第四百七十三章 上新菜
有薛意作保證，蘇子放沒有太過糾結柳永安的情況，反正店里也需要補充新的廚師，正好來一個懂粵菜的，挺好。
蘇子放重新看了一遍食不語的廚師配置，內心閃過幾分無語。
別說是景陵，自己這樣開飯館的怕是全國都是頭一遭吧？
各個菜系融合交雜，菜品的制作廚師不同，還有需要預約兩三天的隨機臨時菜品出現…
更不用說爐頭廚師人均高級水準，平均水平和各地的頂級酒樓也差不多，怎么看都不像是正經的小飯館。
不過排隊的食客才不管這些。
他們的評判標準只有一條，那就是味道！
王富貴每天早上溜達過來就是為了買上一份生煎包，再搭配上一份陽春面，按他的說法，就是那個味道。
顏均青偶爾來一份柴火小餛飩，配上鴨油燒餅，也是美滋滋的不行。
牧錄和陸仁杰就更不用說，自從蘇子放將夾饅頭的手藝改進發揚之后，兩人干脆將食不語當成了食堂，一日三餐直接過來吃。
有時候員工餐做多，蘇子放索性都是直接打包一份送過去，就算是當做他全力推廣食不語餐飲的報酬。
雖然只是在每間房間里面都附上了食不語的菜單，不過每天倒是也能多賣出去幾十人頭的菜品，算是不錯的宣傳手段了。
街上的，街外的其他食客都是如此。
上至皓首老翁，下至牙牙學語，多得是因為美食成為食不語的擁躉。
有喜歡那一口味道正宗的鴨油燒餅的，有貪戀那一碗醇厚濃郁的鴨血粉絲湯的，還有愿意獨享唇邊一抹春色，不管湯頭燙嘴也要趕快吃完陽春面的。
更多的則是每天一樣換著來一遍，最后還要在留言簿要求食不語抓緊推出新早餐的要求。
對此，蘇子放只能表示：心有余而力不足。
店里一共就這么多廚師，為了滿足從早到晚十多個小時的營業時間已經分成兩個班次在上班了，如果還要增加早餐品種，感覺得額外聘用幾個早點師父了。
不過這又是個漫漫長路，看看現在招聘的難度，正經的招聘網站都沒有人投簡歷，店里唯一新增的廚師還是…不知道怎么莫名其妙進來的。
想到柳永安，蘇子放又是一陣蛋疼。
粵菜廚師！
真的不好隨便安頓。
雖說粵菜的確是有全國最多的早餐品種，可是只要出了華南地區，吃早茶的人數銳減，開早茶沒有任何意義。
其它粵菜品種，沒有試過手藝，蘇子放也不太確定。
畢竟粵菜本身就分為好多流派。
潮州、東江、一派重海鮮水產，講究滋味清淡。一派重肉食，要求香濃厚重。
導致很多人將潮州菜和淮揚菜區分不開，又把東江菜和魯菜混為一談。
再加上粵菜本身大酒樓做法和大排檔做法又有些區別，還可以分為館閣菜和排檔菜，在不清楚柳永安擅長什么的時候，蘇子放也不能直接做決定。
算算時間，好像也正好要到上新菜的日子了，蘇子放索性不去想這事情。
等他熟悉兩天環境之后，讓薛意和麻姜定奪就好。
反正自己掛著老板的名號在后廚還是要聽總廚和主廚的安排。
心累！就這樣吧。
沒兩天，蘇子放、陳楚懿、薛意、麻姜，四個人在員工餐的時候宣布了一條令人振奮的消息。
下午休息時間段進行新菜考核同時進行員工半年獎發放，轉正員工都有。
這條消息一出，大家的情緒瞬間高漲起來。
畢竟身在職場，沒有什么比發錢更加令人興奮的事情，何況還是食不語這樣大手筆的餐廳，工資福利標準都高的一塌糊涂。
最開心的莫過于張子丹等幾個老員工。
要知道豆腐餃在很長一段時間內都是食不語的招牌菜，憑借這一點，她拿到的獎金就不會少。
首先是試菜上新環節。
這是薛意和麻姜共同定下來的標準，每隔一個月增添一次新菜品，同時每隔一個季度輪換淘汰一批菜品。這樣才能更好的讓食客們體驗到不同的風味。
除非是經典到無法替換的菜品。
目前店內享受這一殊榮的菜品只有蘇子放的龍井蝦仁和火方豆腐，張子丹的豆腐餃，趙曉曼的鍋包肉。
除此之外，其他菜品都是在動態調整的范圍內。
至于食客點菜的任務…
蘇子放曾經巧妙的和薛意提過此事，卻被一句訓斥駁回。
“你需要的是新菜，而不是大量重復菜品，這個你和小米安頓好，她會幫你做初篩的。”
蘇子放想了想覺得薛意說的很有道理，也不再糾結此事。
正說著，麻姜的新菜端了上來，小炒菜品薛意嘗過后直接擺手：“后面幾位要是還有葷素小炒，沒有特別的不用上新了，都是高級廚師的人了，連這種菜都做不好就趁早走人。”
“直接做最好的菜就行！”
薛意說完，麻姜也直接略過一般菜色，拿出一道全新的菜品，冰花肘子。
整根肘子剔骨后在中間塞入火腿、筍干、冬瓜干等山貨，卷好扎緊實放在鍋中燉煮入味。
等到完全煮透，再放進豬皮熬出的膠狀物中冷凍成圓柱形，吃的時候切片擺盤，蘸醬食用。
要是在一般的餐館，這道菜頂多就算是個冷盤。
可是在麻姜這里，切好的肘子片搭配上火腿片，真的擺成了一朵花的造型，既美觀又有食欲，連一向挑剔的薛意都點頭表示滿意。
“就一道么？”薛意品嘗過冰花肘子后意猶未盡，不過看著麻姜空蕩蕩的盤子還是轉頭看向下一位。
柳永安新來，急需菜品來打開場面，所以提交了一堆粵菜。
不過最后通過的不多，只有七八道經典的，這還是薛意覺得有幾道菜品味道雖然不是很適合景陵口味，卻夠出奇，拿來試試看的。
孔宴比較穩妥，提交了魯菜的九轉大腸和油爆雙脆。
一手扎實的基本功把這兩道菜品表現的淋漓盡致，被薛意評價了一句不弱于你師父。
讓孔宴喜上眉梢。
自己師父孔正明那可是上過國宴的廚師，自己的菜品居然能趕上師父，這對他來說是莫大的鼓舞。
趙曉曼的新菜是魯菜賽螃蟹，只有一道卻出奇的鮮美，吃過的紛紛贊不絕口，成功通過。
蘇子放則是用蟹釀橙和百香雞成功通過，惹得眾人一直側目。
別人好歹都是在一個菜系深挖，像蘇子放這樣在每個菜系都夾一筷子撈一勺的做法還真不常見。
可是偏偏做的很好，讓人無話可說。
張子丹和陳桂奇沒有新菜，選擇放棄，眾人的目光全部落在沐飛身上，想要看看沐飛有什么新菜。</div