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第079章 腌制臘肉

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  “恭喜宿主修為提升,獲得抽獎機會一次。35xs”

  秦飛現在力境七階了,感受著體內澎湃的力量,他有信心再面對那兩個老太婆,被打飛的時候不會臉先著地。

  話說回來,自己就一個小縣城的小吃店主,為什么總是能碰到特別厲害的人,就不能像套路中一樣,每升一級,便有差不多的傻逼送上門來被打臉么?

  秦飛沒有太多喜悅,只是吩咐道“開始抽獎吧。”

  “叮咚,抽獎成功,恭喜宿主,獲得一噸碘鹽。”

  秦飛正在喝枸杞泡水,差點嗆死。

  正常的升級抽獎不應該是抽份菜譜嗎?一噸鹽算什么?

  秦飛便向系統發出了抗議“你是不是在2012年搶的鹽沒吃完,就想拿來敷衍我?”

  “確切的說,是2011年搶購的。”系統回復道。

  系統承認得這么干脆,秦飛倒是不知說什么好,看著堆了一地的食用碘鹽,總不能當飯吃吧。

  而這年頭不許私自販鹽,保存不好又容易受潮。

  秦飛一拍腦門,干脆用來做臘肉吧。

  很多年輕人可能不喜歡吃臘肉,甚至覺得臘肉不健康,明明有新鮮肉賣,為什么要吃僵尸肉?

其實臘肉的產生,是祖先們的一偉大創舉。閃舞  在生產力低下的時代,食物是非常難以保存的,老祖宗們開創性的使用鹽將肉食腌制,一年四季都能食用。

  記得小時候,每逢過年殺豬,留下宴席所需的部分,剩下的就用鹽腌制起來,一家子齊聚一堂,有說有笑,方顯過節的氣氛。

  隨著社會的進步,雖說任何時候都能吃到新鮮的肉,但喜歡吃臘肉的人依舊不少,因為它獨特的風味是一個理由,更主要的,它在許多人的記憶里,是家的味道。

  在華夏,臘肉也分為很多流派,云腿算是其中的一個佼佼者,其形似琵琶,肉多骨少,肥瘦適中,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。(注云腿是宣威火腿的別稱)

  秦飛準備做的,就是這云腿。

  學習制作過橋米線的時候,秦飛就會了云腿腌制,湯頭里面有云腿才正宗,之前秦飛懶,用普通臘肉替代。

  秦飛重新返回菜市場,找熟悉的張屠戶買豬肉,這張屠戶就是給小吃店供應豬下水的,看見秦飛,連忙招呼“秦老板,豬下水等會兒就給您送去,何勞親自走一趟?”

  “我買點豬肉。”秦飛打量著肉攤,好好的豬腿被張屠戶片成了幾段,雖然依舊能夠做云腿,但品相會打折扣。35xs

  這時,張屠戶正在解半條豬肉,秦飛連忙喊道“別動,把刀放下。”

  張屠戶一頭霧水“咋的了?”

  “這半條的豬肉我都買了,我自己來解。”秦飛說道。

  張屠戶一聽,是個大單啊,高興道“哪勞秦老板動手,您說怎么解,我幫你。”

  但秦飛死活不讓,把張屠戶手中的剁骨刀奪了過來,自己動手。

  張屠戶神色有些不高興,咋地,還不信我的技術嗎?雖說秦飛是個廚師,應該刀工不錯,但這和解豬肉是兩碼事。

  只有熟悉豬的骨頭,紋理,老筋,方才能夠解下,外行人恐怕忙活半天也摸不到門徑的。

  然而張屠戶一個念頭還沒想完,秦飛就將一條豬后腿給切了下來,甚至都沒用砍功,只是順著骨肉關節紋理輕輕一刀,就給啟了下來。

  若是這樣也就算了,關鍵啟下來的豬后腿肥瘦均勻,形狀還好很看,仿佛琵琶一般。

  隨即,秦飛運刀如電,沒片刻功夫就將半條豬肉完美分解成五花肉,大排,小排等等,張屠戶暗暗咋舌,若自己能切得這么好看,恐怕豬肉也會好賣一些吧?

  “秦老板,您以前也是殺豬的嗎?”張屠戶問了句。

  秦飛將豬肉打包上秤,回復道“豬沒殺過,但殺過竹鼠,差不多嘛。”

  張屠戶暗暗記在心里,改天也去抓兩只竹鼠練練刀法。

  秦飛把豬肉帶了回去,開始制作臘肉。

  先將豬腿洗凈血污,修葺品相,隨即上鹽腌制,手上抓一把鹽,不斷盤它,使豬皮濕潤。

  隨后堆碼翻壓一段時間,就是把腌制的臘肉堆放一起,擠壓出多余的水分,隔一段時間翻個面。

  這個過程原則上需要半個月,秦飛托管給系統,不到半個時辰便完成。

  經過堆碼翻壓的云腿,肌肉面、骨縫由鮮紅色變成板粟色,淤血排盡,便可進行洗曬,晾干。

  最后懸掛室內,等待它慢慢發酵。

  云腿之所以叫云腿,其實主要是和當地的氣候有關系,換在另外的環境下,發酵出來的云腿口味都會有些偏差。

  秦飛用系統模擬出合適的環境,倒也不必擔心風味的問題。

  這個發酵過程短則一年半載,多則三五年,年份越久味道越好,就算秦飛托管給系統加速,一時半會兒也吃不上。

  秦飛又把其他的肉進行了普通腌制,沒有云腿復雜,抹了鹽,隨意掛在廚房,煙熏火烤的,等時間久了,就會成為美味的農家臘肉。

  做完這些工作,午市便到了,食客們開始叫門。

  “秦老板,早上沒有吃到你做的米線,我干活都沒力氣。”秦飛開了門,食客們一邊抱怨,一邊幫忙抬桌子端板凳,“一碗全家福米線。”

  “我要過橋米線。”

  “秦老板,火鍋串串香能整不?”

  秦飛笑笑,就開始制作食物,有個餓貨趴在廚房通風口,扯著嗓子“秦老板,多加點肉,再加,狠狠地加!”

  秦飛白了一眼“給你加頭豬得了?”

  餓貨臉皮倒也厚“你敢加我就敢要。”

  中午的食客一般很少喝酒,畢竟下午還要工作,可有個面生的食客卻喝了很多啤酒,沒陣子,就汪汪哭了起來。

  秦飛皺著眉頭“這位客人,你是怎么了?”

  “老板,你說男人為什么喝點酒,就管不住自己的下半身呢?”食客問道。

  又是個有故事的男人啊,秦飛思索片刻,安撫道“男人嘛,可以理解。”

  食客點了點頭,站起身來“謝謝老板理解,那能不能借我條褲子?”

  拼桌的食客這才發現地上好大一灘水,一聲臥槽,躲開老遠。

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