第287章 炸糍粑

　　“哎喲，我的祖宗，你總算回來了。”吳翠梅連忙上前幫忙從兒子身上卸下東西，說道，“你再不回來，你爸就要用咱們自己家的花生油炸糍粑了。”

　　“那多浪費啊，我這不是回來了嘛。等著我，我還有東西在車上，爸，你跟我一起去扛。”

　　“能有多少東西啊，還要兩個人去扛。”劉遠河怪不情愿的，但還是跟著去了。

看到堆滿車廂的東西后，劉遠河的表情是這樣的：∑(口　　驚訝，無比的驚訝。

　　“青山，你怎么買這么多東西？這些花是什么鬼？你買來干什么？這都什么鬼？怎么買這么多？這花干嘛用的？”劉遠河看著車廂里的東西，語無倫次。

　　劉青山道：“過年嘛，想讓家里看起來喜慶一點，我就買了幾束干花，這些花可不是塑料做的，這是真的花，只不過是干的，到時候擺在家里，肯定好看。”

　　“那這又是什么鬼？”劉遠河指著車上的一把折疊椅子問道，“你買這椅子干什么？”

　　“這給你們晚上看電視用啊，有了這個椅子，你們就可以躺著看電視了嘛。”

　　劉遠河：......

　　東西全部搬回家之后，便要開始新一輪的整理。

　　劉青山負責整理這些東西，劉遠河負責炸油冒糍。

　　油冒糍的制作方法很簡單，可油炸卻不簡單，得在油鍋邊上待好長時間，一般人受不了。

　　家里每年炸油冒糍都是劉遠河在做，所以今年也照例是他做。

　　除了油冒糍，今年吳翠梅還做了粿條。

　　本地的粿條與別地的粿條不一樣。

　　在百科里，粿條（guǒ

　　tiao）是廣東潮汕地區、福建閩南地區、臺灣、海南等地區的特色傳統小吃。

　　‘粿條’一詞是潮汕地區、福建閩南地區叫法，同屬于河洛語系地區的海南、廣東潮汕、福建閩南、臺灣等地的客家人則將其稱為‘粄條’。

　　劃重點：粿條與河粉看起來差不多，但是粿條不同于河粉，其口感比河粉更具彈性。

　　嗯，有點奇怪，其他地區的粿條居然跟河粉差不多，至少，外形看起來跟那白白的，軟軟的，長條狀的河粉一樣。

　　而這些地區的粿條的制作方法與本地的粿條也大相徑庭。

　　他們的粿條用料是米跟水，先將米用冷水浸泡一段時間，等到米膨脹變軟之后就用磨漿機磨成白色的米漿。磨成米漿之后再根據米漿的濃度決定要不要加水，然后放到特制的蒸籠抽屜里面蒸熟成塊，再切成長條狀，就成了‘粿條’。

　　這特么就是河粉啊。

　　這制作方法跟之前介紹過的‘三角包’的粉皮制作方法是一模一樣的。如此看來，本地人眼中的米粉，就是其他地區眼中的‘粿條’了。

　　而實際上，在本地，粿條的制作方法相對復雜一些，而且做出來的粿條味道十分香，還可以長期儲存。

　　這種粿條與外地的粿條有很大的不同，外地的粿條是蒸出來的，而本地的粿條卻是炸出來的。

　　對于本地的瑤族山民來說，合家團聚的新春之日，能吃上油炸粿條便是一件十分美好的事情，新年也會因此而變得愈發有年味。

　　炸粿條的制作方法極為復雜，要提前一個晚上泡軟糯米，然后到了第二天早上便把糯米從水里撈出來，晾干，碾成糯米粉，之后又得泡芝麻、洗芝麻、褪芝麻皮。

　　芝麻與粿條是良配，沒有芝麻的粿條，就像一個人沒有了靈魂一樣。

　　每到農歷十二月二十八這天，便是村民們開始忙活年糕的日子。

　　家家戶戶的男人在這個時候，都會成為家里的寶貝。

　　因為不管是做油冒糍這樣簡單的糍粑，還是做粿條這樣復雜的糕點，都需要男人和面。

　　山里的女人力氣雖然也大，可再大，也大不過男人。

　　而且，這揉糯米粉團是個技術活，太年輕的人，像劉青山這樣還沒持過家的，顯然不大懂，做起來肯定要挨邊上指導的長輩一頓數落，那干脆不做。

　　太老的也不行，畢竟年齡大了，力氣也會有所下降。

　　所以，三十歲到五十歲的中年男子最為合適，不僅有力氣，也有經驗。

　　一大早上，把面粉準備好之后，其余的芝麻配料、果餅引之類的準備好了，就開始和面。

　　和面之前先把外套脫了，洗干凈雙手，便要開始揉粉團了。

　　竹扁子里小山似的糯米粉，頂端被大湯勺按出一火山口般的凹陷，然后再用大湯勺將一勺勺滾燙的糖糍粑（果餅引）舀進去，估摸差不多了，就得趁熱揉粉團。

　　干粉和糖糍粑幾經揉搓之后，便你我不分了。

　　粉團揉好后，接下來就是女人大展身手的時候。

　　寬敞的屋內，盤粿條的竹扁子，撒芝麻的竹扁子，裝粿條的竹扁子一字排開把房屋占得滿當當的。

　　先是揉粉團，接著再用一條長長的搟面杖把粉團搟到薄厚合適的程度。搟好粉餅后，接下來就是一項很考驗技術的活——剪粿餅。

　　粿條每根要剪得大小一致，做好的粿條才會粗細均勻。

　　剪好粿餅，就可以擺造型了。一根細長的粿條，慢慢地盤繞，盤好的粿條似瑤族板鞋的形狀。粿條一搬都是左四根，右四根，一共八根。‘八’有‘發’的寓意，很是吉利，跟新年也十分應景。

　　下一道提味工序，一定不能少，那就是撒芝麻。粿條上撒的一般都是白芝麻。盤好的粿條一起放到鋪滿芝麻的竹扁子里，運用手臂的力道不停地晃動，讓它們自己相愛相粘，直到粿條上均勻地沾滿芝麻才行。

　　至此，這粿條就算是完成了一半。

　　之后，粿條還得下油鍋里炸。

　　這炸粿條也有一定的技術含量，火候的大小和時間長短是粿條松脆的關鍵。粗細均勻的粿盤沒入油鍋后，用筷子不斷地攪動，讓它們根根分明。等到芝麻的顏色由白色漸漸變金黃，而粿條由白變得金燦燦還冒出‘滋滋’聲的似乎，粿條便可以出鍋了。

　　炸油冒糍跟炸粿條先后順序無所謂，反正都是同一鍋油。

　　不過，劉遠河看著兒子買回來的兩大桶油，心里很高興，臉上也喜滋滋的：“今年總算不用省著油來炸了，以前炸這些東西都不敢下油，怕浪費了，油一少，就只能一點一點炸，炸到半夜都炸不好。哈哈，今年油這么多，那我一次就可以炸好多了，沒兩個小時肯定能炸好。”

　　“爸，你別心疼油，這油不貴的。”劉青山道，“這油一大桶也就五十塊錢不到，兩桶油都沒有一百塊錢呢。”

　　“是嘛？那也好貴了，百來塊錢呢，就為了炸個糍粑。”劉遠河嘴上雖然說貴，可心里還是樂呵呵的。

　　今年可算不用在油鍋旁邊熬大半天了。

　　以前家里沒錢，每次過年炸糍粑，為了節約油，都會只往鍋里放入少量的油，每次只能炸幾個糍粑，如此一來，就要炸大半天才能把糍粑炸好，既費時間，又費精神，很是辛苦。

　　到了今年，這事情總算得到了改善，原本他只是叫兒子買一桶油就行了，可誰知道，他竟然買了兩桶呢。

　　劉遠河心里高興不已，炸起糍粑來也十分得勁。

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