接下來幾天,蘇子放除了去景陵大學教王素照看鹵味的方法,其他時間都在店里和沐飛等人研究豆腐宴的改良方法。
文思豆腐、火方豆腐、豆腐餃因為味道出眾已經定好,剩余的菜品都需要重新考慮。
“皮蛋豆腐怎么樣?”沐飛翻著一本《豆腐料理大全》突然提議道。
“可以選。”趙曉曼道。
“皮蛋的味道會不會有人不喜歡?”張子丹提出疑惑。
蘇子放:“嗯…的確有這個可能,那待定吧。”
“我覺得還是要按薛爺爺說的把菜的味道區分開,涼菜如果是咸酸口,那么熱菜必須有甜辣的,這樣口感豐富一些,之前那樣的確吃起來感覺缺了一些東西。”
“那要不試試涼拌豆腐好了?也是淮揚料理傳統宴席菜,主料是豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄。有皮蛋,但是味道不會那么重,景陵食客應該都吃得慣。”張子丹提議道。
“這個可以。那就選這個。”眾人紛紛認同道。
“還有一個涼菜的話,可以做五色豆皮,簡單方便,而且芥末油的味道特別提胃口。”張子丹說完,蘇子放腦補了芥末油的風味,瞬間感覺口舌生津,連鼻子都瞬間通風。
“這樣涼菜就齊了,熱菜我建議換個思路,可以試試煎、炸,或者烤的。”趙曉曼思忖了幾秒說出幾個名字:“蟹粉豆腐、豆腐丸、溜豆腐,這些菜應該也可以。”
“我覺得可以試試豆芽或者豆皮的菜品,比如翡翠銀芽、香菇素雞枝竹煲、焦糖素雞,而且放哥你現在不是有鹵湯么,做鹵素雞也挺好,裝盤好看一些還能冒充九轉大腸。”
幾人仔細考慮著沐飛的提議,眼神變得靈動起來。
“好像,真的可以。”
“那菜品怎么說?”
“涼菜就用曉曼說的涼拌豆腐、五色豆皮好了。熱菜我覺得火方豆腐、蟹粉豆腐、翡翠銀芽、香菇素雞枝竹煲和豆腐餃這幾樣吧。口味和烹飪種類都比較豐富,應該適合。”
“那蘇老板的文思豆腐做湯嗎?”張子丹問道。
“嗯。”蘇子放點點頭:“我最近再好好練習一下素高湯的吊湯技巧,看看能不能做的更鮮美一些。到時候一口回味,完美。”
“那還缺一道甜品,還是杏仁豆腐嗎?”趙曉曼出聲道。
“可以啊,你們覺得呢?”蘇子放自己沒意見,看向其他幾人。
“可以,今天的就很好吃,相信曉曼姐多練幾遍一定會更好吃的。”沐飛舉雙手贊同。
張子丹沒說話,笑著點頭表示同意。
“那麻煩大家承包一下菜品了。我這邊負責火方豆腐、文思豆腐和蟹粉豆腐好了。”蘇子放率先開口。
“豆腐餃、翡翠銀芽。”張子丹跟著道。
“涼拌豆腐吧,我比較喜歡做涼菜,正好還有杏仁豆腐。”趙曉曼輕松道。
“那我…”
沐飛還想說話,就被三人一起堵回去:“你沒得選了,五色豆皮和香菇素雞枝竹煲,加油。”
定完菜譜蘇子放總算是放下心來。
昨天第一次做宴席菜還有很多問題,不過相信慢慢磨合一下會好很多,只要優化完上菜順序和菜品名稱想來在七霞區勝出不是什么難事。
不過那些有名的大酒店,他還是有些擔心。
“楊瓊,快來,正好有事找你。”蘇子放眼神一瞥看到了路過的楊瓊,急忙出聲喊道。
“嗯?你們不是在定菜品么,需要試吃嗎?”楊瓊眼前一亮,想著最近常吃到的各種不一樣的料理流出口水。
“比試吃有意思多了!”蘇子放神秘一笑遞過一張寫著菜名的紙。
楊瓊:!!!
“給我看菜譜干嘛?我不挑食,這些隨便做幾道就好,我一個人也吃不了太多。”
蘇子放一扶額嘆道:“這是讓你改名,不是讓你點菜的。”
楊瓊瞬間換上可憐狀表情:“我剛從一品鹵味幫忙回來,還沒休息呢,蘇老板你就這么壓榨員工的嗎?”
“想一道菜名做一道菜,這總可以了吧?”蘇子放用出美食誘惑。
“可以可以!我現在就開始,你們趕緊準備去吧。”楊瓊立刻搶過蘇子放手中的紙筆開始思索起來。
幾秒后,楊瓊默默抬頭:“做不了。”
“怎么了?”蘇子放好奇道。
“沒有實際菜品,不知道該怎么寫,比如這個涼拌豆腐,是怎么拌的?用什么配料,什么樣子,我都不知道啊。”
“唔,這是個問題,稍等。”
蘇子放把后廚眾人召集到一起說明情況。
得知自己做的料理要被換上新的名字,眾人都十分感興趣,不到半個小時就端上一桌菜單上一模一樣的料理擺在楊瓊面前。
“這個是涼拌豆腐、這個是五色豆皮、這個是…杏仁豆腐、文思豆腐,沒了。”
“楊瓊姐,這個香菇素雞枝竹煲用了香菇、素雞、腐竹、胡蘿卜等多種食材,用高湯調味,先炒再煮,滋味豐富,尤其是素雞,吃起來比肉還鮮美…”
沐飛擔心自己這道菜名字不太理解,特意洋洋灑灑介紹一通,還不忘感激道:“一定要幫我起個好名字!”
“好的,下一個!”
沐飛:…
楊瓊把所有菜品全部嘗過一遍,一邊思索一邊在紙上記錄著。
良久,把寫滿菜名的紙推回蘇子放:“吶,想好了,你們看看吧。”
“左面是根據豆腐宴的特色定的,右面是怎么好聽怎么寫的,你們看著選一套就好。”
眾人上前一看,原本的菜名后面果然跟著兩列名字。
第一列。
標題是神仙宴。
菜品分別是白玉宮城、五色霞光、火焰琉璃盞、金銀碎、翡翠銀芽、含香春甕、云藏月、瑪瑙凝脂、天上鮮。
第二列。
標題是簡簡單單的豆腐家宴。
再往下看,菜品名字和原始的菜名一模一樣——涼拌豆腐、五色豆皮、火方豆腐、蟹粉豆腐、翡翠銀芽、香菇素雞枝竹煲、豆腐餃、杏仁豆腐、文思豆腐。
“因為豆腐以前是煉制長生不老藥的時候做出來的,所以第一組適合比較上檔次的命名法,第二個就比較務實一些,蘇老板你們覺得呢?”
幾人對視一眼有些拿不定主意,畢竟看起來神仙宴真的很吸引人,可是第二個又更直接。
幾雙眼睛紛紛看向蘇子放。
“要不,就這個吧。”蘇子放伸手一指。