【1229】4500+

　　家里人已經很久沒吃過蘑菇了，今晚這頓飯非常的下飯，加了醬汁兒的蒸菜稍微一拌，酸辣可口的很。

　　李華破天荒的胃口大開，吃了不少的金針菇和杏鮑菇，蒸菜也吃了一碗，最后實在喝不下粥了，只喝了點水。

　　掃尾工作自然是倆雙胞胎哥哥和遲垣爸爸，有他們仨壯勞力在，家里基本上沒啥剩飯。

　　四盤炒菜，兩盆蒸菜，外加一鍋米粥，最后全部吃干吃凈，不光是李華，連最小的金凌都打起了飽嗝兒。

　　吃完飯就快十點了，大美負責清洗工作，遲垣陪著李華在院子里遛彎兒，娜姨看著金凌，其他人就各自回了各自的房間。

　　李想進空間洗漱，洗澡，換上舒服的睡衣睡褲，然后躺在空間的草地上可以背誦記憶拿回來的那本專業書。

　　翌日，天公不作美，下起了毛毛細雨，帶著春天的氣息，讓人不反感這樣的天氣。

　　早上李想打算做豆腐腦，將昨晚在空間泡上的豆子拿出來，用家里的石墨磨成漿水，然后用紗布過濾后的漿水，稍微勾鹵即可成滑嫩的豆腦。

　　過濾出來的豆渣被她做成了粗糧餅子，吃起來可能口感不太好，但卻是好東西。

　　用青紅辣椒，肉沫熬出豆花鹵料，喜歡吃甜的放糖，一般北方人都愛吃咸口的，她本人甜咸口都能吃。

　　最后又煮了一鍋雞蛋，主食就是粗糧餅子，又從空間里拿出一些咸菜，什么醬菜絲、榨菜絲、泡菜、海帶絲，四個碟子里裝滿，擺了一桌子。

　　等家里人起來，看到許久沒吃的豆腐腦，都是感慨的很。

　　“娜姨，豆腐腦不要喂金凌，把萬一吸到喉嚨里嗆住，不劃算，我給她打了點米糊，是小米南瓜紅棗枸杞熬出來的，有小半鍋，大家都可以嘗嘗。”

　　吃過早飯后，遲垣帶著倆哥哥出了門，做什么她也沒問，總之晌午說好了要回來吃飯，因為李想要做面食。

　　對于李想的手藝，家里老老少少都喜歡，自是答應的痛快。

　　大概八點左右，木炎領著仝浩、張斌來了，倆嫂子怕家里人多，挪不開手腳，就沒來，反正他們都會，做法也都一樣，所以一家派一個人來就行。

　　來到廚房，李想面粉、大肉、牛肉、香菜、青菜，各種調料均已準備妥當。

　　“你們都吃飯了嗎？”

　　木炎朝她點了個頭：“吃過了，在兩位大哥家吃的，地道的陜西面片湯。”

　　提到面片湯，李想亦是回味無窮：“面片湯好啊，勁道好吃，那么兩位大哥想好做什么面了嗎？”

　　仝浩和張斌交換了一記眼神，“我做熱干面，”

　　張斌接口，“我做拉面，”

　　意料之中的回答，李想點點頭，沒說啥，“行，仝大哥需要的麻醬什么的都準備好了，面條機也在這兒，你們看著弄吧，張大哥需要的牛肉在這兒放著呢，還有牛棒骨呢，高湯鍋架上，將大骨頭和肉一起放到里面熬煮就行了，需要幫忙嗎？”

　　張斌環顧了一圈，確認各種家伙事兒的用法之后，朝李想點頭。

　　“沒問題，蓬灰都有了，和面啥的，不在話下。”

　　因為需要知道他們具體的步驟，李想就在旁邊看著，不說話，說好了剛開始是自由發揮，等味道出來之后，再細品味道，進行點評和指導即可。

　　張大哥做的是地道的蘭州拉面，所以李想為他準備的是拉面專用面高筋面粉，普通的面粉效果不是很好。

　　而高筋面粉一般是用來做面包、面條等嚼勁彈.性要求比較高的食物。

　　李想空間里的高筋面粉不是自己生產的，而是原先購買的那種。

　　那么，什么是高筋面粉呢？可能很多人不明白這高筋面粉和普通面粉的一個區別。

　　首先我們先明確面粉的分類。

　　面粉根據面筋含量和面筋質量（粉質穩定時間）等指標可以分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

　　一般低筋粉的面筋含量低于24甚至更低，中筋粉的面筋含量在24—30之間，高筋粉的面筋含量都要高于30。

　　小麥粉通過添加谷朊粉可以調和成高筋面粉，原來的小麥基粉面筋含量越低，需添加量越高。

　　谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色。

　　高筋面粉，其蛋白質含量平均為13.5，通常蛋白質含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。

　　就李想手頭的資源，肯定無法提煉出這樣的面粉，所以需得靠空間的高筋面粉暫時撐著。

　　那么肯定有人說了，古時候也沒有高筋面粉啊，人家不照樣做出了勁道的蘭州拉面？怎么到了你這兒就必須要用高筋面粉了？

　　其實是李想對于這個要求過于高了點兒，古時候哪里有那么多的講究？只要不是陳年舊面，或者蟲蛀過的，基本上都能用，只不過拉出來的面粉效果，不如高筋面粉勁道，也不如高筋面粉那么能拉拽扯。

　　張大哥在家做的面肯定就是普通面粉，她這提供的高筋面粉，一會兒效果就能出來。

　　眾所周知，蘭州拉面講究的是一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)，如果能夠達到這個標準，那基本上就夠的上合格線了。

　　再來說說這個熱干面。

　　熱干面的面里面其實是加入了堿，因為武漢夏天高溫，跨時長，所以長期以來，人們都在面條中加入食用堿以防變質。

　　做法就是將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱干面。

　　地道的武漢熱干面應以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”而著稱。

　　不管怎么樣，兩個人首先要做的就是和面，一個加食用堿，一個加蓬灰水。

　　和面之后就是醒發，趁著面條醒發的時候，將家里的大鐵鍋架到爐子上，加入大骨棒，牛肉，抽開大火開始熬。

　　基本步驟倒是做的都不錯，沒有什么大的失誤。

　　熱干面的配菜就是花生碎、咸菜、蘿卜干、酸豆角、麻醬、辣椒紅油就差不多了，屬于素食，喜歡香菜的也可以添加香菜。

　　李想前世去武漢吃熱干面，除了這些配菜外，還有鹵蛋、肉丸子、鹵雞頭、雞爪，或者江米甜酒、甜豆漿、酸奶、牛奶、酸梅湯都可以，熱干面講究的就是個快，之前叫麻醬面，五十年代進行工商登記開始，改名熱干面。

　　從兩個人熟練的動作來看，這一個星期沒有白練，熱干面倒是還好，有機器幫忙，拉面就不能用機器了，機器做出來的味道差太多，不夠勁道。

　　不過他們之前是當兵的，后來當農民，身體素質都非常棒，做面的力氣活，應該能夠承受的了。

　　拉面從選面，和面，醒面，到溜條、拉面，一共分為五個步驟。

　　前面三個好理解，最難的就是這個溜條，什么叫溜條呢？

　　其實就是由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。

　　條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。

　　然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

　　將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。

　　拉面是最不容易學的，想當初李想為了練好這個技能，可以有長達半年的練習。

　　很顯然，沒有經過專業指導的張斌這方面做的并不靠譜，哪怕之前他說過自己拉出了成型的面，可是從溜條開始，步驟就有些不受控制的偏離主方向了。

　　李想不得不停下來，從溜條開始給他講解，一邊講，一邊做示范。

　　“拉面是一手絕活，你也別著急，慢慢來，慢慢練，熟能生巧就好了。來，看著我的手，手先握到兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后再拎著面兩頭進行對折，噯，對就是這樣，之后兩頭同時放在一只手的指縫內，喏你看，就是這個左手，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。”

　　“面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領，所以多練習就行了。”

　　“一般而言，同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右)，且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到，這個咱們必須得承認哈，也沒啥可羨慕或者氣餒的，不過就是個熟能生巧的問題，所以慢慢來，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。”

　　李想對兩人非常認真負責，指導完張斌后，又去指導仝浩，從麻醬的稀稠，到面條的煮熟程度，浸水時間，等諸多細節，都進行了仔細的講解。

　　晌午十一點左右，家里人就被廚房熬出來的牛肉湯味道給吸引去了，大家都在圍觀兩個大廚的誕生。

　　結果這不看不得了，一看愣是每人吃了兩碗面才出了廚房門，嘗完熱干面，又去嘗帶湯的牛肉面，味道香的啊，口水直流，呼哧呼哧吃下肚，撐得都走不成道兒了。

　　比起技術性稍微強的張斌來說，拉出來的面雖然有長進，但還是有一些粗細不勻的情況出現，好在味道上沒多大區別。

　　李想嘗著嘗著，也沒收住胃，同樣兩碗面下肚。

　　外公外婆、娜姨、劉大美、還有遲垣爺仨，每個人都是兩碗面打底，大家對首次露手的面食，都給予了極高的肯定。

　　仝浩的簡單，張斌在反復摸索中，總算覺察出來這面的不一樣之處了。

　　“好像更容易拉扯，彈.性更強，這是什么原因？”

　　于是李想又給他普及了下高筋面粉和低筋面粉的一些差別。

　　“咱們平時吃的就是低筋面粉，回頭你們有空了去面粉廠問問，有沒有高筋面粉賣，如果沒有的話，就還用普通面粉吧，有的話，看看能不能買入點兒，”

　　說是這么說，其實大家心里都清楚，現在的形勢雖然好了點兒，但面粉也是憑本才能買的，并不是你想買多少就能買多少。

　　說白了就是，高筋面粉暫時不要打主意了。

　　不到十二點兒，他們就吃完了飯，每個人都吃的好飽，活好的面呢，還剩下一點兒。

　　就在這個時候，任誰也沒想到的人登門造訪了。

　　連懷義帶著連家二老，拎著重禮，一臉不好意思的道。

　　“抱歉，打擾了，路上車壞了，耽誤了時間，到現在才過來，正好是飯點兒，可真不好意思。”

　　李想一拍自己腦門兒，看向木炎，“糟糕，我忘了告訴我媽了，”

　　木炎給了她一個稍安勿躁的表情，遲垣已經率先迎了上去，將連家二老和連懷義請到正房的餐桌前。

　　“還沒吃飯呢吧，正好，我們家今天做了兩種面，你們嘗嘗看？”

　　連家三位客人是真的很窘迫，車壞在路上，上也不是，下也不是，回也不是，走也不是，總之折騰到這個點兒，明顯就是上人家家里來蹭飯的，所以覺得很尷尬。

　　好在李想家里人都很大方熱情，又麻煩張斌和仝浩各做了三碗面，還給他們準備了面湯，端到桌子上的時候，連懷義驚訝的看向遲垣。

　　“熱干面和拉面？”

　　遲垣訝異的挑眉，“哎喲，這是遇到行家了？”

　　連懷義不好意思的擺擺手：“哪兒啊，這不是先前在蘭州待過一段時間，早些年的時候也去過武漢，對這兩種面都還挺懷念的，可惜京城這邊沒怎么見過這樣的面館，一般的國營飯店做的都是炸醬面和陽春面多一點，這種特色面幾乎沒有。”

　　遲垣也是遺憾的不得了，“可不是咋滴，之前我去河南還吃過那個地方的燴面呢，洛陽的糊涂面、芝麻葉漿面條，陜西的褲帶面，哎呀呀，真好吃，”

　　聽著兩個當兵的議論大中華的面食料理，李想這才想起來全國這種特色的面館，事實上是九十年代中后期才逐漸在全國范圍內擴展開來的，而八十年代到九十年代初期，全國上下還沒形成這種品牌意識，換言之，提到拉面人們自然想到蘭州，炸醬面就是京都特色，這就是品牌效應，當然，這個管理起來，也需要靠國家背后支持。

　　她現在就開這種特色面館，也算是走在最前端了。

　　連家老兩口從進門開始，就一直盯著李想看，在站的人，除了李娜和劉大美，幾乎都已經知道彼此雙方的身世。

　　以前只是知道真相，沒有對比，現在連懷義就坐在跟前，所以大家下意識就會拿著他與李想的容貌進行對比。

　　木炎不動聲色的讓李娜和劉大美先帶著金凌下去休息后，又出去送走了仝浩和張斌。

　　察覺到大家不住的看自己，為避免眼神太過明顯，她扶著李華，借口上廁所出來。

　　李華知道她有話對自己說，也是緊張的不行，“他們突然帶著東西過來，是不是知道什么了？”

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