第八十章 李代桃僵
高圓圓陪著霍新北逛街回來，就聞到家里充滿甜膩的香氣。
“這是在做什么？”霍新北朝著廚房的方向張望。
高圓圓一邊換拖鞋，一邊說道：“一定是叔叔和阿姨在制作什么好吃的，家里不是來了兩個女學生嗎？”
高圓圓的聲音非常溫柔隨和，讓霍新北對這個嫂子非常滿意。
嫂子性格這么和氣，以后一定少了不少家庭矛盾。
霍新北是個爽利的人，最討厭女人之間因為雞毛蒜皮的事情而引發的問題。
她從小就對未來嫂子充滿想象和規劃，簡直比霍臺北找女朋友還要積極。
聽高圓圓稱呼叔叔阿姨，霍新北心里想著，哥哥找點把嫂子娶進門才好，那樣就可以改口叫爸爸媽媽了。
就沖剛才，高圓圓替她把新衣服的錢付掉，她也要替高圓圓恨嫁一番。
霍新北已經沖到廚房門口，隨后回頭對高圓圓說道：“不是爸媽。”
高圓圓走過去，但見廚房里站著霍臺北和他的兩個女學生。
楊一手上正舉著幾支串果，而霍臺北正從盤子里拿起切好的果塊往洗凈的竹簽上串，串好一串就順手拿給楊一舉著。
而灶臺前，趙歡歡正圍著圍裙在鍋里煮著什么。
空氣里甜膩的香氣就是從鍋里飄上來的。
“你們在干什么？”高圓圓和霍新北異口同聲。
霍臺北帶著笑容說道：“做糖葫蘆啊！”
“糖葫蘆？”高圓圓和霍新北再次異口同聲，目光也一同飄向楊一手上舉著的果串。
果串上的水果已經去皮切塊，但還是可以看得出是蘋果、梨之類的，反正不是山楂。
“可這不是山楂啊！”霍新北說道。
霍臺北抬眼，疼愛看了自己妹妹一眼：“這叫李代桃僵，精心改良。”
見霍新北和高圓圓表情都不可思議，霍臺北又補充道：“其實糖葫蘆好不好吃，不一定要選山楂，畢竟山楂會酸，很多人不喜歡，關鍵要看糖。”
楊一嘴巴抽了抽，呵，霍老師這是復述的趙歡歡適才說的話。
“冰糖葫蘆的糖分熬糖和蘸糖兩個步驟。”
霍臺北說著走到趙歡歡身邊去，高圓圓和霍新北也跟了過去。
楊一一愣，也抬腳過去，仿佛她一個不過去就不合群似的。
只見圍著圍裙的少女，一手叉腰，一手用勺子不停在鍋里攪拌著。
“糖和水要二比一的比例，用猛火熬二十分鐘，現在差不多已經熬二十分鐘了，所以鍋里的水已經很少了，而且沸騰得很厲害，糖上面還冒起了細小密集的泡沫，像不像金黃色的啤酒？”
趙歡歡問著，霍新北馬上附和：“是像啤酒呢！”
看來也是個愛喝酒的妹紙啊。
“給我一根筷子。”趙歡歡說道。
霍臺北馬上遞了筷子過來。
趙歡歡接過筷子，用筷子蘸一下糖漿舉起來，竟能微微拉出絲來。
趙歡歡立即關了煤氣灶的火。
“這就好了？”高圓圓問道。
“若時間過長，顏色就會變成棕色，剛才是微微拉出絲，如果是明顯地拉出絲，說明糖已經焦了，就會失去原本的甜味，還會帶上苦味，那就有點像雙黃連了。”
雙黃連？楊一心里一疙瘩，這小賤人又開始說藥名了，她是想當醫生還是怎么地？
“下面是最重要的環節，蘸糖，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才算成功。”
楊一實在不耐煩聽趙歡歡逼逼，其他人卻聽得興味盎然。
“那快點蘸糖吧！”霍新北迫不及待催促。
霍臺北便喊楊一把串果送過去。
楊一只好給趙歡歡送串果，那感覺就像古時候的丫鬟給小姐遞東西，讓楊一心里委實惱火而憋屈。
只見趙歡歡將鍋子傾斜，將果串貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，果串上便裹上薄薄的一層糖漿。
“這是可以吃了嗎？”霍新北躍躍欲試想要當第一個試吃的人。
趙歡歡說道：“還得冷卻。”
聽趙歡歡這樣一說，霍新北不免失落。
趙歡歡說道：“不過只需要冷卻兩三分鐘就可以享用了。”
這樣，霍新北又高興起來。
趙歡歡喊：“水板在哪里？”
霍臺北把一早就放在清水里浸泡的木質砧板從水里撈出來放平，接過趙歡歡手里的新式糖葫蘆放到了水板上冷卻。
霍新北眼睛一轉，滿含期待說道：“我也好想試一下蘸糖啊。”
趙歡歡連忙騰出位置，不過依然傾斜著鍋子，為霍新北打下手。
霍新北從楊一手里拿了果串去鍋里蘸糖，嘴里問著：“鍋為什么要傾斜啊？”
“這是為了能夠讓所有的果塊都全部蘸到糖。”
聽了趙歡歡的解釋，霍新北“哦”了一聲。
雖然霍新北學著趙歡歡的動作，可是果塊蘸起的糖漿還是很厚。
不過重在參與，親手制作的就很開心。
高圓圓和霍臺北也分別試著蘸了一把糖。
不一會兒，水板上已經躺了一排的糖葫蘆。
楊一一旁看得心里癢癢的，她也好想試一下，可是果串沒有了。
好在不能親手制作，總算能親口嘗嘗。
只是楊一分到的糖葫蘆八成是霍新北做的，糖漿太厚又粘了她的牙。
她憋屈看著其他人，每個人吃得都很開心，絲毫沒有看出誰被糖粘了牙。
霍新北還要拉仇恨問一句：“街上買的糖葫蘆都粘牙齒的，為什么歡歡做的糖葫蘆不粘牙齒？”
趙歡歡解釋道：“成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的。
熬好的糖稀，要糖漿濃稠，呈現淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。
記住，糖稀有輕微拉絲時，就要立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續制作。
而且不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，因為那樣果子就會酥了。”
眾人仔細聽著趙歡歡的介紹，回憶剛才趙歡歡的做法，好像的確如此。
霍新北又問：“為什么要放砧板上冷卻啊？”
趙歡歡又耐心解釋道：“不是砧板，是水板，就是光滑的木板，在清水里浸泡了較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。所以我們可以用砧板代替，因為這是木質砧板，如果是塑料的就不行。當然，大理石板也是個不錯的選擇。”
霍新北豁然開朗：“圓圓姐，我們等下再去街上買點水果回來吧，我好想再制作一次。”
“我也想呢。”高圓圓也興致勃勃。
霍臺北想到什么，說道：“是要再做一次，爸媽還沒吃到這糖葫蘆呢。”
所有人都興致勃勃，只有楊一興致缺缺。
反正她是被忽略的那一個，想動手動不了，想吃也吃不到好的。
等這次回家，她也要親自做一做。步驟，她可都記下了！