第七百八十五章 三十八斤重的大鐵鍋(一章)
葉飛簡單的把面粉的分類介紹了一下，將面粉倒入一個白瓷盆中，緊接著拿出一個燒水鍋，燒半鍋熱水。
等到時水溫達到七十度左右的時候，將火關上，鍋里面的熱水倒入一個盆子里面。
面盆中的面粉中間攤出一個凹坑，首先往里面加入少量的精鹽，然后才將熱水往凹坑里面倒入適量，用搟面杖開始慢慢的攪拌。
一邊攪拌，葉飛一邊介紹道：“鍋貼，我們剛才說了，屬于秦淮八絕之一，但是鍋貼卻又并不是秦淮專有的，華夏幾千年的歷史，人們在美食的制作上很多地方難免會出現相同的美食，就像鍋貼一樣，不僅僅在蘇菜中有，京都美食中也有鍋貼，只不過形狀略有不同，餡兒也有所不同而已，京南鍋貼主要是以牛肉餡兒為主，而京都鍋貼又叫串兒餃子，不僅僅可以用牛肉，豬肉羊肉這些也行，京南鍋貼講究的是出鍋之后鍋貼的底部金黃酥脆，而京都的鍋貼講究的是出鍋后鍋貼底部有冰花，所謂的冰花，就是在我們煎制的時候首先在鍋底倒入冰花汁，而冰花汁的做法也非常簡單，面粉，油和水的比例按著一比二比六勾兌而成，今天我們做的是京南牛肉鍋貼，所以這里就不勾兌冰花汁了，但是不管是京都鍋貼還是京南鍋貼，要想讓做出來的鍋貼酥脆焦香，和面就必須用溫水。”
“溫水和面，這也是很有講究的，水溫不能過高，也不能太低，水溫太高，熱水和面粉結合之后，會使得面粉中的淀粉糊化，而水溫過低，則會讓面粉中的淀粉膨脹，蛋白質不變性，所以七十度左右的水溫就可，另外就是和面的時候，一邊加水一邊和，要保證水和面粉完全的均勻的融合，最后將其揉成三光面團，即盆光，面團光和手光，這個咱們以前的時候就介紹過。”
片刻后，一個光滑白嫩的面團出現在眾人面前，可就在所有人以為這就是最后所需要的面團的時候，眾人卻見葉飛雙手一下插在了面團里面，然后直接將面團又分攤開了。
隨著面團分攤開，所有人就看到從這面團里面一團白色的煙霧沖了出來。
“溫水和面，又叫燙面和面法，主要就是以水的溫度，使得面粉中的蛋白質軟化，從而達到塑形易，口感細膩，加熱快的目的，將其攤開涼一會兒，則是使得熱氣快速蒸發，最后面團會變得更加的有彈性。”
面團涼了片刻，葉飛再次將其揉成光溜溜的一團，然后在盆子的口部覆蓋了一層保鮮膜，直接放在了一個儲物格里面開始醒面。
醒面的時間差不多要二十多分鐘左右，趁這個功夫，葉飛開始制作肉餡。
鍋貼的肉餡也非常講究，肉餡必須是要手工剁成的，這樣做出來的肉餡不僅僅細膩多汁，同時口感也更加的豐富，吃起來更加的濃香。
將雪花牛肉放在砧板上，首先用刀切成細丁，然后再剁成肉泥。
等到牛肉剁好之后，將其放在了一個盆里面，葉飛介紹道：“牛肉鍋貼雖然是牛肉的，但是并不是說這樣直接將牛肉剁吧剁吧就可以了，里面如果少了其它配料的輔助，口味也不會變的那么的豐富，而且如果用這樣的牛肉做出鍋貼的話，不能保證鍋貼的湯汁飽滿豐富，那要怎么做呢？”
葉飛拿出兩枚雞蛋，打破后將蛋清去掉，將兩個蛋黃放在了牛肉泥中，然后往里面加入適量的精鹽，白砂糖，老抽和少許料酒，然后開始攪拌。
攪拌這樣的牛肉餡和攪拌朝山牛肉丸的肉餡是一樣的，要沿著一個方向轉，用這樣的肉餡最后做出來的美食會更加的勁道。
葉飛這邊在攪拌肉餡兒，賀鵬和依米花慢慢的走了過來。
依米花在一旁看半天沒看懂怎么回事。
賀鵬則是說道：“我幫你。”
葉飛奇怪的看了看這家伙，不明白這家伙怎么突然變這么好心了，不過還是笑道：“不用，攪拌肉餡是個體力活，也是一個有技巧的活，你還不行。”
賀鵬：“…”
麻蛋，我可真是好心的啊，你能不能不要這么鄙視人家？好傷心的你知不知道？
依米花看著一臉郁悶的賀鵬，悄悄的伸手握住了他的手。
賀鵬…賀鵬這貨趕忙把手抽回去了，然后離依米花遠遠的。
“夜森，賀鵬想幫你分擔一下，這種簡單的活他可以做的。”
葉飛看了一下依米花，搖搖頭，道：“他真不行，攪拌肉餡兒看著簡單，但是要想將肉餡兒攪拌好，體力必須跟上才行，甚至對牛肉鍋貼要求苛刻的廚師，會一直攪拌到自己的整條胳膊麻木無力才行。”
聽葉飛這么說，賀鵬悄悄的抹了把汗，心說還好你剛才沒讓我攪拌，這丫要是一直攪拌到自己的胳膊麻木無力，真的是生不如死啊。
依米花似懂非懂的哦了一聲，然后看了看賀鵬的細胳膊細腿，突然說道：“我以后一定會讓你吃的白白胖胖的，你放心吧。”
賀鵬倆眼一翻，差一點躺地上。
白白胖胖的？
你才會白白胖胖的呢，你全家…你全家再過三百年也不可能白白胖胖的。
葉飛聽到依米花跟賀鵬的對話，微笑不語，他看的出來，依米花估計是玩真的了，真看上賀鵬了。
“賀鵬，其實依米花小姐真的挺好的，你可以考慮考慮，再說了，我看到那些混血兒一個個都挺漂亮挺好看的，如果你們兩個真的能成了，估計你們的孩子也不差，至少應該比你好看。”
賀鵬恨不得沖上去和葉飛玩命。
“別扯淡了，和你的牛肉吧，我賀鵬可是志向遠大的有為青年。”
“嗯，非洲夠遠的。”
賀鵬看了一眼葉飛，轉身走了，你妹的，話不投機半句多，跟你說話都能噎死人。
依米花見賀鵬去一邊了，她也跟了過去。
葉飛嘿嘿笑了起來，將盆里面的牛肉攪拌了好長時間，葉飛從一旁拿過一個碗，在這碗里面是大半碗的棕紅色的極品鹵汁，這鹵汁的主要成分就是以牛大骨慢熬出來的極品牛肉湯，可以說這東西也是決定牛肉餡最終好壞的主要因素之一。
將鹵汁倒入牛肉餡兒里面，葉飛接著攪拌。
“牛肉餡兒里面添加鹵汁，這也是鍋貼口感誘人的一個主要原因，鹵汁的好壞決定著最終鍋貼的好壞，所以盡量要用好的鹵汁，另外就是鹵汁越多，最終做出來的餡兒也就越極品，當然了，你不能這半盆餡兒倒一盆鹵汁，那樣你做的不是餡兒，是牛肉湯。”
直播間的觀眾被葉飛一句話給逗樂了。
“突然發現就這么安安靜靜的看葉神做美食也是一種享受。”
“老子早就發現了好不好，不管做哪一種美食，葉神那股子專注勁兒都是我最喜歡的。”
“專注的男人最有魅力了，我喜歡，葉神，求交…往。”
“又開始了又開始了，早就說過，葉神是屬于世界的，你別想一個人霸占了我給你說。”
“我愿做花海中的一朵小花，在某一個清晨專為葉神開放。”
“野花吧你？”
直播間其樂融融，葉飛那邊最后將所有的鹵汁都倒入了牛肉餡兒里面，然后又開始使勁的攪拌。
等到過了沒多久，眾人又看到葉飛往牛肉餡兒里面倒入了一種東西，這是一種淡金色的油。
“呃還添加啊？這是什么油？”散花仙女忍不住的問道。
葉飛道：“蔥油，蔥油在這里的作用主要就是鎖汁，當鍋貼做熟之后，里面必定有豐富的湯汁，有些甚至能夠沿著鍋貼的縫隙流出來，怎么樣才能讓它們在做的過程中盡量少的外流呢，就是在肉餡兒里面加入適量的蔥油，可以起到一定的鎖定作用。”
蔥油倒入適量，再看此時盆里面的牛肉餡兒已經變成了一種很稀的醬一樣的狀態，整盆牛肉餡兒都是嫣紅色的，看起來非常迷人。
葉飛最后也確實攪拌的胳膊都酸了，這才將香芹切成細丁，姜切成細丁，然后灑在了牛肉餡兒里面，最后又將精鹽，味精和少許香油加入，攪拌均勻，那邊面團也發醒好了。
京南牛肉鍋貼，做皮也是很重要的，因為你皮做不好，最后出鍋的時候可能就會破掉，所以搟皮有講究。
葉飛將面團揉了一下，然后揪成一個個小小的面團，拿過紅酸枝木搟面杖開始搟。
“鍋貼，放入平頂鍋中的部位差不多也就是整個面皮的中間部位，所以為了保證最終出鍋品相完美，搟皮的時候盡量周圍薄中間略厚。”
說著，葉飛搟好一個面皮，拿起來給眾人看了一下，就見這面皮的四周薄的幾乎有點透明，而中間部分則是有些陰暗厚實。
按著同樣的辦法將其它的面團也全都搟成面皮，開始包。
牛肉餡用筷子挑一些放在面皮上，葉飛手法嫻熟的將其很快包成一個餃子的形狀，只不過在最后收尾的時候，葉飛往回拐了一下，這樣做的目的也是防止在做的時候湯汁從兩端流出來。
一個包好換下一個，沒多久，葉飛將桌子上的面皮全都包好，再看桌子上的兩排鍋貼，每一個都好像一彎月亮一樣，非常的精致，非常的養眼。
這些做好之后，葉飛將手洗了一下，然后眾人就見葉飛一伸手將旁邊的一個很少用的火爐打開了。
這個火爐和其它的不同，上面的火眼比一般的平底鍋都要大一些。
將火爐打開之后，葉飛從一個儲物格里面拿出一口鍋，具體來說這是一口平底鐵鍋。
所有人都知道，這口平底鍋絕對不輕，因為葉飛拿的時候他胳膊上的肌肉一條條的都崩了起來。
葉飛將平底鐵鍋放在了爐灶上，才說道：“煎鍋貼，用這玩意兒，平底鐵鍋，三十八斤！”
所有人：“……”
可以說所有人聽到這個數字之后，全都吐舌頭了，一口鍋，三十八斤重，太夸張了吧？
“哎呀呀，才知道原來這道美食并不適合我們女孩子做耶。”
“就是就是，三十八斤的大鐵鍋，本姑娘拿都拿不動，還做個鬼啊。”
“太重了，作為一口鍋來說，這真的是太重了，我還從來沒有聽說過三十八斤的大鍋呢。”
“純鐵做成的，不重才見鬼呢。”
“其實葉神的這個鍋并不算大，據說在華夏桂州省，有一口直徑五百米的超級大鍋，那才是逆天呢。”
“直徑…五百米？尼瑪，你確定你說的是鍋不是運動場？”
“真是鍋。”
“靠！”
所有人震撼于五百米的大鍋，但是他們的眼睛卻沒有離開直播間的視頻，全都在看葉飛接下來的操作。
將三十八斤的大鍋放在爐灶上，先用水刷洗干凈。
這口大鍋什么都不用放，光將它燒熱都費點時間。
好幾分鐘之后，鍋里面才開始有熱氣出現，葉飛一伸手從旁邊將極品花生油拿了過來，倒入一個大碗里面，從工具架上拿過一把刷子，沾了花生油，將鍋底抹濕…