第一百零六章 請教
韓愈獨自在包廂內坐著，李師傅還沒過來，周總倒是先敲開了包廂的門。
“韓先生，歡迎啊。”周總笑呵呵的說道。
見到來人，韓愈也站起了身子打著招呼，周總處事圓滑，嘴上說著是來打個招呼，但是在和韓愈攀談之際卻有意無意的把話題引到了逗音的事情上去。
“逗音，我們公司只是做了投資，并沒有插手逗音內部的事務，也就拿個分紅權罷了。”韓愈笑著說道。
“最近逗音火爆大江南北，估摸著不少資本大鱷也快下場來淘這塊的金子了吧？韓先生，從投資角度來說，你怎么看的呢？”
“有人下場淘金是預料之中的事情，周總還想來插一手嗎？”韓愈笑呵呵的說道。
“哈哈，我這種小魚小蝦進去可就是真的音信全無了。”周總打著哈哈道，心里卻對韓愈多了幾分想法，私房菜經常接待京都來的客人，他也總是能有意或無意間得到不少消息。
“我說周京，哪兒都有你小子啊。”此時包廂門被推開了，李師傅手上拿著一桿煙槍掛著一個煙袋慢悠悠的從外面進來。
“李師傅。”韓愈和周總同時喊道。
李師傅點了點頭，看著周京：“你小子就是太愛鉆營人文關系了，別以為拿到一個什么大家的名頭就可以怠慢，鉆一行忠一行愛一行，去練你的鋼琴去。”
李師傅仿若一個長輩教育晚輩一般教育著周京。
周京連忙應了下來，好像很怕李師傅說道一般麻溜的退出了包廂。
“哈哈，你小子還真來找我來啦？”李師傅坐了下來，看著韓愈笑著道。
“晚輩是想和您學習學習廚藝，這是我的一點心意。”韓愈連忙把買的東西拎出來。
其實韓愈本身對廚藝沒有這么癡的，只是記憶中的那些關于廚藝的記憶完全空白，這就像一根刺一樣扎在韓愈的腦海中，總覺得自己整個記憶都是不完美的狀態，來找李師傅也只是看下是否能從他這里恢復些許記憶來，再則醬牛肉的味道真是讓韓愈念念不忘，看看能否討些回去。
用煙槍戳了戳韓愈買的禮品，李師傅笑道：“脩金都帶上了啊？”
韓愈笑著點點頭，算是回答了李師傅的話。
“也罷，我就隨口給你說兩句，說完啊就各自散了吧。”李師傅笑笑。
“勞煩李師傅了。”
“學廚真的要做好一道菜，認定一個菜譜之后，卻是一定要盲從的，廚藝發展這么久，老祖宗留下的菜譜總歸是有道理的，這是告訴你要守舊。”說完這句話，李師傅看了看韓愈。
韓愈點了點頭迎合了一番。
“但是真正的大廚不會固守一隅，會不斷的創新，可是歸根結底還是煎炸烹炒煮五味，學精用好這五味，也稱得上是一位名廚了，但是廚師也是一個與時俱進的職業，廚師不是只做好本職工作的，不是說只炒菜做飯就行，還需要善辮多觀，與時代接軌，了解新出現的食材佐料用于廚藝中，這是創新。”
“守舊與創新看似對立卻并不會沖突，這個你品，你細品一下。”李師傅意味深長的說道。
這語氣讓韓愈一驚，這話好似在哪兒聽過一般，不過還是連忙點頭應和。
“李師傅，您的那個醬牛肉？”韓愈好奇的問道。
“呵呵，你小子奔著這兒來的啊。”
李師傅笑著看著韓愈，手上從煙袋中揪出了稍許自制煙絲揉捏了幾下，放入了煙鍋中，點燃之后，抽了一口，繼續說道。
“你覺得做一道菜，最重要的是什么？”
聽到李師傅的話，韓愈回憶了一下自己做菜的過程，便回道：“烹飪手法，一個極其合適的烹飪手法。”
“錯，一道菜，最重要的是食材。就好比你說的醬牛肉，你是不是覺得那個鹵包才是最重要的東西？”
韓愈點了點頭：“是的，因為香料種類數量不同，鹵包的味道也都有差異。”
“鹵包歸根結底算起來也是一種食材，細化下來，鹵包的香料才是最重要的東西，況且敞開了看，整個鹵過的牛肉就是一種食材，沒有了食材還能有這個口味嗎？”
聽到李師傅的話，韓愈感覺有些道理，但是又有些強詞奪理的感覺，這鹵包不得熬制的啊，這不也是一種烹飪手法嗎？
看到韓愈的表情，李師傅笑了笑，也知道這個年輕人有些不信：“哎，逗音上流行的一句話，你還是圖樣圖森破啊。那換一道菜，閩菜最出名的佛跳墻，這道菜工序復雜繁瑣，烹飪手法是不是很重要呢？”
隨著李師傅的思路，韓愈腦海中漸漸浮現出了不少關于佛跳墻做法的記憶，思考了一下，韓愈有些興奮的說道：“是的，這道菜尤其注重烹飪手法。”
“倘若給一個不會做的人一個佛跳墻的食譜，依照食譜能否成功做出來這道菜呢？”
“稍加練習應該會吧。”
“那加入我給了食譜，不給高湯，佛跳墻能否做出來了，不放高湯它就還真是佛跳墻嗎？”
聽到這里，韓愈突然有些明白了，兜兜轉轉一大圈，李師傅一直在強調一個事情，那就是食材的重要性。
“廚師的真諦在于庖丁解牛，入木三分，把平凡普通的食材變成美味佳肴，但是真正的廚藝最終還是靠食材，一塊極品食材甚至不用廚師有任何動作便已然是佳肴，可惜這類食材少之又少，所以才會有不斷創新改進的廚藝，這才是因果關系。”李師傅看到韓愈陷入了思考，抽了一口旱煙，繼續說道。
“受教了，謝謝李師傅，不過您說的這類極品食材，您的醬牛肉應當算一個吧。”
說起來，李師傅對韓愈印象不差，不然也不會和韓愈說這么多，他們被一類老一輩的人，總是中規中矩的遵循祖上傳下來的規矩，收徒也得三叩六拜的拜師入門，這樣教導一個非親非故的人就算提著禮物上門，也得是看眼緣了。
“你小子就被憋什么好屁，鹵包學不到，現在想找我老頭子討成品的醬牛肉了？”李師傅沒好氣的說道。
被李師傅一下子戳破，韓愈臉不紅心不跳的繼續說道：“實在是您老的醬牛肉實在吸引人，我這心心念念吃什么都沒胃口啊啊。”
“少扯廢話，成品醬牛肉得花多少時間才能做出來，有這么容易給你嗎？”
因為知道像李師傅這樣的人根本不可能在乎錢財之物，韓愈倒是想開口花錢買，但是怕被直接給轟出去，此時討不到牛肉，韓愈便有些失望了。
或許是看到了韓愈失望之色，李師傅又笑了笑說道：“這蓉城西郊，有一個叫做徐尚的人家里常年腌制火腿，你要是能有辦法弄來徐尚家的火腿，我就給你些鹵包。”l0ns3v3