第五十八章 母與子與醬油西餐(下)

　　牛曉麗有些懷疑的跟著牛犇找了個位置坐下。傳統西餐都會有一道前菜，醬油西餐也不例外。一般西餐的前菜有蔬菜沙拉，而海派醬油西餐的前菜是土豆沙拉。

　　說起來土豆沙拉的誕生很妙，上個世紀初的淮海人雖然吃西餐，但是普遍都不能接受吃帶血的牛排和生的蔬菜。很多人都覺得這和茹毛飲血沒差別。

　　而淮海廚師別出心裁的制作了一道土豆沙拉。以新鮮的土豆去皮，蒸熟/煮熟后切小塊。在把豌豆胡蘿卜丁要焯水煮熟后混合一起。再加上切成小丁的大紅腸，最后用蛋黃醬攪拌均勻即可。

　　這是一道幾乎不存在任何烹飪技巧和難度的菜。但是卻莫名其妙的很好吃！

　　土豆起沙，豌豆甜軟，胡蘿卜脆爽，紅腸彈而富有肉香。再加上富含油脂但是口感卻很清爽的蛋黃醬。明明是很簡答的食材搭配卻形成了一種美妙的組合。

　　這種沙拉在淮海市廣受歡迎，并且流傳廣博。甚至被冠以了淮海沙拉的名頭。

　　而這種做法的沙拉現在已經成為一種淮海市特有的情懷。走遍全世界，恐怕都找不到某一種沙拉是在鹵味店里賣的。

　　而在淮海，這種土豆沙拉一般都是在鹵味店熟菜店里稱斤出售。所以很多淮海人已經壓根不覺得土豆沙拉是一道西餐，而已經認為是淮海菜了。

　　所以當張桐端著兩份淮海沙拉到牛曉麗和牛犇面前的時候，牛曉麗有點懵，她說：“小張啊，這也算是西餐嘛？怎么看著是菜市場鹵味店賣的？”

　　張桐笑了笑：“保證是西餐，中餐那里有用沙拉醬和蛋黃醬的啊。而且這是我自己做的，不是菜市場那種鹵味店賣的。土豆是蒸熟的，比水煮的口感更好。蛋黃醬也是自己做的，嘗嘗吧。”

　　牛曉麗還沒開始準備吃呢，牛犇到是已經不客氣的用筷子開始吃了起了。這是醬油西餐的另一個特色，既給客人提供刀叉，但是也給客人提供筷子。

　　“好吃！”牛犇吃了好幾口以后忍不住對張桐豎起大拇指。他本來就喜歡吃土豆沙拉，不過一般市面賣的土豆沙拉有一種假假的感覺。

　　這種感覺主要來自于伴土豆的沙拉醬和蛋黃醬。一般商戶舍不得買很貴的沙拉醬和蛋黃醬來做調料。而張桐可是自己制作的蛋黃醬。

　　沒有任何添加劑，把六個雞蛋黃打發起來，在加入少量的橄欖油、鹽、糖、白醋、胡椒。沒有任何值得大書特書的炫耀技巧，也沒有任何奪人眼球的特殊食材。

　　唯有在調配的時候注重蛋黃打發的程度，選擇雞蛋時注意雞蛋的新鮮程度，一切的一切都只是僅此而已。沒有炫技，只有真實。

　　所以牛犇吃著這種土豆沙拉有一種其他市面上賣的土豆沙拉沒有的真實感。

　　牛曉麗也吃了一口，味道卻是和張桐說的一樣。跟市面上賣的土豆沙拉完全不同，食材很新鮮，蛋黃醬特別清爽。而且還能感覺得到那種淡淡的雞蛋黃的香味。

　　而前菜過后，醬油西餐里要上的就是湯和主菜了。

　　在海派西餐里，湯一般是淮海羅宋湯，主菜一般是炸大排。就如同為了淮海人口味改良的土豆沙拉一樣，淮海羅宋湯也和原版羅宋湯大相徑庭。

　　淮海羅宋湯中沒有不會使用甜菜，并且加入了紅腸減少了牛肉，而且不加奶油，奶酪的使用數量也少。同時歐芹也因為有的人不能接受它的味道而棄之不用。

　　張桐做的淮海羅宋湯是老派的做法，把洋蔥土豆炒軟后混合著牛肉與去皮番茄一起燉煮。在起鍋前加入紅腸絲和奶酪碎。最后用黃油加面粉的西洋勾芡手法做了一下勾芡。

　　淮海羅宋湯沒有原版的羅宋湯酸，也沒有原本的羅宋湯油重而膩。可以說是酸甜適口的一道菜，偏向于清爽的味道。

　　而搭配這種清爽味道的主菜則是淮海炸大排。

　　張桐比較疑惑的一點，他回來現代一段時間了。去過一些地方吃過一些飯店，他就有點想不明白的是，為什么炸豬排成了東洋料理了？

　　這不是十足十的淮海西餐的代表嗎?怎么就搖身一變成為東洋食物代表了？要說的話，東洋的炸豬排也應該是從淮海學過去的吧。

　　炸豬排算是一道硬菜了，四兩重的豬大排放在案板上用肉錘錘松。準備雞蛋液，干淀粉，面包糠過三關。也就是大排先沾蛋液在沾淀粉，然后又沾一遍蛋液最后去粘面包糠。

　　這種炸豬排的手法是受到了西餐的影響。在西洋人來淮海之前，淮海沒多少人見過面包糠這種東西。

　　不過炸大排在淮海卻很有歷史了，最早做的是面拖大排。后來接觸到西洋菜的做法，才有廚師改進了炸豬排的做法。

　　現代炸豬排炸雞排之類的手法幾乎全部脫胎于這種做法。

　　油溫六成熱，豬排下鍋，中火炸至金黃。出鍋于案板切成小段，咔嚓咔嚓，每一刀下去都發出清脆的響聲。

　　大排因為外面面衣的關系，所以整個大排并沒有和熱油直接的接觸，這保持了肉質依然多汁的特點。

　　炸的金黃的豬大排被裝進了白色的淺瓷盤子里。在淋上伍斯特辣醬油，一道淮海傳統炸大排完成。

　　張桐為這頓飯收尾的則是一份極具淮海特色的甜品：栗子蛋糕。

　　不是栗子口味的蛋糕，而是用栗子來當做蛋糕。早年間白面粉很貴，雞蛋和牛奶也很貴。制作一個蛋糕的成本太高，很多平民是吃不起的。

　　為了讓更多的人能享受到蛋糕所帶來的甜蜜幸福感，有一位淮海廚師別出心裁的想到了用栗子來代替蛋糕胚的做法。

　　將新鮮的栗子煮熟后混合一些白糖攪打成栗子蓉，然后把這栗子蓉裝入原型的模具里定型。最后在上面鋪上奶油造型，一份栗子蛋糕就算完成了。

　　栗子蛋糕降低了蛋糕的制作成本，在從前大家都不富裕的年代讓許多人品嘗到了關于蛋糕的甜蜜。而今天栗子蛋糕已經只有少數幾家老字號的淮海西點店在做了。

　　時過境遷，牛曉麗上一次吃栗子蛋糕還是十幾年前的事情，那個時候牛犇還沒有出生。

　　她和牛犇的爸爸第一次約會去的就是紅寶石吃的栗子蛋糕和灌奶油。后來做栗子蛋糕的店越來越少了。因為栗子的口感粗糙，現在生活條件好了很多人并不是很能接受。

　　今天牛曉麗有點驚訝，因為她以為牛犇會帶著自己去一個正經的西餐廳吃西餐什么的。因為自己平時也不太舍得帶他去很貴的餐廳吃那些東西。

　　而現在他卻是帶著自己來吃張桐做的“洋涇浜”西餐。不過牛曉麗確實要承認，張桐做的這些菜更符合自己的胃口。正宗西餐吃帶血牛排什么的，牛曉麗還是比較不能接受的。

　　而牛犇今天也吃的很高興，看上去心情好了許多。牛曉麗清了清喉嚨，準備趁著這個時候和牛犇談一談關于去美國的時間。而這個時候牛犇卻先她一步開口問道：“媽，你覺得今天的西餐好吃嗎？”

　　牛犇的眼睛忽閃忽閃的。張桐站在半開放的廚房后面看著這對母子，他嘴上掛著笑容。牛小胖丁要開始發功了啊。

　　PS 洋涇浜：指不正宗。