第三百八十二章?蟹釀橙
蟹釀橙在《山家清供》中就有記載，而且經受過各大美食紀錄片的洗禮，也是國宴菜品。
算是流傳度比較廣的一道名菜復原菜品，比起麻姜做的莼鱸之思要受歡迎不少。
做法也很簡單，取螃蟹、橙子、酒、醋、就可以制作，不過比較看時節。
最好的材料組合應該是太湖蟹加臍橙。
不過現在才五月底，臍橙上市遙遙無期，成熟的螃蟹也沒有，做這道菜實在是有幾分將就。
蘇子放去淘了一圈也只找到幾斤進口甜橙，還有十多只早上市的六月黃。
帶回后廚看到麻姜正在準備鱸魚，隨口問道：“怎么突然做鱸魚了？”
“你從外面回來沒看到么？”麻姜詫異地看了一眼蘇子放。
“看到什么？”蘇子放一副吃驚的表情。
“特價菜。”麻姜輕輕開口：“上次莼鱸之思輸給了陳師傅的改良版揚州炒飯，這次同袍會宴席，我想贏。”
簡簡單單三個字，將麻姜的霸氣表現的淋漓盡致。
對蘇子放來說卻是一頭冷汗，自己的蟹釀橙還沒出爐，麻姜的挑戰書就已經發出。
若是平常也就算了。
可偏偏蟹釀橙、莼鱸之思這兩道菜色還都是古代菜肴還原而成，還都屬于淮揚菜系，放在一起比較毫無違和感。
蘇子放回憶著麻姜當時做出的S級別的莼鱸之思，壓力更重幾分。
本身就是S級別，要是再訓練幾天特價菜，只怕可以輕松堆到S級別上，那可就是和陳桂奇揚州炒飯差不多的美味了。
“那該是多么鮮美的一道菜？”
蘇子放想著不禁流下口水。
“蘇老板？”麻姜看出蘇子放有幾分走神，輕輕呼喚道。
“不過我這邊食材不到季節，我擔心做不出這道菜最極致的風味。”
麻姜微微一笑：“身為技師廚師，嘗出食材的問題還是廚藝的問題還是很容易的。”
話說到這份上，蘇子放也不好拒絕。
看著麻姜輕輕點頭：“哦哦。好，既然你要比，我答應就是。”
“那我就去問問特價菜怎么還沒寫在外面。”麻姜一臉自信地朝外走去。
“不用去了，已經預約滿了。”
楊瓊正好跑進來，風風火火喊了一聲。
“今天晚上的特價菜品是麻姜的莼鱸之思、趙曉曼的櫻桃煎、沐飛的雞豆花。”
“二十份全部約滿，麻煩諸位了。”
蘇子放：？？？
店里關于特價菜的規則他記得很清楚，為了確保正常菜品和價格，每個時間段都只有六十道特價菜名額，每人每個時間段最多推出一道特價菜，每天一次。
他本來還想試著申請，結果就買了個東西的功夫，連位置都沒了。
看向趙曉曼：“要不勻幾份給我？”
趙曉曼：？？？
“都是預約好的…怎么可能勻得出來。”
蘇子放這才反應過來，現在食不語的特價菜都是放在網上進行預約的，一方面為了保證上座率，一方面也是為了吸引人器。
看了看幸災樂禍的沐飛，有看著自己網兜中裝的十幾只螃蟹和橙子，默默嘆口氣：“今晚加餐！”
一旁趙曉曼和沐飛瞬間變了臉色。
被蘇子放新菜支配的恐懼重新浮上心頭：“可以選擇不吃么？”
“當然，不可以！”蘇子放看著幾人的表現開心的回去準備料理。
擁有各項buff的他要證明自己已經不再是當年那個做什么翻車什么的菜鳥廚師。
別看蟹釀橙名頭大，可是制作起來還真不難。不需要太好的刀工也可以，制作過程也十分簡單。
作為國宴菜品，算是對廚師手藝要求比較低的那種。
六月黃剛經過第三次蛻殼，肉質豐滿蟹腥味重，美中不足的是個頭太小，常規做法都是切塊后裹上面粉油炸，燒毛豆或者直接做醉蟹。
蘇子放做蟹釀橙則是直接蒸熟拆肉、黃用。
因為個頭小，洗刷干凈的六月黃上鍋蒸制78分鐘即可出鍋。
等蒸制的時間蘇子放順便將橙子切開挖出橙肉，進口的橙子個頭大顆粒飽滿，讓蘇子放突然想打一杯橙汁喝。
不過看在大家都在忙碌，還是沒好意思這么光明正大的劃水，只是偷偷吃了幾塊橙肉。
好不容易等到蟹肉蒸好。
蘇子放拿出蟹八件開始拆肉，發現腿部基本是空的，有肉的只有蟹斗內那一塊。
借著嘗味道的借口品嘗了一只蟹肉的味道后，含恨從薛意熬制的禿黃油中舀出一大團蟹黃放進一邊。
“反正都是蟹黃，差不了太多！”
蘇子放安慰著自己，起鍋燒油開始料理拆出來的蟹肉和蟹黃。
低溫慢火，豬油和植物油混合而成的調和油在鍋中慢慢翻著泡。
蘇子放將蟹黃統一倒入，瞬間升起一股濃郁的蟹香，他感覺整個廚房的目光都投向自己。
淡定的將剛才的禿黃油和橙肉、橙汁加入鍋中一起翻炒。
再加入香雪酒和香醋調味。
蟹腥仿佛一瞬間被中和，只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。
“這次總不會失敗了吧？”
蘇子放盯著眼前的餡料露出滿滿得意。
在自己換上成功之母成就制作出來的蟹黃橙肉醬絕對達到了《山家清供》中說的那樣。
黃中通理，美在其中。暢于四肢，美之至也。
剩下的步驟很簡單，只要將炒制好的餡料填入橙子，上鍋蒸制，將橙子天然酸甜可口的味道和餡料混合在一起，就可以綻放出最鮮美的料理。
蘇子放自信將鍋中水燒開，上汽后將盛裝好的橙子擺入鍋內。
上下兩層，一共十二只。
蘇子放盤算的很好，店里現在人數有點多，算上換班的，蒸兩鍋，剛好夠員工餐。
看看周邊的人們。
麻姜的鱸魚拆肉的確比之前好了許多，由于蒸制時間的關系，這次拆下來的大多是蒜瓣肉，只有少數零散，直接放在一邊淘汰。
二十條鱸魚骨同時燉湯，鮮味更比之前鮮美。
蘇子放不用看都知道，麻姜這次做的莼鱸之思肯定可以達到S級別。
旁邊，趙曉曼做的櫻桃煎也是《山家清供》中記載的一道菜品，不過算是一道甜品。
用梅子水煮櫻桃，搗碎后放入模具做成餅狀，再用白糖調味。
楊萬里曾經就說這道菜此味良獨美。
用在同袍會宴席上恰如其分。
至于沐飛的雞豆花，這次終于是老老實實用刀背捶打雞胸肉來制作了，不過看樣子還要再捶打十幾分鐘才能成雞蓉。
嘆一口氣，將注意力重新轉回自己鍋中。
蟹釀橙，應該要好了！</div