第一百七十章 揚州炒飯
商用的電飯鍋火力比較猛，蘇子放又放的水少，大約十五分鐘就看到電飯鍋跳了保溫模式。
因為放水比較少，為了讓米飯再回燜柔和一下口感，蘇子放又等了三分鐘才開蓋。
鍋底，五份大米白凈如玉，感覺不需要配菜都可以吃下一大碗的樣子。
蘇子放挨個嘗了一遍后果然如張子丹所說選擇了響水大米。
大概是五口鍋放在臺上格外引人矚目，蘇子放剛嘗完米就被何建民小喇叭直播道：“薛老，你徒弟選擇了響水大米。”
“簡直廢話！這一批香米種植的時候肯定有天氣問題，米粒不飽滿，金芽米不適合做炒飯、遮放米和五常大米雖然好吃，可是做揚州炒飯明顯不如響水大米，這還要蒸一鍋嘗了才知道，真是愚蠢！”
何建民：…
難道判斷大米已經變成淮揚料理廚師的必備技能了么？他感覺他不蒸一鍋也不知道啊！
“不行，看來回去一定要好好研究一下大米，不然下次要被罵死。”
選好米種，蘇子放又去了一次選料處干脆地將一筐響水大米全部打包回去。
“這位選手…”選料處的工作人員欲言又止。
“嗯？”蘇子放停下腳步。
“那個！”工作人員指著蘇子放手里的筐委婉說道：“您拿的大米太多了。”
“可是別人也不用了啊，我需要用這么多。”蘇子放認真臉。
在工作人員再三確認之后，蘇子放成功抱著一筐米回到自己的料理臺。
淘米、加水、煮飯，三個步驟一氣呵成，蓋上鍋蓋后，蘇子放開始準備自己的配料。
金華火腿切出最好的瘦肉部分放在開水中小火慢煮去除鹽分，另取一口鍋裝滿雞骨高湯將汆過熱水的冬筍放在鍋中煨著。
其余食材如鴨胗、雞肉、蝦仁全部清洗干凈切成米粒大小的顆粒備用。
“刀工不太行。”谷平平點評道。
“作為初級廚師，就還…過得去吧。”楊檀抿抿嘴，想給蘇子放找補一些，不過想到前一天吃到口中的龍井蝦仁，說出來的話又突然一轉：“不過一直這樣是不行的，要多加磨煉，早日配得上料理水平。”
“料理好歸料理好，刀工是真的差。”黃勝搖搖頭有些責怪地看向薛意：“怎么不訓練一下？”
薛意眼觀鼻鼻觀心置若罔聞，他說好意思說出蘇子放這個水平已經是訓練后的結果，索性裝作看不見。
伸手感受了下油溫，蘇子放將六枚蛋黃兩個蛋清混合成的金燦燦的蛋液拉絲倒入平底鍋。
鍋內不像一般家中煎蛋一樣只留鍋底油，而是放了有小半鍋，蛋液進入鍋內瞬間便被蘇子放用勺底推開拉成一道綿延不絕的蛋絲，很快用笊籬撈出濾去殘油。
“打蛋的水平挺好。”黃勝又突然開口，“我竟然有些期待這份揚州炒飯了。”
蘇子放安靜地切完火腿和冬筍，又去看了一眼鍋里的米飯，面露難色。
“怎么了？”谷平平眼尖，看出蘇子放臉色不好，問工作人員道。
“蘇選手蒸米飯的時候水放多了，現在米飯有些潮。”工作人員老師回答道。
“薛老，這下要糟啊！”何建明看著薛意感慨道。
“再等等看，不要緊。”薛意點點頭沒有理會。
臺下，蘇子放沉吟了幾秒，快速走向選料處。
“他怎么又去了？”谷平平皺起眉頭，“做一頓飯需要拿三次食材么？”
選料處，工作人員看到蘇子放走來略帶幾分緊張，生怕他把另外幾種米也全部抱走：“請問您還需要什么食材？”
“幾片面包就好，別緊張。”蘇子放去烘焙區拿了兩袋全麥吐司淡定打招呼道。
“他拿面包干什么？”何建民在臺上看到這個操作有些發懵，“什么時候揚州炒飯里面需要放吐司了？”
“吸水。”楊檀解釋道：“蒸米飯的時候如果水放多了，可以用面包吸水，沒想到他連這個都知道。”
“不會有什么問題么？”何建民繼續問道。
“可能會比水分剛好整出來的米飯軟一些，不過做炒飯，可能省去加水那一道剛好。”
作為白案廚師，楊檀覺得這個解釋足夠，再多感覺就像教徒弟了。
蘇子放把面包鋪在電飯鍋內，重新開始燜煮。
其實這個方法他是從網上看來的，也不確定有沒有效果，只是現在也沒有更好的辦法可以處理，臨死前的掙扎。
十幾分鐘后，蘇子放打開鍋蓋，吐司吸滿水分已經變得軟塌塌的，下方的米飯也變得比之前干爽，雖說沒有到顆粒分明的地步，卻比之前要好很多。
看到米飯能用，蘇子放長出一口氣，打開系統面板切換成就為美食獵人，開始準備后續步驟。
在制作前，他就想好要使用這個許久未用的成就。
畢竟就算自己米飯沒有出問題，使用一般的食材來進行一道全新的料理風險極大，只有通過系統功能提升食材品質一條路。
鍋中留底油，將蛋絲攤開翻炒均勻，加入火腿、冬筍、鴨胗、雞肉、蝦仁翻炒，煸炒出香味后倒入米飯，用勺底將米飯推開，翻炒均勻。
裝盤！
一份揚州炒飯出鍋。
蘇子放舀出一勺品嘗。
一份刀工一般米飯不夠干爽的揚州炒飯，等級b級。
配料不夠均勻，蒸米飯水分過多。
搖搖頭，將這盤米飯放到一邊，開始第二盤揚州炒飯的制作。
一份刀工一般米飯太過干爽的揚州炒飯，等級b級。
一份刀工勉強合格米飯不夠干爽的揚州炒飯，等級b級。
連續五份揚州炒飯，蘇子放都不滿意地放在一邊。
“我去，做這么多？他是瘋了么？”臺下，終于有廚師忍不住喊出聲來。
“也許是發現做的難吃，想要挑最好吃的一盤呢？”
“噗，還真有可能啊！”
臺下的廚師們肆意地笑著。
臺上，蘇子放專注地調整著自己面前的揚州炒飯的品質。
一份刀工勉強合格米飯勉強干爽的揚州炒飯，等級b級。
一份刀工合格米飯干爽調味恰到好處的揚州炒飯，等級a級。
蘇子放低下頭，停下手中的動作：“終于，成了！”根據前幾天的判斷，一份a級的料理應該足以在今天取得不錯的分數。
為了避免太過驚世駭俗，他又按照做出a級料理的步驟一遍遍重復，制作出滿滿一鍋同為a級的揚州炒飯。
舉手。
“上菜！”