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第367章 酸城

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  來到桂林第一件事,

  必須嘗嘗大名鼎鼎的正宗米粉!

  你即便沒吃過也一定聽說過桂林米粉,比起后起之秀螺螄粉,人家早就紅遍大江南北。莊臣曾經在京城吃過兩次,發現里加各種各樣的配菜,蔬菜花生木耳肉沫…

  如果讓當地人看見一定笑道:這是什么鬼!

  打聽一家老字號,帶著固有印象,小心翼翼先點一碗經典鹵菜粉,驚奇發現居然是干拌的,沒有湯?

  店里伙計介紹說,其實桂林米粉并不是指代某種特定的粉,而是一類米粉的統稱,其中包含鹵菜粉和湯粉。

  經典的鹵菜粉是靠鹵水調味的干拌粉,配上幾片鹵肉和酸過的小菜。一家米粉店的成敗,很大程度上取決于店家花多少時間和心思熬制鹵水。

  鹵水通常裝在一個小壺里,和配菜一起放在佐料區,看上去隨意且不起眼,但每一個桂林人都懂得鹵水即是桂林米粉的靈魂。

  配料無外乎八角、桂皮、甘草、羅漢果等,牛骨和豬骨的加入也很常見,但因為涉及配比和火候等因素,每家店熬制出來的鹵水都不盡相同。

  莊臣終于明白,所謂鹵水難熬,也難怪桂林米粉一出了桂林就水土不服,好好的干拌粉清一色都變成更好偷懶的湯粉。

  第一次吃鹵菜粉的人,拿到米粉之后很可能一臉懵圈,這玩意除了米粉和幾片鹵肉之外啥都沒有?

  精華就在于好多配菜需要自己放,蔥花、腌蘿卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒,還有自助的筒骨湯。關鍵來了,如果看到有人吃粉之前放了骨湯,八成不是本地人。

  地道的吃法是先嗦粉,后喝湯,最好不要把它們混為一談。

  來桂林之前并不知道桂林人嗜酸,不但鹵菜粉要加酸過的小菜,街邊還有一種專門的酸店。

  兜售的食物本質上來說屬于泡菜,桂林人管這叫泡酸,想必不少人家也是有個酸壇的。想起江浙一帶人家里的臭壇,萬物皆可臭。

  什么東西但凡老了,不好吃了,想長時間保存的,就隨手丟到壇子里臭一下,臭莧菜桿、臭千張、臭冬瓜都是這么來的。到了廣西這邊,卻興起萬物皆可酸了。

  在別的地方,泡菜是用來下飯或者當開胃小菜的,這里的酸店卻偏偏要讓泡菜唱主角。各種酸過的小菜是街頭很受歡迎的風味零食。進店先挑大小碗,然后選酸,稱重,付錢。用竹簽子一扎,拿著邊走邊吃。

  之所以吸引莊臣,并不是這種做法有什么稀奇,而是食材種類的豐富。像蘿卜、黃瓜這種根莖類蔬菜拿來酸也就算了,倒是木瓜、芒果、西瓜皮這些水果勾起自己的好奇心。

  黃瓜、白蘿卜、木瓜、大蒜。尤其是大蒜,酸甜,爽脆,微微辣,后悔只買了一頭。黃瓜也非常可口。不過白蘿卜和木瓜就沒有更多驚喜,水分足、口感爽脆的蔬菜酸過之后比較好吃。

  還有一種挺有特色的油茶。追根溯源的話是距離桂林100公里外的恭城瑤族的日常小吃。瑤族最早發明出油茶,是因為生活在潮濕的山林間,霧氣濃重,用茶葉和姜配上油鹽煮出來的油茶可以幫助他們驅散濕氣和寒氣。

  茶湯是提前煮好的,里面有脆脆的炒米和花生,整體味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多,只是里面多了姜和脆果,有點像膨化食品,因此喝起來有種辛辣感。

  以一個外地人的口味來說,味道不算討喜。一是因為咸,二是有很重的姜味和辛辣。

  說實話廣西菜的口味比較繁雜,可能跟地理位置有很大關系。東部接近廣東,西邊口味有點像云南菜,邊境地區又和越南接壤,整體口味十分不統一。

  反而最大的驚喜就藏在一家燒鵝店里,椿記燒鵝,幾十年老字號。

  手藝非常講究,皮脆肉嫩,完沒有禽類的腥臊味,蘸汁酸甜解膩。心里嘀咕這家店比港島的甘記燒鵝還好吃,就聽見隔壁一桌廣東人鼓動服務員:你家比廣東的燒鵝還好吃,快去我們那里開分店吧。

  還有一個螺螄鴨腳煲,本來這種食物肯定是在柳州吃更正宗,但是近年來螺螄粉的勢頭太猛,離柳州不遠的桂林也被這股潮流席卷。

  有鴨腳6只,豆泡、腐竹、芋頭、土豆…其實關鍵問題并不是煲里有啥,而是它們都是螺螄粉味兒的。看著鍋子噗嚕噗嚕的冒著泡泡,此刻螺螄粉愛好者除了筷子,已經沒有什么放不下的了。

  走進菜市場,奮力吆喝的年輕人,在攤位旁昏昏欲睡的老人,以及沒有客人時盯著手機或者百無聊賴的中年菜農,這里仿佛是整個社會的縮影。

  當然除了這些,這里絕對是了解當地人的胃的最佳去處。來自荔浦的紫紋芋頭,油茶店中獨具特色的糕點,金黃誘人散發著香氣的楊桃,獨特的正方形粽子…

  莊臣一直固執的認為:只有入夜后,一座城市的故事才真正開始。夜市,就是故事里的主角,把最市井的煙火氣息演繹得淋漓盡致。

  東西巷已經變成商業街區,里面有時尚賣品、各類餐飲,雖然已經盡量修葺成原來的樣子,但是,總是少了一股味道。

  去過很多地方,看過很多風景,最喜歡歷史氣息撲面而來的一切。青石板路上,兩旁仿古與現代的結合,又是親近,又是失落。只有狹窄的那一道城墻角,還是原來的樣子。斑駁的磚瓦,稀疏的野草,迎風搖曳。

  突然發現這里的田螺,綠巨人般大個肉肥,因為都是生長在水稻田里,純天然的味道。煮田螺時候,一定要搭配桂林特制的酸辣椒,然后就是三位不可缺少的配料,比如蔥、姜、三花酒,一起烹炒。

  說是爆炒實際是爆炒完畢要燜制一段,連湯帶水唏噓著更是滋味濃厚。吃時其味酸辣鮮美,一吸一嘬之間,螺肉入口,鮮嫩香辣,再慢慢一吮,螺湯浸入舌頭,流過喉,填入胃,整個過程酣暢快意。

  然后是啤酒漓江魚,號稱是漓江上捕撈的鮮活的大鯉魚,要知道鯉魚都有股子土腥味,但是漓江的鯉魚,味道清新,少有腥味,這也是這道菜獨具特色之處。

  先用桂北山區出產的生茶油烹炸,后放入桂林產的上等啤酒紅燜而成,味道鮮甜,具有獨特的香酥鮮嫩風味,讓你胃口大開。

  特別是魚鱗被炸成一層脆殼,又沾滿了醬汁,魚肉入味而濃郁,真正是一次新的舌尖體驗。

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