第151章 極簡的魅力

　　玉子燒之后，這一場齋藤系的壽司盛宴還沒完呢。

　　畢竟陶燃總不能全盤照抄齋藤孝司吧，還有許許多多的食材并沒有用上呢。

　　是的哦，這一場盛宴還沒有上過卷物。

　　最后一道菜品，壽司名店蘭丸的招牌名物林達卷，又名喪心病狂卷。

　　原本的做法是，先選擇一片烤好的海苔，把醋飯團在上面平鋪好薄薄的一層，墊上兩片菜葉子，再往上墊上兩大片的鮑魚，接著把鮪魚的赤(shēn)、中腹、大腩切條全部壘上去，注意是壘，在邊上放上一些章魚燒用到的海苔絲，接著把它們包起來，注意是包，已經卷不動的那種包。

　　卷好了還沒有完，往上面蓋上一大堆的海膽，再撒下腌漬過的鮭魚子，一道喪心病狂的林達卷就做好了。

　　半夜看的時候，能把人饞瘋，別問我是怎么知道的。

　　陶燃用青花、寒鰤、鰹魚，三者替換掉了原本鮪魚三兄弟，盡管口味較之原本會淡上一些，可勝在平衡(性)更好。

　　臥底同志老高，嘴巴上不住的念叨，“這個好過分啊，這個好過分啊…”，跟和尚念經似的碎碎念。

　　待到所有的東西都被吃完之后，老范才出聲道：“陶…陶名廚，霓虹的壽司料理和正常的傳統烹飪是相反的，是這個意思嗎？

　　即便醋飯能夠增加兩者之間的平衡，山葵能夠增強我們的味覺，可我還是想不明白，為什么這么簡單的東西，會有如此的味覺深度。”

　　“這在于極簡的魅力，也是烹飪中的減法美學，剔除一些不必要的技法，來增強食材的本味。”

　　“原來如此，我大致上有一個思路了…”

　　“沒事，今天就到這兒，我這頓主要就是給大家提供思路的，各位早些回去休息。

　　喝了這么多的酒，等下別宿醉了。”

　　“好…好好，我明白的，交給我吧，陶名廚！”

　　陶燃所說的，正好也是老范他想提的，他想先回去給老爺子復命，順便咨詢一下幾位同僚的想法。

　　全世界吃過頂級壽司的人都會感嘆，如此簡單的東西，為何味道會有這樣的深度。

　　前世小野二郎的壽司之所以能傲視群雄，也在于極簡的純粹。

　　這句話全世界都通用，包括陶燃的那位偶像名廚導師也是如此。

　　那位在20多歲，就領悟到了常人無法想象的廚藝本質。

　　他曾經說過：“當所做的菜品變得越簡單的時候，人的自信心就越強。

　　保持簡單是一切成功的秘訣。

　　這是真的，食材處理得越多，本味就折損的越厲害，你必須得知道什么時候該停下來，一般就魚類而言，15秒鐘就是生死線…”

　　烹飪的減法藝術，就有這樣的魔力，但霓虹的壽司料理，不單單是簡單的減法，而是截然不同的逆向。

　　壽司是一種十分簡單的料理，這也是真的。

　　小野二郎的壽司也并非什么不傳之秘，可他堅持要讓學徒苦干上十年，才肯傾囊相授。

　　小野二郎的學徒從擰(rè)毛巾，到處理魚，再到處理玉子燒，整個過程經過了十年，而齋藤孝司的壽司店像是一所壽司學校，只要學徒肯認真學，他也認真教，出師的速度比小野二郎快上好幾倍，有的學員才20出頭就拿到米其林星。

　　不是因為齋藤孝司和他徒弟全員光頭，禿了就變強，而是他曾和徒弟們這樣說：“學會的越容易，忘記的也越容易，只有親(shēn)觀察，付出努力，才能領會到技術的精髓。”

　　齋藤孝司和小野二郎兩者所表達的其實是同一件事。

　　越簡單的東西，想要達到一定高度就越困難。

　　畢竟學會的越容易，越不當回事，自然就越難精細。

　　小野二郎那十年的苦修，與其說是教他們東西，不如說是教他們做人。

　　否則為什么前世的霓虹有25000家壽司店，卻沒有25000家懷石料理呢？

　　在壽司這一行，只要認真練習，手藝都會熟練，但若想揚名立萬，便需要所謂的才能。

　　小野二郎認為敏銳的味覺和嗅覺是關鍵，也確實如此。

　　不單單是壽司，所有的參與行業也是如此，前世所有的米其林大廚也和他一樣，正式營業前都要試味，這是品控的第一個標準。

　　正如同陶燃所說，每位廚師的菜品，都是對自(shēn)味覺的一種表達。

　　這種表達確實是有高下的，味覺越敏銳，所表達的就越精細。

　　小野二郎認為女人不適合做壽司的原理便基于此，因為女人在生理期的時候，味覺會產生極大的變化。

　　味覺靈敏的人，不止他指出的法蘭西名廚喬爾·候布勛，齋藤孝司自然也是，否則無法制定如此全方位的味覺鋪墊，陶燃三位導師中的那位偶像名廚自然也是。

　　那位導師的食譜從來都不是什么秘密，他也影響到了許許多多的人，其中包括了前世世界上最賺錢的廚師。

　　可即便他把食譜原原本本的告訴給所有人，別人無論如何也做不出他那樣獨特的味道來。

　　畢竟無(qíng)鐵手的絕學可不是一般人能夠掌握的，傳統的法餐一般都有醬汁，那位在調配醬汁時，會把自己的手指伸到滾燙的醬汁里去沾一下，(shǔn)一下手指來試味。

　　他有五指手指，在全部(shǔn)完以后他會洗手，客人不會在醬汁里(shǔn)到他的口水。

　　當然這個不是重點，重點在于如果別人問他調味的配比是多少時，精確的答案是沒有的，必須根據當時食材的大小等等來判斷。

　　正如技法這種純粹的東西，從來就沒有一個標準的公式；每個人品嘗而出的味道，難道就有標準答案了嗎？

　　自然也是沒有的，但標準的答案或許沒有，不代表沒有模糊的答案沒有。

　　這種模糊源于創造(性)和科學，也是傳統烹飪的終極知識盲區。

　　從某個角度，這就是所謂的“煉金術”，用科學創造出來的煉金術。

　　《鋼之煉金術師》中(ài)德華將煉金術形容成三個部分“理解、分解、在構成”，這很形象的形容了陶燃的那位“科學家”導師干出來的事(qíng)。