第191章 擺盤的藝術

　　越是簡單的菜品，就越得推陳出新。

　　唯有如此，才能在比賽中擊敗對手，奪取勝利。

　　姚禹曾記得，以前有一位綽號叫做“好先生”的廚師，能夠把拔絲紅薯做得比高檔法式甜品還要有腔調。

　　但那種做法必須要把紅薯磨成了紅薯粉，然后再用紅薯粉做出想要的鏤空造型，過程相當麻煩。

　　姚禹沒打算把紅薯磨成粉。

　　因為這么做有“偏題”的嫌疑。

　　一旦把紅薯磨成了粉，那做出來的菜品嚴格意義上就不能叫做拔絲紅薯了，而是另一種衍生菜品。

　　甜品，除了講究要好吃以外，還得要好看才行。

　　這一輪的對決，擺盤的發揮，將極大影響著評委的評分。

　　姚禹給所有炸好的紅薯塊掛上糖漿后，便開始琢磨擺盤。

　　好的菜肴，就應該是色香味形俱全的。

　　對于名廚而言，擺盤是一門藝術，也是一種必須掌握的技能。

　　同樣的食材，同樣出色的烹飪技術，但擺盤好看的一方，卻往往更容易獲得顧客的青睞，也更容易賣出高價錢。

　　什么樣的盤子適合裝盛什么食物，這些都大有講究。

　　在姚禹看來，一份精致的拔絲紅薯的份量，最好在450520克之間。

　　用來裝盛金黃色拔絲紅薯的盤子，必須得用通體潔白的，而不能使用任何有花邊底色的盤子。

　　而且，選用方形卷邊盤，會比用平底圓盤更適合。

　　姚禹將自己做好拔絲紅薯均勻地分成了五等份，裝入盤中之中擺成了小山的形狀。

　　接著，他又在盤中擺了兩片碧綠的羅勒葉，并且在紅薯塊的旁邊，擠了一些乳白色的酸奶，又將幾顆櫻桃擱在酸奶上，作為點綴。

　　為了使得拔絲紅薯看得上更有質感，姚禹還熬了一小碗黃澄澄的蜂蜜柚子水，然后用小湯匙一勺一勺地仔細澆在了擺放好的紅薯塊上。

　　最后，姚禹還在紅薯塊上灑上了一些白芝麻。

　　做完這些之后，姚禹還得用潔白的餐布，將盤中不小心濺開的糖汁抹去。

　　如此經過精心擺盤之后，一道成本很低的拔絲紅薯，就變成了一份可以拍照發在朋友圈中炫耀的高檔美食了。

　　姚禹擺盤完畢后，便讓傳菜員將他的作品端上評審席。

　　與此同時，蘇同維也完成了他的拔絲紅薯。

　　蘇同維做的拔絲紅薯擺盤同樣精細，而且他的紅薯塊上掛在著的糖絲要比姚禹掛的糖絲更多更密集。

　　潔白的糖絲覆蓋著金黃的紅薯塊，剛出鍋的紅薯塊不僅散發著熱氣，還會彌漫出陣陣誘人的、甜絲絲的焦香。

　　那味道，那色澤，令人見之就忍不住食指大動，想要大快朵頤。

　　雙方的作品都上桌后，評委們開始品嘗。

　　經過一陣品鑒過后，評委們覺得，姚禹所做的拔絲紅薯更勝一籌。

　　至于原因，則有兩點。

　　第一，擺盤足夠精致，不單調，有層次感。

　　第二，姚禹的食材搭配更好，拔絲紅薯這種甜食，多吃幾口總是免不了會覺得膩的。而姚禹準備櫻桃和酸奶就正好可以用來解膩。

　　結果公布之后，姚禹又勝了一局。

　　接下來，玉食榜第五名季荀上場。

　　姚禹對上季荀的時候，抽到的賽題是西冷牛排。

　　季荀是玉食榜上對西餐最有研究的大廚，在大學城經營賽上，他所經營的西餐廳也創下了極高的營業額。

　　總的來說，這是一道對季荀很有利的賽題。

　　不過，由于有了陳端睿、柳宣明兩人的前車之鑒，季荀拿到這個賽題后也沒大意。

　　而事實上，這道菜同樣也是姚禹很擅長的一道菜。

　　在姚禹去陸園找陸濤的那天，他就因為碰上了李尋歸的劇組，從而激活了名廚自我修養任務。

　　因為那個任務，姚禹才答應加入劇組，出演了“九霄驚鴻錄”當中的竇文濤。

　　在成功飾演了“竇文濤”這個角色后，姚禹得以完成了任務，然后就抽到西冷牛排、芝士焗蝦、日式天婦羅等高等菜譜。

　　如果沒有那個任務。

　　姚禹很可能會在申城賽區的日料對決上輸給御坂美繪。

　　而現在，也是因為那個任務，讓姚禹完全掌握了西冷牛排的多種做法。

　　所以，此時與季荀比試西冷牛排，姚禹也就沒怎么吃力地又贏了。

　　連環對決，十場比賽，姚禹已經連勝七場。

　　這種輝煌戰績，令人震撼。

　　現場的觀眾們紛紛感慨，說今天真是沒有白來。

　　若不是有姚禹發起挑戰，恐怕大家也沒法看到玉食榜前十接連落敗的局面。

　　畢竟，越是排名靠前的廚師，就越愛惜羽毛。

　　若非必要，他們是絕不會在公眾視野中與人進行廚藝對決的。

　　季荀輸了比賽后，也沒有懊惱。

　　他笑道：“姚禹，既然我今天沒能攔下你，后面的三場比賽你也別輸給他們了。”

　　姚禹同樣笑了笑，說道：

　　“放心吧。后面那三個，我沒一個是看得順眼的。肯定不會對他們放水。”

　　季荀聞言，又是笑了笑，而后意味深長道：

　　“眾人皆知，吳中柳是徽菜大師，但他最擅長做的菜系是云貴省份的西南菜系。”

　　說完，季荀就解下廚師帽和圍裙，轉身回到自己的位置上。

　　姚禹聽了這話，明白季荀是在提醒自己。

　　吳中柳的出道時間和陸沉魚相差無幾，在公開的比賽中，他常常會在徽菜領域里大顯身手，擊敗強敵。

　　自從吳中柳登上玉食榜后，他在公眾視線中做的最多的菜就是徽菜，久而久之，就給人留下了一個特別精通徽菜的名廚形象。

　　姚禹之前和吳中柳也沒接觸過，更沒特地了解過吳中柳的情況。

　　若非季荀這時候提醒相告，姚禹還真不知吳中柳還擅長做云貴菜。

　　要知道云貴等地的飲食口味，與徽州地區的可大不一樣啊。

　　徽州人噬臭如命，喜歡吃許多聞起來臭但吃起來香的東西。

　　而云貴等地少民很多，飲食口味繁雜，以香辣、酸鮮為主的菜品很多。

　　如果想把這兩種差異較大的菜系都提升到精通級水準，可是很不容易的一件事情。

　　由此可見，吳中柳能穩居玉食榜第二，也是自有其過人之處。