第二百四十九章?油炸冰塊無影面
雖然蘇興朝的筆記中說明了這兩道料理的做法，可是實際制作時蘇子放還是需要仔細研究。
比如無影面，在蘇興朝的菜譜中只有兩句話。
“路過晉省時，一位老面館師父以做無影面出名，湯清面清，透明無物，若加辣油于碗內可見面裹紅影，食之爽滑。”
“后觀摩許久發現是用小麥粉及地瓜粉混合和面搟薄而成。”
看起來做法也說得明明白白，可是小麥粉加多少？紅薯粉加多少這些都沒有詳細記錄，全都得蘇子放自行嘗試。
到了油炸冰塊，蘇興朝寫的反而寫的詳細一些。
“我在哈爾濱學到一道以前東北綹子里的硬菜，冰溜子掰下，取前端長短一樣部分水洗裹雞蛋面糊，入油鍋炸至金黃，外層酥脆，內里冰爽，若配以煉奶，口感更佳。”
這個寫法好歹能看出原料、配料、甚至還有改進方法，唯一需要驗證的就是炸制時間。
不過也比無影面來的方便些。
蘇子放拉過趙曉曼和張子丹說明情況，讓兩人幫忙按照不同比例和面，自己開始研究油炸冰塊的時間關系。
冰塊裹生粉，在加入白糖的雞蛋面粉中滾一圈，迅速放進七成熱的油鍋中翻轉。
“嘩”的一聲，油鍋向外炸出一大塊。
“蘇老板，你沒事吧？”
眾人聽見動靜連忙詢問。
蘇子放迅速撈出裹滿蛋糊的冰塊發現問題所在。
冰塊在蛋糊里面受熱融化，化開的水從外層酥皮縫隙流出，所以才導致油鍋炸開。
“我沒事，不過得換個方法，直接裹蛋糊行不通。”蘇子放擦干周邊濺出的油點搖搖頭道。
“試試低溫呢？再加一層面包糠？”張子丹提議道：“反正你又不需要炸冰塊，只要外層炸出酥皮就好。”
蘇子放微微點頭，這個想法他剛剛也想到了，可以一試。
重新燒鍋到周邊開始冒煙的時候，蘇子放關火，等待油溫降至五成熱，再將裹了蛋糊和面包粉的冰塊重新放入油鍋。
這次的情況比剛才好上許多，由于冰塊裹的更厚，炸出來的成品果然沒有漏水，只是油溫過低嘗不出酥脆口感。
“還是要提高油溫。”
蘇子放重新加熱，將冰塊下鍋。成品果然沒有令他失望。
外層的面包屑酥脆中帶點甜味，內里的冰塊微微化開一部分，一口咬下，同時感受到冰冷和火熱兩種口感，讓他有一種靈魂都在顫抖的錯覺。
“怎么樣？”
和面和煲湯的幾人見料理出鍋也湊上來。
“唱，自己唱唱看。”蘇子放捂著嘴，有些說不清楚。
幾人跟著嘗了一塊油炸冰塊。
“挺好的，這道菜的要求體現出來了，不過里面的味道寡淡了一些。”趙曉曼點評道。
“我也覺得是這樣子，外面酥皮有甜味，內里的冰塊太淡了，要是能用糖水做冰塊就更好了。”
“不如換成冰淇淋，一定更好吃，而且也是冰！”沐飛吃完后腦洞到。
“算了…我先用煉奶代替一下吧。”蘇子放想了想，還是決定先按照蘇興朝的方式來改進，畢竟不需要修改太多，可以很輕松的調整過來。
在冰塊中間鑿出六條通道，在裝滿煉奶的碗中浸泡后迅速放進面粉裹上一層干粉，再放入面糊中掛上第三層。
放入油鍋后，冰塊外滋滋地冒著泡，隱隱傳出一股甜香氣味。
眼看著冰塊外表金黃，蘇子放果斷關火，起鍋。
系統的提示也躍然眼前。
一道火候掌握到位，調味不夠完美的油炸煉奶冰塊，等級B級。
冰塊與煉奶的融合并非絕配，面糊的糖分過多，在炸制時出現碳化反應導致有小黑點。
系統的評價十分中肯到位，不過對目前的蘇子放來說。
能夠上桌最重要！
他也不指望有多少人愿意點這道奇葩料理，有這個心情，吃個炸鮮奶不好嗎？
讓莫小米先將油炸冰塊端上去，后廚開始全力研究無影面的配比。
“怎么樣了？”蘇子放問道。
“我這邊湯已經開始加肉臊吸附雜質了，等下再燙一遍雞蓉，過篩后應該可以完工。”沐飛從鍋中舀出一勺湯澆下，果然湯清如水。
“不行，試了四種配比，都不夠清澈，最好的也只能做到半透明，做不到完全透明的情況。”
“我這邊也差不多，不過我找到點規律，好像面粉和紅薯粉的比例接近1:1.8的時候效果會好一些。”趙曉曼指著旁邊四只碗里最透明的一份道：“就是這碗。”
蘇子放探頭一看，碗里的面條的確已經帶上半透明，可是卻依舊看得出形狀，距離無影還差很大一截。
“這個不行。”蘇子放搖搖頭。
“要不，試試土豆粉？”張子丹提議道。
“紅薯粉做出來的粉條本身就發灰，煮完也有種暗黃色，不像土豆粉潔白，煮完顏色更趨近于透明。”
“難道是爺爺寫錯了？”蘇子放陷入沉思。
本身這道料理就是他路過時看別人做出來的，估計也沒有問到配方，加上可能聽到別人說薯粉，也沒聽清是什么薯。
萬一是覺得紅薯產量大所以寫了紅薯粉也說不上…
“要不試試看？”蘇子放看向張子丹。
面粉和土豆粉按照趙曉曼推薦的比例混合在一起，和面，餳面，抻面、下鍋。
煮到三分鐘的時候，鍋中面粉果然逐漸變得慢慢透明。
蘇子放加水濺鍋，水重新沸騰的時候，剩余的部分也開始變的透明。最終，鍋內只能淺淺看出一層透明的層狀物疊在一起。
“成功了！”蘇子放暗自欣喜。
果然還是證明是蘇興朝的記錄有誤，換了土豆粉瞬間成功。
“謝謝！”
蘇子放鄭重向三人道謝。
“肉麻！”
“煽情！”
“有獎金么？”
蘇子放：…
這好好的氛圍說沒就沒，談感情的時候說錢，多傷感情啊！
沒有太多閑聊，蘇子放將無影面過涼水后盛入燙過的碗，澆上滿滿的清湯，端出屋外親自上菜。
他倒要看看，這下精瘦男人還有什么話要說！