第五百四十七章 你的舞臺
孔白墨還要說什么，最終還是咬咬牙恨恨走到一邊開始準備自己的菜品。
如他所說，這些菜品準備時間就需要很久，不說蔥燒海參本身繁復的工序。
單是高湯就需要熬煮數個小時，就算是有孔家秘傳的方子可以壓縮時間，可是他也絲毫不敢大意。
畢竟對他的菜品來說，高湯的調味和提鮮至關重要。
這些必須要一定時間的打磨。
看著孔白墨去忙活自己的菜品，方小江這才看向蘇子放：“對不起！”
蘇子放有點詫異的看向方小江：“什么意思？”
“要不是因為我，蘇師傅你也不會和孔師傅鬧矛盾。”
“這次也不會成這樣子，只有四個菜，而且還都是不重要的菜品。”
方小江看著有些愧疚感。
蘇子放看著方小江突然覺得有點尷尬。
盡管麻姜已經和自己說過徽菜式微，可是他也沒有想到，徽菜的第一名居然是一個比沐飛大不了兩歲的少年。
算起來比自己還要小一歲。
而且…看著就是那種社會經歷比自己還小的。
嘆口氣，輕輕開口。
“其實和你沒關系，是他本身對我有意見，今天哪怕不是你組隊，他也要找我的麻煩。”
“只不過你成了他發泄的借口。”
“僅此而已。”
“這樣嗎？”方小江有點愣住 他并不知道孔宴和孔白墨的恩怨，還以為自己引發了兩人之間的矛盾。
現在聽到蘇子放這么解釋，突然開心起來，信心滿滿地沖著蘇子放點頭。
“蘇師傅，你放心，不管怎么樣，我欠你一個情，我一定不會讓你失望的！”
蘇子放本來想要說什么，結果被他這樣子一表忠心，突然就不知道該說什么了。
愣了一下，弱弱開口：“都…行吧。”
轉頭回歸正題。
“給你留了熱菜和主食，你打算做什么？”
“還是徽菜吧！”
方小江擰巴著眉頭，不知道在想什么。
沒幾秒，也說出四道菜品。
“拔絲芋頭、雙爆串飛、荷葉粉蒸肉、清蒸鷹龜。”
蘇子放聽著菜品，倒是不陌生。
又想了想自己和孔白墨做的八道菜品，腦海中迅速穿插著順序。
好半天點點頭：“可以，就這樣！”
當然，他沒有點破方小江的小心思。
孔白墨要做油爆雙脆，他就要做雙爆串飛。
清蒸鷹龜也是對上蔥燒海參，拔絲芋頭挑戰油潑豆莛，荷葉粉蒸肉則是照應砂鍋散丹。
搖搖頭有幾分無奈。
這兩人是真的杠上了。
卻沒有想到自己其實才是這個對賭的當事人。
蘇子放搖搖頭，反正事情已經說開，再說別的也沒有意義 “好好做吧。”
說完，又不放心地提醒一句。
“對了，小江。”
“嗯？”方小江看著蘇子放，不知道他要說什么。
蘇子放突然想起自己在參加淮揚廚師料理大賽的時候，何所謂給自己的那個眼神。
嘴角挑起，微微笑著。
“你要記住，不管是誰，說了什么，都不影響你的菜！”
“你永遠要記住，你的料理臺，就是你的舞臺！”
“做成什么樣，只看你自己！”
方小江的神情突然變的舒展開來。
好半晌，深深鞠躬。
“謝謝蘇師傅，我知道了！”
蘇子放看著方小江的樣子一時間有點不知道該怎么說。
明明是同齡人，卻表現的這么拘謹…
難道真的是因為自己背著錦鯉的名號嗎？
算了，做菜要緊！
蘇子放將其他念頭拋開，也開始專注起自己的四道菜品。
雖然和孔白墨叫板的時候說得十分響亮。
可是這些菜品其實蘇子放也不算是特別熟悉，很多都是在練習菜品的時候順便做的。
也沒有專門做過什么訓練。
之所以喊出來，完全是因為想到一個獨特的辦法。
孔白墨信誓旦旦要和自己比拼，拿出的一定是魯菜中的絕活。
自己如果要用淮揚菜或者其他 菜系去應對，勢必會導致菜品很不協調。
這在宴席菜中是最大的問題。
所以，自己只能取巧，在孔宴的魯菜、自己的淮揚菜、方小江的徽菜中盡力去尋找平衡。
現在來看，他想要的效果的確是達到了。
魯菜和徽菜針對相近的食材形成一種食材的對立。
而他挑選的黃金魚頭羹、龍井竹蓀、扇面蒿干、桂花甜酒釀正好可以中和這種對立，形成一種食材三種表現方式的獨特疊加口感。
只要把握好上菜順序，甚至可以引發味覺的雙重刺激！
不知不覺，蘇子放甚至覺得自己這一組居然有問鼎冠軍的實力。
“只要三人都不出錯，并且他們的情緒再強一些！”
蘇子放默默地在心中安排好一切，開始處理自己的菜品。
最先要做的是黃金魚頭羹。
這道菜雖然是羹，可是處理起來極為麻煩。
需要用到的材料十分復雜。
千島湖的胖頭魚、豆腐、蟹黃、海膽、莼菜…
十幾種食材混合在一起，既要點綴出魚頭的味道，還不能喧賓奪主，要體現出魚頭肉的鮮美。
這種調和和處理的方式十分考驗廚師的調味水平，要不是蘇子放通過百味調和的成就，還真的不一定能夠掌握這個菜品。
魚頭對半切開，拆肉，將魚頭的腦黃金全部挖出，和魚肉一起拆成細碎的小塊。
豆腐、火 腿、雞腿、全部切成比米粒大不了太多的細碎丁。
用食不語達到s級的高湯熬制手法處理底湯，再將這些菜品全部放進一個汽鍋樣式的隔水容器中慢慢蒸。
讓高湯進一步提鮮。
再將熬制好的蝦油、切成丁的蝦肉、蟹黃和海膽加入高湯，和其他食材一起轉到砂鍋里等待勾芡。
自己開始去處理其他菜品。
黃金魚頭羹的味道和一般的羹湯不太一樣。
這是蘇子放發現的最能體現這份羹味道的做法。
先用汽鍋雞的做法凝聚鮮美，再用砂鍋讓鮮味得到充分浸潤。
最后再將莼菜、香芹、蔥花灑在其上，加入鹽和胡椒粉簡單調味即可出鍋。
蘇子放還記得自己上次完成這道菜品的時候系統給出了一個a級評價，還附帶著修改意見。
這次完全是按照修改意見重新做的，相信怎么樣都是一個s的菜品！
蘇子放長呼一口氣，繼續準備龍井竹蓀。