第二百零六章 川菜泰斗

　　第二天中午的時候，五溪一號到了，當先下來的就是劉程先，扶著一個胖老頭。

　　李君閣趕緊上前迎接，劉程先一看到他就罵道：“你個死二皮，好東西藏著掖著的，你早告訴我一聲要死啊！哥哥找食材廢了大勁了！”

　　李君閣說道：“真不好意思程哥，我那幾十畝地就是準備供應我這個農家樂的，畢竟守著荒地還賣菜吃也不是個事情不是？我都昨天才知道這個事情，午飯吃了沒？”

　　劉程先說道：“午飯肯定是夾川豆花飯啊！來來來，我給你介紹，這位是我師傅，川菜泰斗，金尚。我師公當年是張大千的私廚子，我們這一脈傳承的是川府菜系結合大河幫，在兩大支系里頭，我師傅都是這個。”

　　說完一豎大拇指。

　　李君閣說道：“張大千不但是國畫大師，還是個大吃貨，蜀都關于他做菜的龍門陣還真不少，當年抗戰時各大學內遷到蜀都嘉州，文化界的人特喜歡在他府上打秋風，金老，是不是這樣的啊？”

　　金尚笑道：“喲！小兄弟這都知道啊？不過那些龍門陣多半是以訛傳訛，一般都是張大師對我爸說一句‘今天想吃牛肉’完事，剩下的都是我爸在忙。哈哈哈哈！”

　　李君閣笑道：“看來這名人軼事真不能找當事人打聽啊！老沒意思了！金爺爺你別這么客氣，你就叫我皮娃就行，叫我小兄弟我覺得渾身不自在。”

　　金尚說道：“那行，皮娃啊，你那邊養的是大雁？”

　　李君閣說道：“對，準確說是鴻雁，不過要成為商品雁得等到明年了。”

　　劉程先沒見到于曉蓉，不禁問道：“咦，于丫頭呢？”

　　李君閣說道：“我們弄了些米在網站發賣，結果于丫頭冒充網友買了兩袋，拿去檢測后說是富硒米，這不就陪農大的教授去苗寨考察去了。”

　　金尚跟劉程先大喜，說道：“你們這里還是富硒帶？”

　　李君閣說道：“懸天崖是八九不離十了，因為烏金血米跟九里香都檢測過了，不過我們李家溝是不是還不知道，得等楊教授搞完苗寨后下來調查。”

　　金尚說道：“等等皮娃，你說這個烏金血米是不是一種紫糯米？不去米皮，糙米下砂鍋燉粥那種？”

　　李君閣說道：“對對，苗寨人就是這樣燉粥，要用煤砂罐熬，我們李家溝一般家里有病人，月母子，也會找一點來熬粥。”

　　金尚一把抓住李君閣：“走走走，先看看米去！”

　　劉程先訝異道：“師傅，不是說先看菜地的嗎？”

　　金尚說道：“你不知道，當年川軍里有個師長，在抗戰中作戰英勇，受了重傷，大量失血后一直將養不好，按現在的話說就是再生障礙性貧血，造血功能低下。”

　　“張大師得知消息后，將這個師長請到府上，取出一包米叫我爸每日給他用煤砂罐熬粥喝，一個月后，這位師長竟然神奇地痊愈了。”

　　“我爸當時只聽了一嘴，只記得張大師說這米叫‘血米’，后來大師去了臺灣，我爸沒跟著去，這些年來遍尋各地，愣是再也找不出這個神奇的米來，時常引以為憾啊！”

　　李君閣點頭道：“那多半是了，我還以為懸天崖烏金血米少為世人所見，原來早在四幾年就已經在張大師府上出現過了啊！”

　　金尚笑道：“張大師是我蜀州的大名士，大吃貨，仰慕他的人都知道他好這口，也喜歡給他搜羅各種稀奇的食材。當年他府上，西康的蟲草，黃羊，西藏的雪蓮，牦牛尾，甚至新疆過來的紅花，都是年年有人送的，因此有這血米也不奇怪。”

　　來到農家樂，李君閣讓劉三娃把兩種米都取出來，讓金尚和劉程先看看。

　　金尚拿起烏金血米搓了搓，又端起盤子聞了聞，說道：“應該就是了，小劉是吧？那就麻煩你按你們這里的做法給我們熬一點，晚上我們回來嘗嘗。”

　　劉三娃應了下來，然后李君閣帶著兩人去看菜地。

　　菜地的秋蔬菜長了兩個多月了，好些都進入了收獲季節。

　　辣椒，萵苣，芥菜，生菜，白菜都可以收獲了，蘿卜，胡蘿卜，蒜苗，胡豆長勢很喜人。

　　李君閣還挺不好意思：“種的都是些大路貨，主要是供應農家樂的。沒有來得及弄大棚，都是些時令品種，這反季節蔬菜還沒來得及搞呢。”

　　劉程先哈哈大笑：“要的就是時令菜！我師傅的私家菜館，怎么可能去弄大棚蔬菜那些東西。”

　　李君閣這下搞不明白了，啥意思？這劉程先跟吳志秋說的怎么反著來？

　　見李君閣有點懵，劉程先跟他解釋道：“現在的有錢人啊，那是越活越講究了，現在吃個菜，都要講究個時令季節。他們認為反季節蔬菜違背了天時，不合養生之道。偏偏我師傅的私房菜館，能來的多數都是這些人。所以找食材這事兒，真是難死我跟我師傅了。”

　　李君閣嘖嘖感嘆：“你們城里人就是矯情！我們用農家肥的時候，你們要推廣化肥，我們用化肥了，你們又要我們用農家肥；我們種時令菜的時候，你們要買反季節的，等我們都弄上大棚了，你們又要買時令的！這不是折騰我們嘛！”

　　劉程先笑道：“這鍋我跟我師傅不背，這是那幫子營養專家養生專家在引導，我們就是廚子，別人要吃什么我們就給他們做什么！”

　　李君閣問道：“對了，我還想問問，這金老都這么大了，怎么還不退休啊？怎么還弄了個私房菜館？”

　　劉程先說道：“這廚師啊，就跟各行各業一樣，分了很多層，最底層的就是劉三娃那種，天天圍著鍋灶出菜；往上一層就是飯店的主廚，管理一個小飯店的廚房，除了主廚，還要帶徒弟，指揮手下；第三層就是行政主廚，基本不親自下手了，只負責管理，對主廚提出指導意見。”

　　“我師傅這種就是金字塔尖上的人物了，弟子一般都是行政主廚的級別，要不就是飯店的老總，他的日常工作，就是根據飯店廚師隊伍的實力幫飯店安排菜式，鋪排宴席，平時自己總結歸納一下菜系菜譜，偶爾研發一些新的菜式。”

　　說完伸出兩個手指低聲說道：“光我們鴻賓樓，每年給他老人家的顧問費，就是這個數！”

　　李君閣驚嘆道：“這動動嘴就二十萬？厲害了！”

　　劉程先說道：“什么二十萬，兩百萬！這還是弟子價，外人來問，一道菜就是你說那數！”

　　李君閣：“我靠！”

　　看著艱難地蹲在菜地里檢查青筍的胖老頭，這還真是人不可貌相啊！

　　劉程先說道：“你別以為這個事情好做，沒有幾十年的行業經驗，對傳統脈絡的充分把握，對幾十年來飲食習慣變遷的深刻理解，想要開發出一個新菜品，那是癡人說夢！傳統川菜就三千多道，別說做了，一道菜一千字，這三十萬字請你背下來先！”

　　“新菜品必須有本菜系的神，也就是精髓，色香味形都不能拿來說嘴，那是起碼必須的！你還要從新菜品中找出傳統的魂，要能在本菜系中找出根由，要讓大家吃到的是一道新菜品，卻都要夸一聲‘地道的川菜’才行！只有達到這個級別，這菜品才能有把握流傳下去，否則就是曇花一現，不能入譜。”

　　李君閣點頭說道：“這就是‘技進乎道了’，就跟書法一道類似，不論什么字體，都要有一套筆法構法，筆法構法是來自傳承的，在傳承的基礎上只有少量的創新，出來的字卻能既符合大家的傳統審美，又讓人覺得是一種耳目一新的新書體，這樣的人才能被稱為書法家。”

　　劉程先聽得暢快，拍手贊道：“跟你說話真不費勁，就是這個意思！老子跟這么多人解釋過這個道理，就沒有人能明白，都認為我在抬舉廚師這行的身價，以后我就拿你這個說法跟他們解釋！”

　　李君閣繼續說道：“要完全脫離陳窠另起爐灶，也不是不行，那就是西方現代藝術的路子了，所有表達方式都自己摸索總結，能這樣做的人哪個不是百年難遇驚才絕艷？而且都要有追隨者幾代完善傳承才能定型。隨便舞幾筆就說自己是創新，那不是創新，那是搞笑！”

　　金老頭看完菜站起身來，哈哈大笑道：“皮娃能看到這一層，已經很了不得了，老頭子之所以臨老了還要弄一個私房菜館，一是怕長期不摸鍋灶把手弄生了，二也是想再摸索摸索。陷進這行越深，越是覺得要走的路還長啊！就像你所說的，只要能給川菜這個菜系增加一兩道筆法構法，老頭子這輩子就值了。”

　　劉程先問道：“師傅，皮娃這片菜地怎么樣？”

　　金老頭說道：“菜地沒問題，沒上過化肥沒打過農藥，能長成這樣就很不錯了，我們這就采些回去，嘗嘗味道，按道理說這樣種出來的菜，也不至于像那個于丫頭說的那么夸張啊，難道是水土或者品種的關系？”

　　李君閣不能說這是空間將品種改良了，只說到：“這是我今年回來收集的一些本地品種，我們本地好些品種都不為外界所知，比如油桿青菜，哦也就是做芽菜的那個‘二平樁’，似乎除了宜州蠻州外就未見種植。還有烏金血米跟九里香，似乎也是這樣。”

　　這解釋讓金老頭覺得合情合理，點了點頭，沒有再繼續深究。