第一百一十章 龍蝦中的秘密
“你要先贏了再說。”
終于圖窮匕見，懷良人已經開始懶得偽裝了：“如果你輸了，按照公平原則，今天的廚師將會是你。
我要吃秘制雞蛋餅，我還要吃碧藕脂玉粥，我還要吃鹵煮火燒！食材我都給你準備好了！哼哼，前天我就沒能吃到你做的粥......”
前天早上他原本是打算去早點部重溫美味的，卻因為臨時接到蘇省評審委員會的通知，要求身為評委的他必須避嫌。
這個要求不僅僅是針對懷良人，在結束對九州鼎食的評審工作前，所有評委都必須要避嫌！
蘇省烹飪協會主席董其深真的是郁悶壞了，這叫什么事？算上他在內有資格評審四星級以上飯店的評委一共就五個，現在就有四個成了九州鼎食早點部的常客？
長此下去，影響會非常不好，別家飯店能沒有意見麼？到時候黃泥落在褲襠里，不是屎也是屎了。
董老爺子其實還有句心里話沒說出來，要不是礙著這個蘇省烹飪協會主席的身份，我也早就想去嘗嘗那小子的手藝了。你們可倒好，就不能顧及一下我老頭子的感受麼？
“別想了，你什么都吃不到的。”
周棟淡淡回了一句，端著兩杯白葡萄酒，在手中輕輕晃動著。
“據我所知，勃艮第同樣有四個產區，都有釀造白葡萄酒的歷史。
BourgogneBlanc出產的白葡萄酒最簡單，它們沒有經過橡木桶陳釀，口感簡單，可以首先排除。與之相似的夏布利白葡萄酒甚至帶有我不喜歡的酸橙味，你該不會用它來迷惑我......”
升級到完美級嘗味后，無數食材、成菜、飲品......的相關資料憑空出現在周棟的大腦中，與他的味蕾形成了夫唱婦隨般的和諧，再也不用事先做功課，去請教度娘了。
終于可以把度娘冷落在一旁的周棟難免有些得意，晃動著左手中的酒杯道：“馬貢地區出產的白葡萄酒最可能成為你的圈套，因為價格高的馬貢白很可能會經過橡木桶陳年，只要裝入這種金屬螺旋塞的酒瓶，就具有非常大的欺騙性。
比如這一杯，它應該是馬貢白中的精品，與任何一種風味的食物都能夠完美搭配，比如魚和蝦？”
懷良人的臉色終于變了，今天的計劃原本就是他請客，為周棟下廚房倒是不算什么，可是他精心布置的局卻被周棟如此輕易破解，讓他心中實在不忿！
有一種既生瑜何生亮的憤懣。
周棟晃了下右手中的酒杯：“說實話，我剛才差一點就被你成功欺騙了，幸虧我足夠冷靜，用純凈水漱過了口。
我應該選擇的是它，伯恩丘白！
它‘生來’就擁有清新的白蘑菇和松露香氣，利用橡木桶陳年后，還會出現肉桂、烤杏仁和烤面包的味道。在伯恩丘的默爾索出產全世界最復雜、味道最為平衡的霞多麗葡萄，用它釀造出的白葡萄酒，才真正是龍蝦的絕配！”
周棟再次嘗了一口，才放下右手中的酒杯道：“雖然經過了橡木桶陳年，可它比起那些‘年老’的著名紅酒，還是非常‘年輕’的。
如果它再老幾歲，我可能就會選擇另外一瓶了。
因為我們都知道，如果是配合魚和蝦，‘年輕些’的頂級白葡萄酒其實才是最好的選擇。
老懷，我說完了，什么時候可以吃到你的龍蝦？”
懷良人的嘴角抽動了幾下：“我現在就去做，你等著！”說完拔腿就走，好像要急著逃避災難一樣。
望著法餐傳奇天才匆匆離去的背影，戴軍的嘴角明顯抽動了一下。這可是懷師啊，竟然只交手一個回合，就輸給了面前這個穿著套頭衫、大褲衩，貌似人畜無害的年輕人？
那三瓶白葡萄酒上的商標還是他親自剝去的。他敢保證，如果不是事先知道，就算他勉強能夠分辨出木桐，也絕對分辨不出馬貢白和伯恩丘白。
要知道，那一瓶可是馬貢白中的精品，同樣是經過了橡木桶陳年釀造，只有經驗豐富的職業品酒師才能夠分辨出來。
戴軍呵呵干笑了兩聲，從口袋里摸出一張金卡遞到周棟面前：“周先生，這是本店的六折貴賓卡，請您笑納。像周先生這樣的人如果能夠成為本店的貴客，將是我們的榮幸。”
“嗯，謝謝。”
伸手不打笑臉人，周棟并沒有拒絕，接過貴賓卡放進了口袋。反正這么貴的地方沒人請客他是不會來的。就算是六折也不來，這幫人做的東西能吃嗎？
法式芝士焗龍蝦是一道需要趁熱吃的菜，必須要現做現吃；而且米其林三星大廚做的焗龍蝦必然要花費更多的心思和時間，和法國人在家里隨便烤出來的玩意兒不可同日而語。
所以整整過了四十分鐘，懷良人才手托著餐盤出現在周棟面前。
“很抱歉，讓你久等了。”
懷良人淡淡一笑，將覆蓋著餐盤蓋的銀質餐盤輕輕放在周棟面前，那名臨時工侍者正要幫周棟揭開餐盤蓋，卻被他用眼神阻止了。
“周棟，在開始吃這道菜之前，我應該給你一個提示。
這可不是一道簡單的焗龍蝦，恰恰相反，它隱藏了一個秘密，就像神秘的金字塔，正等待聰明人發現它的故事。
當然，如果你沒有這個能力，也可以像普通人那樣傻傻地吃光它，然后夸獎我的手藝，我也一樣會很開心的......”
“又來了，就知道會是這樣。”
周棟看了懷良人一眼，這家伙從邀請自己吃飯的那一刻起，就算計好這些個套路了吧？真是讓人郁悶，你一個米其林三星大廚總跟我個實習生較什么勁兒？
就連戴軍都一臉古怪地望著懷良人。懷師這是怎么了？只是一道法式焗龍蝦而已，說破大天去，也不過就是在龍蝦的品質和芝士品質上可以下些功夫。
而且這道美食其實是用烤箱完成的，只要有一臺質量上乘的烤箱，足夠優質的食材和一定的經驗，就算是普通人也能做得非常不錯。
他甚至認為在這道菜上，自己未必會比懷師差多少。或者，差距也只是一條藍帶勛章？
周棟搖搖頭，就沒搭理懷良人這只好斗的半血法國雄雞，自行掀起了盤蓋。
當這道菜出現時，戴軍和臨時工侍者頓時發出了難以抑制的驚呼聲，就連周棟的目光都略微停頓了下。
怪不得這家伙有信心向我挑戰呢，原來真的有一手。
在盤邊鑲嵌了綠松石的銀色餐盤上，一只揚須奮鉗、神態栩栩如生的龍蝦出現在眾人面前。
蝦身的四周擺放了幾片青色的海藻葉，濃濃的海洋風情頓時撲面而來；在蝦頭處，還擺放了兩枚精心挑選出的小番茄，就像是華夏神話傳說中的龍頭戲珠一樣。
周棟微微點頭，畢竟是有華夏血統，懷良人這道菜的擺盤是有意結合了華夏元素的。
真正讓眾人驚奇的還不是這道焗龍蝦的擺盤，而是懷良人對龍蝦別出心裁的處理方式。
焗龍蝦也算是法餐中的‘大路貨’了，基本上只要是法餐廳都能做。
可九成九的法餐廳也就是扭斷蝦頭，再將龍蝦剖成兩半，蝦肉堆上蝦殼，最后把蝦尾對正蝦頭方向就算完了。如果單論賣相，比華夏的松鼠桂魚都差了不知多少倍。
很多驕傲的外國廚師總愛指摘華夏的菜不好看，比不了米其林餐廳的擺盤精致，那是這幫井底之蛙就沒見過真正的華夏菜擺盤。
擺盤的松鼠桂魚能嚇死他們，如果不問價格還好，問了價格會被再嚇死一回。
懷良人這道焗龍蝦竟然是完整的，一只栩栩如生的龍蝦被烤成金紅色趴在盤中，就仿佛正沉睡于水底一樣，你甚至看不到常見的配菜洋蔥和很多人無法接受的黑胡椒。
周棟點點頭：“心思很巧妙，確實不錯。”
懷良人聞言一笑，正要得意，卻見到周棟拿起餐刀從蝦頸向蝦尾位置迅速一劃，目光頓時凝結。
“這個家伙！他是怎么在這么短的時間內發現秘密的？我已經非常小心的掩飾了啊！”
懷良人的心在呻吟，自從遇到周棟后他總是處處吃癟，剛才挑選白葡萄酒就不說了，你是度娘小能手，你牛！可這次又是為什么？他本以為這個小難題會難住周棟一段時間，沒想到卻被一眼看破。
周棟一刀劃下，然后翻過刀背往龍蝦的頸部和身尾連接處分別敲了下，整條龍蝦就仿佛是魔術師手中的道具一般，瞬間從頸尾中線向兩旁分開，熱氣包裹中的雪白蝦肉華麗地出現在眾人面前。
“這是......”
戴軍晃了晃腦袋，感覺自己之前做的法式焗龍蝦一定都是假的！
懷師究竟是如何做到的？他求助似地望了懷良人一眼，卻發現懷良人正目光炯炯地望著周棟，似乎在等待一個說法。
周棟點點頭：“確實是很巧妙的刀功。你擰開蝦頸后，應該是用一種特殊的刀具從內向外在蝦背上刻出了無數個鋸齒般的刀口，讓它們像衣服的拉鏈扣那樣相互咬合。
這有些像我在白蓮藕內用的內刻刀法，你先取出蝦肉，然后從內向外用刀，卻能夠控制住刀鋒，讓它不會完全破開龍蝦的外皮。所以如果不仔細看，是無法發現其中奧秘的。
雖然很巧妙，可是只要知道訣竅，就可以非常輕松地打開它。
這個構思很不錯，這個打開龍蝦殼的過程，其實也是一種用餐的樂趣對麼？”
懷良人冷哼一聲，卻沒有回答。
他總不能承認確實是受到了周棟的啟發吧？
戴軍此時已經對周棟完全心服口服，忍不住問道：“周先生，可是......可是懷師好像沒有用洋蔥做配菜、也沒有使用黑胡椒啊？這也太奇怪了。”
周棟點頭道：“確實是很奇怪，法式焗龍蝦必須用的洋蔥和黑胡椒都被棄而不用了？
看來老懷你真正的秘密其實還是在蝦肉的處理方面吧？”
懷良人眼睛微瞇：“放心，你永遠都不會明白的。”
“呵呵......”周棟搖了搖頭：“你就這么有信心？”