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請假一天,祝大家萬圣節快樂

  陳沖從警察局回來的時候已經是凌晨三點多了。

  什么每日任務、摸黑踩到的貓屎、廚房里的碗盤,所有事情一股腦拋在腦后,他只想睡覺。

  這一天不可謂不累,從早忙到晚,半夜還要去和殺人兇手斗智斗勇,都快成精神病了。

  一夜無夢。

  滴滴..咔..滴滴..咔..

  翌日,床頭的鬧鐘響了又響,關了又關,陳沖掙扎了半天,剛一睜眼,便看見黑貓蹲在被子上,一雙貓瞳冰涼刺骨,前肢舉在半空,爪子已經伸了出來。

  “臥槽!”

  陳沖被這一幕嚇得彈射而起,被子一掀,將黑貓逼退至床尾,然后趕緊拿起床頭的手機用屏幕照了照臉頰,還好,臉蛋安然無恙。

  “喵。”

  黑貓露出一抹極其人性化的鄙夷之色,矯健的從床上跳下,跑去窩邊將一副魚骨頭叼了過來往陳沖的腳邊一扔,喵喵喵的叫個不停。

  它似乎在說,‘本貓,餓了’。

  “去去去,一邊兒去。”陳沖仍有些驚魂未定,當下也沒什么好臉色,抬腳順勢一橫,將黑貓踹開。

  這一腳并不算溫柔,因為其中不僅包含了剛才的驚嚇,還有昨晚橫在樓梯上的那坨貓屎!他相信,以黑貓的智商,絕對不是無意之舉!

  它在報復!

  “看來以后在家都得小心踩‘地雷’了..”

  被這么一折騰,睡意算是徹底沒了,看了眼時間,早上十點。

  “時間有些緊迫。”

  陳沖狠狠伸了個懶腰,理也不理一旁呲牙咧嘴的黑貓,自顧自的洗漱起來,然后夾著人字拖,跨過樓梯的第五格臺階,匆匆去了菜市場。

  想要完成正宗麻婆豆腐的制作,自然需要新鮮的嫩豆腐,而這種豆腐,一般要上午去菜市場才能買到,若到了下午,豆腐因為擺放時間太長,其內的酸味會加重,極其影響口感。

  本來根據新增加的記憶,就連豆腐都是需要親手制作的,可惜廚房里缺少工具,只能放到日后再來完善這一步了。

  經過一番爭分奪秒的采購后,陳沖馬不停蹄的趕回餐館,并用最快速度打掃衛生,然后才將新買的一根超大火腿腸切碎加入米飯,倒在了黑貓的碗里。

  但看黑貓生無可戀的模樣,似乎并不喜歡吃。這也難怪,昨晚是鮮美肥碩的大活魚,今天則變成了幾塊錢一根的火腿腸,這差距..可不是一般的大!

  好在黑貓不識字,否則要是知道這跟火腿腸已經接近過期邊緣的話,不知作何感想。

  沒時間考慮..不,陳沖壓根就沒打算考慮黑貓的感受,匆匆回到廚房,開始制作麻婆豆腐。

  與魚香肉絲一樣,這麻婆豆腐也是一道十分常見的家常菜,而既然是常見,就免不了給人們留下制作簡單、十分普通的刻板映像。

  不過,陳沖今天要用最純正的制作手法,烹飪出最本源的味道,將‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、燙、嫩、鮮、活八字箴言體現的淋漓盡致!

  微微閉目,將麻婆豆腐的制作過程梳理一遍,然后,正式開始。

  先在鍋里放上清水燒開,將買好的雞脯肉、瘦豬肉洗凈切塊放入滾水中燙一遍撈出,然后把鍋里的水倒掉換成冷水,同時將撈出的食材重新放進去用大火燒開。

  這看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序,其實不然,實際上這一步才是正宗麻婆豆腐與普通麻婆豆腐之間最大的區別!

  這道工序叫做‘高湯’。

  高湯是烹飪中最常用的輔料之一,它的用途很簡單,只要是做菜時需要加水的地方,都可以用高湯代替,以此來增加菜肴的美味鮮香。

  俗話說‘無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠、無肚不白’便是指高湯的原理。

  大多數人并不清楚,其實高湯只是一種統稱,它包含三大類,毛燙、奶湯、與清湯。

  所謂毛湯,也是三類中最低級別的做法,用雞骨、鴨骨、豬骨等食材冷水滾煮,去浮沫,再放入蔥姜料酒用小火慢煮幾個小時,非常簡單。它的優勢在于可以連續補水使用,這在普通的餐館十分常見。

  當然了,劣勢也很明顯。連續補水自然會導致后續味道變淡,達不到第一鍋的鮮美程度。

  其次是奶湯,材料與毛燙有所區分,選用豬爪、豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,食材先用滾水燙,再放入冷水以大火燒開,依舊是去浮沫,放入蔥姜料酒,小火慢熬至湯色變白。

  這種高湯適用于醬汁粘稠的菜肴,局限性很大。

  不過,陳沖今日要準備的,乃是高湯中難度最大,級別最高的清湯!不僅材料不同,就連制作工藝也相當的繁復。

  毫不夸張的說,光是這道清湯,就會占據整道麻婆豆腐很大的比重。也是從這一步開始,直接將尋常做法和普通餐館區別開來。

  陳沖苦笑搖頭,此刻放在鍋里煮的雞脯肉,便是精挑細選的老母雞肉。遺憾的是,‘食材鑒定術’只能分辨死物,對活物起不到任何作用,否則的話,他肯定會買一只活雞取肉,不用和菜市場的大叔大媽們擠破腦袋爭搶宰好的現成母雞肉。

  好在這塊雞脯肉的質量還不錯,達到了‘7’。

  咕嚕咕嚕..

  鍋里的水已經燒開,陳沖拿著勺子慢慢將最上面的浮渣與白沫祛除,接著放入蔥姜料酒,隨后改小火慢熬。

  值得注意的是,熬制清湯時,火候的大小尤為重要!若是火候過大會煮成白色奶湯,而若是火候過小則鮮香味不濃。

  因此,說用大火或者小火,都不是準確的說法。只要將火候調整至湯面微開,保持翻著碎小的水泡即可。

  呲啦。

  恰在此時,身后頓時響起塑料袋的聲音,陳沖猛的轉頭,剛好看見一道黑影竄了出去。

  “我TM..”

  陳沖知道那是黑貓,但讓他沒想到的是,這家伙居然敢跳到桌子上面,并且趁著自己不注意,叼走了一塊..豬肉?!

  “生的?”

  趕緊查看一下袋子,好在今天的豬肉買了不少,袋子里還剩很多。

  “這可是稍后用來做肉末的,可不能沒了。”

  由于廚房沒有門,陳沖暫時也想不到更好的辦法,只能將所有塑料袋系起來,包括那一小袋花椒。

  “黑貓來歷不凡,天知道它會不會連花椒都吃..”

  陳沖下嘴皮抱著上嘴皮吹了口,喃喃道,

  “我到底..養了個什么怪物啊..竟然..連肥豬肉都下得去口!”

  (未完待續..)

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