第三百二十九章?我為魚肉

很快，沐飛的料理重新設計好擺盤。水印廣告測試水印廣告測試　　雖然缺了幾塊雞肉，不過在孔宴的安排下，還是用冬瓜代替擺出了完整的造型。

　　一只窩在池塘邊的母雞…啊，不，是鳳凰造型，用木瓜雕刻出樹，再把蘸料倒在盤底形成一個池塘，里面撒上蔥花當做浮萍，乍一看還真的很有詩意。

　　蘇子放也趁機完成了自己的料理。

　　沒敢用桃花鱖魚直接上手做白龍臛，蘇子放還是選用普通的鱖魚先行嘗試。

　　清洗干凈去鱗去骨，再拆去魚頭魚尾，將魚肉切成細條，用生粉抓洗一遍，倒入料酒、鹽、蛋清腌制。

　　這段過程取火腿、瑤柱、海參、冬筍吊湯，用雞肉糜將雜質吸附干凈再過細篩撇去油脂。

　　低溫燒油，將魚頭魚尾炸制定型，腌制好的魚肉直接放入湯內燉煮，等到魚肉變色后撒入白胡椒粉、生粉勾芡，最后撒青出鍋，將炸好的魚頭魚尾點綴碗邊造型，一道白龍臛就算制作完成。

　　湯浴繡丸的做法有些類似于淮揚菜的獅子頭，卻沒有那么大，從外觀上要小一些。

　　選新鮮的魚肉、雞肉、豬肉剁成茸，再加入適量的海參粒、魚肚粒、蛋白粒和蛋黃粒，拌勻后攪拌上勁，再擠成一個比核桃略大點的丸子，用剛才調配好的清湯汆熟，配上一根青菜，盛入碗里上菜。

　　西江料原本也是丸子菜，蘇子放為了保證菜品不出現重復，硬是改成了方形。

　　沒有產自西江的西，好在謝安今天送來的豬肉質也很好，前腿更是七瘦三肥，條理分明，一看就知道生前享受的是特級待遇。

　　按照謝安的說法，這只是他從精品豬欄中選出來的適齡豬，每天都有輕音樂聽，每周都有專人馬殺雞和洗澡，連餐點都不是普通的飼料，而是專人調配的營養餐，甚至每月還有固定的干果零食，除了負責吃，什么都不用干。

　　對比了下自己的生存情況，蘇子放覺得他也就是比謝安家的豬活得好一些。

　　不過轉念一想，好像豬也沒什么好的。

　　辛辛苦苦養膘，辛辛苦苦變得肥壯，到最后年底了，有人揮舞著鈔票過來找到謝安。

　　“哎，你家這豬不錯啊，選它了。”

　　白刀子進紅刀子出，一輩子也就這樣了。

　　辛辛苦苦給別人賺錢，到頭來淪落個這般光景。

　　這么一想，蘇子放又覺得自己還是幸運的，起碼努力的成果還是自己的。

　　總不能來店里吃飯的人說自己吃的菜不是他做的吧？

　　掙的錢也不存在說還要再分出去一些。

　　更不至于平白無故還被人干掉。

　　“蘇老板，想什么呢？”孔宴看到蘇子放失神，開口問道。

　　“沒什么，想起些最近鬧得比較兇的事情，觸景生情。”

　　蘇子放搖搖頭將剛才的思緒趕出腦海，將豬蹄髈去皮剁碎，切成石榴籽大小，加入同樣大小的香菇丁、冬筍丁、蝦子，加入蔥姜水和生粉后攪拌上勁，再倒入之前方形的模具上鍋蒸至定型。

　　定型后裹上生粉油炸到八成熟，再配上鹵湯上鍋蒸制。

　　成品吸足了鹵汁光鮮紅亮，麻將牌一樣的大小碼的整整齊齊，倒是有一種紅燒肉的樣子。

　　最后做的是長生粥。

　　按照馬景福視頻的做法，這道粥可以說是真正的粥中之皇，生滾粥在它面前連號都排不上。

　　選用大米、小米、花生、糯米、厥麻、板栗、黃豆、綠豆、紅豆等幾十種食材，按照季節不同調整配比。

　　做的時候要預先處理好食材，米類泡漲煮開花，豆類煮到綿軟。

　　最后只用半鍋清水，開火后依次倒入各樣將處理好的食材，加入一勺蜂蜜，香飄十里，惹人垂涎。

　　店里沒有那么多的空余鍋給他處理食材，只能簡化后現場熬制，做了一份低配版的長生粥，蜂蜜也是用的陳楚懿買來的農家自采桂花蜜，味道反正是蠻正的，就是不知道味道如何。

　　忙活了一個小時，該做的料理全部做好，上菜的事情不用蘇子放操心，自有莫小米安排。

　　他開始處理薛新箋點名要的清蒸鱖魚和西湖醋魚。

　　梅州草魚還是沒有，王富貴和其它水廠商說進貨至少需要一周以上，讓蘇廉正回家慢慢等著。

　　不信邪的蘇廉正逛了三圈菜市場，最后在一個小攤販處找到了幾條品相不錯的半野生草魚。

　　蘇子放看過情況，算是和黃河鯉魚差不多的品種，不過用上美食獵人成就，應該也能提升到夠用的品質。

　　草魚去鱗的時候，蘇子放剛準備刮，就想起之前葉家文發給自己的視頻中的去鱗方法。

　　沿著魚腹把魚皮帶鱗片全部除去，手法專業老練，能極大減少魚腥味，還能讓菜品更加美觀。

　　一時心癢，于是再次跟著學做一次。

　　坑坑巴巴處理了十幾分鐘，也算是剝下來十幾塊不算完整的魚皮，沒有視頻中那么干凈利索，卻也比刮鱗片來的好一些。

　　用上之前的經驗將這道西湖醋魚制作完成，蘇子放開始處理今天的重頭戲，清蒸鱖魚。

　　作為一道馳名菜品，這道菜幾乎榮登全國三星級以上的餐廳菜單。

　　原因無它——簡單、好叫價！

　　可是真的能做好的餐廳卻沒有幾家。

　　蘇子放是按照之前看趙曉曼做清蒸白魚的經驗和自己惡補的料理知識來處理的。

　　又加了不少自己看到的細節。

　　比如清洗鱖魚之后，將整條魚在開水中汆燙幾秒，讓魚身上的黏液再次出現，二次刮干凈后去除腥線，這樣能夠徹底去除魚腥味。

　　蒸制的時候不能讓魚身貼盤子，要用蔥段架空，并且覆蓋一層豬網油讓魚身受熱均勻。

　　最關鍵的是要開牡丹花刀，在開口處填入姜片和火腿片，充分讓姜的去腥效果和火腿的提鮮味道浸潤進去。

　　蒸制八分鐘，出鍋之后蘇子放迅速撒上蔥絲、紅椒絲，淋上一勺熱豬油，再淋入蒸魚豉油。

　　一道清蒸鱖魚就算完成。

　　僅僅看一眼系統評價，蘇子放就知道這盤魚絕對會讓眾人滿意！

　　端著盤子出門，發現沈安妍正和薛新箋聊得開心。

　　“正要喊你呢，做菜給忘了。”蘇子放不好意思的撓撓頭。

　　“知道你會忘，我早都喊了安妍姐。”薛新箋擺擺手，指向蘇子放手中的鱖魚。

　　“安妍姐，我可是特意為魚肉來的。要是做不好，我等下收拾師弟的時候你可千萬別插手啊！”

　　正在上菜的蘇子放突然眼皮跳動幾下，有種跑路的打算。

　　風緊，扯呼！