180 小酒館 大酒缸
河豚，曾經的天下第一鮮，但是毒性極強，而且此毒無藥可醫，一旦中毒，就只能眼睜睜地等死。
即便如此，古人仍不惜‘拼死吃河豚’，豁出命去也要品嘗這種人間美味，不過古人所吃的，統統都是野生河豚。
到了現代，國家明令禁止出售野生河豚，現在市場上供應的都是人工養殖的河豚，多為紅鰭東方豚和暗紋東方豚，毒性已經微乎其微，甚至是接近無毒，但還是需要廚師通過專業考試，取得證書才有資格處理。
廚師界對國家的這種規定是既擁護又感嘆，河豚關乎人命，國家這樣要求自然是無可厚非；可禁止野生河豚上市也確實讓這曾經的‘天下第一鮮’失去了昔日的光彩，現在的人工河豚雖然比起普通魚類細嫩鮮美一些，卻已經算不上天下第一鮮了。
要知道，曾經的天下第一鮮可是讓明初時出現過一位‘河豚宰相’。
當年胡惟庸就是靠一手宰殺河豚的本事，和敢于冒死先嘗的勇氣，才得到了李善長的重視，后來一步步踏入權力中樞；李善長這種老狐貍居然也會因為口腹之欲而提拔后進，可見這河豚是何等的美味。
“河豚中最美味的當然是野生河豚，其實不用說是河豚，就連那些普通的魚類，野生和人工飼養的味道也有很大不同，真正的吃貨甚至還要挑選產地，精確到具體水域......”
周棟曾經聽袁子丹說過，袁慰亭吃野生的黃河鯉魚都必須是汴梁北面黑崗口出產的，魚撈上來之后就要立即放入未曾凝結的豬油，然后迅速運至京城，可見吃貨對吃的要求是如何之精。
當初談起久已絕跡的野生河豚時，就連袁子丹都忍不住要吞口水，還連連擺手說休提休提，嘆息自己沒有胡惟庸那一手處理野生河豚的本事，否則一定要弄一條嘗嘗的。
國家法律禁止出售野生河豚，袁子丹也不敢以身試法。但是法律可沒禁止自己做了給自己吃，不過袁子丹最后還是沒能嘗試，一來是現在市場上根本找不到野生河豚，二來他自認沒有胡惟庸的本事，并不想自殺。
野生河豚最美味的部位是肝臟和卵巢，而毒性最大的也恰恰是這兩個部位，炮制的手法已經近乎失傳，就連隨園傳人也一樣只能望而興嘆。
至于現代廚師處理河豚的方法，比起拿生命去賭博的古人已經是簡化版中的簡化版，就算國家開放野生河豚的禁售令，現在那些持有河豚處理資格證書的廚師也絕對沒有幾個敢去嘗試的。
“系統你這是在饞我麼？現在不僅是出售野生河豚違法，就算購買也是一樣的違法，除非我是自己捕撈然后做給自己吃，才不算違反法律......”
周棟心中蠢蠢欲動，在青翔的時候就沒少聽何必進談起野生河豚的美味，同時也一次次被老師嚴重警告，以后入了勤行，什么都可以碰，就是國家的法律不能觸碰、千萬別妄想去碰野生河豚。
不過周棟對系統是有百分百信心的，一想到野生河豚的美味，就忍不住像袁子丹那樣流口水。
“我有系統在手，恐怕是當今世界上唯一可以處理野生河豚、并且保證百分之百安全的廚師了。如果能夠弄到野生河豚，一定要讓老爸老媽嘗一嘗，做給自己和家人吃，那總不算違法吧？”
“這個技能也就能孝敬孝敬父母親了，可惜無法讓更多人嘗試......”
周棟帶著一絲遺憾進入了夢鄉，像所有的廚師一樣，他也希望自己的手藝能夠讓無數食客認同，也希望可以讓曾經的‘天下第一鮮’再次出現在餐桌上，可在目前的法律規定下，也最多只能想想。
于老師做事總是讓人挑不出任何毛病，一大早就帶著小岳岳和‘大象孫’來接周棟和老郭；周棟這還是第一次見到‘大象孫’，見到真人果然比在電視上看到更為震撼，站在他身旁，小岳岳就是擁有健美身材的國際男模。
五人趨車直奔大興，目標就是于老師的私人動物園。
哪怕是在大興，六十畝的私人動物園也絕對不算大，所以周棟一直很固執地認為這就是于老師玩兒出來的所謂動物園，老京都玩寵的玩家多了，只是沒人玩到這種規模而已。
既然一開始的出發點本來就是玩兒，叫動物園真不合適，說是一座聚滿了動物的莊園還差不離。
古時王公貴族的園子可不都是這樣麼？園中有糜鹿往來、孔雀開屏，樹上掛著獼猴、懷里擼著波斯貓，你能說這是動物園？
將一座裝滿動物的奢華園子弄成動物園，這就是于老師的大智慧，社會上的仇富現象可不是一天兩天了。
進了園子，除了各種動物外，最得周棟青眼的就是于老師那幾十匹小矮馬，雖然比不上高頭大馬那般神駿，卻小巧玲瓏的讓人憐惜。
這些小馬最通人性，幾把草喂下來就拿周棟當親人，腦袋在他身上蹭來蹭去，‘喯喯兒’地打著響鼻兒，一群入園游覽的孩子看得羨慕，也跟著過來喂馬，嘰嘰喳喳興奮地不成。
據說于老師最寶貝的就是這些馬，平時除了真正的好朋友根本不讓人碰，可這幫孩子跟馬玩耍的時候，他卻只是站在一旁，滿臉慈愛的笑容，有時還會與這些孩子合影留念。
周棟特別注意過，這些孩子有大有小，最大的十一二歲、小的才四五歲，哪怕是在開心玩耍的時候，一張張小臉上卻都有著這個年齡本不該有的小心謹慎。
他們穿著普通，甚至是有些陳舊，完全不像是被父母親呵護長大的心肝寶貝，而且身旁只有一個老師模樣的人在看護。
“這些孩子是？”
“都是孤兒院的苦孩子......”
老郭搖搖頭，臉色有些苦澀：“老于這動物園說是對外收取門票，其實游客并不多，動物園什么的，也就是個對外的說法。平日除了各界的朋友來這里聚會，就會免費開放給老人院、孤兒院這些社會福利單位。
這里的十七名孩子，都是他資助的孤兒，是要一直資助到他們大學畢業的。”
周棟點點頭：“怪不得于老師每天都活得這么開心，老話說的沒錯，善良的人總是快樂的。”
老郭聞言愁眉苦臉地道：“拉倒吧，他就是天生性格好而已。
我也學他做了很多善事，可為啥就是沒他開心呢？不說德于社這一攤子事要我操心，外面更是風霜雪雨、各種明槍暗箭。
有時候真想做回廚師算了，可是媳婦兒不同意啊，說干廚師又累又賺不到多少錢，這輩子都不許我回頭了。
哎，苦哇！”
周棟一聽這還叫上板了，怪不得聽人說老郭最大的愛好是京劇藝術呢，現在都不能說是愛好了，人家現在是‘海派京劇’正經的傳人，次次開演都能爆座兒的存在。不過這樣一來，恐怕老郭的煩惱又要多了，原本各種明槍暗箭還只是來自相聲圈，現在連戲曲圈子也在蠢蠢欲動。
人啊，自己不好還見不得別人好，這就是原罪！
帶著周棟把園子逛了個遍后，于老師就安排‘大象孫’帶孩子們去吃午飯了。
園子里就有自己的飯堂，有時是飯堂的廚師做，有時于老師也會露一手大鐵鍋燉肉什么的。
今天孩子們是安排在飯堂吃，他卻不準備請周棟在這里吃飯，等大象孫回來后就笑著對周棟道：“周弟，既然來了京都，咱就該體驗下京都的味道。
你去過的隨園算是代表高精尖的京都私房菜，可以說是頂級的飯店了。
可同樣是吃，咱京都還有最接地氣的‘酒館兒’，你怕是還沒去過吧？
嘿嘿，這年頭兒京都城內是很難找到地道的酒館兒了，好在大興還有，怎么著，咱起身罷？”
饒是周棟有華夏面王和華夏酒神兩大殊榮在身，也還是第一次聽說酒館兒和飯店還有區別，頓時來了興趣：“那可要去見識一下了。”
“哈哈，保證別開生面，不會讓周弟你失望的。”
于老師哈哈笑道：“岳岳，你來開車，咱們奔‘大酒缸’！”
大概十幾分鐘后，車子拐進一條老街，停在一家店前，一水兒的青色磚墻、舊痕斑斑的黑漆匾上寫了三個鮮紅的大字，大酒缸。
走進這家于老師口中的酒館兒，時代氣息撲面而來，墻壁是四白落地，不過已經陳舊發黃，沒有高端大氣的餐桌餐椅，就是一口口大缸擺在店里，缸上蓋個圓形的大木蓋子，這就算是酒桌了。
酒缸旁是幾根條凳，看著也絕對不是什么新貨。
于老師招呼大家在條凳上落坐，沖老板叫道：“文爺，今天不喝白的，先來一箱綠棒子，菜你看著上，揀好的。”
“得嘞！”
老板應了聲，不一會就搬來一箱子燕京啤酒，就是那種最廉價的綠瓶裝，一瓶600克，酒精含量可比如今一些新品牌高多了，周棟這才知道綠棒子就是指這種啤酒。
沒等周棟發問，于老師點了根煙就說開了：“老弟，在咱老燕京酒館兒是酒館兒，飯店是飯店。
飯店那是請普通朋友、或者是溝通各種關系鋪陳場面的地方，越是高檔的地方規矩就越多，不能抽煙不能劃拳各種限制，能把人給活活憋死，而且這種地方還有一點最不好。”
周棟一愣：“哪一點啊于哥？”
老郭和小岳岳他們哄笑道：“那就是吃不飽啊！”
周棟一聽也笑了，這話說得雖然夸張了些，卻是代表了很多人的感受；有時候越是吃大席、各種菜式琳瑯滿目、菜品也有保障，可就是吃不暢快，回頭酒局結束了還得加頓烤串才成。
“酒館兒就不一樣了，沒啥規矩，自己兄弟在這種地方可以隨著性子來。”
于老師說著往地上彈了下煙灰：“在晚清民國那會兒，京都多的是這種小酒館兒，真正的大飯店反倒數量不多。
為什么呢？那年頭兒房價平穩，門面租金也低，老百姓生活節奏慢，都愛喝兩口兒，可回回去大飯店誰受得了啊？在這種小酒館兒，弄一碟花生米一角酒，你坐上小半天也沒人趕你，這日子你說美不美？
所以說啊，這酒館兒才是真正喝的下酒、吃得下飯的地方，就是平民階層的一個樂兒；大飯店什么的，其實進去的人有幾個是真正吃飯喝酒的，其中摻雜了不知道有多少利益陰謀，多累啊？
兄弟，現在人都羨慕什么‘從前慢’，其實有什么好羨慕的，你自己慢下來不就得了？看到沒有，這‘大酒缸’就能實現很多人的愿望！”
周棟聽得暗暗點頭，于老師說的太好了，看似拿小酒館兒和大飯店說事兒，其實透出的是一種生活態度，你光聽明白了還不成，還得用心去悟，且得學呢，于老師這基本都成‘仙兒’了。
說話間老板已經端上了幾樣小菜，油炸花生米、豬耳朵條、五香醬牛肉、臘皮拌黃瓜、青椒松花蛋、小蔥拌豆腐、油炸臭豆腐、老醬白斬雞。
別看都是些坊間小菜，卻是道道異香撲鼻，讓人一見就想喝兩口兒，周棟本來是不怎么好酒的，居然也忍不住給自己開了一瓶綠棒子。
“進了這大酒缸不用點菜，因為老板就準備了十來種菜色，看你來多少人，就給你上多少菜，絕對良心。
就比如今天吧，除了這些涼菜，熱菜還有兩樣，一是大鍋燉鯽魚，一是鐵鍋燒老鵝，想要更多的菜您請出門右轉，奔大飯店去。
周弟你可別看這些菜簡單，可都是老板做了幾十年的拿手菜，不說每樣都做到天下第一，也絕對讓一般的美食家挑不出毛病來。
周弟你是行家，一吃就知道了。”
這會兒老板從于老師手里接了根煙，聽于老師這么說，也就沒走，笑瞇瞇地望著周棟，他對自己的手藝還是有信心的。
哦，在這種小酒館開完美級嘗味太欺負人了，就......專精級吧。
周棟升級到完美級嘗味后，可以隨意開啟專精、大師、完美三個等級，于老師如果不這么說、老板如果不是眼巴巴地望著他，他其實是連專精級都不想開的。
首先夾起一粒花生米送進口中，嚼了兩下點頭道：“很特別的炸制方法，老板您是先挑選好了大小一致、顆粒同樣圓潤飽滿的花生米，先用水泡過，然后送入油鍋急炸。
這種炸法對火候控制的要求非常高，老板顯然是高手，所以這油炸花生米看著普通，其實很不一般；不僅保證了應有的酥脆口感，而且因為之前用水泡過，另外還多了一種韌勁兒，吃起來又有咬頭又香！”
接著又嘗了幾樣小菜，一連串的評點道：“五香醬牛肉是靠老湯老鹵，入味十足，這個沒得挑，至于老湯的配方，我能吃出一些，就不多說了，這應該是老板的商業秘密。
臭豆腐的鹵汁很經典，除了幾種常見材料，老板還加入了特別腌制的香椿汁？這其實不算什么秘密，不過現在肯這么下功夫的廚家可不多了。
還有這臘皮，是正經魯省大臘皮的做法，厚而不粘、入口涼滑，應該也是老板親手做的。
呵呵，我算是明白了，老板這幾樣小菜看似簡單，卻都是自己炮制的好貨，您這酒館雖小，為廚的心思可不小呢......”
老板看看周棟，苦笑道：“得嘞，今天我是遇到行家了，老于你這位小兄弟是高人啊？今天的消費我得給個八折，各位千萬別客氣。”
于老師哈哈大笑：“這可算我抄著了，謝了啊文爺。”
明明是上億的身家，在小酒館得了個八折優惠，卻讓他開心的跟孩子一樣。
幾巡酒下來，周棟感覺從未吃喝的如此暢快，自己扯了瓶綠棒子咚咚咚一氣喝光，抹了抹嘴道：“于老師，這種小酒館真有意思啊，我感覺比在隨園吃的更暢快。”
于老師笑著看了看他，忽然問道：“那不知道周兄弟以后的私房廳是會做成‘隨園’還是做成‘大酒缸’呢？”
周棟被他問的不由一愣。