是不用提前準備，直接就能用。
不一會兒，林放把摻了糯米的玻璃燒麥和沒摻糯米的玻璃燒麥一起上鍋蒸。
趁著蒸燒麥還有點時間，林放開始做煎蘿卜糕。
煎蘿卜糕需要用米粉，不過后世大都是直接丟進打漿機或是榨汁機里榨成米漿，更為便捷。
民國沒有這樣方便的手段，用的就還是熟米粉。
林放一邊做，一邊揶揄道：“老白，你帶了這么多面粉，擅長的白案卻不怎么用，你該不會是跑我這兒碰瓷兒來了吧？”
“哪兒能呢？”白玉堂聞著蒸鍋里漸漸冒出來的香氣，有些尷尬，“我是正經想跟林爺您多學學的，這不是沒想起來，時間緊迫，學不了太多嗎？”
其實廚藝到了麟級，到了白玉堂這個水準，參加“廚王爭霸賽”，進決賽是沒懸念的。
白玉堂事先也沒當回事，時不時跑來林放這邊蹭吃蹭喝。
要不是突然收到消息，這次“廚王爭霸賽”居然還要考核白案上的功夫，他這會兒還穩坐釣魚臺呢。
哪怕是收到消息，白玉堂也是在家里琢磨了好些日子，實在感覺不是那么回事，這次求上門來。
白玉堂能不能給四姨太拍部電影，全指望這次的“廚王爭霸賽”了。
幾乎是在林放把煎蘿卜糕做好的同時，燒麥也已經蒸好。
片刻之后，分別裝著純肉玻璃燒麥、糯米玻璃燒麥、煎蘿卜糕的三個盤子，擺上了桌。
最后，在煎蘿卜糕的旁邊，林放補上了一個蘸碟。
粵菜偏于清淡，煎蘿卜糕自然也不例外。
考慮到重鹽也不會增加口感，反倒會破壞蘿卜自帶的清甜，林放索性另外打了一個紅油碟放在旁邊，一會兒自己蘸著吃。
白玉堂當仁不讓的坐到林放對面，齊瑞珠、大毛、小黑三個圍在一旁，陳慶元、陳小月父女在更遠一點探頭探腦。
相比起剛出鍋的玻璃燒麥，煎蘿卜糕要涼的更快一些。
白玉堂這第一筷子，自然就夾向了煎蘿卜糕。
煎蘿卜糕哪怕有個煎字，也是要先蒸一道的，需要上鍋定型。
蒸好之后，切片，再煎上一道。
白玉堂很確定，林放之前是不會做這道菜的，林放所有的步驟，都是跟他學的。
幾乎一模一樣！
之所以說是幾乎，自然是因為林放在調味，在蒸制定型，乃至于最后的煎制，都和他的做法有所區別。
這里面，也就涉及到了調味和火候上的控制。
嘎吱！
第一口下去只吃一角，酥脆拌著焦香的滋味，在白玉堂的舌尖上蔓延。
他不由得眼睛一亮，第一時間就察覺到了自己和林放火候上的差距。
其實，白玉堂的火候控制也是極好的，可那得看是什么食材。
如果是烤乳豬，做叉燒，他能把火候控制的極為精準，不差一絲一毫。
做煎蘿卜糕難免就差點意思。
這里固然有他練習比較少，不夠純熟的緣故，也有他不怎么重視的關系在里面。
第二口下去，白玉堂才開始咬到蘿卜糕的精華。
米糕特有的香甜，在蘿卜絲、海米、臘肉的襯托下，又增加了別樣的口感，食材的豐富，讓人有種說不出的滿足。
白玉堂接著又吃了第三口，這一次，他特意挑選了只有米糕的部分，不吃一點配料。
這一次，他嘗到的是米漿成型，蒸制后又煎過才特有的焦香彈牙。
就像是小時候的味道，就像是師父做的蘿卜糕的味道！
白玉堂含著滿口的蘿卜糕，坐在那里久久不動。
“小白，住手，那是給你師姐留的，你個小兔崽子！”
“小白啊，誰欺負你啦？師父給你做你最愛吃的煎蘿卜糕好不好？”
“哎，你這孩子，讓我怎么說你才好！自己最愛吃的東西都做不好！”
“小白，你給為師做一道煎蘿卜糕吧。”
“從今天開始，你出師了，以后千萬別在別人面前說白案是我教的，老子丟不起這個人！”
白玉堂愣愣的坐著，眼前仿佛出現了那個老人的影子。
“師父…對不起…”
“喂！醒醒！老白？白玉堂！”
“啊？怎么了？怎么了？”
“剛剛叫你半天了，這煎蘿卜糕味道怎么樣？”
“好極了！”白玉堂豎起了大拇指，把嘴里的食物咽下去，“和我師父做的，一模一樣！”
“怎么可能？”林放笑著搖頭，他自然知道，天底下絕對沒有兩碗一模一樣的食物。
別說是和白玉堂的師父做的一模一樣，就算是林放自己做的同樣兩碗食物，都有著細微的差別。
只不過，在這方世界，林放能夠清晰的感覺到刀工、味道、火候的細微不同，他每一次都能比前一次更進一步。
和別人發揮不穩定，水平會在某個區間搖擺不同。
林放的廚藝不是搖擺不定的曲線，而是一路攀升的斜線。
白玉堂笑了笑，沒有解釋。
林放一道煎蘿卜糕能讓他想起師父，讓他想起曾經學藝的一幕幕，足以讓白玉堂震驚。
這還只是林放第一次做，卻比以前林放做出來的任何一道食物都更令白玉堂震撼。
白玉堂嚴重懷疑，林放又進步了！
如果說，以前白玉堂還只是懷疑林放突破了麟級，達到了不可思議的龍級水準。
現在，白玉堂幾乎可以肯定，林放真的到了這樣的水準！
剛剛的煎蘿卜糕，就是鐵打的證據！
白玉堂心中轉過念頭，他又夾起了一枚純肉玻璃燒麥，小心的咬了一口。
薄薄的面片，輕輕一咬就破。
里面包裹著的肉餡兒鮮美醇香。
豬肉和小白菜的結合讓白玉堂眼前一亮。
濃濃的肉汁在小白菜的清香點綴下，有種說不出的美妙。
那一顆顆的肥肉粒，十分調皮，十分Q彈，但是輕輕一咬之后，又像是什么水果里的籽兒似的爆開，滿滿的油水充斥口腔。
原本鮮美之余，總感覺差點味道的小白菜豬肉餡，一下子被補足了缺憾。
咬進嘴里之后就一直游離在外的面皮，這時候再加入進來，頓時就融為一體。
大滿足！
“別哭啦，愛哭鬼！吶，師姐把這個給你吃！”
“哈！愛哭鬼，你又不吃早飯，被師姐給抓住了吧？吶，師姐賞你的燒麥！”
“咦？你怎么會有燒麥，給我嘗嘗…呸！呸！呸！難吃死了！”
“不會吧，愛哭鬼這是你做的燒麥？哈哈哈哈…笑死人了，這哪里是燒麥，分明是燒鹽！”
“愛哭鬼我要嫁人了，你能再給我做一次燒麥嗎？”
“真好吃，愛哭鬼別哭哦，你做的燒麥味道，我永遠都會記住的！”
吃著吃著燒麥，白玉堂忽然淚流滿面。
“師姐…”