第一百二十七章 上菜了(一)
沈安妍剛走，角落的小門內便走進一排端著托盤的服務生。
“上菜了！”沐飛眼尖，看到后戳了戳蘇子放。
“嗯。”蘇子放應了一聲，有些期待大廚們的作品。
服務員將一口小砂鍋放在桌上開始介紹：“軟兜鱔魚，廚師：何建民，來自江淮人家。”
蘇子放揭開砂鍋蓋，露出小半鍋脊背烏光爍亮的拇指粗細的小鱔魚。
“居然是何師傅做的，怪不得味道聞起來這么正宗。”薛新箋輕嗅一口稱贊到。
“很出名么？”蘇子放不懂就問。
“算是淮揚料理界前十的廚師了，因為他現在在咸城開店，很多景陵老饕到了小暑前后都是開車半天就為了品一口他家的軟兜鱔魚。這么一份，別看量不大，價格也要五百多，還得提前一周預定。”
“我去年做節目去吃過一次，大概是除了燉生敲以外最讓我驚艷的鱔魚菜了，哦，對了，他家的鱔魚干絲湯也不錯，不過比起軟兜鱔魚差了不是一點。”
薛新箋說完還特意挑起一根鱔魚說道：“這菜不容易做，因為是活鱔入菜，所以一定要把鱔魚養干凈，不然泥沙腥味很重。我吃過幾家景陵飯店做的，簡直一言難盡。”
“而且做的時候要先用沸水、鹽巴、香醋、蔥結姜片快速氽過斷生，再燜煮到五成熟。之后再洗凈，斷脊背抽取鱔絲，再下沸水煮一遍。最后才燒鍋下豬油煸炒蒜片，下鱔魚，下醬汁，勾芡。”
“每個環節都不能出錯，前面奠定基調，中間負責造型，最后保證調味。成品就像這樣，挑起來后兩端垂下，猶如小孩帶的的兜肚帶，吃的時候，可以湯匙兜住，才叫這個名字。”
“果然難做，聽著都麻煩。”沐飛聽著工序一臉擰巴。
“所以才好吃。”蘇子放見薛新箋已經開動，毫不客氣地跟上夾起一根送入口中。
入口軟嫩異常，清鮮爽口，有一口黃酒的醇香，還有毛湯的鮮甜，明明有很多蒜片，卻絲毫不覺得蒜味的嗆鼻。
“人間美味！”蘇子放毫不吝嗇自己的贊美。
“放哥，你說這何師傅不會也參與比賽吧，那還有我們什么事。”沐飛吃了一口有些懊惱。
蘇子放：？？？
“兄弟，你自己什么況你自己不清楚么？在說什么胡話！”
還好趙曉曼幫著緩解了沐飛的尷尬：“何師傅早都不參與這類比賽了，他十幾年前就拿了淮揚料理品鑒會金獎。這次來估計也是評委。”
“他們這些廚師大都受過我爺爺指點的，沒必要特意來搶這個名額，基本都是各家小輩來的，比如那個何所謂，就是何建民師傅的兒子。”
薛新箋吃完最后一口鱔魚，指向另一桌一個濃眉大眼的男生。
“應該和蘇老板你差不多大吧，聽說去年成功通過高級廚師考試，還登上了《明星廚師》的封面人物，一手鱔魚料理和何師傅相比也不遜色。”
“龍井蝦仁應該有一戰之力。”蘇子放聽到后默默給何所謂打上一個勁敵的標簽。
“還有你后那個光頭，名叫奧左，是正經的奧灶館傳人，年輕一代有名的淮揚白案，為了體現自己一心發展廚藝的決心，連姓都改了。”
蘇子放回頭看向自己后，一個光頭大馬金刀跨坐在凳子上，眉眼間還有幾分不像好人，如果說他再添上一條花臂，說他是混社會的大哥都不會有人懷疑。
“有些兇悍啊。”蘇子放悄悄對薛新箋說道。
“做白案的都這樣，不然沒有力氣和面。你吃過他們家的面就懂了。”薛新箋作為美食評論家，專業素養極其到位，還從肌、用力況分析了一番和面效果，最后得出結論：“白案廚師體壯是有傳統的。”
“嗯…”蘇子放看著自己的小板陷入深思，“難道這就是自己白案課程不能拿到優秀的真實原因么？”
軟兜鱔魚剛吃完盡職的服務員便端上來第二份菜品，卡的恰到好處：“第二道菜，鏡箱豆腐。廚師：劉俊，來自五溪迎賓樓。”
一個帶有竹節狀提手的瓷碟鋪著一張竹葉，竹葉上整齊的碼著十塊醬紅色的豆腐，豆腐正上方露出半只蝦仁背部，看起來像極了帶提手的小箱子。
“這道菜我吃過，很不錯的。”這次說話的是趙曉曼。
蘇子放側過頭準備聽她繼續品鑒。
“我舍友就是五溪的，上次去她家玩，她帶我們去迎賓樓吃飯，點過這道菜，本來以為是普通的豆腐釀改了名字，結果吃的時候很不一樣。用的原料是五溪特產小箱豆腐，里面的餡料除了餡和蝦仁固定，蔬菜會根據時節調整，我上次吃到的是青豆和香菇，別有一番滋味。”
“趕緊嘗嘗吧，說得我都忍不住了。”沐飛率先夾起一枚豆腐箱。
“哎，怎么沒有切口啊？”沐飛看了一圈也沒有找到填料口，出聲問道。
“看到那個蝦仁了么？從那個口掏出來然后填進去的，所以不像豆腐釀一樣要開窗，這個很考驗廚師的技巧，要做到掏空豆腐不傷皮，破一點就不能用了，還是很難的。”
“唔，是筍干餡，還有碎蝦仁，嗯？茭白？”蘇子放差異的看了一眼趙曉曼，“這個季節有茭白？”
薛新箋剛好吃完，放下筷子普及道：“雙季茭白，應該是最早上市的那批，四月中下旬就可以了。也真是難為劉師傅，還真是時鮮。”
蘇子放環顧一圈四周，大多數人也是在聊關于食材的問題，看來果然都是一群廚師能干出來的事。
“老一輩的廚師果然可怕！”蘇子放剛才吃的時候有一個念頭。看盤中最后一塊無人動便夾到自己面前，用筷子撥開，發現內里的餡料排布果然和自己猜想的一樣。
餡、茭白、筍干、碎蝦仁分成四層，整齊的鋪在豆腐箱內，整整齊齊，一點也不像平時做豆腐箱似的全部混成一團。
“這也太可怕了吧？”沐飛倒抽一口冷氣。
“正常cāo)作。”要不然這道菜也不會成為迎賓樓招牌菜色了，“目前劉師傅的徒弟中能掌握這個料理的也不超過3人，為了做這么多，估計都在后廚幫忙呢。”
蘇子放終于體會到帶一個美食評論家的好處，簡直就是人形資料庫。
“前面兩道就這么高起點，后面的菜色豈不是要逆天了。”薛新箋低喃一句，開始期待起第三盤料理。