第一百三十八章 砸場子的大師們
兩個月前那天晚上之后，周靜沒有再來找過麻煩，簽下的食材采購清單也及時保質保量的如數交貨了。而她當日撂下的狠話似乎已經成了一句笑話。李牧野就這事兒曾經問過周平，這小子堅定不移的認為周靜絕不會善罷甘休。
果然，該來的還是來了。只是這個時機選擇太讓人討厭了。
“兩件事，第一，你這兒是不是有個女孩兒叫魯少芬？讓她出來一下。”周靜態度傲慢，旁若無人的對李牧野說道：“第二，我今天帶了幾個朋友過來，他們想見識見識你的廚藝，看看你夠不夠資格在這行里混飯吃。”
李牧野安坐不動，反問：“你算做什么的？說要見誰便見誰？還有你的幾個朋友又是哪根蔥？還能管我在哪一行吃飯？”
周靜冷笑道：“不出來也行，我給她留面子才來這里找，真以為我找不到復旦的大門嗎？”又一轉身將身后的一胖子亮出來，介紹道：“這位是月明樓的主廚，國家級廚藝技師，粵菜泰斗范振海，中華餐飲文化推廣協會創辦人之一，你要是不懂這些頭銜在這行里意味著什么沒關系，去問問你后面請的主廚劉鐵山就知道他夠不夠資格了。”
她說話的聲音很大，引來其他桌的客人紛紛側目，后廚也聽到動靜，大廚劉鐵山已經走過來，看到范振海后立即肅然起敬，畢恭畢敬的稱了一聲：“范老師。”這個頭頂一串頭銜，牛逼哄哄的范振海微微點頭回了一句原來是你在這里撐場面。
李牧野問道：“劉師傅，這人你認識？”
劉鐵山忙道：“范老師是跟我師父平輩的粵菜大師，是我們這一行當中的泰山北斗，我當初通過特一級考核后給我頒證的人就是范老師。”
范振海輕輕咳了一下，眾人側目，他把目光看向李牧野，問道：“你是這家小館子的老板？”
“正是，怎么？你有意見？”李牧野很沒禮貌的坐著，翻眼睛看了看他，這老頭長的其貌不揚。卻一個照面便讓平常在自己面前十分傲嬌自負手藝人的劉大廚矮了一截兒，看來是有些真本事的。不過他再有本事也只是局限于他那個行當里。關小野哥屁事？又笑道：“開飯館不需要找你辦個證明吧？”
“當然不需要。”范振海居然認真的點點頭，道：“不過你得需要廚子。”
李牧野瞧了一眼劉大廚。
范振海不動聲色道：“明月樓缺一個粵菜二廚，小劉你可有興趣來幫幫我？”
劉鐵山愣了一下，隨即下意識的點了一下頭。又很快意識到什么，把目光投向了李牧野。
什么意思？就這么明目張膽的來挖老子的墻角？李牧野轉而看向老劉，問道：“劉師傅，他這是什么意思？”
周靜接過話頭來，說道：“什么意思還用問嗎？”
當日她放出狠話來要把李牧野趕出餐飲界去，沉寂了兩個月后，就在李牧野以為那事兒過去了的時候，這娘們兒忽然來了個回馬槍。這一手若是用來對付一般的餐飲執業者絕對是致命一擊，開飯館的沒有廚子哪行？
李牧野沒理她，只看著劉鐵山，問道：“劉師傅，你來我這一個多月，捫心自問我待你如何？”
劉鐵山面帶為難，苦笑抱拳道：“李老板是誠信人，工資待遇不差，也是懂行的老板，跟著您干的確很舒心，可是…”
“得，一有這可是后面就不用說了。”李牧野示意何曉琪坐著，起身看了看周靜又瞧了瞧范振海和其他幾人，點點頭，泛起一絲雅痞的笑意，道：“看意思老幾位今天是給周小姐撐腰，專門來砸我牌子的。”
范振海皺了皺眉，咬牙點頭道：“你開館子我們管不著，但你不是行里人，用祖師爺和歷代大師傳下的菜譜就必須得過我們這一關，我們不能因為你學藝不精，讓外行人吃一口孬東西便說祖師爺傳下的菜色一個不字兒。”
李牧野嘿嘿一笑道：“你張嘴祖師爺，閉嘴祖師爺，范廚師，你能說明白這個祖師爺是誰嗎？”
范振海傲然道：“中國飲食文化源遠流長，南北東西各有流派，鄙人師承南粵望海樓一脈，祖師爺周望海先生生于明末清初，曾與六安居的張東官共同主持滿漢全席，他老人家后來回到南粵創立望海樓，鉆研菜色，集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家…”
“您說了這么多，我覺得都沒說到點兒上。”李牧野打斷他的長篇大論，道：“您說的這位周大師雖然對廚藝發展貢獻很大，但還不足以被尊為祖師爺。”
“哦？”范振海眼光一寒，盯著李牧野，道：“那依著你說，誰才夠資格被尊為這粵菜祖師爺？”
“民以食為天，川魯淮粵各具風味，歸根結底都是為了討好老百姓的肚皮，那些流傳下來的經典菜色不是哪位廚藝大師閉門造車創造的，而是結合地區風俗口味習慣氣候特點等等因素總結出來的最佳食材搭配方案。”
李牧野道：“所以，我認為廚子的祖師爺就是老百姓的肚皮，而你們可以規范這個行業的標準，也可以決定給誰發資格證明，但卻沒權利打著祖師爺的旗號決定誰可以做菜誰不可以做哪道菜，因為創造這些菜色的人其實是蕓蕓大眾。”
“一派胡言！”范振海身后一名矮胖老者站了出來，說道：“造廚做藝，誰能離開師承？川魯淮粵，四大八小十六幫風味菜系，炒、爆、熘、燒、燜、煨、燴、鹵、煎、溻、貼、炸、烹、煮、氽、燉、煲、蒸、烤、腌、熏、風干、涼拌、淋、幾十種手法，沒有師門傳承，誰敢說能自學成才得了其中真味？”
他越說越激動，沖著李牧野唾沫橫飛繼續說道：“蕓蕓大眾是食客，是衣食父母，什么時候成了祖師爺？你做菜是跟蕓蕓大眾學的嗎？”
“請問您是？”李牧野從這人的口音里聽出一股子煎餅卷大蔥的味道來，估計是老魯的同鄉。
“好說，濟南大明樓主廚張賢貴。”矮胖老者沖著李牧野一抱拳，道：“你開飯館我們管不著，但你的菜要是做的不地道，丟的卻是中華美食的臉面，這腳底下可是大上海，五洲匯聚，八方來風的地方。”
“所以呢？”李牧野不動聲色問道。范振海道：“所以，從今天起，我們老哥幾個決定天天來光顧你這里，川魯淮粵隨便點，做不出來看你還有臉開館子？”
張賢貴補充：“假如你的菜做的地道，我們捧場給錢，可如果你哪道菜做的不地道，就別怪我們掀你的桌子。”
這時候飯館里的客人都已經被吸引過來，幾個老頭引經據典的擠兌這位小胡子帥哥老板，這事兒既新鮮又有趣，自然把所有人的注意力都拉了過來。
周靜在一旁得意的看著。今天這陣勢是她蓄謀已久的，幾大菜系的名廚大師都叫來了，輪流上來指教，只要李牧野說不住個子丑寅卯來，這飯館今后就算開下去也不要指望有人來光顧了。
何曉琪在一旁看著替李牧野著急，她沒有刻意想過李牧野為什么開這個飯館，但她知道李牧野對廚藝十分上心，這個神通廣大的男人當然不需要開飯館來賺錢，不是為賺錢，那就只能是為了情懷和愛好了。在她心里，廚藝之于李牧野，便如同高爾夫之于沈培軍那些老家伙，可以緩解壓力放松心情。
“你們不要太過分了！”何曉琪拍案而起，指著張賢貴的鼻尖喝問道：“老家伙，就屬你最能說，我倒想問問你，別人給你多少錢讓你來這里找李大哥的麻煩的？”一擺手，不容張賢貴開口，又道：“甭管多少，我出兩倍，條件就是你們統統滾蛋，不要再在這里搞事情。”
這話不但于事無補，反而還捅了螞蜂窩。
這些老家伙全都是廚師界泰斗級人物，活到這個年紀，兒孫滿堂功成名就，徒子徒孫遍布天下，錢早就賺夠了。他們把一生的光陰都投在這一個行當中，熬到了如今的地位，更看重的其實是技藝傳承，名聲地位，養生享受。周靜請動他們憑的不是錢，而是望海周家在廚藝行里的影響力。何曉琪拿錢跟人家說話，便跟罵人沒區別。
張賢貴這老家伙一下子被氣炸了，喝道：“狂妄無知！有幾個錢就了不起嗎？今天就讓你開開眼。”他擼胳膊挽袖子，原地轉一圈后徑直走向后廚，不大會兒提了把菜刀拿了個土豆出來，左手托著土豆，右手操刀就在手上切起了土豆。
何曉琪看不出門道來，剛想再出言譏諷，李牧野忙把她攔住，道：“這事兒你別管了。”
只見張賢貴手中的菜刀高高抬起迅速落下，如雪片翻飛，頃刻間，刀光如雪龍翻滾在土豆上游過。待一切靜止，只見他左手上的土豆似乎毫發未損原封不動。
何曉琪大惑不解，這老家伙這是在表演快刀不切手嗎？內行看門道，李牧野瞧出端倪來，抱拳道了一句佩服。
張賢貴手中的土豆忽然動了一下，竟啪的一下打開成了一顆白菜的樣子，每一片菜葉都薄如蟬翼。
“這玩意真是用菜刀切出來的？”何曉琪看著那晶瑩剔透，片片生輝的土豆削成的白菜花驚呆了。
李牧野用欣賞的眼光看著，不愧是魯菜一把刀，能用大菜刀將脆、粘、丑的土豆切成層次最多的白菜花，這老家伙的手藝顯然已經脫離造廚生煙的層級而達到藝術的高度。更何況這把刀只是他臨時選的，并非他趁手隨心的家伙。
“既有老先生珠玉在前，我雖然沒多大道行，可也只好勉為其難獻丑在后了。”說完，徑直去到后廚庫房里取了一只飛龍鳥出來。
飛龍鳥，俗稱"飛龍"。東北又有"樹雞"、"樹榛雞"之稱。體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，前胸肌脯碩大。它的頸骨長而彎曲，猶如龍骨。腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪一般，故取名“飛龍鳥”。多棲息于灌木叢或松樺樹混交林中，雌雄成雙成對，形影不離，有“林中鴛鴦”的美稱。古時是著名菜肴，被譽為八珍之一。
李牧野選了一把剔骨刀，中規中矩的給這只鳥做了個骨肉剝離的大手術。
行家一出手，便知有沒有。
李牧野這幾下看似尋常，遠不如張賢貴之前的菜刀削土豆來的酷炫，其實卻是廚房里最吃刀工的一門技藝。飛禽山珍得之不易，烹飪起來講究很多，其中最考究的做法叫龍鳳呈祥，飛龍剔骨，裹以體型稍小的斑頭鳳，合二為一取義吉祥得了這個菜名，做起來十分麻煩，最難的一道工序便是給飛龍剔骨。
這鳥兒肉質堅韌，筋膜豐富，取道入刀的難度本來就極大，又因為貼骨的肉味道最是鮮美，為了盡量多的保留，剔骨的時候更需要格外仔細。有個說法叫九兩飛龍一兩骨，剔下來的骨架要求看不出整塊肉被帶下來，并且重量不能超過一兩。
外行瞧熱鬧，內行看門道。幾個老師父都是大行家，骨架子一拿出來便紛紛倒吸一口涼氣。
“庖丁解牛，不外如是啊。”范振海由衷的贊嘆道：“小伙子的刀工厲害啊。”
李牧野道：“我是野路子學的手藝，也就這么點道行還拿得出手，讓各位見笑了。”
張賢貴湊到近前仔細看了看骨架子，點頭道：“連一縷肉絲都沒帶下來，刀不見血，這小子的刀不但快而且有殺氣啊。”
周靜道：“老幾位，我請你們來可不是交朋友的。”
范振海點點頭，道：“周二小姐稍安勿躁，我們自有章程。”轉而對李牧野說道：“看你的刀工可以想見你是下了真功夫的，盡管不是科班出身，但不可否認你還是有真材實料的，如果不給你一個機會就登門打壓的確有點不合乎道義。”
“你們的意思是？”
“斗廚！”范振海道：“手藝人憑手藝吃飯也用手藝解決問題！”