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第089章 東江炒米粉

  “我猜東江日報也應該是實在找不到,東江話發音中‘o’對應的漢字,于是干脆根據它的制作過程,把這種地方美食稱為東江炒米粉。

  制作東江炒米粉的第一步,就是要把大米浸透,使其充分吸水膨脹,這樣炒熟后的大米才會蓬松酥脆。

  我爸媽通常是在制作炒米粉的頭天上午,就把大米進入水中,浸泡一天一夜后,第二天一大早再把大米瀝干水分。

  之后的第二步,就是把瀝干水的大米下鍋不停翻炒,一直炒至金黃色為止。像我家土鍋灶外面這口小一點的鐵鍋,一鍋也就只能炒半斤生米,但卻要炒15分鐘左右才能出鍋。

  期間需要不停翻動鍋里的米粒,中間只要稍有停頓就會炒焦。這不但是一個體力活,還是一個技術活。

  甚至連鍋灶后燒火這個人的配合都很重要。火過小,炒出來的炒米不脆;而火過大,則往往會炒焦。

  大米炒制成金黃色的炒米后,再拌入沙糖,然后拿去磨成粉,就成了標準的東江炒米粉。請大家注意,東江話里的沙糖,并不是普通話中的白砂糖,而是指紅糖。

  眾所周知,白砂糖是工業化的產品,在八十年代之前,農村人基本上是很難買到白砂糖的。所以大家根本不可能奢侈到,幾斤、甚至幾十斤的拿它來做炒米粉。

  而土法制作的紅糖就不一樣了,東江以及周邊地區,以前會大面積種青皮甘蔗拿來榨糖。隔壁義烏人津津樂道的‘雞毛換糖’發家史,指的就是義烏紅糖。

  土法制作的紅糖呈紅褐色,顆粒有粗有細,與河沙極為相似,所以東江土話稱之為‘沙糖’。而東江話中的白糖,也不是白砂糖,而是指乳白色的麥芽糖。

  白砂糖在東江話中的真正叫法是‘糖霜’,如果大家見過秋冬時節早上的白霜,再對比一下白砂糖的樣子,就會覺得這個詞匯真的非常形象。

  東江話是一種非常有意思的方言,與普通話差別極大,外人基本完全聽不懂。它里面有許多古漢語用法,就舉一個比較典型的例子,東江話中‘近視’被稱為‘近鼠’。

  這個詞是怎么來的?有一個成語叫做‘鼠目寸光’,我怎么一提示,大家是不是有一種豁然開朗的感覺。

  主播一直覺得,真正吸引人的美食,除了味美之外,背后還應該有情美。介紹一種美食,就是在介紹一地的風土人情。

  大家應該會發現,在鍋后燒火的我老媽,和在鍋前炒米的我老爸,現在都早已滿頭大汗。畢竟今天外面有34度的高溫,他倆烤著火,實在很辛苦!

  實際上,東江制作炒米粉的時節,通常是在臘月十五之后。因為按照東江的傳統習俗,炒米粉是出嫁的女兒,新年回娘家拜年時必帶的禮品。

  炒米為什么最后要磨成粉?這是為了便于老得牙齒都脫落的長輩們,不用細嚼也能下咽!

  許多老一輩的東江人現在還會說,有女兒就是好,年年都能吃炒米粉,牙齒掉光也不會挨餓!

  所以炒米粉的背后,其實蘊藏的是東江人濃濃的孝道!

  當然,現在生活條件好了,大家早已不用再擔憂溫飽問題。但炒米粉依舊是東江人,贈送給親朋好友的佳品!

  因為它的制作過程費時費力,并不是家家戶戶都愿意花這么大功夫去搞的!

  比如說我外婆的三個女兒,只有我媽這個長女,每年臘月都會忙活一兩天,來制作五六十斤炒米粉,然后給我外婆和幾個阿姨家每戶都分一點!

  剛剛我給大家簡單的介紹了一下炒米粉的常規做法。但隨著東江人生活水平的提高,可能三四十年前人口中的美味,現在的人覺得也就那樣了。

  所以炒米粉的制作方法其實也一直在改進,比如除了沙糖和炒米之外,我家還會往里面加入陳皮、芝麻、花生仁和核桃仁,這樣磨出來的炒米粉更香更好吃。

  而在炒米磨成粉之后,其實還有另一道升級工序,那就是拿油再用文火炒制一遍。普通的炒米粉吃起來偶爾會有澀口感,但油炒米粉吃起來,卻是酥軟綿密不黏口,入嘴即化。

  主播小的時候,老爸在把炒米拿到磨坊去磨成粉的同時,老媽就會在家里開始熬制豬油。但現在的人講求飲食健康,據說動物性脂肪如果長期食用,對血脂、心血管都有害處,所以最近這些年,東江開始流行用山茶油,來代替豬油進行最后一步油炒米粉的制作。”

  為了詳細介紹東江炒米粉的制作流程,沈毅第一次把直播放在了自己家中。他爸媽雖然到現在也還不太明白直播是怎么回事,但只要兒子能靠此賺錢,他們自然就全力支持,冒著夏日的炎熱酷暑,來做看直播的觀眾現場做一次炒米粉。

  “萬能的淘寶上找不到東江炒米粉,我猜可能有幾個原因。第一,這個東西地域性比較強,可能除了東江周邊地區之外,其他地方的人根本就沒見過,自然也就不會去購買。

  而東江人習慣性把它用方言稱為‘o’,所以賣家和買家可能都不知道,該如何用普通話稱呼它。畢竟不是每個東江人都像主播一樣,能通過東江日報了解到它的官方叫法。

  而最后一個限制它在網上大規模銷售的原因,應該還是價格。比如主播家現在正在制作的炒米粉,大家覺得大米、花生仁、芝麻、陳皮、核桃仁、紅糖、山茶油的成本,再加上炒制的人工費、后期銷售成本,以及合理的利潤,我應該每斤應該賣到多少錢才合適?

  東江人平時自己做,那是不去計人工和成本的。只要拿給親朋好友時,大家能夸一句好吃,就立刻心滿意足了!

  但商業經營卻不一樣,必須計較成本和利潤。而只要價格一貴,買的人自然就稀少了。主播昨天在東江市區逛了一圈,也才找到兩家賣炒米粉的地方。所以別說線上了,就連線下都很難買到。

  這么好吃的東西,大家卻從未嘗過,這實在是太遺憾了!

  主播爸媽為了今天的直播,昨天特意浸了50斤大米,再算上加入其他配料,制成炒米粉之后,應該能有60來斤。

  我家自己留10斤送人,其余50斤今天全部用彈幕免費抽給大家!中獎的朋友們吃過后,別忘了去主播的魚吧發帖,評論一下主播吹了大半天的美食到底好不好吃!

  至于手氣不佳,沒能中獎的水友也別著急。主播歷來是急大家之所急,已經在聯系擅長制作炒米粉的老鄉,接下來這半個月,會炒制5000斤東江炒米粉。

  半個月后,鯊魚TV的五位超人氣主播,會分別進行一場帶貨直播。屆時想要親口品嘗一下我家的炒米粉有多好吃的水友,一定要快速下手!”

  沈毅今天直播的目的,就是為了給炒米粉上架銷售預熱,所以自然要和水友們說清楚如何購買。

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