第四百四十四章?殺魚的正確姿勢
袁才哲話不多，看到何所謂后也沒有問什么，直接點點頭指著水臺：會殺魚么？
何所謂知道這是袁才哲的考較，也是給自己的下馬威，毫不怯場地拿起菜刀就要往魚頭拍下，準備開始殺魚。
“錯了！”
袁才哲的聲音驟然響起。
這下別說何所謂，蘇子放都愣了一下。
這殺魚步驟難道哪里有問題？
蘇子放沒有開口，他知道何所謂的脾氣肯定會在三秒內問出聲。
果然，何所謂當即放下菜刀：“袁師傅，我哪里錯了？”
袁才哲看了何所謂一眼：“你是左撇子么？”
何所謂看著自己的右手笑出聲來：“當然不是。”
“那就是你的姿勢不對。”
袁才哲說完，接過何所謂手上的魚，一把扣在魚鰓兩側，用毛巾墊著，將一條魚牢牢按在水臺上。
“這樣才是正確的殺魚姿勢。”
說著從刀架上拿下一柄長刃細窄的小刀，從魚鰓下方伸進去，猛地一刀捅下。
鮮紅的血液瞬間從魚頭一側汩汩流出。
看著何所謂驚愕的表情，袁才哲將整條魚丟進冰水，收手洗刀：“這才是殺魚的第一步。”
蘇子放立刻給吳平發了消息，詢問袁才哲這手操作是什么意思。
自己師兄販魚出身，對這一手肯定極為了解。
果然，吳平的消息很快回復過來。
“怎么？遇到高人了？”
“這種其實不是殺魚，算是放血的一種，一般用在頂級魚生上面，小魚的話，一般人也懶得處理。”
吳平解釋完還特意搜了放血的相關消息發給蘇子放。
“放血一般有兩種，一種就是在魚尾處開刀，然后讓其在冰水中緩緩游動，這樣可以把魚血放得比較干凈，不過過程比較殘忍，所以現在很多廚師都不選用這樣的做法。”
“第二種就是你剛看到的那樣，在鰓蓋下部邊緣處也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀。”
“因為魚的毛細血管主要集中在魚鰓和魚尾處，大動脈在魚鰓下部和尾部貫通，所以很容易切到。”
“這樣放血之后，魚肉會減少許多腥味。”
“處理海魚和土腥味比較重的魚尤其要記得放血，一般魚還好。”
連忙給自己師兄道謝，再看向袁才哲，目光就變得不太一樣，一個能讓吳平稱為殺魚高手的人，這個實力絕對沒有任何問題。
一旁，袁才哲也簡單和何所謂講解了自己剛才殺魚的手法。
不過何所謂顯然還有些擰巴：“既然不是很重要，為什么要按照這個來殺魚呢？”
袁才哲猛地笑出聲來。
“不重要？”
“食不厭精膾不厭細，越是頂級的食材，就應該分的越細致，這是老祖宗留下來的話。”
“現在看看國外怎么處理食材的？一頭牛按照部位要分成幾十個不一樣的名稱，還要標上等級。而國內則是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”
“不是說這樣不行，但是太過粗放了，不利于后面廚師們的備菜。”
袁才哲指著面前的魚開口道。
“這雖然的確只是一條普通鯉魚，并不是什么藍鰭金槍魚，可是它依然有它的食材特殊性。”
“鯉魚，鱗片大、有細密齒、以底棲動物為食、蛋白質含量極高。”
“如果不把血放干凈，做出來的菜品很有可能就會出現土腥或魚腥味。”
“而如果用過多的調料去干涉改變魚肉的味道，那其實就落了俗套。”
“因此，不管是殺魚還是切肉，必須從第一步開始將食材處理的干干凈凈，只留食材本身。”
袁才哲話說完，蘇子放終于明白為什么同樣都是水臺，袁才哲就是樓外樓第一水臺。
要是這樣的人都還不是水臺之王，那就真的沒有別人了。
何所謂更是驚嚇到說不出一句話來。
他從小到大殺過的魚不少，可是沒有一次是按照袁才哲這樣來處理的，一些問題重新浮現在他的腦海，蒙蒙中仿佛突然有一道靈光閃過，明白了自己廚藝的一些改進地方。
急忙向袁才哲和蘇子放道謝。
蘇子放剛想得意應下，就聽到袁才哲繼續緩緩開口：“先別謝，你的問題，還很多！”
說完看向蘇子放：“蘇老板要不要…”
“咳咳，算了，我還有點事情，改天，改天。”
蘇子放不愿意讓何所謂看到自己這同樣不專業的殺魚技術，連忙借口回到大廳，開始找別的事情。
剛打開手機，一條短信彈了出來。
蘇子放看著短信臉上有幾分驚愕，居然是中高級廚師的報名信息！
自己反正要報名，正好現在沒有事情，可以好好看看政策情況。
沒想到剛打開就看到今年恰好改革，中高級可以一起報名，到時候按通過成績補發證書。
蘇子放面上一喜，當即都要以為這是系統給他開的外掛。
自己現在最缺的就是時間，沒想到居然一次性可以解決兩個考試，太完美了。
至于旁邊的秘書組名單，蘇子放更加沒有注意。
就像是你看某些電影的時候，除了快進和某些鏡頭，根本不會關注導演、編劇、攝像這些。
反正最后觀眾們記住的只有老師而已。
按著說明一步步操作完成，蘇子放看到手機頁面上彈出一個報名成功，長舒一口氣，起碼自己不會出現到了考場才發現自己沒有報名的情況。
停了幾秒。
蘇子放再次打開電腦，用網頁版再次確認了一邊，發現果然報名成功，這顆懸著的心終于放下。
看看考試時間，還有一個月，蘇子放又一次感到挫折。
這樣推遲下去，他拿到技師資格證的時間又要晚一個月，萬一錯過選拔那就虧大了。
想到這里，蘇子放又開始祈禱這次選拔再晚一些，能夠讓他多掌握一些技術，不至于到現場分分鐘被淘汰。
一下午，蘇子放都在詢問趙曉曼和張子丹的考試情況，不過也只得到兩個沒有什么太大意義的答案。
“中級廚師主要考菜品烹飪和冷盤擺盤。”
“至于高級廚師，我也沒有考過，這次和你一起，到時候就知道了。”
蘇子放默默低頭。
哎…看來還是問麻姜靠譜一些。