171 百年酒膏
袁家雖崇古風，卻也是貫徹了曾經的基本國策，‘只生一個好、政府來養老’，所以幼良公子很幸福，上無兄姐、下無弟妹，千頃地就他一根苗。
當然這都是明面兒上的，以袁家老祖一貫的風流行事，鬼才會相信袁子丹能夠老老實實從一而終，更何況周棟也聽說了，早在五年前，袁夫人就已經因病去世。
所以幼良公子究竟有多少名聲不彰、隱藏在犄角旮旯里的哥哥姐姐弟弟妹妹恐怕就只有袁子丹才清楚了。
不過袁家沒有老閨女是基本可以肯定的，別說這年頭兒三十歲的女子尚可稱‘嬌嫩’，就算袁家真有這樣的老閨女，恐怕也早就被提親的人踏破了門檻，畢竟家族基因優秀，而且又有錢，吃軟飯當上門女婿這年頭兒可流行著呢。
“三十年往上的女兒紅還真是難尋，別說現時沒有，就是古代也沒人會把女兒紅放過十八年，不是干脆就此深埋地下、就是趁個沒人注意的時候悄悄挖出來喝了，畢竟家里有個老閨女在以前可不是什么光彩的事情。”
周棟微笑道：“看著酒色如蜜，應該是當年釀酒所用的紅糖與糯米經過多年陳積發酵所至，這就與狀元紅有很大的區別。
狀元紅很少用紅糖，而且會加入十幾種補中益氣的名貴中藥，古人重男輕女，連釀酒的時候也不例外。”
袁家把這樣珍貴的酒擺在面前，顯然又是存了考較他的心思，周棟自然明白，所以先不品嘗，看一眼就開始評價。
開玩笑，在別的方面他或許還有不足，說到酒，那正經是當代第一酒神的身份；這也就是他對金錢看淡，否則自己開家釀酒廠，不用幾年就能在釀酒界展露頭角，日后取代國酒茅臺都未必不可能！
能夠一眼分辨女兒紅和狀元紅在普通人看來或許有些不可思議，其實對于懂酒的人來說并不算什么。袁子丹聞言只是微笑：“周老弟，這壇女兒紅可并非只是表面上看來這般簡單，我要是你，就先品一品再說。”
“哦，是麼？”
周棟深深看了袁子丹一眼，端起酒碗，先嗅了酒香，認定自己的判斷沒有偏差，才輕輕抿了一口。
酒入口中，就如濃郁的蜂蜜般在舌尖上打了個轉，硬是要用口水幫助化開，酒香才慢慢充滿整個口腔，周棟心中微微一震，‘果然是不簡單啊，有老酒的沉香厚重，卻也有新香暗藏，新舊交融、暗香浮動？卻為何這股新香最多不出今年，而那道厚重的老酒醇香卻至少有了三十年的火候？
好狡猾的袁子丹啊，都到了這個時候，還不忘記考較我？‘
姓袁的可真是不厚道，估計從袁枚起就是如此，否則世人為何要稱他為‘老狐’呢？
袁子丹笑得就像只道行不足的小狐貍：“袁兄弟啊，如何？”
“呵呵......”
周棟放下酒碗，深深地望著袁子丹：“難得，太難得了！
我本來以為三十年的女兒紅就已經非常難得了，卻沒想到袁家的庫藏居然如此豐厚，竟然連這女兒紅的酒膏都能夠找到。
要是我的舌頭沒出問題，這酒膏怕是最少都有五十年以上了吧？
現代根本就找不到這樣的好東西，要是我沒猜錯，這酒應該是袁家自釀的，還故意做成了酒膏。這樣既容易保存，還可以在關鍵時刻用來迷惑‘內行人’，對吧袁大哥？”
“這樣你都能喝的出來？”
袁子丹失望之余更多的還是震驚，不過心中也有隱隱喜悅，他如今正需要一位識酒的方家幫手呢。
“如何會喝不出呢？人們都說超過十八年的不是女兒紅，固然是因為十八歲的老姑娘還不出嫁，已經沒臉再取出女兒紅慶祝，其實還有一個重要原因，就是釀造女兒紅時所用的紅糖！
紅糖固然可以補中益氣，為準備出嫁的女兒打下一個良好的身體基礎，讓女兒日后生孩子、做月子更為安全，卻有天生的苦澀味道，如果年頭過長，雖然酒會變得更為醇厚，余味中卻會產生苦澀感。
可我剛才卻沒有品出苦澀余味，就知道這不是普通的女兒紅了。”
周棟淡淡看了袁子丹一眼：“脂化后的酒膏可以重新勾兌飲用，還可以利用脂化過程以及特殊的勾兌方法，來消除這種苦澀感。
所以我初步判斷，這壇女兒紅從一開始埋在地下，就選擇了溫度、濕度最為穩定的位置，而且是用了胎質最為細膩的上等瓷壇密封。
有了這幾個條件，最多二十年，這壇女兒紅就可以變成酒膏，更別說這壇女兒紅至少在地下存放了五十年以上！袁大哥，五十年前你應該還沒有出生，恐怕這是您父親所為吧？”
袁子丹搖頭苦笑：“以后誰再叫你華夏面王，我第一個不答應！你豈止是面王，我看明明還是個酒王啊！
我袁家勾兌酒膏可是有特別配方的，我勾兌出的這壺女兒紅，就算是遇到專業評酒師也保證他喝不出來，只會認為這就是多年陳的‘女兒紅’，你是如何喝出來的？”
現代人一聽到‘勾兌’就如遇蛇蝎，以為勾兌出的酒就是垃圾，其實也要分情況。
用酒精勾兌出的酒自然不成，可這種用酒膏勾兌的，只要手法高明，一樣會異香撲鼻、絲毫沒有酒精刺鼻的味道，而且一樣是純正的糧食酒！
如果從廣義上來說，往酒里摻東西就叫勾兌；曹操和劉備‘青梅煮酒論英雄’，那也是一種勾兌方法，結果卻是提升了酒的品質和口味。
好的酒膏，那可是天價，比什么茅臺珍品更為昂貴。
就比如袁子丹用的酒膏，那是用一點就少一點，雖說還是存了考較周棟的心思，但這也就是周棟，換了別人他還舍不得拿出來呢。
“呵呵，有位老人家曾經說過‘人間至味是梅鹽’。
鹽咸而梅酸甜，就是人類最先接觸的三種自然味道，這種自然味道最易融入百物，而且不會違反物性。
袁家肯定有自己勾兌酒膏的方法，雖然我并不了解，卻可以判斷出袁大哥你是用了熟梅煮汁。
而且你煮汁時用水少、用火只過半程，這樣得到的梅汁就是玫紅汁而不是烏梅汁，不會破壞酒色。
而且因為是熟梅，梅汁不但不會酸、而且十分甘甜，這道梅汁加入酒中，不但不會與酒性相沖，反倒引出一脈新香，讓酒香更有層次感。
所以說你的勾兌法最關鍵的就是這道梅汁，令這壺酒保持了三十年厚味，卻沒有三十年苦澀，猶如最完美的人生！
我說的對麼？”
袁子丹嘆息一聲，忽然站起身走到周棟面前深深一禮：“周兄弟，如果說先前我還有些不服，現在可是真正的心服口服了。
你在白案上的名聲再大，在我眼里其實也不過如此；畢竟白案在華夏菜中最多算是綠葉，可你對酒也有這樣的見識研究，那才是真正讓我心悅誠服，誠惶誠恐！”
文人自古三大好：詩書、美酒、顏如玉，美酒還要排在美人兒的前面。
所以在袁子丹眼中識酒懂酒的人就一定是雅士，至于廚師麼......
他雖然靠廚藝賺錢，也是半個勤行人，卻從不認為爐頭上的大師傅是什么雅士。
周棟皺眉道：“誠惶誠恐什么的就算了，不過我這個人的脾氣也不太好，下次要是你還是變著法兒的考我，我可要翻臉了。”
“不敢不敢......”
袁子丹苦笑道：“不是袁某要考兄弟，實在是有件事必須要如兄弟這般真正的酒中方家出面才好，兄弟......”
“不去！”
周棟也是有脾氣的人，這叫什么事啊，說好的留自己做客，結果總是用心眼子，這些文化人不好相處！
“周兄弟，你如果不去一定會后悔的，因為這次關乎一件寶貝，絕對是你感興趣的好寶貝......”
“你就不用賣關子了，直說吧。”
“這寶貝就是一壇百年酒膏，而且還是最上等的竹葉青！
周老弟，不瞞你說，你喝到的這壺女兒紅已經是絕品，因為酒膏用光了......”
這個世界上真有百年酒膏麼？
周棟還真是有些不信，不過也因此被勾起了好奇心。
如果真是百年的酒膏，那絕對值得他走一趟了。
第二天中午，又吃過一桌免費的隨園菜，周棟與袁子丹來到位于后海附近的一家拍賣行。
華辰拍賣行建立時間還沒超過兩年，與京都的幾家大型拍賣行相比，無論規模和拍品等級都遠遠不及，甚至有幾次公開拍賣，流拍的物品居然占到了三分之一。
袁子丹在京都文玩圈子也是鼎鼎大名的人物，本人作品也是經常被拿上拍賣行拍賣的。
華辰拍賣行有幾次想要求取他的墨寶拍賣，都被袁子丹拒絕了；按他的話說，袁某前幾次拍賣，無非是為賑災籌款、表率先行而已，我像是個缺錢的人麼？
可是袁子丹在京都文玩圈子的地位實在是太特殊了，有他出場的拍賣會簡直就是自帶逼格光環；力求快速發展的華辰拍賣行也是絞盡腦汁，這次終于投其所好弄來了一幅巨然和尚的山水畫，和據傳是一代御酒大師馬世青于百年前釀造的一壇酒膏！
袁子丹終于心動了，巨然和尚的畫可是他的心頭好，而且這幅據說還是罕見的巨然橫幅山水！
要知道巨然和尚傳世的畫作多以豎幅出現，橫幅極為罕見，如果這幅畫是真的，那就是無價之寶！
價錢其實都是毛毛雨，隨園的菜價可不便宜，平時只是袁幼良出手，一桌菜都要價十到二十萬；如果是袁子丹親自出手，那最少都是五十萬起，就那道請周棟吃的王太守八寶豆腐，在隨園菜單上的標價就是七千元！
袁子丹看重的是這幅巨然橫幅山水將可填補他藏品的空白。
隨園的逼格是如何培養出來的，憑啥在他這里吃頓飯就得動不動大幾十萬甚至上百萬？
你坐在飯廳中吃飯，湖中有美女大學生巧笑倩兮、藕花深處是陣陣銀鈴般的笑聲，旁邊的墻上掛著少說價值幾百萬的書畫佳作，給錢少了臉紅不臉紅？
而最讓袁子丹和周棟心動的，還是這壇號稱是馬世青所釀的酒膏。
兩人不僅是心動，而且非常好奇。
因為百年酒膏就像百年老湯一樣，更像是一個偽命題。
百年老湯？知道華夏近百年內發生了多少場戰爭麼？在烽火連天的歲月里，居然有人可以靜靜地守護著一鍋老湯，添水、加柴、看火......然后還得一代代傳下去，而且代代還都得有這種不為亂世相擾的好運氣？這有點扯吧！
所以說百年老湯更像是一個傳說，理論上雖然可以存在，現實中卻很難成就。
百年酒膏就更扯了，首先白酒是成不了酒膏的，放久了只會什么都剩不下。而黃酒一般也就是三五十年即成酒膏中的極品，真過了百年，還能剩下多少？
不過既然是馬世青這種宮廷御酒大師，備不住就有他的獨家秘法，這是連袁子丹也拿不準的；父親釀造的那壇女兒紅酒膏也不過五十年而已，他對酒膏的見識其實也就是五十年。
被拍賣行工作人員恭敬甚至是有些卑微地引入貴賓雅座后，袁子丹嫌棄地看了一眼拍賣行送上來的雨前龍井茶，連一點喝茶的欲望都沒有，偷眼看了看滿臉好奇和期待的周棟，心中暗道：“周老弟倒是真的識酒懂酒，可他有把握分辨百年酒膏麼？”
百年酒膏固然不容錯過，袁家的臉面可丟不起啊。袁子丹是真的心中沒底，這要是‘打了眼’，以后隨園還不得成為眾人的笑柄麼？
周棟正在翻看拍賣行給的宣傳畫冊，對前面那些瓶瓶罐罐字畫什么的完全沒有興趣，直接翻到了第十六件拍品百年酒膏。
當看到介紹中提到，該拍品還附送一本馬世青當年走遍華夏遍訪‘靈水’后所著的《水說》時，心中忍不住陣陣興奮，一時竟有些控制不住，喜形于色。
如果不是要努力成為廚神以求完全治愈自己的病，找個好山好水的地方、種一塊好田、養一條好狗、做幾樣好菜、釀幾壺好酒，這就是周棟理想中的生活。
茶棚的何爺爺是這樣說的，周爸也是這樣說的，潛移默化之下，周棟已經將這種悠閑的生活模式當成了自己日后必須要實現的目標！
他肯去理想的生活節目組，其實很大程度上也是出于這個原因，蘑菇屋與他理想中的生活還是有幾分相似的。
要釀好酒，就得有好水，否則就算是酒神也是巧婦難為無米炊；所以馬世青的這本《水說》在周棟看來，真的比什么百年酒膏都更為珍貴。
“周老弟，看你如此開心的樣子，不知對鑒別百年酒膏有幾成把握呢？”
袁子丹有些心虛的問道。
“嗯，這個要看拍賣行是如何規定的了，可以品嘗麼？”
“怎么可能......”
袁子丹心中一震，周老弟怎么說起外行話來？
“老弟啊，要真是百年酒膏，恐怕你拿舌頭舔一舔就會醉個三天三夜，就是讓你品嘗，你也不敢嘗啊？
不過打開蓋子看一眼、聞一聞味道還是可以的。”
“這樣啊......”
周棟有些為難地道：“如果是這樣，我怕是只有八成把握了，最好還是允許我嘗一嘗。
袁兄可以和拍賣行溝通下嘛，我保證不醉不就行了？”
“你保證不醉？”
以袁子丹的修養，也忍不住翻了個白眼：“這是你能保證的麼？別說是你啊兄弟，就是海子里的那些國家級陪酒員，也不敢說吃了百年酒膏能夠不醉。”
周棟搖搖頭：“百年酒膏而已，還醉不倒我。如果允許品嘗，我就有百分之百的把握幫你鑒定這壇酒膏，不過我有一個條件......”