第九百零二章 直利官府菜之鍋包肘子
葉飛也沒想到陸芷君的祖籍竟然是北河省的，今天看來也確實是太巧了。
陸芷君很想葉飛幫她做一道她想吃的美食，可是她又覺得不妥，畢竟今天的直播嘉賓并不是她一個人，而且直播間還有十多億的觀眾呢，如果自己非要強求葉飛做的話，那就有點太沒意思了，太自私了。
可是葉飛問她，她又不能不說，于是只比劃了一個動作而已。
葉飛看到陸芷君的比劃出來的動作，直接就明白了這姑娘說的是什么菜了，而且還非常巧，他第一道菜也是想做這個。
一聽葉飛第一道美食就是做自己想吃的菜，陸芷君心里面滿滿的都是感動，無論葉飛是真心的還是無意的，這都是一種難得的幸福。
“謝謝。”
陸芷君小聲的說道。
葉飛笑道：“你謝不謝我第一道美食都是這道菜，來，讓一下，讓我拿食材。”
陸芷君和沈月往旁邊讓了讓。
葉飛打開一個儲物格，從里面拿出一種食材，具體來說是一大塊食材。
這種食材剛剛一拿出來，直播間的很多觀眾就認出來了，尤其是華夏觀眾，更是對這種食材喜愛有加——肘子！
對于這種食材，可以說直播間的很多人都是最愛啊，這種食材在葉飛這里并不是第一次出現，當初秦建林，姚建設和阿拉索來做葉飛的直播嘉賓的時候，葉飛曾經做過一道極其出名的美食，那就是東坡肘子。
而且當時還介紹了做肘子的時候豬前腿要比豬后腿好吃，因為豬前腿皮厚筋多膠原蛋白豐富，與此同時葉飛還介紹了所選用的豬是豆山的散養黑豬。
這種豬本身就是在山上整天跑的，可以說肉質極其的緊實而又多汁，吃起來不僅僅是口感好那么簡單，更重要的是這種豬肉本身的味道就是讓人無法忘懷的。
同樣，葉飛今天做的這道美食，用到的肘子也是豆山散養黑豬的前腿。
和以前不同的是，做東坡肘子的時候葉飛拿出的肘子中間有一根大骨，而這一次用的肘子全都是皮肉，中間的大骨已經被取了出來，這也是為了能夠節約時間。
肘子取出來之后，放在一個干凈的盤子里，然后葉飛從儲物格中接著拿其它的配料。
極品花生油，蔥姜，精鹽，味精，醬油，等等，最后他從里面拿出一個水晶瓶，里面有一瓶暗紅色的粘稠狀的東西。
葉飛將瓶子舉起來，道：“直播間北河省的觀眾應該知道這是什么吧？”
北河隱者哈哈笑道：“葉神，這太好認了，我想只要是一個北河省的人，就沒有不喜歡這東西的，甜面醬啊，北河省很多地方做美食必不可少的調味料。”
葉飛笑著點點頭，道：“沒錯，如果北河省的美食是一條龍的話，那么這北河省的甜面醬就是龍的眼睛，它起到的作用就是畫龍點睛，這也是北河省很多美食的一個非常顯著的特點，可以說甜面醬在北河省飲食界用途極其廣泛，很多美食中都少不了甜面醬的身影。”
是的，甜面醬可以說是北河省的一絕，其味道鮮美可口，不僅僅可以拌飯拌面吃，同時也是很多美食中不可或缺的調味料。
不管做任何一種美食，廚師的廚藝是重要的因素，與此同時很多配料也起到了很重要的作用，要不然也不可能用它們了。
而這甜面醬就是葉飛要做的這道美食中非常重要的一種調味料。
看到葉飛將甜面醬和肘子拿出來了，北河隱者笑了起來，道：“我想我知道葉神這道美食要做什么了。”
直播間可以說百分之九十五的人到現在還迷糊呢，因為很多人本身對北河省的美食并不熟悉，現在看到葉飛拿出來了這些食材還是懵逼的，趕忙問北河隱者。
“隱者兄，葉神這道美食到底是做什么？”
“又是肘子又是甜面醬，這種美食還真是第一次見到，北河隱者，解惑啊。”
北河隱者道：“在我們北河省有一道很出名的美食，就是葉神現在要做的這一種，名字就叫鍋包肘子，也叫鍋爆肘子，吃起來真的給人一種無法想象的香啊。”
北河隱者的話剛剛落下，另一個搶到麥克風叫泰山煙酒的觀眾卻咦了一聲，趕忙道：“停，北河隱者，麻煩停一下，鍋包肘子？這玩意是不是還有個名字叫鍋燒肘子？”
魯山省的觀眾通過泰山煙酒的提醒，也全都想了起來。
“沒錯，在我們魯菜中有一種絕美的菜肴，叫鍋燒肘子，和你們的鍋包肘子有什么區別嗎？”
“我靠，不會吧，兩個地方都有的美食叫什么特色啊？”
“我吃過魯山省的鍋燒肘子，確實味道一流，吃的我根本就剎不住車，一塊肘子肉放在嘴里，滿嘴飄香。”
“我覺得吧，鍋包肘子是鍋包肘子，而鍋燒肘子是另一回事，你們想啊，如果是北河省的名菜的話，魯山省怎么也會有？二者肯定是不同的。”
葉飛看不到這些沒有麥克風的觀眾的消息，但是他能聽到搶到麥克風這幾個觀眾的話啊。
聽到有人說叫鍋燒肘子的時候，他就笑了。
“這位觀眾應該是魯山省的吧？”
“啊？葉神，你聽到我說話了？”
“聲音那么大，我肯定聽到了。”
“沒錯，我是魯山省的，葉神，你這道美食真的是做鍋包肘子嗎？”
“是的，這是北河省的一道名菜，吃起來可以說是外焦里嫩，香而不膩，再搭配上甜面醬吃，更是一種難得的珍品。”
“葉神，你會做我們魯菜，你知不知道我們魯菜中有一道美食叫鍋燒肘子？”
“當然知道，鍋燒肘子是魯山省安泰市的一道很出名的美食，其實剛才你們兩個說的都沒有錯，鍋包肘子還有個叫法，就是鍋燒肘子，二者其實是一道美食，但是為什么現在鍋燒肘子卻變成了北河省的美食了呢？我們剛才也說了，直立官府宴之所以會非常出名，是因為它包含了很多菜系中的美食，當初幾任官員為了能夠做出各具特色的美食，所以在全國尋找著名廚師，后來雌喜太后派的人聽說魯菜大師王昆做美食是一絕，就將其請到了北河，王昆為雌喜太后做了這道鍋包肘子，雌喜太后吃過之后贊不絕口，可以說這道美食是她極其喜歡的美食之一。”
“但是北河省的鍋包肘子和魯山省的鍋燒肘子又有少許的不同，那就是在這道菜里面增加了北河省的特產甜面醬，將做好的肘子夾起來沾著甜面醬吃，那是一種更加令人回味無窮的享受，所以我們說今天做的這道鍋包肘子是北河省的名吃，具體來說在北河省寶定市極其出名。”
聽完葉飛的解釋，很多人也全都明白了，其實二者就是一道菜，如果非要嚴格來說的話，這鍋包肘子是從魯菜中演化而來的一道美食，只不過是現在在北河省有了北河省的吃法。
而這也正是驗證了葉飛剛才介紹直立官府宴的話，直立官府宴包羅萬象，融合千百種其它地方的名吃，從而也使其具備自己特有的色彩。
介紹完之后，葉飛那邊將食材也已經準備好了，直接開始動手做。
首先葉飛就準備了兩口鍋，一口炒鍋，一口蒸鍋，將其分別放在了兩個灶臺上，然后往炒鍋中加入適量的清水，開大火燒。
水沸騰之后，從一旁將干凈的肘子拿過來入鍋煮，一邊煮，一邊用湯勺往肘子上澆開水，為的就是讓肘子受熱均勻。
等到肘子被煮的開始發白的時候，這才往里面加入精鹽，味精，最后加醬油煮色。
片刻后，將姜片和蔥段放入鍋中，等到肘子煮透之后，葉飛用一個大漏勺將其撈了出來，放入一旁準備好的干凈的青花瓷盤中。
在肘子冷涼的過程中，葉飛先將蒸鍋中加入清水燒著。
當肘子還有四五成熱的時候，葉飛開始動刀。
將大肘子放在了操作臺上，直接用刀將其切成一大片一大片的，然后放入一個潔白的碗里面。
蔥段切絲，姜切片之后放在肘子上，倒入料酒、醬油和適量的精鹽、味精。
那邊蒸鍋已經燒可以了，打開蓋子將碗放在鍋里，最后往里面加入半勺清湯，蓋上蓋子開始蒸煮。
等到蒸煮的時間快要結束的時候，葉飛才拿出一個干凈的瓷碗，往里面加入淀粉，緊接著拿出幾枚雞蛋，打開后取蛋清去蛋黃，攪拌成蛋清淀粉糊。
取大盤子一個，將蛋清淀粉糊在盤底均勻的鋪上一層，那后那邊蒸鍋中的肘子已經蒸煮好了，拿出來放在蛋清淀粉糊上，最后再在上面蓋一層蛋清淀粉糊，兩層蛋清淀粉糊將肘子夾裹在中間，并沒有抓拌。
將炒鍋清洗干凈之后放爐灶上，開火放油。
等到油溫一百五十度左右的時候，也就是平常說的五六成熱，將盤子端起來，然后微微傾斜，使得被蛋清淀粉糊夾裹著的肘子慢慢的滑入油鍋里面。
一邊炸，用菜勺一邊輕輕的碰動著肘子，等到將兩面全都炸至金黃的時候，將其控油撈出放在一個盤子中。
然后再取一個干凈的盤子，盤子底部以生菜葉打底，周圍點綴上紅蘿卜和南瓜雕刻而成的花。
肘子放在砧板上，用刀縱切成條，再橫切成塊，直接將其裝在了盤子中。
對于要求不嚴的人來說，做到這一步就算完成了。
可是葉飛的還差最后一步，就見他從旁邊拿過兩個小碟子，兩個碟子都是長方形的，將大蔥段從中間一劈為二放在一個小碟子中，然后將甜面醬放在了另一個碟子里面。
這才將兩個碟子擺放在了大盤子的旁邊.......8)
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