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第一千八百二十六章 為什么會這樣?

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  “確實是,看起來完全沒有拼接的痕跡,手法真是高明。”夏瑪也覺得不可思議,他都湊近仔細看,但是并沒有破綻。

  “匠心獨運,巧奪天工,真是開了眼界了。”那個黑臉的中等個子大廚,是越南的一位大廚,名字叫薩蘭卡。

  交流是需要品的,所以廚師們討論袁州這道菜的色和型,奧培羅沒有在說話,準備直接吃,看見袁州的擺盤后,警鈴大作,不得不承認單論擺盤,已經輸了。

  雖說奧培羅下筷子已經夠快了,但還有更快的,那就是楚梟。

  “咔”楚梟趁著眾人驚嘆的時候,搶先伸筷子去戳了一下螃蟹,莫名覺得會有驚喜。

  確實楚梟的筷子一碰到螃蟹,然后就跟碰瓷一樣,整個螃蟹就開始散架了,直接從螃蟹殼開始碎成四大塊,紅色的辣椒伴隨著油亮的蟹肉就出現在四個殼內。

  辣椒切成菱形,大小一致,而蟹肉也是被弄成了小塊的形狀,跟辣椒差不多大,要不是一層紅色番茄醬間露出絲絲白嫩的蟹肉,晃眼看去有可能都以為是紅辣椒呢。

  “刀工相當出色。”奧培羅見狀手一抖,本來以為之前的燜面,已經見識到了袁州刀工的極致,但是顯然他是低估了眼前的年輕人。

  “嗯,袁主廚獲得了刀王的匾額,是全華夏都認可的,也就是說,袁主廚的刀工在華夏,無人出其左右。”楚梟斬釘截鐵的道。

  關于這點,奧培羅等人還真不清楚,因為包裹在袁州身上的榮譽太多了,先是亞洲第一青年廚師,然后還沒到一年就變成了亞洲頂尖名廚,以及華夏名廚聯合會的會長。

  相比之下刀王在國家上顯得沒有那么亮眼,但亮不亮眼是一回事,含金量又是另外一回事。

  “我記得華夏菜有不少都很講究刀工,在華夏就能夠稱第一,無論如何刀工第一在亞洲是沒問題了。”師弟秦川小聲嘀咕,看完擺盤和刀工,他覺得自己師兄這次是真難了。

  還沒開始吃,一眾廚師就被袁州給震懾了。

  在其他人心情復雜時,袁州可沒那么多心中負擔,安安靜靜的等著別人有什么問題,然后他來解答,只不過有楚梟都已經解說完了。

  奧培羅在楚梟之后,趕在自家糟心師弟前面,夾了一筷子蟹肉放入嘴里。

  蟹肉看起來一塊塊的仿佛十分有嚼勁一樣,但是放入嘴里,自然就化開了,變成一絲絲的蟹肉絲,此時才感覺到蟹肉的一點嚼勁,一股甜辣的味道在嘴里散開,慢慢的有一絲酸穿梭其中,將蟹肉的嫩,番茄的酸甜,辣椒的辣綜合在一起,形成獨特的味道。

  并沒有泰國風味那么辣,那么酸,但卻同樣給人味蕾留下深刻的感受。

  “確實是地道的新加坡風味娘惹菜,非常傳統正宗,但是又讓人能夠接受,充滿了新加坡風情。”奧培羅閉著眼睛仔細感受,口中嘀咕的有些語無倫次,他是真沒有想到,袁州居然娘惹菜系造詣也如此的高。

  再吃一塊,梭子蟹白嫩嫩的蟹肉入嘴幾乎沒有腥味,感覺像是吃了一大口的小龍蝦肉,但又遠遠比小龍蝦的肉嫩滑,更準確的形容,大閘蟹的腿肉很細但很好吃,一口下去像是很多大閘蟹的腿肉合攏一起。

  蟹肉裹上醬汁看上去赤紅很辣的模樣,但實際卻是番茄醬,不但不辣還開胃。

  開胃是前菜,而辣椒蟹是地地道道的主菜,很少有主菜具備這個特點,為什么具備這個特點,奧培羅也在心底想了一番,應當是番茄味,在這道菜里奧培羅居然只感受到那么一溜溜番茄的味道。

  對于這道菜他是最有發言權的,因為當初改進娘惹菜的時候,他就是第一個改進的就是這道菜,為了突出新加坡風格,奧培羅在這道菜的辣和甜兩個味道上下了大功夫,“甜口辣椒”奧培羅強行為新加坡定下的一個基調。

  要發揚一個菜系,必須是要有一個比較書面話的目標。

  經過許多年的發展,奧培羅是朝著甜口辣椒這個方向越走越遠,現在吃了袁州做的辣椒螃蟹,奧培羅才感覺到他的方向似乎一直走下去也不一定對,對于這道菜他有了點新的想法,因為無論是改進前還是改進后,奧培羅肯定,辣椒蟹中番茄僅僅是調味,吃不出來。

  “為什么,我會出現袁主廚的辣椒蟹才是最正宗的新加坡菜的感覺?”奧培羅再夾一筷子放入嘴中,完全不明白自己為什么會有這種感覺。

  如果是感到自己的辣椒蟹不如袁州好吃,那其實奧培羅并不會這般糾結,不如其好吃,那就是廚藝不如,刀工、技巧、用料等等太多方面,可現在奧培羅覺得對方比自己正宗,這就很讓人難以接受了。

  “師兄你吃慢點,給我…”秦川這般說吃慢點,給我留點,但看見奧培羅那探究的目光,把自己的話噎了回去。

  不止是秦川,薩蘭卡、劉遠山、李德華等人也放慢了夾的速度,都到他們這個境界了,自然是都能看出來,奧培羅應當是有什么感悟,不能打擾。

  “這香味是叻沙葉嗎?沒錯袁主廚居然加了叻沙葉。”奧培羅也真的算是很厲害了,袁州只是稍微用了兩片叻沙葉調味,居然都能嘗出來。

  “不對,給我正宗新加坡菜的感覺絕對不是叻沙葉造成的,如果加入了叻沙葉就有新加坡菜系的感覺,那未免太簡單了。”奧培羅在心中否定了新發現,叻沙葉的確是娘惹菜中愛用的,特別是香辣面湯是必加叻沙葉。

  “難道最為傳統的新加坡辣椒蟹,是用梭子蟹做的?”奧培羅想到了自己和袁主廚最大的區別。

  可也不是啊,梭子蟹的確也盛產于馬來群島海域,但毫無疑問的是新加坡本土對于梭子蟹并沒有多愛吃,關于這點奧培羅很有自信,更直白的說,奧培羅從小到大,在他祖母還在世的時候,就吃這道菜,可從未吃過用梭子蟹做的。

  直到袁州的這一盤辣椒蟹已經見底了,奧培羅都沒弄明白,深吸了一口氣。

  “袁主廚為什么要選擇梭子蟹做這道菜?”奧培羅思來想去沒結果,直接開口詢問:“難道是梭子蟹更合適做這道菜?”

  不懂就問。

  Ps:本來這章菜貓早就寫完了,但關于螃蟹的味道有點不滿意,嘿嘿就點了個香辣蟹吃完了修改了一遍,哈哈哈雖然香辣蟹和辣椒蟹不同,但吃完了蟹寫味道,才是如有神助!

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