第八十六章 湯的濃淡
廚房里兩個灶臺都被占用，一個上面是一口湯鍋，按照趙熙的辦法把煎過的筒骨、龍骨、排骨燉成一鍋，加入蔥姜料酒去腥，湯汁已經開始泛白，滿是濃郁的肉香。
另一個灶臺上面是一口蒸鍋，蒸架上擺著六個白瓷盅，蓋著蓋子看不清內里。蘇子放也只知道瓷盅內有兩塊排骨、一片姜片、幾粒花椒，逸散出來的水汽也不露一絲味道，只能等到燉足了時間才知道最后的結果。
等候做湯的時候，蘇子放又切了兩根蘿卜練手，下刀的時候依然沒什么感覺，只是握蘿卜的姿勢卻更加標準，也更不容易滑開。
從某種意義上來說，刀工就是拿穩食材加切好食材，他現在已經掌握到百分之五十，離成功提升刀工也差得不遠了。
四舍五入是可以開始文思豆腐的節奏了。
正好廚房里有水豆腐，蘇子放拿過一塊開始練習。
果然經過訓練后，握持豆腐的手比以前更穩，下刀也更加容易，刀鋒落在豆腐上的時候，幾乎已經知道這一片切下去會是什么情況。
太厚。
哎…斷了！
一整塊豆腐切完，蘇子放將豆腐全部在水中旋開，略有寬慰。
這次應該是他練習文思豆腐以來表現最好的一次，終于不再是一灘豆腐泥直接沉底，好歹可以看出一定功底，盡管沒有達到發絲粗細，卻也漸漸有了雛形。
如果之前練習的文思豆腐只能得40分，蘇子放這次可以給自己打45分！
不到一個月的時間進步5分，他很滿意。
畢竟一般情況，這道料理是作為淮揚菜系廚師的出師菜來考量的，而按他的進度，可能只需要一年就可以學完，速度宛如開掛。
“要是能在淮揚料理交流會之前掌握文思豆腐就好了，估計一定能穩。”蘇子放開始不切實際。
想到這里，又忍不住掏出手機，發現還是沒有薛新箋的信息，仿佛上次吃過龍井蝦仁后就在人間消失。
可這次見面對象又偏偏是薛新箋爺爺，他也不好催促，只能耐著性子等待。
屋內，兩個灶臺燃著幽藍的火焰，溫吞著吞噬時間。
窗外不知道哪里傳來整點報時。
蘇子放看了一眼手機，已經十一點鐘，大骨頭湯差不多到了火候。翻轉骨頭，加入蘿卜片、關火，蓋上鍋蓋等待湯中雜質沉淀。
這也是趙熙教他的小技巧。因為大骨湯熬的時間長后，邊緣斷口處的骨渣可能會脫落形成沉淀，影響湯的口感，所以一定要沉淀一會再開始盛湯。
大骨和龍骨留在鍋內，排骨和白皙的骨湯單獨盛出后添加鹽粒和蔥花，整碗湯的確更加誘人。
不過之前擔心的問題還在，湯底的味道太過濃郁，將內里排骨的滋味都遮掩大半，蘿卜的甜味也沒有被激發出來，有些喧賓奪主的意思。
“趙師伯的話到底是什么意思？”
蘇子放還是不明白趙熙當時為什么一定要自己試試，現在遇到問題也不好開口去詢問。
“如何能夠在不改變味道的情況下增加食材的味道。”蘇子放的大腦中開始以畢生所學解決這個問題。
老南方教授的所有經驗仿佛都派不上用場，網上也查不到類似案例，仿佛除了他，沒有人會遇到這種問題。
“兒子，你排骨湯熬好了沒有？中午營業時間可要到了。哎，你熬兩鍋湯干什么？”陳楚懿從外面走進廚房，一眼就看到灶臺上的兩鍋排骨湯。
“想試試不同的做法做出來的口感有什么區別。”蘇子放還在思考問題，簡單說了一句便繼續沉浸在自己的世界。
“大骨湯？另一份是，喲，燉盅！”陳楚懿透過鍋蓋上方的玻璃罩看到鍋內擺放的燉盅，有些驚喜：“我在粵省和閔省那邊喝過類似的，很有味道。”
蘇子放沒有接話，也擋不住陳楚懿的喋喋不休。
“要我說煲湯還是要粵式的，能體現出食材原本的味道，而且養生呀，你看粵省的小姑娘都白白嫩嫩，就是喝湯喝出來的。”
“骨湯好喝是好喝，就是太油膩了，每次都要兌水，不然喝不下去。”陳楚懿感慨道。
“等等…老媽你剛才說什么？”蘇子放隱約間聽到解決問題的關鍵辦法，回問道。
“我說粵省小姑娘好看，就是喝湯喝出來的。”陳楚懿疑惑道，“怎么了？”
“不是這句，下一句。”
“骨湯好喝，就是太油膩了，每次都要兌水。”
“對！兌水！我知道問題出在哪里了！”蘇子放猛地出聲：“老媽你太棒了！”
剛剛他一直沒有想到兌水這件事，大概是潛意識中覺得只有奸商為了賺取利益最大化才會選擇兌水，卻忘記很多人難以接受牛羊湯和大骨湯這類湯味濃郁的湯，只有兌水弱化味道后才能飲用。
趙熙讓他自己嘗試，實際也是存有讓他研究湯料配比的心思。畢竟在正常情況下，熬湯的調料和火候一致，湯味差不了太多，關鍵還是要看配比。水多水少都是兩個味道。
“好了，你繼續，我還要去大堂看看，現在中午人也多起來了，是時候招個人幫忙了。”陳楚懿邊走邊嘀咕著，沒有打擾蘇子放研究。
知道解決問題的關鍵，蘇子放便開始大膽嘗試。
鍋中骨湯原湯舀出五份，分別兌好不同比例的水，再將排骨和蘿卜放入重新燉煮。
摸索了幾次后，終于發現一個味道極佳的方子。
一開始只用筒骨和龍骨煲湯，等到原湯熬好后，濾去油脂，只留乳白色的高湯，盛出兌水后再加入焯水的排骨慢燉，最后加入蘿卜片，出鍋前撒鹽，點綴蔥花。
看著碗中精挑細選出的排骨湯。蘇子放滿意的舀一勺入口。
一碗問題不大的蘿卜排骨湯，等級B級。*
蘿卜刀工不合格，調味還有瑕疵。
看著系統評價，蘇子放點點頭。
問題不大了，有系統后做過那么多料理，他現在已經能夠通過系統粗略的等級判斷出自己修改的方向。
B級別的菜品基本上已經有了A級別的潛質，只要努力練習就可以。
比如這道排骨湯，大概可能是焯水環節還有些不完善，刀工部分有點瑕疵，調味上面缺點味道。別的，就沒什么了。
多練練，總會好的。