第十五章 干燒蝦仁豆腐蓋飯與報警
張桐一看又是這個高個美女，而且又是這個時間點來吃飯，他下意識的就像開口說：“下…”
江華直接一伸手差點把張桐的眼睛給戳瞎了，把張桐的下半句給憋了回去。
江華對著張桐說道：“誒，我今天不吃面條，鮮面干面都不吃。有沒有面條以外的東西。”上次已經被你占了兩次便宜了，今天還想尬聊占便宜？我可不是吃素的。
張桐把江華停在自己面前的手給撥開，然后說道：“注意點啊美女，差點把我眼睛給戳瞎了。我想說你下次早一點來嘛。我今天準備的材料都賣完了啊。”
張桐指了指今日供應的牌子，上面的獅子頭賣完了，辣肉剩下的也不多。面條數量不多，中午的小姑娘一個人就吃了四分之一的量，晚上隨便賣一賣就賣完了。現在店里是真的沒什么東西了。
實際上江華從昨天來了這里之后對小店的印象挺好的。因為這個店夠干凈，雖然店面不大但是干凈整潔，地面上也沒有一般小店那種油膩膩的感覺。要是在加一點簡單的裝修，你說這里是一家簡約風格的咖啡館江華都信。
再加上張桐做菜確實有一手，昨天吃的爛糊面是江華來淮海市這么多年吃過最好吃的一次了。比年末大家聚餐去高檔飯店做的相比也一點不差，甚至她覺得更好吃一點。
而正是因為這樣才讓江華又不知不覺的走到了這家小店里來。她看了看菜牌有些好奇的對著張桐問道：“你這家店是賣什么的？我昨天還以為你就是專門賣面條的呢。”
張桐攤了攤手：“什么都賣，只要我會做的。”
江華吹了聲口哨：“看不出來啊，你還想學習一下深夜食堂的范兒啊。”
“深夜食堂是什么？”作為剛剛回來二十多天的張桐，他還并不懂現在幾部美食日劇在國內引起的風潮。
“一部東洋電視劇，算了你以后有空補番的話就看一下吧。”江華不知道應該如何對張桐解釋這些東西。她只能擺擺手說道：“說正經的還有什么吃的嗎？”
張桐朝著廚房的方向一邊走一邊說：“你先坐啊，我找找看還有什么可以做的。你下班都是這么晚的嗎美女。你現在吃晚飯還是夜宵啊。”
“晚飯。”江華找了個位置坐了下來后問道：“這么晚會不會麻煩到你？”
張桐笑了一下，開玩笑的說道：“廚師這一行叫做勤行業意思做廚師的必須要很勤快才可以。我算是很隨意很任性的那種了。不過我這個人又個特點，做人特別的膚淺，看到漂亮女孩子總是不忍心拒絕。”
江華也能聽的出張桐是在開玩笑，不過這種夸自己長得漂亮的方式她還是可以受用的。所以她也開玩笑的回應到：“挺好，我就喜歡你這種實話實說的老實人。”
這個張老板還是一個很有趣的人啊，就是尬聊和尬唱讓人無法接受。江華笑了笑。
正當江華這么想著的時候，張桐又在一邊準備食材一邊開口唱歌了：“一九七九年，那是一個春天。有一位老人，在中國的南海邊畫了一個圈。神話般的崛起…………”
江華覺得自己腦殼都大了，又是一個全部都不再調子上而且極具時代氣息的歌曲。江華覺得有必要打斷一下張老板的歌聲了。
不過以江華的性格，她很難對一個陌生人直接喊出閉嘴兩個字的。她只能以談話的方式讓張桐沒空開口唱歌。
所以江華問道：“要是今天飯都賣完完的話，你準備做什么啊？”
聽到江華的詢問，張桐立馬閉嘴回答道：“干燒蝦仁豆腐蓋飯，怎么樣？算不算個硬菜？”
干燒蝦仁自然算是一個硬菜，實際上做這道菜也是張桐靈機一動。因為江華來的確實晚了，今天賣的東西大多數都賣完了。還剩下點米飯，冰箱倒是還有雞蛋。
但是做一個蛋炒飯？唔，不太好。感覺上昨天給人家做了爛糊面，今天又是蛋炒飯。高個美女晚飯都沒吃，只吃一些碳水化合物雖然能填飽肚子但是營養不夠。
張桐打開冰箱，昨天熬蝦油蝦殼蝦頭全都用掉了。但是蝦仁卻并沒有全部吃光，還剩下一些被張桐用保鮮盒裝了起來在里面倒入冰塊后放進冰箱冰鮮（非冰凍）了起來。
張桐拿出了保鮮盒算了算里面的蝦仁估計不夠一道菜，不過冰箱里面還有半盒內脂豆腐沒用（另外一半是張桐的晚餐）。所以張桐立刻想到了自己應該做什么了。
聽到張桐要做干燒蝦仁江華眉頭揚了一下：“厲害了，小飯店還能做這個菜的我還是第一次見。我還以為只有蛋炒飯可以吃呢。”
“只賣蛋炒飯恐怕都不夠，因為我這里的米飯只剩下一碗了。要是沒有其他菜，你肯定是吃不飽的。”張桐手上的功夫不停，但是卻一直在和江華聊著天。
“每天下班都這么晚啊？你是警察嗎？”張桐看著江華穿著的黑色制服和警察制服非常相似，所以這么問道。
“算是吧，我是特偵科的。”江華沒有對自己的職業隱瞞，其實也沒什么好隱瞞的：“只不過我們特偵科是專門處理歸鄉者與異能覺醒的超能力者犯罪的。”
“哇哦，這么厲害！”張桐故意夸張的叫了一聲：“那么以后我是不是也歸你管了？”
江華笑了下：“只要你不犯事兒，誰都惹不到你。好好看你的店，挺有前途的。在這地段開個小飯店一年賺幾十萬沒什么問題，店面還是你自己的賺的更多了。”
“對了，警官貴姓啊。”張桐看著江華問道，對面的女生是真的實打實的漂亮，而且個子很高。聽說孩子長得多高主要取決于母親的基因？張桐有一搭沒一搭的想著這些事情。
“我姓江。”為了讓張桐不開口唱歌，江華也很配合的和他聊天，而且張桐這人只要不突然尬聊，實際上還挺會聊天的。江華覺得和他聊天起碼不難受，只要不開口閉口就我下面給你吃就好了。
姓江啊，挺好。也不知道到底好在哪兒，反正張桐覺得挺好的。
兩人雖然聊著天，但是張桐手下的功夫一點都沒有停下來。干燒蝦仁，四川菜中的經典款。
雖然沒有川菜江湖四大天王：麻婆豆腐，回鍋肉，魚香肉絲，宮保雞丁，這四道菜流傳的廣泛，知名度高。
但是干燒蝦仁卻是在川菜中上席面的高檔菜色。上講究的店家甚至不是用一般蝦仁做這道菜，而是用龍蝦。直接做干燒龍蝦上席。
張桐先把冰鮮的蝦仁取了出來，在拿了兩個蛋做蛋清分離。蛋黃留在一邊備用，而蛋清則倒進蝦仁里面增加蝦仁的嫩滑程度。在之后加入淀粉，適當的在蝦仁表面裹一層薄糊。
旁邊的鍋內熱油已經準備好了，將處理好的蝦仁下油鍋。不是炒不是炸而是滑。以大量的油在中溫的狀態下滑蝦仁。訣竅是讓蝦仁表面的面糊凝固而鎖住蝦仁內里的水分。
蝦仁滑好另一個鐵鍋也已經燒熱，加油燒熱張桐將剛剛一邊聊天一邊切好的姜蒜倒入鍋內。滋啦一聲，熱油那滾燙的溫度在與姜蒜接觸的一瞬間就讓姜蒜釋放出濃烈的香氣。
而Z縣豆瓣醬也緊隨著這個時候加入鍋中。豆瓣醬可以說是川菜中的精髓，許多川菜可以沒有那么麻辣但是卻不能少了Z縣豆瓣的香味。
Z縣豆瓣熱油炒開，濃郁的豆瓣醬香味混合著姜蒜的香味在小店的空氣內肆意展現著自己獨特的魅力。
豆瓣醬下鍋后，鍋內已經一片通紅。原本干燒蝦仁還會加入酒糟番茄醬和白糖等作出一種復合的味道。
但是張桐這些一樣都不加，因為蝦仁的數量不夠，他要在菜里面加入半盒內脂豆腐。而豆腐和這種味型并不搭。張桐加了切碎了的洋蔥末，用以提振香味，并且增加一個洋蔥的甜味。
張桐隨機應變的將干燒蝦仁的味型從酸甜辣的魚香味改成了濃香麻辣型。
做廚師需要學會因地制宜，也需要學會隨機應變。死守著某一種所謂正宗的條條框框，多半是不會有多少出息的。
就像是北方館子開到南方就一定要針對南方的口味做改良，如果非要守著北方正宗口味來做的話，除非這個南方城市有很多北方人生活。否則全是南方客人的話多半是要倒閉的。
你可以正宗但是你的正宗別人未必喜歡。同樣的道理也可以放在南方館子開到北方。或者說的更遠一點，中餐館開到美國，美國餐廳開到中國。
在味道上必然都需要做出本地化，因為食物的味覺是一種很主觀的態度。顧客從來都不會因為你堅持正宗而對你心生敬意，要是你所謂的正宗對他們來說是一種難以下咽的味道，那么他們只會對你謾罵。
就像不是所有人都能接受臭豆腐，皮蛋，蘭紋奶酪，鯡魚罐頭一樣。莫要嘲笑鯡魚罐頭，它既然能夠生產到如今，并且工廠還不倒閉。那么必然是有一群食客喜歡吃它，并且愿意長期掏錢購買的。
不吃鯡魚罐頭的人不理解有人喜歡鯡魚罐頭，就像是不吃臭豆腐的人不理解有人喜歡臭豆腐一個道理。
張桐的干燒汁調好就下了已經切好的內脂豆腐，咕嘟了一小會兒后再下已經滑好了的蝦仁。這道菜還在咕嘟的時候，張桐將之前滑蝦仁的鍋子已經清理了出來。
大火燒熱鍋子，晚上剩下的一碗米飯倒入鍋中翻炒。并不是要做蛋炒飯，張桐只是簡單的用這種方式來把米飯加熱。
大火快炒不加油鹽，依靠的是最基本扎實的翻炒掂勺的技術讓米飯不要粘鍋。噴射式煤氣灶的火力極旺，炙熱的火舌舔舐著鐵鍋，熱量通過鑄鐵鍋傳導進了鍋內的米飯當中。
除了加熱米飯之外，這翻炒之間還給米飯增加了一種大火快炒才有的鍋氣。雖然沒有任何調味，但是這樣炒出來的米飯卻有著一種獨特的焦香味。
白瓷圓盤已經準備好了，張桐一掂大勺，所有的米飯都進了勺子內。然后倒扣于盤子中央，就像是一個小山包一樣。
炒飯結束，干燒蝦仁豆腐那邊也可以收尾了。因為有豆瓣醬本身就有了足夠的咸味，所以這道菜甚至連其它調味品都不需要放了。
豆瓣醬有咸味，洋蔥煮到透明色自然釋放了自己的甜味代替了味精。蔥姜蒜與豆瓣醬提供了極奇濃烈的香味。再將之前剩下的蛋黃液打散，倒入鍋中讓滋味變的更加醇厚，并且帶入一絲蛋香。
大火收汁勾芡，起鍋前將一搓花椒放入鍋內，張桐最后在熱了一小勺辣油澆在了花椒上。滋啦一聲，辣油的香味與花椒的香味為這道濃郁而味道極其復合的菜做了完美的收官之筆。
出鍋，裝入盛著炒飯的白瓷盤子。紅艷而彈牙的蝦仁，白凈而嫩滑的內脂豆腐。在搭配上干爽焦香的米飯，尤其是略微發干的米飯開始吸收干燒汁讓米粒的味道變的更加醇厚。最后點綴一小撮青蔥沫于紅亮的蝦仁上。
一道色香味俱佳的干燒蝦仁豆腐蓋飯已經完成了，張桐將這道蓋飯送到江華面前的時候，江華覺得自己的口水已經忍不住的要留下來了。
對比起昨晚的爛糊面，這才是她真正最喜歡吃的味道！作為一個川渝人，問道豆瓣醬的香味她都能吃一碗米飯好嘛。
“干燒蝦仁豆腐蓋飯，請享用。”張桐將蓋飯推到了江華的面前。江華的眼里只有美味的蓋飯沒有張桐了。
她盯著蓋飯說道：“我不客氣了！”接著拿起勺子就開始大快朵頤。
麻辣鮮香，這是對這道蓋飯味道的籠統形容。江華能吃的出里面豆瓣醬的香味，花椒的麻味，洋蔥的甜味。還有辣油的辣，姜末的辣，大蒜末的辣。
還有蝦仁的鮮于彈牙的口感。內脂豆腐在整道菜里提供了一種嫩滑的感覺，還有這個勾芡后的湯汁。里面提供了一種滑滑的口感和獨特香味的是雞蛋。
這些味道在搭配一勺干爽焦香的炒飯，絕了！江華忍不住對張桐豎起了大拇指：“張老板，我是真的服氣了。你的手藝我是真的服了，我決定了以后都來你這里吃飯了。”
張桐眉頭一展，這是好事啊。這個高個美女常來挺好，今天故意開口唱歌引她聊天知道她姓江了。那么明天就爭取弄清楚她的全名叫什么。
至于為什么張桐對江華這么上心？很簡單啊，因為江華長得漂亮啊！張桐自己剛剛都說了，自己是一個很膚淺的人就是喜歡長的漂亮的小姑娘。而且年紀也不小了，要找個老婆生孩子的話，張桐覺得江華就不錯。
嗯，不過這件事不能急，需要徐徐圖之。太急了暴露出了自己的目的會把小姑娘嚇跑的。
張桐摸著自己的下巴在考慮著應該如何制定一個更好的作戰計劃。而這個時候他腦海中靈光一閃，立刻從自己的雜物箱子中翻出今天中午那個叫做王長春的騙子留下的藥瓶。
他對著正在吃飯的江華說道：“江警官，我要報案！”
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ps：干燒是一種做法，并不是指某一種特定的口味。是把食材先過油炸干表面水分，然后用燒（紅燒，白燒，醬燒）的方法進行烹調的一種技法。只要使用了這種技法，不管你做什么菜都可以在前面冠以一個干燒xxxx。所以各位千萬不要搞錯了干燒菜的真正含義。它不是魚香xxx之類的菜，并不指味型，味道。