第18章過鍋面

　　吳歡見老錘頭也勸，還聽說客棧死人，想想住在劉張氏家也好，于是問道：“住你家方便不方便？”

　　劉張氏見吳歡松口了，非常高興：“方便！方便！”

　　吳歡：“那就住你家吧！這點錢你先拿去買我說的那些東西。”

　　吳歡說著，把身上的50多文錢交給劉張氏。

　　劉張氏紅臉不肯接，委屈的說道：“師傅，怎么能用你的錢呢？除了豕肉，千張其他家里都有。而且豕肉，根本花不了多少錢，我劉張氏還是有點臉面的，他們會賒給我的。”

　　吳歡見劉張氏倔強，也就不勉強了，說道:“那你先去吧，鍋打好了我就過來。”

　　劉張氏走了，老錘頭他們也開始了打鍋大業。吳歡不時的指點一下。雖然不知道怎么打鐵，但對鍋了解還是有點的，要知道，他沒有穿越之前就是肥宅。最大愛好就是弄各種吃的東西，以各種理由犒勞自己。

　　老錘頭是打鐵老手，沒有一錘是多余的，加上東西都是現成的，吳歡為趕時間，有意讓打鍋過程加快，把捶打的次數減少了許多。預訂一個時辰的鐵鍋，半個時辰左右就趕了出來。

　　吳歡找了根木棍插進握把的圓孔中，然后顛勺顛了幾下，試了試，手感相當不錯，比那些純機器制造的鍋好了不少。于是說道：“不錯，鍋的61文，算我帳上。明天我來拿罐子的時候，一起付。”

　　老錘頭糾結了好一會兒，才問道：“郎君，我可以打這個鐵鍋買嗎？”

　　吳歡點頭說道：“可以啊，不過你們自己打鍋的時候，多錘幾下，我這個是趕時間，錘的少了，品質下降好多。”

　　老錘頭說道：“我回頭給張膻娘打口新的過去。”

　　吳歡點點頭說道：“這樣也好，那就麻煩你們了。”

　　老錘頭：“師父的事情，那來的麻煩，孩子過來，給師傅磕頭。”

　　老錘頭拉著年輕人向吳歡跪下磕頭，吳歡已經有了劉張氏他們的教訓，由他們去。

　　吳歡心想自己要住到劉張氏家里，于是想把硫磺硝石和鐵鍋一起拿到劉張氏的攤位，起身去拿衣服。老錘頭上來說道：“師傅，你先拿鍋到張膻娘的攤位，明天早上這些打好之后，我們一起送過來如何？”

　　吳歡身上的東西非常多，見老錘頭阻攔，點點頭說道：“好吧！”

　　羊肉攤那些人還站在那里，等著吳歡過去。

　　吳歡要把新鍋處理一下，否則有一股味道，很久不會散去。吳歡把鍋放在灶上燒熱，然后割了一片豬油，扔進鍋里，等油脂熬出來。吳歡用筷子夾著豬油把整個鍋涂滿，燒一會兒，然后加水煮開后，把油和水都倒掉。

　　讓劉張氏把燒羊湯的罐子換上清水，把水燒開。吳歡又讓劉張氏的丈夫把肉切成絲，把肋排砍成3厘米左右的段。

　　吳歡決定先做醬排，這最費時間，但現在只能節省時間，用了簡便的辦法。吳歡在鍋里面放了豬油，一邊放一邊說：“這豕油可以早點熬起來，用的時候，勾點進去化開就可以。現在沒有豬油，只能現熬。”

　　吳歡把豬油熬出來之后，倒進排骨，把排骨炒到顏色微微變紅棕色，然后放入生姜絲和拍碎的大蒜，煸出香味后，倒入大醬后慢火煮。

　　吳歡在做的時候，并不說話，不是他不愿意說，而是他忙忘記了。劉張氏他們也不敢問，吳歡怎么做他們目不轉睛的看著。

　　醬，慢慢的熬出香味，把整個街道都充斥著香味，時不時的有人過來詢問，然后就站在那里不走了。人越來越多，人喜歡看熱鬧的天性被激發了出來，圍的里三層外三層。

　　劉張氏見這樣并不是辦法，對吳歡說道：“師傅，現在這里太亂了，到我家去教好不好？”

　　吳歡見人這樣多，也感覺到壓力，點點頭。

　　人多就是好，劉張氏的攤子一下的就被搬回家了。其實劉張氏的家和攤位很近，就隔一條弄堂。

　　人太多了，廚房是擠不下的，于是放在院子里。一口鍋是來不及的，劉張氏的丈夫把醬排拿到廚房，讓自己的孩子熬。

　　吳歡處理好醬排，處理肉絲。這時候的豬肉膻味也很重，吳歡沒有辦法，只能處理豬肉的膻味，他讓劉張氏找來米酒，把肉絲腌制一會兒，然后加生姜大蒜，炒制才抵制那股膻味。

　　水燒開了，吳歡自己拿著2根醒好的面條，讓劉張氏也拿了2個面條，吳歡怎么做，劉張氏也怎么做。吳歡把面條拉三個來回，面條就扯好了。

　　義烏拉面的特點就是粗，圓，滑。粗，義烏拉面拉好的面條和筷子細的那頭差不多。圓，整條都像筷子一樣的圓。而滑就是入口很順溜，很滑，沒有澀感。

　　吳歡把拉好的面條放進滾開的水中，等面條浮上來了，加了瓢冷水后，沒有一會兒水又開了，吳歡再次加了一瓢冷水。

　　吳歡在加水的同時，鍋也在燒著，吳歡在燒熱的鍋里加了些帶豬油的豬肉，把切好的香菇，千張，炒至半熟。然后把快熟的面條夾到鍋里，加水，青菜，加鹽，燒熟后加蔥，一碗過鍋面熱騰騰的出鍋了。

　　吳歡看到這碗面不免有些遺憾，有幾片西紅柿的話，味道更好。

　　吳歡之所以這樣喜歡過鍋面，因為過鍋面最后的一煮，把滋味都滲透到面條里面，達到面條和面條湯一個味的境界，這是其他面所沒有的。

　　吳歡把面條的碗給劉張氏：“你嘗一下，這面條味道怎么樣？”

　　面條這個時候已經有了，只是叫面餅，或者叫湯餅。其實這個時候只要是面粉做的，叫面餅，就沒有錯。

　　劉張氏接過碗筷，疑問道：“面條？師傅這個名字是你取的嗎？”

　　吳歡搖搖頭說道：“不是，我那里的人都這樣叫它。”

　　劉張氏對院子里的人說道：“大家都記得，這叫面條，不叫面餅，也不叫湯餅。”

　　劉張氏說完吃了一口，使勁點頭說道：“好吃，好吃！”

　　劉張氏嘴巴還在嚼，把手里的面條交給自己的丈夫。她丈夫吃了一口，立刻被下一個人接走。沒有傳幾個人，碗里連湯都沒有了。