第六十章 雨夜烤肉攤
白天的生意仍然以煎餅為主。只是沒想到，做早餐賣還有了意外之喜。
杜非羽早上結束了以后一核算，發現煎餅還比昨天多賺了100多塊錢。
這多賺的100多元，全是靠著一個偶然路過的旅游小團體創造的。
雖然這種事情可遇不可求，但杜非羽心里還是和撿了錢包一樣開心。
夜晚的營業額這三天大概保持在六千到一萬左右，今天一下雨，這估計得打一個對折。
而整個白天的營業額大概不到一千。杜非羽覺得這和花洋市的宣傳也有點關系。
廣告老是把這個市場往夜市方向去塑造，以至于哪怕旅游旺季漸漸到來，這里的生意也是不咸不淡。
蚊子再小也是肉，杜非羽當然就這樣堅持做下來。一邊煎了個餅給自己吃，一邊還在想著折扇的買賣。
今天早晨出門的時候，杜非羽咬了咬牙，終于不再打算把折扇運出去了。
DIY，想得倒美。
這露天市場的一場大雨，就把杜非羽所有的設想都沖刷得干干凈凈。
如果他有一家店鋪，他說不定可以搞這種新奇的玩意兒。
但是他沒有。
“只能是等天晴了，再搭配著其他東西給它賣出去了。”
杜非羽喃喃自語著。
幾千塊錢買下來的折扇，現在看來，竟成了最大的一筆損失。
當然，如果找到了銷路，這批貨還有變廢為寶的可能性。
帶著這樣的幻想，杜非羽一直擺攤擺到了晚上。
他一看手機，時間已經是晚上9點。沒有了焰火加持，老杜的營業額大打折扣，竟然連之前的三分之一都達不到。
一天加總起來，營業額差不多兩千出頭，尤其是晚上，總共才賣出了不到200串。
不過老杜相信，這么慘的銷量也是短期現象。畢竟花洋這十來天根本就沒下過雨，突然間受了天氣影響，誰都沒辦法嘛。
“走，阿白，我們去轉轉吧。”
杜非羽再也不想在一個地方瞎熬下去了。
呆在原地只會越來越想不清方法。杜非羽想，反正沒有效率，那還不如去散散心，線索說不定就機緣巧合地出現了。
他撐開一把黑傘，阿白很配合地鉆到了傘下。
之前一起淋雨是一種快意，現在一人一狐聚在傘下，卻別有一種溫熱的感覺。
“阿白，你的臉有點紅啊。”
杜非羽拿手指彈了一下。
阿白只是捂了臉，笑答：“畢竟，女性是很看重氛圍的動物嘛。”
街上的行人三三兩兩地行走著。夜市里的燈火依然明亮，在雨霧之中形成一團團光暈，好像海底世界一般奇幻優美。
本來是熱鬧非凡的地方，現在竟然別有一番寧靜的感覺了。
而這寧靜之中，杜非羽和阿白遠遠地就聞到了一股肉香，透過雨幕，直接鉆進了他們的鼻孔。
“這個味道真的好香！”杜非羽贊賞道，“沒想到這么晚了，還有人在烤肉。”
“宗主您這說的是什么話？平時在這個時候，花洋夜市才是最熱鬧的呢。”
阿白淡淡地批評了一句，鼻尖動了動。
“嗯…這個烤串的味道，應該是方師傅他們家的。”
“這都能聞出來？”
“你是在瞧不起狐貍的嗅覺么？愚蠢的人類。”
阿白哼了一聲，捏了一下杜非羽的鼻子。
杜非羽一邊應付著阿白，一邊透過雨幕，順著香味尋找。
方師傅的攤位并不難找。順著香氣，沿著街道走一段，就可以看見一處人群聚集的地方。
那就是方師傅的攤位所在了。
阿白在之前的調查記錄中曾說過，方師傅的烤肉比其他攤子都來得好吃，但是因為人丑話不多，客流量并沒有達到特別理想的狀態。
但現在，一場大雨下來，所有花里胡哨的東西都露了原形，方師傅的手藝，開始得到了應有的回報。
漸漸向攤位走去，除了雨聲，就可以慢慢聽見人群低低的議論聲，再走近了，炭火燃燒的噼啪聲響就變得越發清晰。
方師傅靜靜地站在傘下，在人群同樣安靜的等待下，精心料理著手中的肉串。
肉串用腌好的牛羊肉制成，肥瘦相間地串在長竹簽上。
雖然沒有西疆燒烤所用的紅柳枝，但腌制的肉類竟散發著淡金色的光澤，看樣子，似乎足以和紅柳枝的獨特芬芳一較高下。
杜非羽粗略地觀察了一番，發現這腌制的醬料似乎別有訣竅。花椒，胡椒，辣椒，孜然，食鹽，醬油，這些東西一般人都知道要加。
但是這種淡金色的光澤又是怎么產生的？
杜非羽覺得可能是新奧爾良醬，但方師傅卻是微微一笑：
“檸檬，我加了檸檬。”
杜非羽一愣：“這東西也能加進去的？”
方師傅坦誠地說道：“我不知道，反正我加了。”
他手上的動作并沒有因為說話而停頓。
肉串放在烤架上，并沒有熱火朝天地噴著煙，而是乖巧地趴著，讓火舌舔著，好像一個個安靜的小女孩兒。
方師傅很耐心地把肉串一根根地翻過來，拿刷子一個個地照料。一刷烤醬，二刷香油，三刷香醋，四刷料酒。
等料酒刷完，藍色的火苗一竄，一股濃郁的復合肉香就散發了出來。
杜非羽覺得自己的喉嚨動了一下，大概是身體不由自主地感覺眼前的東西好吃。
但方師傅仍舊不急不忙，又給烤肉翻了個面。
撒上胡椒面，撒上花椒碎，撒上孜然，撒上茴香，撒上百里香。
味道調和完畢，烤肉的纖維已經完全吃透了香料。火候也恰到好處，烤肉全熟，透著誘人的色澤。
“給我來五串。”
杜非羽終于忍不住指了指烤架。
“好嘞。”
方師傅沒有多說話，細小的眼睛掃了杜非羽一眼，拿起肉串遞了過去。胖胖的臉上，似乎還有一些期待的神情。
對于一個廚子，最大的尊重就是好好吃他的菜。
杜非羽和阿白話不多說，直接把烤串往嘴里送。
杜非羽一口咬下，先是覺得自己的舌尖觸到了一層味道豐富的焦脆外殼，隨后隨著牙齒的深入，彈軟的牛羊肉質感，隨即包裹住了整個牙齦。
美味的肉汁，被完好的鎖在了焦脆的外殼之中，但調料產生的五味，卻仍然完美地滲透了進去。
外焦里嫩只是對這肉串的直觀描述，一曲外剛內柔的交響樂，才是對這肉串的最好表達！
“這味道，真是…不得了…”
阿白瞇著狐貍眼贊嘆。
之前她來已經這里吃過了一次，但顯然，下雨天和烤肉更配，這種天氣里，在靜靜的街道上找到一處美食攤點，非常有發現寶藏的感覺。
杜非羽細細咀嚼著烤肉，越發覺得味道豐富。
“方師傅…這肉里面加的不只是檸檬吧。這味道，有點微酸，有些甜味，還有些…嗯，不屬于肉的香氣…”
“你嘗出來了吧？”
方師傅聽到這話笑了，笑得好像他架子上的烤肉一樣幸福。
他的眼睛瞇了起來，雖然杜非羽覺得他瞇了眼睛和沒瞇眼都是一個樣。
“陳皮，茶葉，這些調料對于肉質會有很大的改善。”方師傅說道，“而且可以幫助入味。”
“用陳皮和茶葉腌制？”
“不，因為我都是大塊肉，所以是用直接用醬料腌制了，再煮個半熟。陳皮和茶葉就是拿來煮牛羊肉的。”
“煮過了以后，味道就透進去了，我再把它一塊塊串起來，拿過來再烤一遍，口感就會特別好。”
杜非羽聽罷恍然大悟，原來外焦里嫩的口感，還有濃郁的口味，竟然是如此形成的！
一般的烤肉，要維持質感，就會不太入味；要入味，烤得太久，肉就會發柴，發硬。
而用醬汁煮至半熟的做法，完美地解決了這個問題！
而肥瘦相間的插串，這是很常見的做法，杜非羽不覺得奇怪。
但預先燉煮之后，脂肪產生的肥膩感，尤其是羊肉的肥膩感，被降到了最低。
更別提他還加了檸檬、陳皮、茶葉等一系列去腥解膩的配料。
這是凝聚著方師傅思考結晶的方法！
杜非羽心里一陣羞愧。
方師傅和自己的攤位隔得遠，他大概并不清楚，眼前的這個年輕人不只是一個食客，還是一個來偷師學藝的競爭對手。
把人家千辛萬苦總結出來的手藝，說拿走就拿走，杜非羽覺得有些過意不去。
“方師傅，這些都是你壓箱底的秘訣，把它們全都說出來真的好嗎？”
杜非羽旁敲側擊地說道。
言下之意，就是提醒方師傅要注意一下商業競爭。
畢竟，隨隨便便就把訣竅跟顧客說了出來，一個足夠精明的商人肯定不會這么做。
方師傅愣了一下，隨即笑道：
“把這些說出來，大家才知道我做得認真。烤串是拿來吃的，好就是好，不好就是不好。只要我做得足夠好，大家愛吃，我就有成就感；大家愛吃，錢也自然而然地就賺到了。”
這番言語樸實無華，但句句真誠。這份專注，這份匠心，不是“道”又是什么？
這下輪杜非羽愣住了。
片刻，他自顧自地大笑了起來。
“哈哈哈，杜非羽啊杜非羽，你小聰明太多，大智慧太少，枉為宗主！真是白白修道修了這么多年！萬人萬物皆有理！世間大道，何止那些所謂的高人懂得！”
他說了一通瘋話，眾人聽完，除了阿白之外，全都是一臉懵逼。
杜非羽則是擺擺手，笑道：
“師傅，沒事。你的烤串很好吃，給我再來十串！”