第229章 上流社會的上流牛排
任東青一晃神的工夫，陶燃已然完成了所有的準備工作。
如此緊張的賽程情況下，他居然還有工夫和任東青及熒幕前的觀眾們聊。
葛拉姆喬盡管人不在這邊，可他也通過監聽耳機關注著陶燃和任東青的一舉一動。
比起陶燃的根腳，他更好奇那個名叫狗蛋辣母雞的廚師創造的那道菜品。
惠靈頓牛排，這樣一個上流的名稱背后，究竟是個什么樣的菜品？
這時陶燃和任東青的對話，引起了他的注意。
“話回來，我的那位導師有個顯著的特征，他做菜總讓人感覺很急，那是一股仿佛憋著尿的感覺，所以總有人管他那叫做尿急廚房。
可事實上，他做菜很急，源于早年的經歷，這也導致他之后變成了一個特別有意思的人…”
戈登拉姆齊確實是一個十分有意思的人，就和那些悔創阿里、不知妻美的人差不多。
明明住在頂級富人區和貝克漢姆做鄰居，卻強調自己是住在大房子的工人階級；明明是世界上最“儒雅隨和”的地獄廚神，卻為了上節目時的偶像包袱，除了試菜外長期吃素；明明是前世世界上收入最高的廚師，卻和自己正在上貴族學校的兒子：“你的優待，是我用餐廳里的每盤子菜換來的。”
可能，這就是上流廚師吧？
狗蛋之所以會這樣，和他早年的經歷是分不開的，但這些與惠靈頓牛排無關。
“惠靈頓牛排選用的部分是牛里脊，也就是菲力的部分，而我所選用的是牛里脊中段的菲力心，也就是法語中的夏多布里昂插teaubriand。
這個以200多年前著名法蘭西浪漫主義作家兼子爵的名字命名的部位，和惠靈頓有異曲同工之妙，同樣也是由于那一位貴族愛吃，便以此來命名。
因為我的導師是一位英格蘭人，惠靈頓牛排也是道正宗的英格蘭菜，所以我選用的也是最常見的安格斯牛肉。”
陶燃的下一個步驟，是改刀。
選材的這一步其實非常關鍵，為什么選取菲力心的夏多布里昂，而不是其他部位，并不是它的口感和味道到底有多好，而是這個部位的肉質最均衡。
惠靈頓牛排是一道相當復雜的組裝菜品，更別它最后還要進行二次烤制，就和拆燴鰱魚頭二次入鍋燴的那一下一樣，惠靈頓牛排進烤箱的那一刻起，才是噩夢的開始。
有一塊肉質均衡的牛肉，是惠靈頓牛排能夠達到完美熟度的關鍵。
在陶燃前世，這道材菜譜和完美教程還沒出現的那段時間里，“整死”了不少廚師。
簡單的改完刀，牛肉被修成了工整的柱狀，簡單的撒上鹽和胡椒，陶燃開始封煎牛肉。
由此看來，西餐對于牛肉的處理方式出奇的一致，都是封煎。
勃艮第燉牛肉，英式烤牛肉、惠靈頓牛排，三者都把封煎這個步驟放在前粒 為此，陶燃還饒有興致的解釋了一番。
“封煎這一步，在于發生美拉德反應，從而獲得大量的風味物質。
雖然很常見，但是好用啊。
由于接下去牛排還要進入烤箱，所以必須在過熱的鍋上以極短的時間建立焦化層，不然之后的烤制就會出現問題。
關于改刀的部分，假如刀工不是特別好的話，用棉線進行固定也是可以的。”
封煎時最需要關注的是熟度，這一次陶燃選用了那種相對復雜的封煎方法也就是1020秒左右換一面來煎，每一次翻面都會帶走牛肉上的熱量，從而讓內部的熟度大大減緩。
到這一步為止，所有的步驟都和那道源自埃斯科菲的牛肉起酥派如出一轍。
接下去的步驟，就有極大的差異。
刷醬，給封煎好的牛排刷上英式黃芥末醬。
注意！！！
是刷上英式黃芥末，而不是法餐用的第戎芥末醬，更不是普通的黃芥末。
許多人會在這一步會刷上第戎芥末醬，那就真的是法餐玄學。
這一步的目的，是為了給牛排增加一定的辣味，而且必須趁著牛排出鍋的那段時間刷，只有這樣才能吸收掉芥末的辣味。
三種芥末中，只有英式黃芥末才是半辣性質的，第戎芥末醬是芥末味重而不辣，黃芥末則是最柔和的。
牛肉起酥派則沒有刷醬這一步驟，即便它有，也發揮不了作用，這是由于結構決定的。
盡管兩道菜品的結構非常相似，可依舊存在著本質上的區別。
接下去，陶燃開始制作蘑菇泥，也就是法餐中常見的蘑菇醬duxelles。
蘑菇醬由17世紀的名廚弗蘭索瓦皮埃爾德拉瓦漢franoispierredelavarenne所創。
只見陶燃把牛肝菌、雞油菌、羊肚菌、喇叭菇等等菌菇分別剁碎，而且剁得很細很細，依次加入煎鍋，并且加入洋儲大蒜、山羊奶酪等調味品，接著用火逼出菌菇里的水分。
“關于蘑菇泥，有多種多樣的配方，可以根據自己的愛好自行發揮，比如栗菇和少量栗子的搭配，就和圣誕節很配。
我選用的，是來自摩洛哥地區柏柏爾饒古方，因為我還要搭配鵝肝，必須讓這道惠靈頓充滿奢侈的味道。
最關鍵的一點，全程火，必須確保水分被完全蒸發掉。
這一步大概會持續20多分鐘，但它關系著你的惠靈頓能不能成型。
相信我，多花點耐心做這步，你會體驗到前所未有的奢華味道。”
那模仿自狗蛋的語氣和口吻，瞬間洗腦了一大片觀眾，甚至包括賽場內的選手。
這絕對是最頂級安利，就差沒踩到法律的邊界線了。
不對，陶燃的好像是事實，那也不算是虛假宣傳。
直播間的觀眾們又炸了。
“我的啊，這道惠靈頓牛排究竟是什么菜啊？為什么陶燃得好像特別夸張的樣子。”
“你看他吹的，極致奢華的味道，我就好奇西方的牛排不是向來以簡單而聞名的嗎？
怎么又是鵝肝又是蘑菇的，等下是不是上龍蝦來海陸大餐了，那還算是牛排嗎？”
“那只是你看到的，人家這牛排都掛了個公爵的名頭，那肯定是上流社會的上流牛排啊！”