第179章 江戶前終極二十貫(九)

　　哪怕是要切腹謝罪，那也得等吃完這一頓再說。

　　向那位被七鰓鰻活活撐死的亨利一世學習，就是死也要做個飽死鬼。

　　不過。

　　除了絕大部分馬上就要被執行槍決的罪犯之外，其他不是什么非死不可的人們，在吃完了美好的一頓飯之后，可能立馬就會獲得活下去希望。

　　畢竟世界是那么美好，多走多吃多看看，走走停停，吃吃喝喝，世上還有辣么多的美食等著大家去探索，一時想不開，那可真是天大的損失。

　　眼下的這群壽司職人盡管自己非死不可，可美食近在眼前，還是先吃飽了再說。

　　陶燃的第二貫，鮪魚中腹。

　　色澤比之前赤身要淡薄一些，天草豬四郎想了想，之前的那一貫赤身搞不好就是鮪魚的天身部位，否則很難解釋剛才的口感。

　　眼前的這一貫中腹讓他莫名的期待，以陶燃事不過三的定律，這一貫里面又會藏匿著什么樣的玄妙？

　　淺紅色的中腹靜靜的躺在黑色鏡面之上，清晰可見涇渭分明的脂肪紋路，從紋理的分部來看似乎比普通的中腹更加的規整和細密。

　　這一點讓眾人很難判斷，不清楚是否由于是鮪魚產自頂級產區青森大間的原因，亦或是熟成的原因，又或者兩者皆有。

　　“鮪魚中腹，產自青森大間，23攝氏度，熟成期限按照常規是36天。”

　　好吧，依舊是極致熟成的路子。

　　時間比第一貫短的原因，天草豬四郎可不清楚。

　　陶燃這樣做是為了避免出現40天時候的脂肪流失。

　　拍照后，一發入口，亦一發入魂。

　　頃刻間，天草豬四郎一言不發，連表情都沒有，就像是呆滯了一樣，只剩下咬合肌的本能在自行履行著職責。

　　入口即化，比大腹還要徹底的油脂感，卻絲毫不膩，醋飯在瞬間與之合二為一，化為了一個整體，無法想象的甘甜和清鮮在口腔里徘徊。

　　即便熟成了36天，卻依然是鮪魚的味道，且是他從未感受過的濃厚味道。

　　那一瞬間，天草豬四郎覺得自己迎來的末日。。

　　他感覺自己的世界觀正在崩塌，眼前這人論及年齡比自己還要小上4歲，這真的可能嗎？

　　僅僅這種年歲就做出這樣的料理，還處于如此高星名廚的水平？

　　這一刻，他也有些相信那些網絡上的流言了。

　　畢竟連他們這樣的人都存在，那些活了千年的老不死，又或者黑巫師什么的，自然也是可以存在的啊。

　　盡管知道這也許只是一種安慰，或者是自欺欺人，但只要能夠起到作用就好。

　　他怕自己再吃下去，再待在這里，對于懷石料理的自信心只怕要被自己全部扭曲掉了。

　　從而選擇轉頭去當一個叛徒，去做壽司。

　　魚住純和其他的壽司職人同樣吃到了，可吃完第一印象也開始懷疑人生了，用中腹做出比大腹還要徹底油脂感，簡直比頂級的大腹還要來的極端，這究竟是怎么做到的？

　　這就是熟成的作用，通過熟成使口感發生變化。

　　這些魚類熟成都是不切割的，整塊整塊的拿去熟成，因此在熟成的過程中大腹又是和中腹離得最近的部分，相互間脂肪開始轉化和交融，產生了口感變化的效果。

　　有的壽司職人也不禁想到，要不回去自己也試著熟成一下？

　　可惜的是，魚住純等人甚至連原理都不清楚，實際上他們問的話，陶燃還真就會說。

　　即便他說了，霓虹那邊也沒那么簡單就能復刻。

　　這一貫之后，終于來到了鮪魚三連發中的巔峰——大腹。

　　櫻花般的色澤，有如霜降般的雪花脂肪紋理，乍一眼看去還會以為那是一塊極品的A5和牛。

　　定睛細看，卻能從那種櫻花般的色澤中看出一抹別樣的通透，顯然也是極致熟成的外在體現。

　　大腹又可以細分為蛇腹和霜降，眼下的這一塊是霜降，肉質整體偏軟，入口即化，而蛇腹的話則是下腹側脂肪筋多的那一部分，因為有筋從而更有嚼勁。

　　“鮪魚大腹，依舊產自青森大間，溫度則是24攝氏度，熟成期限按照常規是32天。”

　　時間又縮短了，同時溫度也上升了一度，顯然陶燃在這個方面是相當的講究。

　　名廚級別料理人的舌頭大都敏感，而天草豬四郎這樣出身特別的人，更是如此。

　　他的舌頭之功力完全依靠從小的鍛煉，因此對于溫度方面的變化極其的敏銳。

　　之前的那幾貫壽司，彼此之間的溫度有變化。

　　常人往往以為壽司是冷的，但這個是完全錯誤的觀念，壽司準確的溫度應該是接近人體的溫度，在3040度之間。

　　像陶燃這樣的做法，其實是根據食材在控制醋飯的溫度，生鮮食材，大多需要在1824度之間，如果溫度提高，醋飯的溫度也要相應的提高12兩度，而熟食則需要降溫，比如穴子（星鰻），車海老（竹節蝦），穴子一般在40度左右，車海老一般會煮熟后迅速落入冰水中降溫到36度左右。

　　這類超本格的做派，在陶燃前世霓虹的壽司料理店中極為常見。

　　往往一餐壽司料理吃下來，大將的醋飯要換3次以上，每一類食材搭配一類的醋飯，更極端的還有一些使用特殊的醋來進行調味的醋飯，往往在15分鐘后，就要進行更換。

　　這是因為，壽司的主體永遠都是醋飯，上面的魚貨哪怕再名貴，也僅僅只是配角而已。

　　這種關系就像是皇帝和太監，皇帝就算再窩囊也是皇帝，太監哪怕混成了魏忠賢那樣的九千歲，也還是太監。

　　這一貫還沒進入口中，天草豬四郎就敏銳的察覺到醋飯換過了。

　　放入口中，果然如此。

　　這一貫的手法，空氣層似乎比以往更加充裕。

　　連米粒的長度都改變了嗎？

　　僅僅一口，他便體味出了其中的差異。

　　那是一種在口腔中形成的坍塌，隨之而來是仿佛爆炸一般的鮮味和甘甜。

　　下意識的，他也想到了那個五個字的成語。

　　——安布立威波。