【V004】摔的就是你
俞婉全心備戰，還不知自家娘親給自己拐了三個小奶包回來了，她剛與俞峰挑選完可供調度的食材。
“怎么會連醬油和白菜都沒有？”俞峰嘀咕，要知道白菜雖是一道最平常不過的蔬菜，卻也是最容百搭的菜，怎么做都好吃，也不會影響主食材的口感。
俞婉失笑：“若二哥在這兒，一定是說為什么肉那么少？”
昨日的架子上雞鴨魚肉樣樣俱全，今日卻一個也沒看到。
“你說的對。”俞峰想到了什么，惋惜道，“這些食材燉雞湯也是不錯的。”
俞婉攤手，可惜沒雞肉。
拿到食材后，一行人開始著手給海參去腥了。
劉大廚與另外一名張姓大廚都選用了白酒，先將海參焯水，再放入姜片、白酒、香蔥煮透，如此能去除海參大半的腥味，只是這么一來，也容易讓刺激性的輔食材沖撞海參自身的味道。
大伯用的是淘米水，將海參浸入淘米水中，泡上一會兒就能很好地去除海參的腥味兒了，這法子美中不足的是太耗時，不過他們還有另外的食材需要處理，做完那道菜過來，海參也就泡好了。
眼下還不到牡蠣最肥嫩的時節，下月才是，他們領到的牡蠣個頭不大，若是炭烤，一縮水就沒了；做刺身，大老遠運過來的，活度又不夠。
俞婉想了想道：“大伯，做您最拿手的吧。”
他最拿手的自然是鹵肉了。
大伯現場調制了一份白鹵水，鹵了一條上等的肋條肉，肋條肉又稱三線肉，取自豬的腹部，含有大量的脂肪，又夾雜少量肌肉，肥瘦相宜，鮮嫩多汁。
俞婉將鹵好的肋條肉切成片，又切了酸菜。
俞婉嘗了嘗酸菜，老實說，口感不如自家腌的，不過這一輪不讓使用自備食材，也只能退而求其次了。
大伯做了一道五花肉牡蠣燉酸菜。
有了五花肉的加入，小個頭的牡蠣就不顯得那么單薄了，牡蠣與鹵肉的鮮味以及酸菜的酸味徹底交融在了一起，鹵肉不膩，牡蠣不腥，鮮咸中夾雜著酸爽的口感，多一分則齁，少一分則淡，一切都恰到好處。
御廚們分別嘗了一片帶著海鮮味兒的鹵肉，又吃了一口透著鹵香的牡蠣，最后，再喝上一勺熱乎乎的酸湯——
“妙不可言，妙不可言吶！”御廚們頻頻點頭，儼然十分滿意菜式的口感。
考慮到五花肉牡蠣燉酸菜口味較重，大伯做的第二道菜是較為清淡的海參蛋羹，海參除了有腥味兒之外，另一個毛病是參體太有韌性，很難燉得軟爛。
當然如果有俞婉那樣的刀工——
俞峰回想了一下自家妹妹把一條海參給生生拍碎的畫面…
突然好擔心妹妹日后嫁不出去…
這約莫是御廚們吃過的最軟爛的海參了，卻并不柴，與蛋羹融合得極好。
劉大廚做的是蔥爆海參與牡蠣韭菜煎蛋，看來他也避開了牡蠣個頭過小的短板，韭菜能去腥，雞蛋能提鮮，底面煎至酥黃，表面卻嫩得能吸出汁兒來，入口即化，這道牡蠣是御廚們最為滿意的。
奈何劉大廚在做蔥爆海參時失誤了，海參的腥味去的不錯，可惜沒有燉爛，嚼了半日嚼不動，御廚們只得遺憾地搖頭了。
劉大廚的失誤，讓大伯毫無懸念地勝出了。
不過在嘗了劉大廚的菜式后，大伯還是狠狠地捏了把冷汗：“若是這海參不失誤，結果怕是得兩說呀。”
不怪秦爺特地提醒他們留意劉大廚，這實力，比三年前又有了可怕的進益。
俞婉不以為然道：“世上哪兒有那么多若是、如果？運氣也是實力的一部分，他失誤是他心態有誤，大伯穩住了，這結果就是大伯應得的。”
這都是哪兒來的歪理？大伯無奈又好笑，但不可否認的是，他成功被安慰到了。
世上許多事，機會都只有一次，抓住了就是抓住了，沒抓住就是沒抓住，不是因為失誤就能被原諒的。
三進一，第一輪，醉仙樓晉級，而杜娘子與尤大廚那一組則在經過激烈的廝殺后，以杜娘子的鮑汁海參最受青睞。
現場當然沒有真正的鮑汁，鮑汁是以鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、上了年份的火腿以及干貝熬制而成的濃稠湯汁，其色澤金黃、味道鮮美，營養價值更是尤為豐富。
杜娘子能在沒有雞和鴨的情況下，以秘制的法子熬出鮑汁的口感，單憑這一點，就足夠她勝出了。
“崔掌柜不是說…她在天香樓連前十都排不上嗎？”俞峰終于還是注意到杜娘子了，因為如果再這么比下去，他們遲早會對上杜娘子。
俞婉淡淡一笑：“那是之前，總得允許人家進步。”
女人一旦發起狠來，有時就沒男人什么事了。
也不知他們是不是與天香樓相克，第二輪竟又遭遇了一名天香樓的大廚，這是除去杜娘子與鮑師傅外，最后一位還在頑強茍著的天香樓大廚了，俞婉聽說他姓秦，不過俞婉確定他與秦爺沒有任何關系。
這位秦大廚是個年輕廚子，大伯離開后他才進入天香樓，因此二人并不相識，天香樓將砝碼壓在了鮑廚神身上，又派了廚藝老道的尤大廚與獨當一面的劉大廚，秦師傅更多的是像是來蹭大比經驗的。
大伯對上他并無多少壓力，只是連著兩日大比，大伯的腿吃不消了。
在做一道紅參燉羊肉時，大伯疼得站不住了。
“大伯！”俞婉放下切了一半的番薯，走過去扶住冷汗直冒的大伯。
大伯擺擺手：“我沒事。”
“還說沒事，您都疼成這樣了。”俞婉拿出帕子，擦了大伯額頭的汗珠。
大伯笑了笑：“快好了。”
俞峰見到父親如此辛苦，忽然萌生了一絲退賽的念頭，可他明白，他爹之所以這么做，不僅僅是為了作坊的生意，也是為了替自己爭一口氣，天香樓不給他正名，他嘴上說著不在意，心里也是難過的吧？
不論那方子是不是三叔的，都一定不是天香樓的，天香樓憑什么一聲不吭地竊走他們的東西，事后連句道歉都沒有，還讓人誤會是他們無理取鬧，待到楊大廚的風頭平息，誰還記得那些曾經招牌菜是剽竊的他們的手藝？
秦大廚做的是紅參燉豬心，味道比起大伯與另一位廚子顯得有些差強人意。
這一輪，醉仙樓也沒什么懸念地晉級了。
隨后，最擔憂的事還是發生了，在今日的最后一輪，俞家人對上了杜娘子。
“打聽到了！”在廂房稍作歇息時，秦爺滿頭大汗地走了進來，為勝出大比他也是拼了，前后奔走，散財無數。
俞婉倒了杯茶給他。
“多謝！”他一飲而盡，緩過了勁兒才說道，“就剩你們三個了，俞大哥、杜娘子，和一個威遠客棧的廚子。”
“什么客棧？”俞婉朝他看過來。
“威遠客棧。”秦爺說。
俞婉：“…”
不該是威遠鏢局更順口么？一家客棧，為毛取了個鏢局的名字？
聽著就很菜，結果闖入了前三…
秦爺又咕嚕咕嚕灌了一杯茶，才道：“對了，這一輪能使用一樣自備的食材，你們想好用什么了嗎？”
俞婉自包袱里取出一個小壇子：“俞記臭豆腐乳！”
這是他們經過縝密的商議后，篩選掉了鹵水、大醬、魚翅、臭豆腐等驚艷的食材，最終決定留下的。
比起總是占據C位的臭豆腐，腐乳的可塑性儼然更高，既不會喧賓奪主，又能增“香”添彩，當然，這都是建立在廚藝夠高的情況下。
秦爺是嘗過俞家的腐乳的，不過那是配著剛炸出鍋的臭豆腐，咸咸的，涼涼的，臭味犀利，口感嫩滑，就不知炒菜如何？不會太臭了么？
臭豆腐本身就是臭的，配上腐乳也沒什么，可別的食材…
秦爺清了清嗓子：“咳！你們確定不換點什么別的嗎？我聽說杜娘子帶的是玫瑰鹵。”
玫瑰鹵是將新鮮玫瑰花瓣搗成泥，與白糖一道漬出來的醬，上面淋了一層蜂蜜，口感甜膩，唇齒間花香四溢，是一種十分高檔的食材。
“不換。”俞家人異口同聲地說。
“…”好吧，你們高興就好。
這是今日最后一輪比試了，勝出的人將有幸與鮑神廚一較高下，贏不贏那是后話了，單是能與鮑神廚站在一個“擂臺”上，就足夠讓人名聲大噪了。
威遠客棧與醉仙居都是橫空殺出來的黑馬，沒人看好他們，全都猜測他們只有給杜娘子做墊腳石的份兒。
“誰說的！”白棠也來了，走出廂房，對聚攏在走廊評頭論足的客人們一通怒吼，“知道醉仙居的大廚是誰嗎？是被天香樓剽竊了手藝的俞師傅！天香樓的五道招牌菜就是他做出來的！什么給人做墊腳石啊？杜娘子給他做墊腳石還差不多！”
一個青年客人跳出來道：“哪兒來的無知丫頭！杜娘子可是鮑神廚的親傳弟子！他能與杜娘子相提并論嗎？何況我聽說了，招牌菜的點子是他出的沒錯，可真正把點子做出來、做到十全十美的是楊大廚，不是楊大廚，誰知道他呀？”
“你…你…你顛三倒四！滿口胡言！”白棠氣得都要炸了，一群什么人啊？俞師傅還沾一個竊賊的光了？
“小姐，少說兩句。”崔掌柜勸道。
白棠氣呼呼地道：“我少說什么呀？是我先是非不分的嗎？這群人一個個的都沒腦子！”
“誰沒腦子了？你這丫頭會不會說話呀？”又一個客人開口了。
白棠惹了眾怒，崔掌柜見狀不妙，忙把自家小姐勸回了廂房。
崔掌柜語重心長道：“哎呀，小姐，你何苦與他們一般見識？是騾子是馬拉出來溜溜就是，說到底，還不得看大比的結果嘛。”
“我知道啊！可我氣啊！”白棠說著，推開軒窗，將腦袋伸出去，往上瞅了瞅，別以為她不知道，顏如玉就在她樓上，顏如玉一直盯著俞家人的動靜，當她不曉得顏如玉是在等著俞家人的笑話嗎？
大比尚未開始，不少人卻都已經上門向顏如玉與杜娘子道喜了。
顏如玉是有著自己的打算的，顏家名下的鋪面在顏家獲罪后悉數被充公，不過如今都陸陸續續地返還了，其中不乏客棧酒樓，若是杜娘子一舉奪魁，對她而言也是一樁美事。
“我先恭喜杜娘子了，事后記得擺上兩桌酒，給杜娘子慶賀啊！”
“一定一定。”顏如玉溫柔一笑說。
“杜娘子可有信心？”道賀的諸人離開后，顏如玉輕聲問向一旁的杜娘子。
杜娘子點頭道：“我勤學苦練，為的就是這一日，我一定會贏。”
顏如玉笑著問道：“以杜娘子的名聲，還這么在意區區一場大比嗎？”
杜娘子說道：“我贏的不是別人，是我自己，我要向師父他老人家證明，我有資格繼承他的衣缽。”
鮑神廚的衣缽！
是的了，鮑神廚的兒子失蹤了，多年苦尋無果，他年事已高，有生之年怕是都不能父子團聚了，他的衣缽總得有人繼承，而作為他曾經最得意的弟子，杜娘子是不二人選。
顏如玉簡直要樂開花了，請個杜娘子回來，卻賺到鮑神廚的衣缽，她走的是什么神仙好運？
杜娘子看了看自己的手：“師父一直對我的廚藝不夠滿意，但現在，我相信他會改變看法了。”
大比臨近，為表達自己對杜娘子的器重，顏如玉親自送杜娘子下樓，出大堂后門時，與前往比試場地的俞婉、俞峰碰了個正著。
比了兩日，兄妹二人都已認得杜娘子，至于顏如玉，這是舊識了，化成灰也認識。
杜娘子的手中抱著一個精致的青花瓷器皿，想來里頭裝的就是她的秘制醬料玫瑰鹵了，連壇子都精致得不像話，真是處處都透著上流人士的貴不可言。
與之一比，俞婉懷里的瓦罐就顯得格外不上臺面了。
顏如玉忍住笑意，瞥了俞婉一眼：“俞姑娘備了什么好食材？”
俞婉淡淡地說道：“告訴你也無妨，豆腐乳，吃過嗎？”
顏如玉自然沒吃過，可她敏感地注意到身旁的杜娘子，眉心微微蹙了一下。
難道說這豆腐什么的，讓胸有成竹的杜娘子都心生忌憚了？
顏如玉記起了一件事，那是在魏老夫人的壽宴上，林媽媽將俞家人的臭豆腐擺在杜娘子桌上，杜娘子嘗過后，只說了五個字：“我做不出來。”
這世上，竟有杜娘子做不出來的菜。
恰巧此時，兩個伙計抬著桌子朝這邊走來，二人沒留意到門邊的俞婉。
俞婉邁步往外走。
“俞姑娘！”顏如玉叫住她。
“又干什么？”話音一落，伙計撞過來了，把俞婉懷中的壇子撞掉了，豆腐乳撒了一地，空氣里即刻彌漫起一股不可描述的臭味。
“對不住對不住！”伙計趕忙道歉，道到一半，忙捏住鼻子，“媽呀！啥東西這么臭！”
周圍的人全被臭過來了。
吃過臭豆腐的人畢竟是少數，大多不認得腐乳是啥，一個個露出被惡心到的表情。
顏如玉用帕子擋住鼻尖，奚落地說道：“俞姑娘，你沒有食材就直說，告訴我，我替你備一份便是，何必拿臭掉的東西出來做菜？輸掉大比不要緊，吃壞御廚們的肚子就不對了。”
俞婉冷冷地看向她：“你故意的？”
“又不是我打翻的。”顏如玉一臉驚訝地說道。
“對不住！是我是我…嘔——”伙計趕忙道歉，卻被熏得連連干嘔。
“冤有頭債有主，是伙計弄的，怎么能怪罪人家呢？”
“是啊，太蠻不講理了。”
眾人紛紛指責起俞婉來，俞峰緊緊地皺起了眉頭。
“走吧。”杜娘子說道。
唯一沒被影響的人大概就是她了，因為她明白那是好東西，失去了它，俞家人必定成為她的手下敗將。
顏如玉沖俞婉得意一笑，挽著杜娘子的手離開了。
跨過門檻的一霎，俞婉不動聲色地伸出一只腳來，一把絆倒了顏如玉。
沒人見到顏如玉是如何摔倒的，只知顏如玉挽著杜娘子，她一摔，情急之下將杜娘子也拽倒了。
杜娘子手中的青花瓷摔了個粉碎，清香的玫瑰鹵流了滿地。
“玫瑰鹵！”杜娘子尖叫。
顏如玉勃然變色，怨毒地轉過頭來，狠狠地瞪向俞婉。
俞婉攤手，將那句話還給了她：“又不是我打翻的。”
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小黑姜：阿婉真棒\(≧▽≦)/
親母女沒錯了23333