第四百七十一章 火焰濕炒牛河
員工餐的時候，柳永安已經入職，速度堪稱最快的入職員工，從面試到穿上工服只用了半天時間。
工資都是陳楚懿負責，蘇子放也沒有理會，倒是薛意很看好柳永安似的，直接讓他負責了今天的員工餐。
留了兩個砧板和水臺打下手，其余人早早都在大堂等著。
蘇子放突然響起薛意和柳永安說的話，問向孔宴：“老孔，你知道寶福樓嗎？”
“寶福樓？知道啊！你問這個干什么？”
孔宴想都沒想直接說出寶福樓的歷史：“那是粵省比較老資格的酒樓了，在清代都挺有名。”
“那和開元酒樓比呢？”蘇子放問出心中所想。
無他，他對粵省酒樓印象最深的就是開元酒樓了，不僅吃過，還認識了藥膳一脈的傳人孫國興。
或者說開元酒樓是他唯一的知道的粵省酒樓。
麻姜聽著這個問題輕輕開口：“開元酒樓不如寶福樓，開元酒樓是寶福樓出去的廚師創建的。”
“還有這回事？”孔宴也好奇的支起了耳朵。
雖然他跟著孔正明學得是正宗魯菜傳承，可是因為中間鉆研廚藝的關系，孔宴認識的其他菜系的廚師并不多，不如麻姜這種常年外出學習交流的廚師，所以吃瓜還是要看麻姜。
“嗯，挺早的事情了，大概都有一百多年了吧，那時候寶福樓算是粵省第一酒樓，是兩兄弟合伙開的，一個主內負責菜品制作采辦，一個主外負責聯系客人招待宣傳。”
“一開始生意紅火的不行，結果開了沒十年，兄弟倆結婚分家。”
“老大管后廚的，就帶著一部分廚師留下，又要了幾個之前的伙計，就是現在的寶福樓。”
“老二負責的是宣傳，帶著伙計賬房什么的，又要了幾個廚師，新開了開元酒樓。”
“說起來開元酒樓的名字也是這個原因菜才起的。”
“開元開元，開始的新階段！”
麻姜說完，看向廚房方向：“你說新來的那個是寶福樓的廚師，又讓薛師傅這么看重，我覺得可能是寶福樓之前老大的后人。”
“我想想，寶福樓的老板好像叫劉景輝，不知道和他有沒有關系。”
蘇子放一聽，搖搖頭：“八成沒有，他是柳永安，姓都不一樣，估計沒啥關系。”
“也是，可能是我多想了，算了。”
外面討論的火熱，廚房內柳永安卻微微有點發愁，不知道該做什么員工餐。
“你們平時員工餐都吃什么？”
柳永安抓住砧板廚師隨口問了一句。
“各種。”
砧板廚師如實回答道。
柳永安：？？？
這還能有各種，什么情況？
水臺廚師上前幫著解釋道：“店里面做員工菜一般沒有安排菜譜的習慣，都是爐頭廚師們排好順序做的，有時候我們想要學習就留著打打下手，廚師們都不藏私，也都給教。”
“所以有時候我們想吃什么就直接和爐頭廚師說了，做出來的菜也五花八門。”
“還有就是練習菜的時候會有很多重復菜，也會拿來當員工餐。”
“前段時間蘇老板做的蟹釀橙我們就吃了不少…”
兩人還要再說，柳永安卻已經明白了食不語的員工餐情況。
高端一些來說的話就是：“每天都有不同廚師精心準備美味餐點。”
實際來看就是：“廚師夏姬八做，做什么吃什么，沒毛病！”
想了想，柳永安看向冷鮮柜的食材沉思幾秒：“算了，我給你們做幾道我的拿手菜好了。”
砧板和水臺廚師聽著眼睛開始冒光。
能進食不語的廚師實力都很不錯，既然說是拿手菜，只要能學到一星半點就是賺到。
當即眼睛瞪直了看著柳永安。
看著兩人的動作柳永安輕笑出聲：“別緊張，還早呢，等下我會讓你們看的。”
“先幫我準備下食材，牛肉、雞蛋、米粉、蒜苗、豆芽、菜心…”
柳永安說完，水臺廚師突然舔舔嘴唇：“柳師傅你是要做濕炒牛河吧？”
“嗯，怎么？吃過？”柳永安也不詫異別人喊出這道菜品。
這個搭配，但凡是吃過的人都忘不了，不過還有一點他要糾正一下：“不過我做的是干炒。”
說完淺淺一笑。
兩名幫廚自然不明白柳永安的笑，依然盡心盡力準備著用的材料。
二十多人的食材準備起來還是需要一些時間的。
牛展肉切薄片用蠔油、醬油、胡椒粉、芝麻油、白糖、生粉抓勻腌制放在一邊。
準備好之后將河粉抓散開，再用蠔油、老抽、生抽調制一個炒河粉的醬汁。
韭黃切段和和豆芽菜擺在一邊，準備工作全部完成。
“你們兩個走近點來看吧。”
柳永安也不隱藏自己的手藝，招呼兩人過來開始炒制，還帶著講解。
炒河粉的時候要猛鍋陰油，就是你們說的熱鍋冷油，這樣子河粉不會粘鍋，下河粉的時候翻炒要從邊上進行，不然容易爛掉…
翻炒到河粉全部收干，看著發彈的時候迅速下入醬汁翻炒均勻，這時候就可以出鍋放在邊上備用。
柳永安說話時順手拿了一只碗將河粉扣住。
這樣可以保溫，不影響最后成品的溫度。
兩人聽著技巧連忙點頭。
炒好河粉，一股濃郁的鑊氣傳出，惹得兩人口水直流。
柳永安開始炒制輔料。
依舊熱油滑鍋，下入牛肉煎到七成熟，將輔料倒入，用水淀粉勾芡，這個芡汁的濃度十分講究。
過多就成了湯粉，過少則不能包裹每一根河粉，十分考量廚師的經驗。
柳永安則是嫻熟的一碗水倒足開始翻炒，等到芡汁變得粘稠后瞬間停火，將芡汁和配菜澆在剛才炒好的河粉之上。
“好了。”
“好了？”
兩名幫廚的廚師有些驚訝。
濕炒牛河作為粵菜的經典菜品，制作過程未免有些太簡單了吧？
好像就是把河粉炒一下，再把配菜炒一下，最后混合到一起。
兩人對這道拿手菜品濕炒牛河突然喪失了興趣。
就好像曾經以為修電腦的大師令人敬佩，直到自己掌握了重啟和重裝系統這項技能后，看著街邊所有的維修電腦的招牌都露出幾分不屑。
柳永安看出兩人的神色變化，沒有說話。
默默從架子上取下一瓶高度白酒，分散倒在盤子中，手中打火機迅速掠過。
瞬間，所有的盤子上都燃起熊熊火焰。
一股股混合的香味仿佛被引爆一樣充斥著幾人大腦。
柳永安默默一笑開口道：“火焰濕炒牛河，上菜！”</div