287 為什么叫天梯鴨掌?
天梯鴨掌是一道取材極繁的菜，原本是應該有最肥美的野鴨掌，
與別的禽鳥不同，一般的野味禽鳥沒事兒就愛在天上飛來飛去，個個都是健身達人，能肥才是怪事，肉不僅柴、而且腥，很多食客其實就是吃個新鮮，味道還不如人工養殖的好呢。
所以說啊，并非什么都是野的好，野花香可能有毒，守著家花的才是好男人 可野鴨野鵝卻是不同，它們生于水上，越到近代天敵越少，如果人類不下毒手，基本可以無限制繁衍，水中有魚有蝦可吃，加上這些家伙也不愛運動，所以才有肥鴨之說，哪怕是野鴨，那也是肥得冒油，尤其鴨掌要比人工飼養的更為肥大味美，這是長期吃活食的原因。
周棟的堅持讓王海濱這種老油條也不禁暗自慚愧，所以大白鴨勇勇也只能十分不情愿地看著自己的‘情敵’逃出生天，
好在它的‘女鴨’還是被王海濱給留下來了，沉浸在愛河中的兩只鴨子現在每天都用感激涕零的眼神兒望著周棟，
在兩只鴨子簡單而樸素的世界觀中，是這個人類拯救了它們，勇勇現在也變成了周棟的忠犬，舔這位年輕新主人的時候它感覺特別爽，年輕人的小腿有力且充滿了彈性，比王海濱干巴巴的老寒腿不知舒服到哪里去了。
周棟被大白鴨勇勇看得心里發毛，這種感覺很正常，換了是誰被只鴨子整天脈脈含情地盯著都是遲早要瘋的，現在就盼著王海濱的‘天梯鴨掌’快些整出來，吃完就走，遠離這兩只發·情的鴨子。
做天梯鴨掌的第一步就是生發鴨掌，要將肥鴨的鴨掌硬皮去除，然后用黃酒浸泡，起碼都要二十四個小時以上，將其泡發到小兒手指般粗大才可應用。
王海濱喝退了一般弟子，只留下陳興海和周棟、懷良人三個在后廚，親手演示這一步驟，撕鴨掌硬皮是有訣竅的，要用剛剛斬下的鴨掌，趁著血脈還在，迅速用熱水浸過，后沿掌緣開口，向鴨趾的方向撕開。
見王海濱最多兩三下就處理完了一只鴨掌，懷良人都不禁暗暗稱贊，這樣的手法換他也要練習個幾日才算入口，確實不簡單啊。
周棟卻只是微微點頭，傳說級洗菜技能本身就包括了食材的初步處理，所以只要看上一眼，他就能做的比王海濱更為完美。
他真正關注的是王海濱泡發鴨掌的時間掌握，以及那泡發用的黃酒，
老王看似大方的很，甚至不避諱他和懷良人在后廚觀看，用到黃酒的時候卻是一臉的不自然，那倒酒的速度快的像是活活單身了七十年，而后還迅速用蓋子把泡發鴨掌的瓷盆給罩住了。
這老狐貍很不老實啊？
周棟用手指彈了彈瓷盆，夸獎道“好東西，聲音清楚。”
陳興海得意道“那當然，這是我專門到瓷都訂做的，清官窯的工業，周面王你別看這盆壁厚，胎質洗膩的很呢，
這盆就是放上三天的臭豆腐，只要洗干凈了，就不會留下半點味道！”
“要照陳師傅這么說，那可真是好東西了。”
周棟笑著收回手，手指上已經沾染了半點王海濱灑落的黃酒，尋個眾人不注意的時間送入口中，暗中用完美級嘗味技能把這黃酒分析了個底兒掉。”
“酒是十年陳的古越龍山，不稀罕，稀罕的是這酒里放入的幾樣中藥和蜂蜜，后者居然還是少見的蘭花蜜？
這種蜜綜合了中藥的味道，不會留下苦澀感，而這些中藥，則去除了鴨掌的土腥氣，并且對泡發有利。
蘭花比起一般的花本來數量就少，更別說還要等著蜜蜂去采，還要釀成蜜，
這種蜜別說很難找到，就是找到了，價格恐怕也是貴的嚇人，怪不得王海濱很少做這道菜，能夠吃得起這道菜并且值得他親自出手的人怕是不多啊”
周棟在心里暗暗尋思，蘭花蜜見過的人都少，更別說買到了，恐怕大賽組委會也很難，
不過自己有傳說級洗菜技能，不用蜂蜜和中藥也一樣可以處理好鴨掌，倒是老懷很難辦啊？
自己這算不算是在欺負老懷呢，算了，欺負就欺負了，反正又不是第一次，習慣了就好。
王海濱‘警惕’地看了看周棟和懷良人，笑道“你們也看到了，泡發這鴨掌需要時間，所以這道‘天梯鴨掌’怕是要明天才能吃到了，
可惜啊，你們來的不是時候，如果是早幾個月來，那時春筍剛下，這道‘天梯鴨掌’得味道將會更好些。
現在就只能用窖藏的春筍了，興海，老鄭那邊的‘雷公筍’催一催，明天一定要送到，還有張記雜貨也催下，上次的金華火腿不怎么樣，太瘦了，我要正經華夏花豬的后腿，下次再拿次貨來，以后就不用合作了”
“王海濱就是王海濱，用料講究，不過他說的很對，這道菜壞就壞在春筍打了折扣，窖藏的筍終究是不夠新鮮。”
回去王家私院的路上，懷良人笑道，不過他遮遮掩掩，以為泡發鴨掌的黃酒中加了蘭花蜜就真的沒人知道麼？見周棟微笑，感嘆道“果然也沒瞞過你，看來你我這場比賽，誰能找到蘭花蜜誰就是最后的勝家了罷？”
周棟笑著看他一眼“你不會真的以為可以憑借輔料贏我吧？”
“呵呵，那可說不定啊，說到人脈路子廣，你可就比不上我了。”
懷良人笑道“這次你可別指望我會大方到跟你共享這種珍貴的輔料，我懷良人雖然驕傲，從不肯在用料上占人便宜，對你可不一樣，我是占定你的便宜了。”
“我們做廚師的，當然要重視食材，可食材并不是根本，根本應該是我們對一道菜色的理解，老懷你就沒想過，這道菜為什么要叫做天梯鴨掌？”
“這還用問，這道菜所用的食材中有一味是竹筍，竹子又有節節登高之意，好比上天梯，這道菜就是因此得名吧？”
周棟搖頭“太牽強了，我可不這么認為”