第177章 就這水平可不行

　　“繼續上菜，就這點還不夠塞牙縫的！”曹仁一干二凈，然后立刻催促上菜。

　　“或者說…更餓了…”荀彧也是滿臉期待的表情，水晶皮凍的口感真的不錯，沒有豬皮的騷味，吃起來爽滑可口，就如同沒有味道的布丁，難怪需要蘸料來調味。

　　“稍等，前湯和副菜陸續會上來！”王庸喊了句，眼看大家吃得差不多了，這才拍了拍手，正規的宴席，賓客還沒有吃完，怎么能夠隨便上新的菜肴。

　　只看后世的法國套餐，一套十三個菜吃下來沒三四小時都搞不定，可見這食物一點牽扯到禮儀性的東西，就會變得很麻煩。然而上層人士會告訴你：這樣吃更高貴一些！

　　要知道，今晚與會的不僅僅是她們幾個主官，還有一些文吏和武將。王庸身為主廚，可不能顧此失彼。照顧到每一個與會賓客，才是他需要做的。

　　有了王庸的吩咐，后廚的幫廚，把一個大陶盆給端了出來。另外有人把一張桌子搬了出來，陶盆就這樣擺在桌子上面。

　　幫出門把碗和勺子拿出來，然后陸續盛上湯水，給大家都給端了上來。分餐制，為了不讓過程變得枯燥，把分餐的過程展現出來，也不失為一個辦法。

　　“這樣看著他們分餐，感覺更餓了！”華佗饒有興致的說道。

　　“快一點，快一點！”荀彧的雙眼，已經釋放出炙熱的眼神。

　　“前湯，甲魚火腿湯！”王庸向眾人介紹到，“火腿專門焯水再加入甲魚湯里面熬煮，更加入香菇提香。味道清淡鮮香，作為前湯非常合適！”

　　“的確，看起來完全沒有多少油水，湯水清澈，真的會很鮮甜嗎？”夏侯惇看著湯碗里面的湯水，不由得疑惑的問了句。

　　“喝過，應該就可以了…”郭嘉笑了笑，拿起勺子舀了一口，放在嘴邊抿了一口。

　　入口是膠質滿滿的湯水，包裹在其中的，是鮮美的湯水，很難想象，那么清澈的湯水，居然會如此的鮮美。火腿的咸味恰到好處，不會破壞湯水的清香，同時也不會讓人忽視。

　　“之前喝過雞湯燉鱉，那是一種味道很香濃的味道。不過香味的來源主要卻來自雞，畢竟鱉這種生物，吃起來沒什么味道，本身的味道有點淡，土味和腥味也很討厭。一直很奇怪，誰會吃這種東西…”荀彧也開始評價起來，“不過沒想到，無憂對鱉的掌控居然那么高！不說之前香濃可口的雞湯燉鱉，只說現在的這個甲魚火腿湯，火腿和香菇反而是香味的主要來源，而這種充滿膠質的口感，以及淡淡的清香反而來自甲魚，也就是鱉。”

　　“很難得三種材料和諧共處，而且真正難得的是，明明那么鮮美，不過卻不會濃郁過頭，幾乎沒什么油脂，就算喝了一碗，也不會有強烈的飽腹感，反而去除了上一道菜的酸味，讓嘴巴清新出來，剛好可以品嘗下一道菜！”華佗也評價道，沒想到她也挺懂得吃的。

　　“所以說，快點上，快點上！前菜和前湯根本填不了什么肚子！”荀彧直接埋怨起來，不過這也是基礎，就如同南方的酒席，往往會先把腰果和魚柳端出來，然后是湯水，不過這兩樣東西，感覺吃很多都填不飽肚子，反而會讓人更渴望一道硬菜。

　　“第三道菜，上來吧！”王庸拍了拍手，副菜端了上來。

　　不是預先準備的清蒸鱸魚，而是紅燒獅子頭。鱸魚被他調轉到第四道主食那邊，這樣更符合晚宴需求。菜單制定完畢后，根據需要和實際情況進行調整，也是基礎。

　　要知道，最初的菜單，都是建立在沒有上湯的基礎上設置的！

　　“遵命！”幫廚們首先把裝湯的陶盆給端下去，后面的幫廚把一個大盆子端上來，清一色的大肉丸，這便是紅燒獅子頭！

　　華夏古代沒有獅子，后來又傳說西漢年間，外國人進貢過獅子，當時也只是很少人遇到。又隨著佛教傳入，而成為一種賦予了神力的靈獸。

　　普通老百姓，到底是沒機會見過獅子，于是以傳說中的狻猊和饕餮的形象，獨創出了屬于中國的‘獅子’。民間大廚更是制作出一顆很大的肉丸子，取名‘獅子頭’。

　　以豬瘦肉、馬蹄、冬菇為主要材料，生姜片少許。

　　豬肉剁泥，馬蹄和冬菇切米，加入鹽、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。燒鍋下油，油溫130°下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

　　.鍋內留油，下入姜片、加入些許上湯、放入大肉丸子，放鹽、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

　　本來還有味精這個調味料，不過由于有了上湯，所以就不需要味精。再說現成的味精這玩意，王庸也沒辦法弄到，以前的庫存完全不敢拿出來用。

　　改良過后的紅燒獅子頭，也就打上了王庸的印記，完全是‘王庸出品’。這個程度的菜肴，他總算是敢拿出來見客了！

　　“哇，好大的肉丸子？為什么叫做獅子頭？”荀彧看著放到她面前的兩顆獅子頭，頓時疑惑的看向王庸。

　　“民間百姓沒見過獅子，有廚師以獅子的形狀，制作出偌大的肉丸取名為獅子頭，也算是讓百姓能夠見識見識。”王庸回答道。

　　“那最初應該不是用豬肉吧？”夏侯惇反問道，“而你用的這個，應該是豬肉！”

　　“的確，最初用的是別的肉，配上蟹肉來蒸。不過那個味道比較清淡，上一道菜才水產是，所以這道就改成紅燒，是一道硬菜！”王庸回道。

　　“這樣剛好，吃了前菜和前湯，現在迫不及待要吃點口感厚實的！不過無憂，這只是副菜吧？副菜都那么豐厚，主菜馬虎不得啊！”荀彧調侃道，說著拿著筷子把其中一顆獅子頭夾到勺子上面，然后一口咬了下去。

　　豬肉原有的清香，加上馬蹄的清甜，以及冬菇的鮮香，被紅燒的勾芡完全提了起來。關鍵是那厚實的口感，僅僅一口就能讓人非常的滿足。兩顆下肚，那肯定是會非常舒服。

　　“不過無憂，你的廚藝是不是又退步了？”曹仁打趣道，“雖然這三道菜都非常美味，但從鮮味和香味的構筑上，吃起來也就一般般哦！而且第二道前湯，還把第一道的味道給沖淡了！”

　　“大概吧…”王庸淡淡一笑，卻是一點不好意思都沒有。

　　“有更厲害的在后面等著我們，對吧？”曹仁饒有興致的看向王庸。

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