第九十章 番茄蛋湯
如果要給華夏餐桌湯品排名，蛋花湯絕對是當之無愧的榜首。
從千家萬戶到大學食堂到私廚酒店都能見到這道傳奇的湯料理，區別在于是番茄還是紫菜，是好喝還是涮鍋水。
蘇子放在老南方學習的時候有一位神人可以用保溫杯制作出味道絕佳的紫菜蛋花湯。
恰好那段時間直播很火，這位神人拍的短視頻輕松刷到千萬點擊，還憑借保溫杯料理系列成為一個互聯網餐飲品牌合伙人。
雖說這個品牌蘇子放聽都沒聽過，但也不妨礙他在市場上幾輪融資，然后宴賓客，起高樓，樓塌了。
蘇子放知道那位神人最后的消息還是在朋友圈里。
有不少神人的同學、學長學弟、學姐學妹都轉發了一個催神人還錢的文章。
蘇子放好奇點開鏈接，才知道神人擔任合伙人的公司因為大量制作和鋪貨保溫杯導致資金鏈斷裂倒閉，神人臨走前還以買機票為由向每一個老南方的同學借兩千塊。
看著密密麻麻的催還款賬單，蘇子放由衷的感慨還好自己沒錢，也沒有神人的微信好友。
感慨一番，蘇子放開始制作番茄蛋湯。
選成熟的紅番茄兩個，在爐灶上火烤后剝皮。這也是蘇子放發現的小竅門，比起十字刀開皮后用開水燙的速度，直接上火烤更快，而且還會有一種特殊的香味。
燙好的番茄剝皮后切片，外層被火炙烤后已經開始流出酸甜的汁液，看著就很好吃。
兩枚雞蛋攪散成蛋液，另取生粉加入溫水調成淀粉水。
蘇子放一邊調制一邊怨念頗深：“都說什么番茄蛋湯，不加淀粉水試試看，全都是涮鍋水。”
要不是老南方的老師提點，他還真的不知道這才是一些酒店中番茄蛋湯好吃的秘訣，因為單純的湯并不會形成符合風味的口感，蛋花是蛋花，番茄是番茄。頂多算是番茄水。
可是一旦勾芡，湯汁就會形成懸濁液，口感更加濃郁，也更利于蛋花形成，而且用特殊的倒蛋液的手法還可以使蛋液被拉成薄片，更加美觀。
準備好所有材料，蘇子放開始煸炒番茄片，熱鍋，少油，將番茄片盡數倒入鍋中。
“呲啦”一聲，番茄香味瞬間撲面而來。蘇子放將番茄壓碎，炒出汁水，又加入一勺番茄醬補充番茄風味，湯汁看起來也更加紅潤。
等到番茄塊全部析出汁水變得沙軟，將剛才調好的芡汁倒入鍋中，瞬間一鍋番茄湯便熬制的差不多了。
加入鹽和糖調味，等到鍋中沸騰，將裝蛋液的碗高懸著，沿著沸騰的地方呈細線狀倒入，沸騰的湯把蛋液拉伸成薄薄的片狀。
最后撒上蔥花，關火。番茄蛋湯出鍋。
上餐的時候，蘇子放特意帶了一碗米飯給謝安，畢竟剛才那份回鍋肉真的有些下飯。
他在廚房留的鍋底都能吃完一碗米飯，外面那一大盤，謝安要是空口吃完估計有些難。
“吶，番茄蛋湯。”蘇子放將一口陶缽放在桌上，推到謝安面前。
“謝謝蘇老板。”謝安笑一下美滋滋地揭開鍋蓋，“嘿嘿。”
香氣透出來讓蘇子放也跟著咽下口水，自己的手藝似乎越來越好了。
番茄雞蛋湯，售價5元每盅。
仿佛是為了肯定蘇子放的廚藝，系統發來官方認證，并且附帶一份驚喜禮物。
恭喜宿主菜牌數量達到十道，獲得獎勵料理：醬牛肉。
“這么快就10道菜了么？”蘇子放轉頭看向柜臺上方。
“清蒸鱸魚、糖醋里脊、陽春面、煎雞蛋、牙簽肉、蝦餅、鹵鳳爪、龍井蝦仁、排骨湯。”
九塊菜牌在橫桿上掛的整整齊齊，算上剛剛系統認可的番茄雞蛋湯，正好10道菜。
“總算是小有規模的樣子，起碼現在來客人點菜，可以點出四菜一湯了。”蘇子放欣慰的笑著。
不過看到獎勵，他又有些頭大。
一次兩次的都是鹵菜，昨天剛拿了高級鹵湯，今天就抽到醬牛肉。
如果算上手里握著的鳳爪、鹵鵝、鹽水鴨，他靠著禽類三拼都可以開一間鹵味檔口。
不過任務提示就是轉瞬間，蘇子放知道自己也不可能真的轉行鹵味專賣店。
關掉面板后依然神色如常，甚至還有心和謝安開個玩笑：“你接下來打算怎么辦？回去繼承家業么？”
“不，我已經和食堂說好了，打算承包二樓一個攤位，以后做鹵味。”
蘇子放：…
剛收到獎勵，謝安就提出開鹵味店的想法，簡直巧的不能更巧了！
“餐飲不好做啊！”
盡管年齡沒大謝安多少，可憑借著幾年的學習經驗，他還是有資格給謝安上一課。
別看自己做餐飲順風順水，要是沒有系統，估計早都涼透了。
“嗯，我知道。”謝安點點頭，“所以我一開始就抱著做鹵味的想法，沒有想過開餐廳，而且，我是想找蘇老板一起的。”
“嗯？”蘇子放有些疑惑，這和他有什么關系？
“我出店面，提供原料，蘇老板你出技術，每天鹵好之后我專門送去學校，收入咱們六四分。”
聽完謝安的話，蘇子放眼前驟然一亮！
食不語不能開鹵味檔口，但是謝安可以開啊。
他出技術，謝安出人力，原料有穩固供應渠道，食堂餐廳有絕對流量，到時候憑借鳳爪、牛肉，搭配下酒小菜，穩賺不賠的生意啊！
要不是知道謝安只知道他會鹵鳳爪，蘇子放都要懷疑謝安是系統安排的工具人了。
“不過！”謝安的聲音繼續響起，“蘇老板你可能要抓緊時間，多研究幾款鹵味和蘸料，不然到時候孤零零的只賣鳳爪，也太單調了。”
“我會別的。”蘇子放覺得是時候到了打開自己封印的時候，“我還會醬牛肉、鹵鵝，而且味道比鹵鳳爪更好。”
蘇子放這句話沒有說謊，畢竟，高級鹵湯的出品，怎么說也不能比初級專精差吧？
看著謝安不可置信的眼神，他繼續淡淡開口：“今天不行，改天你來，我做醬牛肉給你吃，你就知道了。”
說完，看著謝安面前的湯和飯，說出一句極富有哲理和緊迫感的話。
“哎，你的湯要涼了！”