第二百七十八章?長魚宴
比起蘇子放的興致沖沖，何所謂此刻就是人行自走火炮，一點就炸的那種。
滿腦子都是“食不語的小赤佬居然敢挑釁我？”、“9.8分有什么了不起的，不還是沒有10分么！”、“看我做一個9.9的長魚宴吊打這個小癟三！”
理想挺豐滿，值得鼓勵。
實際上…
眼前的燉生敲又失敗了。
何所謂深吸一口氣，反思這句話作者用的副詞為什么是“又”，而不是“居然”。
自從廣臨賽場上被谷平平評價自己的燉生敲肉片太厚、鱔段處理差了一些、油多了一些后，他已經在何建民的手下特訓許久，就為了呈現出一道完美的燉生敲。
可是現在鍋里那份一看就知道色澤不對。
皮白油潤，肉嫩微紅。
八個字倒是對上了，只是順序不太一致——皮潤油白，肉紅微嫩。
何所謂完全不知道發生了什么事情。
鱔魚處理沒有問題、配料沒有問題，烹飪過程也沒有問題，可是最后的成品偏偏出了問題。
“大師兄，你看看？”
何所謂將自己面前的燉生敲推到大師兄彭立冬眼前。
彭立冬是何建民的大徒弟，在何所謂小學的時候就跟著何所謂學廚，到現在也有十五個年頭，是店里除了何建民做長魚最好的廚師，這次跟來也是為了幫助彭立冬揚名。
聽到何所謂喚自己，彭立冬偏過頭看了幾眼，伸筷一嘗皺起眉頭：“面醬。”
何所謂：？？？
“大師兄你嘗錯了吧？燉生敲沒放面醬，怎么可能會有面醬的味道。”
“自己嘗。”
彭立冬簡單一句指點后繼續照料著自己眼前的烏龍鳳翅。
這道料理在長魚宴中也屬于大菜，光是處理食材就要用三種方法。
以他的實力也需要謹慎對待，否則很有可能會翻車。
雞中翅清洗干凈，菱形花刀切出紋路，用料酒、醬油、蔥段和姜片腌上，再把清洗干凈的脫骨鱔魚切成雞翅長短，同樣大小的五花肉切片。
做好這些，彭立冬寬油下鍋開始炸食材。
為了保證口感和減少食材變熟的時間，雞翅和鱔段都要先過油預炸一遍。
六成熱的油溫，彭立冬下入食材，鱔段瞬間向兩邊翻卷，泛紅的鱔肉在油溫下慢慢顯出金黃色光澤，雞翅也散發出誘人的味道。
將熱油澆在食材上方充分烹炸之后，彭立冬估算好時間將雞翅和鱔段全部撈出，留底油進行下一步炒制。
這也是這道菜滋味豐富的關鍵，用菜油炸出五花肉的動物油脂，加入蔥段、姜片、蒜片、鱔魚段、雞翅炒出味道，再倒入料酒、精鹽、醬油和白糖開始燉煮。
小火煨著鍋，將高湯的鮮美和小料的味道全部收進食材，這道菜就算完成。
為了避免粘鍋影響成品品相，彭立冬除了指點何所謂挪開過眼睛，其他時間都注意著鍋中食材。
另外一位廚師也是江淮人家的二廚，擅長做鱔魚冷盤，現在手上處理的是姜絲鱔魚。
處理干凈的鱔魚去皮切絲，在活水中沖洗干凈，用鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清拌勻上漿。
再取嫩姜一頭，刮去外皮切成細絲，在沸水中迅速汆一遍祛除腥味。
只是焯水，卻很見功夫。
技術好的廚師能讓姜絲恰好斷生，沒有一點姜腥卻保持嫩姜脆爽的口感，而一般的廚師只能做到汆燙熟，等入口時，姜絲軟塌毫無口感。
焯好姜絲，二廚依樣將鱔魚絲燙熟裝盤，熟練地將醬油、香油和味精調成的味汁淋在魚絲上，潑下一勺熱油。
“滋啦”一聲，鮮美的味道瞬間炸開。
一旁，彭立冬微微點頭。
自己這位師弟做姜絲鱔魚的技術越來越好，怕是快趕上何建民了。
再看向何所謂，發現他還是愁容不展：“怎么就是面醬味呢？”
彭立冬微微皺眉，從架子上拿起一瓶面醬：“你是不是加了這個？”
“哎？這個不是蠔油么？”何所謂一臉震驚。
彭立冬微轉瓶身露出精選面醬四個大字，隨后換上旁邊一瓶包裝略為相似的調料瓶：“這個才是蠔油。”
何所謂：…
他發誓，這絕對是他學廚以來最愚蠢的經歷，把甜面醬當做蠔油倒進醬料，關鍵是還沒有發現。
“你剛才在做什么？”彭立冬皺起眉頭。
按理來說到何所謂這個水平，不可能弄混淆甜面醬和蠔油，除非是閉著眼睛配的醬料。
“剛剛在思考怎么做好這道料理。”何所謂小聲道。
“重做一份，認真一點，時間來得及。”彭立冬搖搖頭，看了一眼時間叮囑道。
說完重新起鍋：“剩下一道我來做。”
“好的…謝謝大師兄。”何所謂怔了幾秒，開口感謝道。
“相信自己。”彭立冬只回了四個字，卻讓何所謂內心涌起無限感激。
一人三道，在一個小時內本就比較極限，可是因為自己緣故還要讓彭立冬多做一道，何所謂也有些過意不去。
“哎，你們看，那邊在做什么？”
趙曉曼不認識彭立冬，卻看出他現在做的動作不太尋常。
切好的食材分別放在左右兩遍，面前兩個爐頭同時噴出幽藍的火焰。
“咚、咚”兩聲，鐵鍋架在爐灶上開始變得灼熱。
“左右開弓！”
蘇子放突然說出四個字，讓沐飛和趙曉曼一愣。
“怎么可能？”孔宴滿臉震驚。
“什么是左右開弓？”張子丹不太了解，好奇問道。
“我在爺爺筆記里看到的，以前的村宴廚師，為了盡快做完料理，有些時候會用兩口灶同時炒菜，這種技術慢慢的傳下去，就成了一項絕技。因為對腦、手配合度要求極高，很少有人能夠掌握…可是一旦掌握，做菜速度就是尋常廚師的兩倍。”
孔宴也跟著附和道：“沒錯，我師父也說這個技巧是以前燒火時做菜速度慢研究出來的辦法，現在基本已經失傳。”
“這有什么難的？我也可以一邊煲湯一邊做豆腐。”沐飛不屑嗤出聲來。
“那你試試左手畫圓右手畫方？”
“試試就試試！”沐飛梗著脖子在練習雙手同用的路上一去不回。
蘇子放腹黑一笑，繼續將視線投向彭立冬。
這可是比花打四門和油底沉糖還要高明的技巧，要是能學會一招半式，簡直賺到。
正想著，彭立冬突然動了！</div