第六章 開鍋

　　到店的時候剛過十二點，可是等蘇子放從廚房出來，街邊的路燈已經亮起。

　　即使他肩膀傳來酸痛的感覺，可臉上的表情分明還是不可置信——昨天還透露著殘敗感的小店，不過一天時間已經恢復了七成光景。

　　除了幾處墻壁需要粉刷，樓上包廂還沒規整，樓下已經和普通的小餐館沒有什么兩樣。

　　不過蘇子放還是隱隱覺得自己漏了什么地方，又偏偏想不起來，真實令人頭暈。

　　“咕~咕~”蘇子放的肚子應景的叫了兩聲，他這才想到關鍵事情。今天一整天時間，自己只在如歸吃了一頓早餐，忙到現在粒米未進，難怪覺得頭暈，原來是餓的！

　　該吃飯了。

　　蘇子放關了店門，打算炒幾個菜犒勞自己忙碌了一天的身心，只是他打開冰箱的時候明顯面色一變：“糟了！忘記買菜了！”

　　之前在學校里，無論什么時間做飯冰箱里都是滿倉狀態，以至于他在超市配齊廚房套裝，唯獨忘記買菜這回事。

　　現在看著空無一物的冰箱，只能望而興嘆。

　　“蘇老板，在家嗎？”門外突然傳來一聲呼喊。

　　“在，稍等。”蘇子放有些詫異，聽著聲音像是牧錄，可是他這么晚來找自己會有什么事情？不過想這些也就是一瞬，回應的時候他就走去前廳開門。

　　“吱呀！”門推開一條縫，露出牧錄的半張臉，“蘇老板，吃了么？”

　　“吃了…還沒！”客套的話說了一半就被身體誠實的糾正，蘇子放露出禮貌而不失尷尬的微笑。

　　“店里面顧客定了餐，結果陸老板準備好東西，他們又說在外面吃了。我們已經吃過了，陸老板說你忙著裝修，估計沒時間吃飯，讓都帶給你，蘇老板別嫌棄。”

　　“陸老板還說，你要是缺什么東西就去店里先拿來用，別不好意思。”牧錄說完，提起一個塑料袋，露出里面的五花肉，生姜、小蔥。

　　“陸老板有心了，替我謝謝他，也麻煩牧哥了。”蘇子放接過袋子，笑著道謝。

　　“客氣啦，沒事我就先走了，改天等蘇老板開張再來打擾！”牧錄走的很是干脆，連讓蘇子放邀請進來坐坐的機會都不給。

　　當然，進來也只能真的是坐坐，畢竟蘇子放連茶葉都沒來的及買，店里只能喝水。

　　一想到水，蘇子放又開始為那個凈水器使用費肉疼，就是不知道加了系統提供的水做菜的時候會不會增加buff，最好是開蓋會發光，出鍋香十里，一吃忘不了的那種。

　　帶著亂七八糟的想法，蘇子放回到廚房開始自己到喜樂街后的第一次下廚。

　　五花肉取材自豬腹，因為其結構一般由一層肥肉一層瘦肉疊加五層而成，所以被稱為五花肉。但是根據具體部位不同，又有上五花和下五花的說法。

　　不過不管是哪個部位，五花肉一直是華夏餐桌上當仁不讓的主角，東坡肉、紅燒肉、回鍋肉、梅菜扣肉等經典菜肴都是用它作為主料的。

　　“聽說最極品的五花肉肥瘦相間，可以分出十層來，不過學了這么幾年，見過最好的也只有六層。市場上賣的，能達到五花標準的都少。”蘇子放把陸仁杰送來的五花肉鋪在面前，回顧著上課知識的同時快速去除后端的脂肪。

　　去皮去油的動作早在上課時就重復過無數次，現在操作起來也是毫無壓力，手起刀落，三塊肥油就被擺在砧板一側。

　　“嘖嘖嘖，這塊三花肉真肥的可以！”蘇子放看著剩下不足一半的肥瘦相間的肉流露出遺憾之色。

　　肥油自然不能用來做飯，不過用來開鍋倒是正好。

　　現在許多人都買現成的涂層不粘鍋或者所謂的螺紋不粘鍋，已經很少有人會開鍋這種儀式。不過作為老南方畢業生，蘇子放被灌輸過不可動搖的認知：不用板油開鍋的鍋沒有靈魂，炒出來的菜不香！

　　用洗潔精認真沖洗鍋鏟，清除完殘留的機械油，扭動開關，猛火灶向上吐出藍色的火舌，有些像流浪地球的行星發動機。

　　“起！”蘇子放隔著毛巾握住鍋耳，穩穩的把鍋坐在爐頭上方，瞬間傳出水珠汽化的呲哧聲。

　　鐵鏟在鍋中虛探幾下，練了一遍翻鍋的動作，眼看著鍋底開始逐漸變黑，蘇子放這才轉動鐵鍋，讓鍋外面都均勻受熱。

　　爐灶的鼓風機瘋狂吹動，鐵鍋肉眼可見的開始變得黑中透紅。

　　“差不多了。”蘇子放用長筷夾起一塊肥油放入鍋中，鍋里瞬間升起一股烤肉特有的焦香，油花緩緩從豬油中流出，沉積在鍋底。

　　隨后轉動鐵鍋讓油脂充分接觸鍋內部分，筷子也一刻不停，沿著鍋壁來回擦拭。

　　一整塊肥油很快變成小油渣，變得金黃、干癟、肉香撲鼻，讓他生出狠咬一口的沖動。

　　不過看著鍋底混合著黑色不知名物體的沉淀后還是放棄這一想法。

　　熱油不能直接倒進下水道，蘇子放小心的把鍋內的油脂倒進瓷盆，沖洗掉剩余的殘渣，開始重復剛才的動作。

　　等到三塊肥油全部煎成油渣，整口鐵鍋也終于成了該有的樣子。鍋內黝黑泛著一層油光，細看又有淬火才會有的藍黑色金屬光澤。

　　仔細看了幾分鐘，確定開鍋沒有問題，蘇子放長出一口氣：“成了！”

　　和家用不同，飯店因為使用頻率高，處理食材多，對鍋的要求更高，所以對一個廚師來說，開鍋的好壞直接影響著實力發揮。不過因為開鍋的過程不可逆，重復買鍋的成本也不低，即使在老南方，蘇子放也只有幾次開鍋經歷，沒想到這次居然一遍成功，“一定要發個朋友圈秀一波！”

　　蘇子放難得有這樣的興致，雖然也是受限于此前一直沒有什么好的內容，但這口幾乎完美的炒鍋的確值得炫耀，挑挑揀揀在五十多張照片中選出一張最滿意的，無論是光澤、角度還是背景都無可挑剔！

　　“新開了一口鐵鍋，是不是很棒？”蘇子放飛快的輸入一句話，配上鐵鍋的照片，

　　可指尖挪到發送按鈕時，他又突然開始糾結，“會不會太刻意了？裝逼這種事一但刻意就落了下乘，一定要不經意間顯示出來，嗯，就是這樣！”。

　　想了想，蘇子放把剛才那句話刪除，又在相冊里挑了幾張打掃之后的店鋪圖，湊了一個六宮格發了出去。

　　“今日正式入駐喜樂街7號，還請各位多多關照！”

　　文字下方，一口泛著幽藍的黑鐵鍋格外扎眼。