設置
上一章
下一章
返回
設置
前一段     暫停     繼續    停止    下一段

第四百五十三章 打劫

  蛤士蟆是產自大陸東北長白山中的中國林蛙的別稱,因為比較耐寒,所以也叫雪蛤。

  水八珍中的蛤士蟆指的是蛤士蟆油,取材自雌蛙的輸卵管,經過干曬之后取出,需要使用時再進行泡發。

  這些知識都是費南前幾天增加的知識屬性值所提供的。

  “蛤士蟆油柔潤綿軟,有一種特殊的風味,但因為取材林蛙品種的不同,制作工藝的區別,蛤士蟆油的質量也因此有著優劣之分。”

  費南一邊解釋著,一邊往案旁走去,拿過泡發的蛤士蟆來看了下,說:“這種蛤油是干制的,顏色略暗,泡發后,會有蛤腥味,需要將黑筋、血液、內臟挑出,才能有效去除。”

  “但即便這樣,蛤腥味也會有一定的殘留,如果用量少的話,倒是可以被其他食材的鮮味蓋過,但廖師傅你多放了一片,導致蛤腥味略有凸顯,所以我說你多放了半成。”

  廖杰驚訝的看著費南,半晌才感嘆:“這都被你嘗出來了,你這條舌頭是怎么長得?”

  頓了下,他才點頭說:“的確,這種蛤油不是極品,確實有一點蛤腥味,油香味也比較淡,我就多放了一點,沒想到一下就被你發現了。”

  “咦?不應該啊?”

  歐兆豐疑惑上前,仔細翻看著泡發的蛤士蟆:“我明明買的是極品蛤士蟆啊?怎么會這樣?”

  費南解釋:“極品的蛤油是取材自雪蛤,而且是鮮制的,顏色應該是淡淡的奶黃色,雜質極少。這種蛤油顏色發暗,夾雜著血絲和雜質,顯然是干制的,屬于次等貨。”

  “干制?鮮制?”

  歐兆豐問:“有什么區別?”

  “干制就是將雪蛤晾曬成雪蛤干,然后再把蛤油剝出來。這種油叫塊油,或者連體油。”

  “這種蛤油在晾曬的過程中,雪蛤的內臟會有一定程度的腐爛,所以會帶有蛤腥味。”

  “而且晾干后再剝,蛤油中夾雜的雜質是難以去掉的,只能泡發后進行后處理。”

  “但后處理也很難完全去除雜質,總會有些許殘留,那些殘留物就是蛤腥味的來源。”

  “而通過鮮制去除的蛤油,這種情況會好得多。”

  “鮮制就是將林蛙宰殺后,直接取出蛤油,去除雜質,然后晾曬干制。”

  “因為清洗后為了擠出水分,蛤油會被捏成條狀,所以這種蛤油也叫線油。”

  “線油的雜質含量少,蛤腥味輕,屬于極品,自然價格也會更貴些。”

  費南說罷,看了歐兆豐一眼,意思已經很明顯了。

  “靠!王八蛋!居然敢以次充好!”

  歐兆豐臉上有些掛不住,忍不住罵了句。

  身為一個廚師,居然被人在食材上騙了,換誰也會生氣。

  龍昆保出言安慰說:“歐師傅,蛤士蟆在北方菜中用得多,而且這種食材,出了原產地,品質參差不齊,還是很正常的,也許是你價格壓得有點低了也說不定呢?”

  “是呀!”

  廖杰也開口說:“極品雪蛤油產量很少的,湘港離東北那么遠,很難弄得到極品貨,我當年在廣東的時候,用的也都是這種次一等的蛤油。”

  聽他們這么說,歐兆豐的面色也緩和了些。

  他們說的也都是實話,南方菜中雖然也有蛙類的菜肴,但通常都是吃蛙肉,的確比較少用到蛤油,更不用說是雪蛤了。

  這種食材的使用的確是他的一個短板,讓他在費南幾人的面前漏了怯。

  他雖然面子上過不去,但也沒什么辦法。

  沒有哪個廚師敢說自己知曉全天下的食材,也沒有哪個廚師敢說自己會做全世界的菜。

  人的認知是有限的,不懂并不可恥,可恥的是明知自己不懂,還不愿去學習。

  “回頭再去找那個撲街算賬!”

  歐兆豐嚷嚷了幾句,隨即笑著說:“我沒有阿南那么靈的舌頭,我認為這道菜很美味,阿南是在吹毛求疵。”

  “不過吹毛求疵是好事來的,不積跬步無以至千里,一點一點細節問題的改善,總會讓我們更完美。”

  “廖師傅,今天認識你很開心,我希望你加入我的團隊,幫我贏得下周的滿漢全席大賽!”

  廖杰看了看他,又看了眼費南,自然不無答應,笑著點頭:“好!我加入!”

  有了他的加入,歐兆豐開心不已,表示也要露一手,和廖杰切磋一下。

  龍昆保自然不會錯過,也摩拳擦掌,上了灶臺。

  幫廚們分成了三組,幫他們備菜,三名超級廚師控火翻天,好不熱鬧。

  一道道美味被端上了外面的大桌,大家忙活完,聚在外堂,辦起了聚餐。

  為了歡迎廖杰的加入,歐兆豐特意將多年的存酒拿了出來,打算今晚一醉方休。

  “阿南!有了廖師傅的加入,這次我一定騙過你的那條皇帝舌!哈哈!”

  聚餐結束,喝得舌頭都大了的歐兆豐送費南出了滿漢樓,同時不忘向費南下戰書。

  “好!那就等我周末過來品嘗你們的作品了,可別讓我失望呀!”

  將歐兆豐勸了回去,費南牽起小白,往車邊走了兩步,忽然轉向往停在路對面的一輛普通轎車走去。

  那輛轎車沒有發動,但車內隱約可以看到一個人影躲在其中,影影綽綽。

  費南徑直走到了車前,抬手敲了敲車窗。

  車內一片安靜,費南沒有走開,又抬手敲了敲車窗。

  嘎吱!

  車窗被搖了下來,露出了一個陌生男人的臉,擺出一副疑惑的表情問:“先生,請問有事嗎?”

  “馬記者是吧?”

  費南笑笑,問:“我注意到你剛才好像偷拍了一些照片,對吧?”

  馬記者神色微微一變,隨即矢口否認:“什么照片?什么馬記者?我不是馬記者,你認錯人了吧?”

  他的神色有些驚慌,眼神也在躲閃,顯得有些心虛。

  這么遠的距離,還是在車里,他是怎么發現我的?

  費南沒有理會他的否認,而是繼續說:“我不喜歡被別人偷拍,請你把膠卷交出來。”

  說著,他指了指馬記者掛在脖子上還沒來得及取下來的相機。

  “憑什么?”

  馬記者梗起了脖子:“這是我的私人財產,為什么要交給你?你這是搶劫!”

  “哦?”

  費南聳了聳肩,將手搭在車窗上,俯身下來盯著他說:“那好吧!打劫!看著我的眼睛!”

無線電子書    生活在港片世界
上一章
書頁
下一章