第089章 東江炒米粉

　　“我猜東江日報也應該是實在找不到，東江話發音中‘o’對應的漢字，于是干脆根據它的制作過程，把這種地方美食稱為東江炒米粉。

　　制作東江炒米粉的第一步，就是要把大米浸透，使其充分吸水膨脹，這樣炒熟后的大米才會蓬松酥脆。

　　我爸媽通常是在制作炒米粉的頭天上午，就把大米進入水中，浸泡一天一夜后，第二天一大早再把大米瀝干水分。

　　之后的第二步，就是把瀝干水的大米下鍋不停翻炒，一直炒至金黃色為止。像我家土鍋灶外面這口小一點的鐵鍋，一鍋也就只能炒半斤生米，但卻要炒15分鐘左右才能出鍋。

　　期間需要不停翻動鍋里的米粒，中間只要稍有停頓就會炒焦。這不但是一個體力活，還是一個技術活。

　　甚至連鍋灶后燒火這個人的配合都很重要。火過小，炒出來的炒米不脆；而火過大，則往往會炒焦。

　　大米炒制成金黃色的炒米后，再拌入沙糖，然后拿去磨成粉，就成了標準的東江炒米粉。請大家注意，東江話里的沙糖，并不是普通話中的白砂糖，而是指紅糖。

　　眾所周知，白砂糖是工業化的產品，在八十年代之前，農村人基本上是很難買到白砂糖的。所以大家根本不可能奢侈到，幾斤、甚至幾十斤的拿它來做炒米粉。

　　而土法制作的紅糖就不一樣了，東江以及周邊地區，以前會大面積種青皮甘蔗拿來榨糖。隔壁義烏人津津樂道的‘雞毛換糖’發家史，指的就是義烏紅糖。

　　土法制作的紅糖呈紅褐色，顆粒有粗有細，與河沙極為相似，所以東江土話稱之為‘沙糖’。而東江話中的白糖，也不是白砂糖，而是指乳白色的麥芽糖。

　　白砂糖在東江話中的真正叫法是‘糖霜’，如果大家見過秋冬時節早上的白霜，再對比一下白砂糖的樣子，就會覺得這個詞匯真的非常形象。

　　東江話是一種非常有意思的方言，與普通話差別極大，外人基本完全聽不懂。它里面有許多古漢語用法，就舉一個比較典型的例子，東江話中‘近視’被稱為‘近鼠’。

　　這個詞是怎么來的？有一個成語叫做‘鼠目寸光’，我怎么一提示，大家是不是有一種豁然開朗的感覺。

　　主播一直覺得，真正吸引人的美食，除了味美之外，背后還應該有情美。介紹一種美食，就是在介紹一地的風土人情。

　　大家應該會發現，在鍋后燒火的我老媽，和在鍋前炒米的我老爸，現在都早已滿頭大汗。畢竟今天外面有34度的高溫，他倆烤著火，實在很辛苦！

　　實際上，東江制作炒米粉的時節，通常是在臘月十五之后。因為按照東江的傳統習俗，炒米粉是出嫁的女兒，新年回娘家拜年時必帶的禮品。

　　炒米為什么最后要磨成粉？這是為了便于老得牙齒都脫落的長輩們，不用細嚼也能下咽！

　　許多老一輩的東江人現在還會說，有女兒就是好，年年都能吃炒米粉，牙齒掉光也不會挨餓！

　　所以炒米粉的背后，其實蘊藏的是東江人濃濃的孝道！

　　當然，現在生活條件好了，大家早已不用再擔憂溫飽問題。但炒米粉依舊是東江人，贈送給親朋好友的佳品！

　　因為它的制作過程費時費力，并不是家家戶戶都愿意花這么大功夫去搞的！

　　比如說我外婆的三個女兒，只有我媽這個長女，每年臘月都會忙活一兩天，來制作五六十斤炒米粉，然后給我外婆和幾個阿姨家每戶都分一點！

　　剛剛我給大家簡單的介紹了一下炒米粉的常規做法。但隨著東江人生活水平的提高，可能三四十年前人口中的美味，現在的人覺得也就那樣了。

　　所以炒米粉的制作方法其實也一直在改進，比如除了沙糖和炒米之外，我家還會往里面加入陳皮、芝麻、花生仁和核桃仁，這樣磨出來的炒米粉更香更好吃。

　　而在炒米磨成粉之后，其實還有另一道升級工序，那就是拿油再用文火炒制一遍。普通的炒米粉吃起來偶爾會有澀口感，但油炒米粉吃起來，卻是酥軟綿密不黏口，入嘴即化。

　　主播小的時候，老爸在把炒米拿到磨坊去磨成粉的同時，老媽就會在家里開始熬制豬油。但現在的人講求飲食健康，據說動物性脂肪如果長期食用，對血脂、心血管都有害處，所以最近這些年，東江開始流行用山茶油，來代替豬油進行最后一步油炒米粉的制作。”

　　為了詳細介紹東江炒米粉的制作流程，沈毅第一次把直播放在了自己家中。他爸媽雖然到現在也還不太明白直播是怎么回事，但只要兒子能靠此賺錢，他們自然就全力支持，冒著夏日的炎熱酷暑，來做看直播的觀眾現場做一次炒米粉。

　　“萬能的淘寶上找不到東江炒米粉，我猜可能有幾個原因。第一，這個東西地域性比較強，可能除了東江周邊地區之外，其他地方的人根本就沒見過，自然也就不會去購買。

　　而東江人習慣性把它用方言稱為‘o’，所以賣家和買家可能都不知道，該如何用普通話稱呼它。畢竟不是每個東江人都像主播一樣，能通過東江日報了解到它的官方叫法。

　　而最后一個限制它在網上大規模銷售的原因，應該還是價格。比如主播家現在正在制作的炒米粉，大家覺得大米、花生仁、芝麻、陳皮、核桃仁、紅糖、山茶油的成本，再加上炒制的人工費、后期銷售成本，以及合理的利潤，我應該每斤應該賣到多少錢才合適？

　　東江人平時自己做，那是不去計人工和成本的。只要拿給親朋好友時，大家能夸一句好吃，就立刻心滿意足了！

　　但商業經營卻不一樣，必須計較成本和利潤。而只要價格一貴，買的人自然就稀少了。主播昨天在東江市區逛了一圈，也才找到兩家賣炒米粉的地方。所以別說線上了，就連線下都很難買到。

　　這么好吃的東西，大家卻從未嘗過，這實在是太遺憾了！

　　主播爸媽為了今天的直播，昨天特意浸了50斤大米，再算上加入其他配料，制成炒米粉之后，應該能有60來斤。

　　我家自己留10斤送人，其余50斤今天全部用彈幕免費抽給大家！中獎的朋友們吃過后，別忘了去主播的魚吧發帖，評論一下主播吹了大半天的美食到底好不好吃！

　　至于手氣不佳，沒能中獎的水友也別著急。主播歷來是急大家之所急，已經在聯系擅長制作炒米粉的老鄉，接下來這半個月，會炒制5000斤東江炒米粉。

　　半個月后，鯊魚TV的五位超人氣主播，會分別進行一場帶貨直播。屆時想要親口品嘗一下我家的炒米粉有多好吃的水友，一定要快速下手！”

　　沈毅今天直播的目的，就是為了給炒米粉上架銷售預熱，所以自然要和水友們說清楚如何購買。