第四百四十四章 風味

　　趙港生抱著一筐鮑魚干，和嘉慧打打鬧鬧的進來，見費南和歐兆豐都在貨架前，便好奇問：“南哥，師傅，你們在聊什么？”

　　“沒什么。”

　　費南將手中的干制熊掌丟回貨架：“我是想提醒你師傅注意防范黃榮玩陰招，用食材安全性做文章。”

　　“這些食材好貴的！”

　　嘉慧上前來沖歐兆豐嘟了嘟嘴，埋怨說：“他光是買這些貨，就花了幾百萬，平時連零花錢都不肯給我。”

　　“我每個星期不是給你幾百塊零花錢的嗎？”歐兆豐瞪眼拍了拍她的頭頂。

　　趙港生放下筐子，問：“南哥，那個姓黃的怎么玩陰招啊？”

　　“用這三種主菜咯！”

　　費南敲了敲貨架：“這三種主菜已經不是野生動物那么簡單了，都屬于保護動物。這明顯就是黃榮給你師傅下套，我一早就提醒過他，他就是不聽。”

　　“我已經想辦法啦！”

　　歐兆豐拿過熊掌說：“這個熊掌我是從俄國特意買來的養殖熊掌，有證書的，象拔也是從泰國進口的養殖象拔，有什么問題？”

　　“那猴腦呢？”

　　費南指了下關在墻角籠子中的一只小猴子：“它也是養殖的嗎？”

　　“當然！”

　　歐兆豐理直氣壯的說：“我從大陸收來的，是一個耍猴人養的。”

　　說罷，他從象拔的包裝袋旁取出了一個證書，遞到了費南的面前：“你看，這是養殖證書，有海關蓋章的。”

　　費南接過看了下，的確是真的，這下，他也不好再說什么了。

　　嘉慧蹲在籠子前，逗弄著小猴子，回頭沖歐兆豐說：“老爸，能不能和那個黃榮商量一下，換一種食材呀？它這么可愛，我們不要殺它好不好？”

　　“合同已經簽了，怎么改？”歐兆豐皺起了眉頭。

　　將證書遞還給他，費南笑了笑，問：“歐師傅，我們純屬交流啊！你認為吃野味可不可取呢？”

　　“這要分情況啦！”

　　歐兆豐將證書塞了回去，一邊說：“豬馬牛羊在沒有馴服養殖以前，不都是野味嗎？”

　　拍了拍手，他正色說：“吶！不過有一點我是同意你的，吃保護動物是肯定不行的，我也很反對。”

　　費南搖了搖頭說：“我認為無論是吃保護動物還是野生動物，都是不可取的。”

　　“你的意思是只吃養殖貨？”

　　歐兆豐笑著搖了搖頭：“哪有那么多養殖貨？”

　　頓了下，他問：“我問你，從海里捕撈上來的魚，算不算野生動物？”

　　費南一愣，一旁的趙港生插話說：“不是養殖的，那當然是野生動物咯！”

　　“是呀！”

　　歐兆豐攤手：“那你知道湘港人一天要吃掉多少海魚嗎？”

　　“不知道。”

　　趙港生搖了搖頭。

　　“我也不知道。”

　　歐兆豐抱著胳膊說：“反正滿漢樓營業的時候，每天賣的海魚最起碼也有上百斤，這還只是我一家的銷量，全湘港那么多間酒樓，家家戶戶也都買魚回家去燒。吃不起石斑，黃花魚總買得起吧？全湘港哪個人沒吃過黃花魚？”

　　費南沒有插話，他知道歐兆豐的意思，野生動物和人們餐桌的關系遠比人們以為得更密切。

　　不說后世，單說現在這個年代，除了南方沿海城市，大陸的中北部地區，凍帶魚幾乎是所有人在冬日里所能吃到的僅有的幾種魚類了。

　　如果按照不是飼養就是野生的標準一刀切，那么帶魚就是標準的野生動物，就更不用說大海中遍布的各種蝦蟹貝類了。

　　在這個時期，吃野味的目的有很大一部分是為了補充食物的短缺，這也是每一個經歷過饑餓的民族都有過的選擇。

　　“養殖貨貴啊！海魚便宜的嘛！叉燒多少錢一斤？燒鵝多少錢一只？沙甸魚又是多少錢一條？”

　　歐兆豐搖頭問：“全世界有幾個地方夠富到讓所有人都只吃養殖貨？又有多少地方夠養那么多家畜家禽，魚蝦蚌貝？”

　　“而且你也知道的，養殖貨沒味的嘛！就拿魚說，養殖魚根本沒有海魚的那種鮮味，海魚在海里游…”

　　歐兆豐用手比了個游魚的手勢：“它的肉是活的嘛！”

　　這點費南比較贊同，他也比較喜歡吃魚，野釣的魚的確比魚塘里的養殖魚更有滋味。

　　“霓虹國的鰻魚飯，必須要用野生鰻魚才夠正宗；俄國的鱘魚魚子醬的原料，也來自河里捕撈的野生鱘魚；頂尖的松露，更是只有深山野林里才找得到，這些都是頂尖的風味，難道不是野生的嗎？”

　　歐兆豐說著有些氣憤，聲音也大了起來：“說起來就來氣，報紙上那篇報道也不知道是誰寫的，說中餐野蠻，不如西餐有檔次，還喜歡亂吃東西，簡直是放屁！”

　　“霓虹國的海魚消耗量比香港高得多，還喜歡生吃，每年不知道有多少人因為寄生蟲得病，不也照樣在吃？”

　　“德餐里也有生豬肉醬，法餐里有生牛肉塔塔，意大利吃生蛆的奶酪，他們就不算亂吃東西？”

　　嘉慧插話問：“他們總不是每天都吃這些吧？”

　　“廢話！”

　　歐兆豐哼了聲：“中國人又有幾個能吃得起，還天天吃熊掌象拔的？就許他們以點概面，不許我們說幾句？”

　　“不過吃野味的確有危險的。”

　　趙港生開口說：“我看報紙上說，很多野味身上都帶細菌病毒的，人吃了會生病。”

　　“真的？”

　　嘉慧趕忙站起身：“那這只猴子身上不是帶著病毒？”

　　“哪有那么夸張？”

　　歐兆豐皺眉說：“吃野味當然有風險，那河豚還有毒呢！不是照樣有人吃？”

　　“話不是這么說的。”

　　費南搖頭說：“對身體有害的東西，當然是少吃為妙，不吃最好。”

　　“我知道。”

　　歐兆豐用毛巾擦著手說：“吃野味當然不好，但也沒人天天把它們當飯吃。況且又不是只有我們中國人吃野味，全世界有哪個國家不吃野味？”

　　“俄國有熊肉吃，北歐有馴鹿肉吃，澳洲有袋鼠吃，美國德州也有響尾蛇吃，這些難道不算保護動物嗎？”

　　“你這就屬于抬杠了。”

　　費南笑著說：“歐師傅，是非對錯咱們姑且不論，我的意思是，既然這是一場廚藝比拼，作為廚師，是不是應該讓食客吃得健康，吃得放心呢？”

　　歐兆豐聞言，語氣緩和了下來：“話是沒錯，這是一個廚師最基本的道德底線。”

　　“是啦！”

　　費南笑問：“我知道珍稀食材在風味上會有一定的優勢，但如果能用廚藝來彌補，不是更見功夫嗎？”

　　“如果可以的話，我也想啊！”

　　歐兆豐搖頭嘆息：“但風味是沒辦法用廚藝來彌補的，用牛筋、豬蹄做出熊掌味，恐怕只有食神才做得到了。”