第1611章 重要的東西往往都會被忽視
“這個就能烤面包？”
“要加酵母發酵，這個不行，這個只能做意面。意面比較硬，比較筋，煮的時間也比咱們的面條長很多。”
“是面粉的原因吧？”經理問。
“嗯，是這種面粉的特性，口感還是蠻不錯的，就是稍微麻煩點兒。”
張彥明嘴里和兩位美女聊著，手上不停的處理食材，削皮挖心切片切丁，看著動作感覺也不是很快，但是很流暢，行云流水一樣就處理好了。
經理安排過來幫手的廚師成了觀模，插不上手啊，只能站在邊上看著，就當是學習意菜了。
主要是平時張彥明都是從頭到尾一個人來，習慣了，而且時間也不趕。
“能做通心粉嗎？”孫紅葉也習慣了這么陪在邊上看張彥明動手和他聊天，還給提了難度。
張彥明點點頭，看了一眼面盆兒：“能，就是麻煩點兒。你想吃？”
“麻煩就算了吧。”孫紅葉也看了一眼面盆兒。
“那就給你弄點吧，等醒好了的。”張彥明太了解自家媳婦了，這明顯就是想吃：“知道通心粉是怎么產生的嗎？”
“不知道。怎么來的？”
“面條這東西，其實是唐代傳過去的，什么造紙造船冶煉印刷弓弩火藥，幾乎所有的東西，都是在唐代傳到了西方。
那時候中西貿易相當發達，又不需要簽證，人員流動相當大，再加上各國的人口劫掠，戰亂逃難等等原因，大量的唐人到達西方。”
“就把技術帶過去了？”
“嗯。那時候大唐的匠人在西方地位有點高，生活的都不錯。然后，西方就有了面條這東西，而羅馬人尤其喜愛上了這種食物。這個羅馬是指國家名稱，不是地名。
后來，那里就有了很多面館兒，像現在的渝州一樣，到處都是賣小面的。
有一對夫妻帶著一個幾歲的女兒也是開面館的。
有一天，他們和好了面醒著，兩個人睡了一會兒，結果起來一看，小女兒把醒好的面卷成了空心的小管子晾在了外面的晾衣繩上，已經被太陽曬干了。
他們也不舍得扔，就把這個曬干的小面管子拿回來煮著吃，因為是曬干了的原因，煮的時間尤其的長，但是發現口味也尤其的獨特，意外的好吃。
于是，他們把這種食物用女兒的名字命名推了出去，很快就風靡羅馬了。這就是通心粉。”
“好有愛哦，這是真的嗎？”經理問。
“誰知道呢，反正就是這么個傳說，不過我感覺還是有一定的可信度的。比咱們那些這個御膳那個欽點賜名的可靠的多。”
“為什么買的雞蛋面吃起來就沒有這種的雞蛋面好吃？是雞蛋放的少了嗎？”
“你不看配料表？”
“啊？配料表？”
“啊，配料表。咱們國家對商品的配料表是有相當相當嚴格的規定的，除了極少數得到國家點名允許的商品以外，任何產品都必須把成份配料嚴格的標示出來，印在包裝上。
這個懲罰的力度相當重，但事實上好像老百姓都不是太注意這個確實有用的東西，尤其是食品。
買一種食品，只需要看他配料表的前三樣就能弄明白了，比如你說的這個雞蛋掛面，前三樣是面粉，食用鹽，飲用水。這就是它的主要成份。”
“沒，沒雞蛋？”
“有，第四樣啊，雞蛋粉。只不過含量低了點，比鹽還少。這個排名次序其實就是含量的由高至低的順序。”
“我靠。”經理爆了句粗口。
“說句實話，平時在家里我寧可給孩子吃方便面也不想給她們吃掛面。鹽的含最太高了，孩子的身體受不了。”
“比方便面還多？”
“嗯，確實多些。方便面調料包可以少放不放，掛面你沒有選擇啊，二兩面三克多鹽。”
“為什么要放這么多鹽？”
“可以使面條韌性增強，耐煮，提高口感，就是你們總說的q彈。主要是鹽便宜。”
“雞蛋也不算貴呀？”
“雞蛋還是要貴很多，而且雞蛋放多了就不好保存，特別容易腐壞，所以他們都是把雞蛋磨成粉來添加…這玩藝兒我沒見過，不太好說，反正我不信。”
“雞蛋磨粉要弄熟干化吧？那特么還是雞蛋？和這么和進去兩個雞蛋能一樣嗎？還不就是騙人的。”
“人家沒說我用雞蛋和的面，人家只是說我放了雞蛋。雞蛋粉它也是雞蛋哪，沒錯呀。”
“這不就是明擺著騙人嗎？”
“這種事兒啊，說不明白。”張彥明洗了洗手，看了看東西看看有沒有什么遺漏，想了想又把肉拿過來腌制。
“就像現在的人都有點抵制味精，感覺這些，”
他揚了揚手里的蔬菜雞精：“這些健康，可是你看看配料表，你會發現，它就是鹽和味精再加點亂七八糟的，還不如味精直接點兒。”
“不要這個。酒店的廚房里不要什么雞精蘑菇精的，就用純粹的味精。還有蠔油，要進純蠔汁，直接找廠家，不要加工品。”
“那個怎么了？”
“就是鹽，味精，糖和水，增稠劑。蠔汁的含量低到可以忽略不計，為什么要用它？我自己放點鹽糖味精不行嗎？”
“老板娘，”經理攏了攏頭發：“我感覺有點錯位呀，感覺你更像是廚師，比咱家廚師更像廚師。”
邊上兩個廚師點頭同意，那年輕點的說：“手法比我好，我都看慚愧了。”
“刀工也好，沒個一二十年很難出來，真不知道老板是怎么練的。”年紀大的有點唏噓。
“關鍵是老板還會面活兒…師傅，咱們怎么不弄這個？”這是師徒倆。
“這可不是你師傅不教你，標準流程，廚房里水案面案，處理食材和面點都是單獨一份活兒，廚師一般不用接觸這一塊。我是閑著沒事兒學的。”
歲數大的就笑：“我師傅也沒教過我呀，他就不會。咱們把刀工練好，把火候伺弄好就夠了，能學精學通那也不容易。”
“我看老板娘弄的挺輕快的呀，很難嗎？”經理有點奇怪。不用想，這也是個不會做飯的。
“咱們還是老老實實的吃吧，就不要參與評價和討論了。”孫紅葉笑著擺手。
張彥明把肉腌制好洗了手，又把烤箱預熱，把燒烤爐整理了一下：“外國的烹調方式很單調，烤，煎，炸，要靠食材本身出活兒，和咱們的把式不太一樣兒。”
“現在也學著國外講究什么食材等級這一套了，”老師傅接話：“我感覺就是越來越不會干了，不想練功，就想弄些花里胡哨的糊弄。”