第72章 專家和外行,炒飯的米
“那你們喜歡河馬嗎？唉嘿！”
仿佛就是一句靈魂拷問，把胖虎和任東青都給問懵了。
包括呂青橙自己，說出這句話之后就開始后悔了。
直播間的水友們早已開始輸出，任東青通過呂青橙的美瞳看到那瘋狂的彈幕，好在他的腦子好使，挽救了這種尷尬。
“我覺得河馬挺可愛的，尤其是倭河馬，比正常的要小上7-8倍。”
邊上的胖虎連連點頭稱是，呂青橙也反應過來了。
自己這是怎么了，看見冷酷帥哥就走不動路嗎？
對，你是。
“那個，胖虎是魔都美食協會的會長，小哥哥你是做什么的呀，為什么張高明那么怕你？”
任東青略微思考了一下，“我是國際美食協會的成員，資深美食評論家。”
蒼白虎也從旁補充道：“任先生可厲害了，所以張高明才怕他。”
呂青橙像是抓住了什么重點“資深美食評論家、可厲害了”。
那么是不是可以幫她轉移一下彈幕的火力呢？
“任…任先生，可不可以和我還有直播間的水友們探討一下，關于美食方面的東西。”
呂青橙這句話一出來，蒼白虎面露難色，任東青卻罷了罷手道：“叫我任東青吧，所謂探討，必須建立在一個對等的原則上，你跟一個外行怎么去探討，沒法探討。
連加減乘除都算不清楚，怎么去扯掰微積分的問題。
就和我跟一火箭專家扯掰火箭發射的問題，非說那火箭是用報紙點著的。
那火箭專家能看我一眼，算我輸！”
呂青橙瞬間就被堵住了嘴，連帶著直播間的水友也開始轉變了方向，紛紛表示任東青這是看不起他們。
然而，任東青的反應卻出乎呂青橙的意料：“慢著，我話還沒說完呢。
其實很多大眾的理念是錯誤的，可為什么許多電視節目依舊選擇沿用錯誤的理念。
畢竟觀眾是客人，就跟某著名相聲演員訓他徒弟時一樣。
——觀眾說不好，那就是不好。
你做直播UP應該也遇到過吧？”
呂青橙瘋狂的點頭，“是啊，好多回了，他們老說我重。”
這句話，剎那讓兩人同時尬住，但驕傲如海東青的任東青，是絕對不會屈服于尷尬的。
“任何時候，永遠不要輕易去挑戰大眾或者是別人的認知。
我舉個實例吧，LOL這款游戲非常的風靡，早年曾有一件叫做自然之力的裝備，主要屬性是增加90點魔法抗性。
曾經有一局游戲，我的對面是五個菜刀（物理）英雄，只有一個200點魔法傷害的技能，而我們隊的上單裸出了自然之力。
當我告訴他對面是五個物理英雄并給他科普魔抗和護甲時，他突然對著我破口大罵，邊罵邊掛機，一直到游戲結束。
當你懂的比別人多的時候，有時候會顯得別人像個傻子，于是我之后就不這樣了。
畢竟別人玩游戲是圖個開心，他已經那么快樂了，我干嘛還要去剝奪他的快樂呢？
就像一般大眾，誰去關心節目組故意把沒隔夜的米飯說成是隔夜的？
如果要我給你們科普一些不為人知的廚師隱秘，那是可以的，但探討的話，還是免了吧。”
任東青態度很溫和，而他剛才所舉的例子，也剛好讓網友們有了個臺階下。
一時間彈幕滿屏的“好啊”，而呂青橙也趁機對著蒼白虎道：“胖虎，你看觀眾們都說好，要不我和你換個位置，讓我做到東青哥哥旁邊，行嗎？”
這根本就不是行不行，是不行也得行啊。
蒼白虎不知道被一股什么樣的巨力給挪動，連橫綱級的實力也來不及發揮，就和呂青橙換了位置。
只聽她嘿嘿笑道：“東青哥哥，你能給我們科普下陶燃今天準備做的揚州炒飯嗎？”
說完她就把直播設備橫在了她和任東青的前面，開啟了彈幕模式。
任東青并不怯場，他也很清楚一件事，陶燃能夠聽到他說的話。
這不光是一場美食評論家和觀眾之間的交流，其實也是一場食客與廚師之間的交流，好的食客往往能讓做菜的廚師感受到足夠的敬意和尊重。
“你問對人了，對于淮揚菜，我確實略知一二。
而且，我相信直播間絕大多數的觀眾對于揚州炒飯的認知，就是所謂的蛋炒飯。
但實際上，很多人吃到的“揚州炒飯”是打著引號的。
你們吃到的呢，很可能就是所謂的蛋炒飯。
在淮揚菜，甚至于揚州本地，炒飯可以細分為金裹銀、月牙白、三香碎金三種。
這個我們可以待會兒再講，先來說說炒飯，你們對陶燃所做的那些流心蛋包飯還有印象嗎？”
呂青橙很適時的插話道：“山野流心蛋包飯、至尊流心蛋包飯、耳光流心蛋包飯、傳奇流心蛋包飯四種。”
“這四種流心蛋包飯除去流心蛋和醬汁之后，就是普通的炒飯，那你們知道炒飯用什么大米最好嗎？”
彈幕各種“響水大米”、“五常大米”、“貢米”等等，可呂青橙說出了三個字之后，彈幕就只剩下那三個字“最貴的”。
任東青笑了笑，看向胖虎問道：“報一下市面上最貴的大米，然后說出你的答案。”
“太小眾的米不好定價。市面上常見最貴的是響水貢米，而制作炒飯最好的，應該是搭配輔料的秈米。”
“標準答案，不錯！
稻米分為粳（jing）米和秈（xian）米。
從形狀上來區分，粳米圓潤，秈米長條。
從性質上來區分，粳米糯性，秈米非糯性。
從產地上來說，粳米多產于北方，而秈米多產于南方。
糯性意味著粘性更大，比如響水大米和五常大米，就是最典型的粳米，適合蒸煮和熬粥。
其中響水大米由于富含膠原蛋白，最適合熬粥。
用它熬出來的粥，會比一般大米熬的要濃稠許多，如果不經過特殊的處理，響水大米在炒飯時極容易黏連在一起，相當罕見。
比如陶燃在制作至尊流心蛋包飯時對五常大米的處理，就是獨一性的，極為罕見。
他在其他三種炒飯時，選用的都是秈米。
為什么是搭配輔料的秈米，這就涉及到一個華夏料理的傳統理念，主從和君臣的關系…
炒飯的主料永遠是米飯，輔料不能喧賓奪主，而米飯也不能太過于強勢。
一旦米飯過于強勢，那么輔料就形同虛設…”