1205.炭燒響螺

　　啦，拜謝各位支持！

　　大清早的就吃招牌菜，老敖覺得這跟他的三餐飲食規律不相符。

　　不過對于漁鑒定師們來說倒是正常，他們辛苦了大半個晚上，早上確實要好好吃一頓，起碼吃的肚子里暖呼呼，這樣回去再睡一覺才舒服。

　　且聽風吟里面全是小包間，而且包間要么向陽面海，要么背海面花園，冬季的時候兩種包間各有優劣，向陽包間的優點是溫暖，背海包間的優點是可以欣賞初春在綻放的東瀛雪梅。

　　陽歷的二月份正是東瀛雪梅的花期，繁茂的樹枝上掛著點點或白或紅的小花，極為動人。

　　但孝衣和夫選了一間面向大海的包間，他說道：“太陽快要從海里躍出來了，諸君，欣賞海上日出，那可是人間一大美事呀！”

　　有穿著傳統和服的服務員過來跪在榻榻米上給他們上小菜，納豆、山藥泥、牛肉、冷豆腐等傳統日料，還有蘆筍培根之類的西式早餐。

　　接下來各自點餐，孝衣和夫先選，他用日語點餐后又用漢語說道：“我選了綜合拌飯早餐，它可以搭配來自大疫町的秋葵和附近的溫泉蛋，這樣把一點味增攪拌后淋在白飯上，再添加一點木魚花，真是美味呢。”

　　黑澤健真幫敖沐陽三人翻譯，敖沐陽選了一份牛肉湯飯。

　　看了他的選擇，黑澤健真點頭說道：“早上美美的喝一碗牛肉湯，這樣肚子很快就會熱起來，敖桑的選擇很棒，我也這樣選一份吧。”

　　他們紛紛點餐，敖沐陽沒感覺出這些飯跟且聽風吟這個店名有什么關系。

　　隨著一份份餐飯送上來，又有主菜送到，先送上來的是個紅泥炭爐，里面有紅彤彤的木炭，店家將烤爐送來后又端來了一個盤子，上面是幾個長長的海螺。

　　敖沐陽打眼一看，下意識說道：“深海大響螺？”

　　聽了他的話，孝衣和夫和黑澤健真不約而同笑了。

　　黑澤健真說道：“是的，這是我們東京灣出產的大響螺，它們可是相當罕見的珍品呢，只有少數人才能吃到。”

　　孝衣和夫則說道：“世人都知道東京都有最美味的金槍魚，可是只有真正的饕餮食客才知道，這里還有全世界最棒的響螺。”

　　鹿無遺遲疑了一下，道：“響螺嘛，這個很罕見？我在村里看到不少，這個是不是那啥，小螺號，嘀嘀嘀吹，海鷗聽了展翅飛。小螺號，嘀嘀嘀吹，浪花聽了笑微微？”

　　聽見他唱歌，孝衣和夫跟黑澤健真竟然微笑著打起了拍子，他們還以為鹿無遺是要一展歌喉。

　　歌里的小螺號就是響螺的一種，這種螺稍加修飾就能吹響，在海邊并不罕見。

　　敖沐陽給鹿無遺解釋了一下，這是深海大響螺，和他那個瞎幾把吹的小螺號不一樣，確實要珍稀的多。

　　深海大響螺如同名字顯示的那樣，生活在深海泥沙之中，而且不能養殖，只有野生，漁民要捕撈響螺，必須得潛入海底去人工捕撈。

　　因為處于深海之中食物較少，大響螺生長慢，大約得五到八年才能長到一斤半的成熟個頭，而一斤半的個頭卻只能出產三四兩的肉，所以價格很高。

　　敖沐陽看店家帶來的這些大響螺的個頭，估計得有十年齡了，價格更高，對于這頓早飯，海佳德可是出血了。

　　聽著他的講解，孝衣和夫臉上露出自得的表情，他說道：“敖桑你是識貨的人，深海大響螺確實難得，我國詩人谷川俊太郎曾經說過，鮑參翅肚易得，而響螺不易得！”

　　店家小心的將響螺取出來開始處理，他先拿著響螺在炭火上燒了燒，敖沐陽恍然大悟道：“炭燒響螺？”

　　“是的。”孝衣和夫點頭道，“敖桑真是見多識廣呀，說起來我對這道美食的了解不太多，健真，你是料理家，由你來介紹一下吧。”

　　黑澤健真躬身道：“哈伊。”

　　輕咳一聲，他講解說道：“說起來炭燒響螺這道美食還是我們從中華大地繼承而來的，它的做法復雜繁瑣，烹制技術極為刁鉆，是一種神秘的美食，得到了如此秘傳的人可是少之又少。”

　　敖沐陽點點頭，炭燒響螺聽起來簡單，貌似把響螺掛著爐子上烤就行。其實這樣不行，因為這樣簡單烤出來的響螺帶有腥味，難以入嘴，對于響螺這樣珍貴的食材來說就是浪費。

　　恰好，他曾經聽涂一勺說過烹制這道菜的方法，一般是兩個步驟，第一是燒酒洗螺，第二是鹵料燒螺。

　　這店家也是如此做的，他先拿了響螺在炭火上炙烤，紅泥炭爐是一種古樸火爐，火力不大，可以慢慢烘烤。

　　烤了一會后，店家開始往里倒入燒酒，用燒酒來清洗響螺的螺肉。

　　黑澤健真繼續講解說道：“色彩斑斕的蛇蟲，往往劇毒。深海響螺美則美矣，可它以腐殖藻為食物，肉中帶有腥味，并且多有細菌，所以需以燒酒清洗殺菌，去除腥味和螺里的黏液。”

　　清洗之后就是正式炙烤，也就是鹵料燒螺。

　　店家提前準備好了鹵汁，黑澤健真再度進行講解：“這里的鹵汁可非比尋常，它傳承自貴國大地，里面所用辣椒為川椒，有些店家往里加入肉沫，可這里加入的卻是從貴國進口的金華火腿碎。而這也只是其中兩味配料，總共應該有二十余味呢…”

　　鹵汁倒入螺殼中，店家將手中響螺放在上面開始炙烤，又進行下一個響螺的調制。

　　烤到七八分熟的時候，螺肉就從螺殼中脫落下來了，按照敖沐陽所了解，這樣就可以吃了。

　　結果店家將螺殼中的鹵汁倒掉，又用料酒洗了洗，竟然還有一道程序，他拿來一碗冒著熱氣的雞湯，混合醬油后又倒入螺殼里，用紅泥小爐的文火開始細細燉了起來。

　　見此敖沐陽便問道：“這是不是多此一舉？雞湯過于鮮香，反而容易掩蓋螺肉的鮮美滋味吧？”

　　黑澤健真搖頭道：“不會的，敖桑，這雞湯是為了增強螺肉的口感和香味，是店家獨創的法子。他這雞湯可并不簡單，加入的醬油也是自家釀造，有一些甜味，待會您就可以品嘗了。”

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